Трапезни, технически, автохтонни грузински сортове грозде

Грузия е едно от малкото места, където расте истинско, автохтонно диво грозде. Природните условия са идеални за отглеждането на много местни и интродуцирани сортове. Лозовите насаждения са разположени в предпланините и равнините. До 60% от сортовете в Грузия се отглеждат в Кахетия, а най-доброто грозде, според местните жители, расте в долината Алазани. В тази статия ще разгледаме най-добрите грузински сортове грозде.

Трапезни сортове грозде от Грузия

Грузия се счита за един от първите центрове на появата на култивираната лоза. Образът на грозде се използва в религиозната символика, изкуството, архитектурата и литературата.

В света са известни около 4000 вида лози, 525 от тях са грузински, 29 се използват за винопроизводство, 9 се продават на пазара.

Почвено-климатичните условия на страната са идеални за отглеждане на десертно грозде. Местните лозари обаче не се интересуват от отглеждането на такива сортове. Трапезно грозде не са разпределени повече от 0,5–1 хектара площ. Производителите смятат трапезните сортове за рискован, нетраен и неподходящ за преработка продукт, затова предпочитат техническите.

Аладастури

Червен сорт грозде със 75–77% плодови леторасти. Плодовете се използват за винопроизводство и прясна консумация. Средното тегло на грозда е 200 g.

Периодът на зреене е средата на октомври. Срок на годност: октомври – март. Производителност - 70–100 c/ha. Транспортируемостта е висока. Райони на отглеждане: Озургети, Вани, Чоктаури, Самтредия.

Тита Картлис

Високодобивен сорт с големи чепки. Беритбата започва през септември. Плодовете са големи, дълги, по-рядко овални, леко разширени в средата, заоблени в краищата. Кожицата е плътна, зеленикаво-жълта, с плътен пурин. Пулпът е месест и сочен, вкусът и ароматът са плодови. Захарното съдържание на сока е 17–21%, киселинното съдържание е 5–8 g/l.

Картули Саадрео

Ран трапезен сорт: от отварянето на пъпките до пълното узряване на плодовете минават 100–120 дни. Четките са среден размер, конични, плътни. Плодовете са кръгли, кожата е тънка, светложълта на цвят, с восъчен налеп. Пулпът е месест и сочен. Средният добив е 60–110 ц/ха.

Тбилисури

Късен трапезен сорт. Периодът на зреене е 175 дни. Плодовете са овални и големи. Кожицата е плътна, зеленикаво-жълта, със златисто-бронзов руж и лек пурин. Пулпът е месест и сочен. Вкусът е балансиран. Средният добив е 150–190 ц/ха.

Шасла Тетри

Ранен трапезен сорт. Гроздът е плътен, коничен, средно голям. Плодовете са кръгли и средни по размер. Кожицата е тънка, златиста, покрита с кафяви точки. Пулпът е сочен, месест, вкусът е хармоничен. Захарност - 16-17%, киселинност - 5,5-5,7 g/l. Средният добив е 140–170 ц/ха.

Цхенисдзудзу Апхазури

Късно зреещ трапезен сорт. Четките са големи, плътни или средно рехави. Плодовете са големи, овални. Кожицата е плътна, тъмно розова. Пулпът е леко сочен и хрупкав. Плодовете лесно се отделят от грозда. Вкусът е сладък, приятен, ароматът е слаб. Захарност – 17,5–19%, киселинност – 7,3–10,4 g/l. Средният добив е 150–170 ц/ха.

Будешури Цители

Най-добрата столова сорт ранно узряване. Гроздовете са средно големи, често едри, конични, крилати и рехави. Плодовете са средни, рядко едри, овални, симетрични, тъмно розови, но при презряване почерняват.

Кожицата е дебела, плътна, трудно отделима и покрита с плътен пурин. Пулпът е плътен, месест. Вкусът е приятен, балансиран, ароматът е слаб.

справка. В Грузия вегетационният период на десертното грозде продължава от втората половина на юли до края на ноември, което позволява отглеждането на ранни и много късни сортове с високи органолептични качества.

Производителност - 130–150 c/ha. Съдържанието на захар в плодовете е 17-18%, киселинността е 6-7 g / l.

Грузински сортове грозде за вино (технически)

Технически разновидности предназначени за приготвяне на сокове, концентрати, компоти, коняци, маринати, вина, стафиди, касис. На това акцентират лозарите в страната.

Нека да разгледаме най-известните грузински сортове грозде (вино, технически).

