Най-добрите начини за запазване на босилек за зимата у дома

босилек - Това са зеленчуци със силен аромат, които придават пикантност на всяко ястие. Освен това съдържа много витамини, етерични масла и фитонциди, което го прави полезен.

Ще ви разкажем подробно за методите за приготвяне и съхранение на зеленчуците, което ви позволява да запазите техния вкус, аромат и полезни свойства.

Избор и подготовка на босилек за зимно съхранение

Подправките се събират два пъти през лятото: преди началото на периода на цъфтеж и след него, когато растението набере сила и стане по-силно. Отрежете само горните листа, оставяйки долните и без да разкъсвате храстите от земята. В противен случай повторната реколта няма да бъде възможна.

справка. Колкото по-често се прибира реколтата, толкова повече издънки се образуват. След цъфтежа ароматът на босилек отслабва.

Предварителната подготовка на зелените зависи от избрания метод за съхранение. Ако планирате да замразите босилека, поливайте растенията вечер, така че листата да имат време да абсорбират влагата и да станат по-еластични и сочни. При последващо изсушаване не се изисква предварително поливане.

За подготовка за зимата използвайте всички части на растението: листа, издънки, цветя и стъбла. Важно е да са здрави и силни. Всички сухи, болни и повредени екземпляри се изхвърлят или консумират при първа възможност. Зелените, подходящи за съхранение, се измиват под течаща вода, за да се отстранят замърсяванията, след което се изсушават старателно.

Замръзване

Замръзване - оптималният начин за приготвяне на билки за зимата, който не само изисква минимално време, но и ви позволява да запазите всички предимства на босилека.

Свежо

Измити и изсушени листа или цели връзки босилек се поставят в избран съд и се изпращат във фризера. Важно е контейнерът да е херметичен и лесен за отваряне и затваряне.

Контейнери с плътни капаци, торбички с цип и хранително фолио са идеални.

Бланширани

Замразяването на босилек има значителен недостатък - листата на растението губят цвят, вкус и структура по време на такова съхранение. За да се избегне това, те се бланшират. В допълнение, бланширането ви позволява да се отървете от възможни бактерии или гъбички и да премахнете излишната горчивина.

За бланширане ще ви трябват два съда – един с вряща вода и един с ледена вода. Първо поставете босилека във вряща вода за 3-5 секунди, а след това в студена вода. След това го поставете върху пергаментова хартия, за да изсъхне.

Термично обработените и изсушени листа се поставят в съдове за замразяване и се поставят във фризера.

важно! Не можете да държите зелените във вряща вода дълго време, в противен случай те ще се сварят.

Като пюре

Това е удобен начин за замразяване на босилек. Суровината е концентрирана и може да се съхранява на порции.

Приготвянето на това пюре е лесно.: Поставете листата и стъблата в купа на блендер, добавете към тях малко вода и смелете добре. Получената маса се изсипва във форми, които могат да издържат дълго време на студено и се поставят във фризера.

справка. Водата може да бъде заменена с всяка друга течност, като зеленчуков бульон, растително масло или дори зелен чай.

Как да изсушим босилек за зимата

Сушенето ви позволява да запазите всички предимства и вкус на босилека.Този метод на приготвяне не създава никакви затруднения, а получената подправка се добавя към първите ястия и гарнитурите от зеленчуци.

В ефир

Естественото сушене на въздух запазва максимално аромата на босилека, както и всички витамини и минерали, които съдържа.

Покрийте тава или дъска с хартия за печене, върху нея поставете цели или нарязани листа и я приберете за 1-3 дни на топло и сухо място или я изнесете навън, след като я покриете с марля, за да я предпазите от мухи, други насекоми и прах.

Ако трябва да изсушите купчета зеленина, окачете ги на добре проветриво и сухо място. Високата влажност е причина за гниене на суровините.

Във фурната

Сушенето във фурната отнема много по-малко време от сушенето на открито. Съществува обаче риск от изсушаване на зелените, което ще доведе до превръщането на листата в прах и загуба на витамини.

Както при сушене на въздух, листата или стъблата се подреждат на един слой върху лист за печене, покрит с пергамент, и се поставят във фурна, предварително загрята до +40...+50°C, за 40-60 минути, без да се затваря вратата.

важно! Ако вратата не може да се остави отворена, температурата се намалява до +30°C и фурната се проветрява на всеки 15-20 минути.