Горули Мцване

Средно късен сорт от Черноморския басейн. Периодът на пълно узряване е 170-180 дни. Гроздовете са средно големи, конични, по-рядко цилиндрични, със средна плътност. Плодовете са кръгли, кожата е тънка, зеленикаво-жълта или жълта, с розови петна. Пулпът е месест и сочен. Вкусът е сладък, с лек стипчив нюанс.

Средният добив е 100–110 ц/ха. Плодовете се използват за производство на трапезни бели вина, коняк и виноматериали за шампанско.

Дондглаби Шави

Късен сорт от Черноморския басейн. Реколтата се прибира в началото на октомври. Гроздовете са средни, цилиндрични, цилиндрично-конични и тясно-конични, със средна плътност. Плодовете са средно големи, кръгли и леко овални. Кожицата е плътна, тъмно розова, презряла - почти черна. Пулпът е сочен, вкусът е балансиран.Производителността е висока - 170–190 c/ha. Захарност - 19-20%, киселинност - 10-11 g/l. Плодовете се използват за производство на трапезни вина и коняци.

Оджалеши

Сорт червено вино, култивирано в регионите Самегрело. Реколтата се прибира в края на октомври - средата на ноември. Гроздовете са цилиндрични или конични.

Плодовете са тъмносини на цвят и имат кръгла или леко овална форма. Захарност – 21,2–24,3%, киселинност – 7,5–9 g/l. Реколтата се използва за производство на тъмночервени оригинални сухи или полусладки трапезни вина.

Александрули

Средно късен технически сорт от Черноморския басейн. Плодовете са средно големи, кръгли, черни. Кожицата е дебела, плътна, месото е хрупкаво и сочно. Периодът на зреене е 168 дни.

Средният добив е 60–70 ц/ха. Захарност - 25-26%, киселинност - 5-7 g/l. Плодовете са подходящи за приготвяне на сухо обикновено трапезно вино „Александрули“, а при смесване със Саперави се получават оригинални полусладки вина.

Хихви

Технически средно късен сорт. Чепките са средно големи, плодовете са зеленикаво-жълти на цвят с кафяви петна. Кожицата е тънка, месото е хрупкаво и сочно. Реколтата узрява за 150 дни.

Средният добив е 60–90 ц/ха. Съдържанието на захар в сока е 27–29%, киселинността е 5–7 g/l. Гроздето се използва за производство на сортово подсилено бяло вино „Хихви“, а в купаж с Ркацители и Мцване – вина тип „Кахети“ „Ркацители Хорнабужули“.

Дзелшави

Късен технически сорт. Плодовете са средно едри, черни или тъмночервени. Пулпът е плътен и сочен. Реколтата се прибира след 170 дни. Производителност - 90–145 c/ha. Плодовете се използват за приготвяне на обикновено вино "Дзелшави", а в купаж с каберне совиньон - за производство на червени пенливи вина.

Чхавери

Късен технически сорт. Гроздовете са средно големи, цилиндрични, плодовете са средно големи, тъмночервени на цвят, кожата е плътна, пулпата е сочна. Реколтата се прибира след 218 дни през ноември. Захарност - 22-25%, киселинност - 5-7 g/l. От плодовете се произвежда полусладкото вино "Чхавери", а в комбинация с Ркацители и Чинури се получават бели пенливи вина.

Чинури

Средно късен технически сорт от източната група. Четките са цилиндрични или цилиндрично-конични. Плодовете са средни по размер, зеленикаво-жълти на цвят с тъмночервени точки. Кожата е тънка, но плътна, месото е сочно. Периодът на зреене е 166 дни.

Производителност - 70-80 c/ha. Захарност - 21-22%, киселинност - 8-9 g/l. От Чинури се произвежда едноименно трапезно вино, а в комбинация с Ркацители и Чхавери се получават отлични бели пенливи вина.

Автохтонни грузински сортове грозде

Абориген, или автохтонни сортове принадлежат към определена област. Терминът "местен" се прилага за растения, произлезли от диви видове или форми, които растат в определени региони. В древните лозарски райони сортовете са създавани чрез подбор на диви видове или хибриди. Най-близката връзка между местното и дивото грозде е открита в Западна Грузия.

Има много автохтонни грузински сортове: Цоликури, Крахуна, Кудза, Тавквери, Муджуретули, Усахелоури, Чхавери, Шавкапито, Капистон Шави, Чумута, Джани, Панеши, Качичи, Будешури Цители. Най-известните от тях обаче са Киси, Саперави, Ркацители, Мцване и Цицка.

Киси

Автохтонен бяло грозде, част от групата на сортовете Кахети. Плодовете се използват за производството на европейски, традиционни кахетински, естествени полусладки, подсилени и десертни вина.Виното, произведено по европейски метод, има светъл сламен цвят, приятен сортов аромат и деликатен хармоничен вкус. Кахетийските вина са по-тъмни и плътни, с богат и комплексен вкус и плодов аромат. Когато се купира с Ркацители, резултатът е ярка, богата напитка.

Гроздето Kisi от Грузия е средно техническо. Захарността на сока е 20–22%, киселинността е 7,5–8,5 g/l. Гроздовете са средно големи, с конична или цилиндрично-конична форма. Плодовете са средно големи, овални, кожата е тънка, зеленикаво-жълта, пулпата е сочна. Периодът на узряване на плодовете е 140 дни. Производителност - 50–80 c/ha.

Лозята са съсредоточени в подножието на района на Ахмета.

Саперави

Основният автохтонен сорт червено грозде, характеризиращ се с висок добив и непретенциозност. Произвежда различни висококачествени вина: "Киндзмараули", „Ахашени“, „Мукузани“.

В превод от грузински името на сорта означава „бояджия“. Тъмни плодове Те съдържат много багрилни вещества, затова от тях се правят най-червените вина. Зърната дори имат розов сок, което не е характерно за черните сортове.

Трапезното вино от сорта Саперави има наситено тъмен цвят, характеризира се с умерено алкохолно и киселинно съдържание, богат букет и висок вкус. Вината от Саперави стареят бавно и запазват органолептичните си свойства до 50 години. Експертите препоръчват да се консумират след четири години отлежаване.

Насажденията заемат повече от 4000 хектара. Реколтата се прибира през втората половина на септември - средата на октомври. Съдържанието на захар в сока е 20–26%, киселинността е 7,4–8,5 g/l.

справка. Саперави се използва за производството на много вина: "Ахашени", "Кварели", "Котехи", "Киндзмараули", "Тбилисури", "Пиросмани", "Алазани".

Вината от Saperavi са сухи, полусладки, сладки или подсилени. Сортът е подходящ за производство на напитки по традиционни и европейски методи. Пивната мъст отлежава във френски, словенски, американски, унгарски и руски дъб. Готовият продукт е мастилен, често мътен, с аромат на женско биле, подправки, горски плодове, тютюн, пържено месо и шоколад. Консистенцията е сочна и стипчива, с лека киселинност. Алкохолно съдържание: 12–14%.

Ароматът зависи от тероара:

• прохладните региони произвеждат елегантни вина с аромат на червени горски плодове;
• Топлите райони, далеч от планините, произвеждат вина с плодови нотки и високо алкохолно съдържание.

Ркацители

Бял автохтонен грузински сорт грозде се използва за производството на бяло вино. Ркацители се отличава с висок добив, култивира се в огромни количества главно в Кахетия, по-малко в Картли. В много други страни вината от този сорт имат кисел вкус, но не и в Грузия. Местният климат е идеален за отглеждане на Ркацители. Особено вкусно грозде Оказва се близо до село Цинандали близо до Телави.

Ркацители е среден или късен среден технически сорт, който напълно узрява в средата на септември в Кахетия и в началото на октомври в Картли. Съдържанието на захар в плодовете е 20-24%, киселинността е 7-8 g / l.

Плодовете са средни по размер, с овална форма, кожата е тънка, златистожълта, с кафяви петна. Пулпът е сочен. Периодът на зреене е 150 дни. Производителност - 110–160 c/ha. Сортът се характеризира със средна сила на растеж.

Известните бели вина се произвеждат от Ркацители по кахетински и европейски технологии, без да се използва имеретинска технология.От грозде от този сорт се произвеждат вина с посочване на мястото на произход: „Котехи“, „Цинандали“, „Карденахи“, „Гурджаани“, „Кахети“, „Вазисубани“, „Напареули“, „Тибаани“, портвайн „ Карданахи” и Мадейра „Хирса”.

Мцване

Има две разновидности на Мцване: Кахури и Горули. Мцване означава „зелен“ на грузински. Плодовете са равномерно зелени на цвят. Вината са леки, леко кисели, със сложен плодов аромат, напомнящ европейски бели. Мцване Кахури се използва за смесване с Ркацители. Резултатът от това сливане беше виното Цинандали.