В електрическа сушилня

Листата, подготвени за сушене, се подреждат върху тави за сушене на равномерен слой, температурата се настройва на +40 ° C, а времето се определя на не повече от час.

справка. В електрическа сушилня листата и стъблата се обработват отделно, в противен случай сушенето ще бъде неравномерно.

Препарати от босилек

За зимата зелените са не само замразени или изсушени, но и консервирани. Има много рецепти, така че няма да е трудно да изберете най-подходящата.

Солен босилек в буркани

Този метод за приготвяне на босилек не се различава от мариноването на копър, магданоз или други билки.Листата първо се бланшират, след това се поръсват със сол и се нареждат плътно, докато пуснат сок, в предварително стерилизирани буркани (оптимален обем - 250 или 500 ml). След това бурканите се поставят в тава и се стерилизират за 15-20 минути. и затваряме с капачки.

Мариновани зелени

За да мариновате 500 г босилек ще ви трябва:

• сол - 50 g;
• оцет - 50 ml;
• захар - 70 гр.

Готовите листа се нарязват на ситно или се смилат в блендер, към тях се добавят сол, захар и оцет, разбъркват се добре, получената маса се прехвърля в чисти стерилни буркани и се оставя за 15 минути. на водна баня за пастьоризация. След това бурканите се покриват с капаци, поставят се под одеяло, докато изстинат напълно, след което се изнасят в килера или мазето.

Пастет от босилек

Консервираната паста се състои само от 3 продукта:

• босилек - 500 г;
• зехтин – 200 мл;
• сол - 80 гр.

Зелените се счукват в блендер до пюреобразна консистенция, смесват се с олиото и солта, разбъркват се старателно, поставят се в буркани и се захлупват с капаци.

справка. Пастьоризираното пюре се съхранява в мазето или килера, непастьоризираното пюре се съхранява на долния рафт на хладилника.

Дресинг с ядки

Съставки за приготвяне на пикантния дресинг:

• листа босилек - 300 г;
• чесън – 3 скилидки;
• всякакви ядки - 50 г;
• растително масло - 250 ml;
• сол на вкус.

Поставете ядките в купа на блендер и ги смелете на брашно, добавете босилека, чесъна, олиото и солта и разбийте всичко до получаване на хомогенна маса. Разпределя се в контейнери за съхранение и се поставя в хладилник или фризер.

В масло

Старателно измити и изсушени листа се поставят в сухи буркани от 300-500 ml, заливат се с растително масло и се затварят с капаци. По желание добавете малко сол.Съхранявайте този препарат в хладилника.

Босилек оцет

За да приготвите оцет от босилек ще ви трябва:

• босилек - 5 стръка;
• трапезен оцет 9% - 300 ml;
• дафинов лист – 1 бр.

Поставете чисти и сухи листа босилек и дафинов лист в подготвен буркан, залейте ги с оцет и ги поставете на тъмно място за 15-20 дни. Когато оцетът се влива, той се прецежда през цедка.

Босилековият оцет се използва като дресинг за салати и за приготвяне на маринати.

Условия за съхранение на босилек, приготвен по различни начини

Срокът на годност на босилека зависи от начина на приготвяне:

• замразени - до 2 години;
• консервирани и сушени – до 1 година;
• осолени - 3-4 месеца;
• бланширани – 6-12 месеца.

Изсушените билки се съхраняват в торбички, ленени торби, стъклени или глинени съдове на сухо, хладно и тъмно място. Препоръчително е да не съхранявате други билки наблизо, в противен случай босилекът ще абсорбира чужди миризми.

важно! Сухите билки не трябва да се съхраняват в помещение с висока влажност. Това води до появата на мухъл върху него.

Замразеният босилек се съхранява във фризера, като се избягва размразяването и повторното замразяване, а консервираният босилек се съхранява заедно с други препарати. Отворените буркани се съхраняват в хладилник за не повече от 2-4 дни.

Заключение

Има много начини за приготвяне на босилек за зимата и всяка домакиня може да избере най-удобния за себе си или да използва няколко наведнъж. Сушените билки ще разкрият вкуса и аромата на горещи ястия, замразените цели листа ще допълнят салати и ще се превърнат в украса за ястието, а сосовете и пастите ще станат ароматен дресинг за салати или спагети.