Лозята се намират в Кахетия, близо до Тбилиси, където се произвежда бялото вино Manavis Mtsvane.

Мцване Кахури е зимоустойчиво и не понася добре сушата. Включен в групата на Кахетинските сортове грозде. Беритбата започва през втората половина на септември.

В Грузия смятат, че най-доброто Мцване се отглежда в село Манави. Виното се произвежда от грозде по европейски и кахетински технологии. Виното, произведено по европейски метод, е със зеленикаво-сламен цвят, хармоничен и жив вкус, обогатен с плодови тонове. Напитката, получена по кахетинска технология, е по-ярка, по-енергична и при стареене придобива силен плодов аромат.

Mtsvane Kakhuri се използва за производство на вина, посочващи мястото на произход: "Manavi", "Vazisubani", "Kardenakhi", "Tsinandali", "Kakheti".

Mtsvane Goruli се отглежда главно в Картли. От плодовете се получават висококачествени продукти. Виното се оказва жизнено и енергично. В районите на Картли сортът се използва като смесителен материал за производството на пенливи вина.

Goruli узрява късно: средата на октомври - началото на ноември. Захарността на сока е 21,5-23%, киселинността е 9-10 g/l.Виното старее бавно. Goruli Mtsvane, когато се смеси с Chinuri, произвежда бяло пенливо вино "Ateni".

Цицка

Цицка е автохтонно бяло грозде от Имеретия. Трапезното вино има светло сламен цвят със зеленикав оттенък и има енергичен, жив, хармоничен вкус. Отлежалите продукти придобиват приятен букет и растителни тонове.

Цицка е късен технически сорт. Беритбата започва през втората половина на октомври. Съдържанието на захар в сока е 18–25%, киселинността е 7–10 g/l. Гроздовете са средно големи, с цилиндрична или конична форма, плътни. Плодовете са средно кръгли или леко овални, зеленикаво-жълти, покрити с дебел восъчен налеп. Месото е сочно, хрупкаво, вкусът е хармоничен. Кожата е тънка, но издръжлива. Производителността е висока: 150–170 c/ha.

От Цицката се правят и пенливи вина. Когато се смеси с Цоликури, се получава сухо бяло вино с името „Свири” според мястото на произход.

Лозя и гроздови насаждения на Грузия

Природните условия на Грузия създават благоприятна среда за лозарство. Страната е разделена на следните зони:

• Кахетия е основният лозарски регион на Грузия;
• Картли, в който са идентифицирани микрозоните Квемо Картли, Шида Картли, Земо Картли;
• Месхети;
• Имеретия с микрозона Свир;
• Racha-Lechkhumi с микрозона Khvanchkara, в района на Lechkhumi се отличават микрозоните Tvishi и Usakhelauri.

Традиционно вината се кръщават на района, в който се отглежда гроздето. До 65–70% от насажденията са разположени в района на Кахетия, който е разделен на 25 микрозони. Тук се отглеждат сортовете Напареули, Цинандали и Гурджаани.

Най-добрите сортове се отглеждат в долината Алазани, на надморска височина 400–700 m. От тях се произвеждат трапезни червени и бели, сухи, сладки и десертни вина.

Аджария е регион в югозападната част на Грузия.Горещият и влажен субтропичен климат благоприятства отглеждането на растения с дълъг вегетационен период. Традиционни аджарски вина са „Сатурави”, „Хопатуши”, „Кларджули”, „Мекранчи”, „Шавшура”.

Други лозя в Грузия отглеждат сортове, подходящи за производство на сухи червени и бели трапезни вина.

Заключение

В Грузия се отглеждат предимно технически сортове грозде. Столовите са по-малко популярни: тяхното отглеждане се счита за икономически неизгодно. Най-известните трапезни сортове с отличен вкус: Aladasturi, Tita Kartlis, Kartuli Saadreo, Tbilisuri, Shasla Tetri, Tskhenisdzudzu Apkhazuri, Budeshuri Tsiteli.

Техническите сортове се използват за производството на трапезни бели, сухи червени, сладки, полусладки, подсилени вина, портвайн, коняк и пенливи вина. Най-известните от тях са Горули Мцване, Дондглаби Шави, Оджалеши, Александрули, Хихви, Дзелшави, Чхавери, Чинури.

Автохтонните растения принадлежат към определен район и произлизат от диви видове или форми. Най-популярните: Киси, Саперави, Мцване Кахури и Горули, Ркацители и Цицка.