Описание и характеристики на сортовете грозде за вино

Винените сортове грозде са предназначени специално за производство на вино. От тъмни сортове се получават сухи червени, полусладки и сладки вина, от бели - бели трапезни, десертни и пенливи вина. Всеки сорт е надарен с уникални характеристики. Вкусът на плодовете и готовите напитки зависи от климата и района, в който се отглежда културата. Ще ви разкажем повече за всичко в тази статия.

Характеристики на винените сортове грозде

Гроздовите вина се приготвят от технически сортове, които за разлика от трапезните вина имат по-малко представителен вид. Химическият и механичният състав на плодовете зависи от сортовите характеристики и условията на отглеждане.

Плодовете от технически сортове натрупват захар и съдържат умерено количество киселина. Напитките от горски плодове с ниско съдържание на захар и минимална киселинност са неизразителни. Оптималното съотношение на захар и киселина за бяло вино е 19:8, а за червено – 7:3.

Има редица универсални сортове, които са подходящи за приготвяне на вино: Аугуста, Кафяво виолетово, Капка роса, Бъфало. Белите трапезни напитки, направени от шардоне, имат плодови и цитрусови тонове. За производството на винени продукти се използват предимно бели ягодоплодни западноевропейски сортове грозде: Кристал, Шардоне, Ризлинг. От тъмните европейски се смятат най-добрите Каберне Совиньон, Шираз, Небиоло, Темпранийо.

Основните компоненти на плодовете са захар, флавоноиди, киселини и витамини. Ферментацията протича естествено.Восъчното покритие върху кожата привлича микроорганизми, включително дрожди. Когато плодовете се смачкат, ферментацията започва веднага. Дрождите се възпроизвеждат и хранят със захар, освобождавайки храносмилателни ензими, за да я разградят.

Има около 20 хиляди сорта десертно грозде. Техните характерни черти:

• тежки или рехави гроздове;
• деликатна тъмна, жълто-зелена, кехлибарена, розова кора;
• десертен вкус;
• баланс на сладост и киселинност;
• гъста хрупкава каша;
• средна и висока устойчивост на замръзване;
• плодовете се използват за прясна консумация.

Техническите сортове имат следните характеристики:

• малки равномерно оцветени плодове;
• дебела или тънка кожа;
• дискретен външен вид;
• средни гроздове;
• висока устойчивост на замръзване (до -40 ° C);
• устойчивост на гъбички и вредители;
• лекота на грижа;
• Плодовете се използват за производство на вина, коняк, виноматериали, сокове, компоти, стафиди.

Универсалните сортове са включени в отделна група и съчетават трапезни и технически качества. От плодовете се приготвят халва, шербет, бекмес, чурчхела, мед, сиропи, маринати, сладка. Отпадъците от преработката се използват за производството на алкохол, енант естер, масло, оцет, винена киселина, енотанин, фуражни дрожди и енотанови багрила.

Най-добрите в света сортове грозде за вино

Червените сортове грозде се използват за производство на сухи червени, полусладки и десертни вина. Сухото вино, произведено от червени сортове грозде, има по-сложен вкус и аромат от бялото вино. Семената съдържат танини, които придават на червените вина стипчив вкус. По време на активна ферментация пивната мъст става тъмночервена, тръпчива с характерен аромат.

червени

Най-известните сортове за приготвяне на червени вина са Каберне Совиньон и Пинотаж.

Каберне Совиньон

Каберне Совиньон е френски технически сорт грозде, разпространен в Бордо. Гроздето се отглежда в България, Италия, САЩ, Аржентина.

Гроздовете са средно едри, цилиндрично-конични, рехави, с тегло 73-78 г. Плодовете са средно едри, кръгли, тъмносини. Кожата е дебела и плътна. Пулпът е сочен, безцветен. Вкусът е хармоничен с привкус на нощница. Средното тегло на 100 плода е 90-120 г. Всяко зрънце има 1-3 семки.

Каберне Совиньон е кралят на гроздето. Произвежда висококачествено вино с разпознаваем вкус и аромат. Отлежаването в дъбови бъчви усъвършенства вкуса на напитката и добавя нотки на ванилия и кедър. Плодовите тонове на необработеното вино включват касис, слива и боровинка. Кабернето върви перфектно с тежки месни ястия.

Вината от каберне совиньон се съхраняват в изби в продължение на десетилетия и само печелят от това. Суровите танини се изглаждат и фините аромати се засилват. Ароматът на касис придобива нови нотки: кожа, кедър, теменужки, земя.

Пинотаж

Пинотаж е среднозреещ червен сорт. Широко разпространен в Канада, Южна Африка, Зимбабве, САЩ, Бразилия, Нова Зеландия, Австралия.

Гроздовете са средно големи, рехави, с цилиндрична или цилиндрично-конична форма. Плодовете са дребни или средно едри, с овална форма. Кожата е плътна, тъмносиня. Пулпът е сочен, безцветен.

При правилна обработка се получават разнообразни вина. Young Pinotage радва с освежаващ вкус на плодове и горски плодове с лека киселинност. Отлежалият пинотаж произвежда дълбок, кадифен, танинов вкус с нотки на подправки и черен шоколад. Сортът се използва и за производство на пенливи и розови вина.

Отлежаването в дъбови бъчви разкрива вкуса и аромата на напитката по нов начин, появяват се нотки на черни плодове, смесени с тонове на подправки и банани.

Цветът варира от светлочервен до виолетовочервен. Напитката ухае на кожа, дим, къпина и дъб. Вкусът съдържа нотки на стафиди, шоколад и маршмелоу. Ароматът съдържа нотки на борови иглички, теменужки, канела и акрилна боя. „Благородното гниене“ придава на виното аромат на изгоряла пръст и изгаряне.

Пинотажът се сервира със сушено месо от антилопа, холандски свински колбаси, индийски пикантен ориз, къри, агнешко, кумкуат, марула, сладко от рамбутан, а също и като диджестив (след хранене).

справка. В допълнение към вината от сортовете Питотаж и Каберне Совиньон, напитките от грозде Мерло, Гренаш, Мурведр и Темпранийо вървят добре с месни ястия.

От какво грозде се прави сухо червено вино?

Най-известните сортове за производство на сухи червени вина са Шираз (Сира), Малбек, Темпранийо.

Шираз

Шираз е благороден червен сорт грозде, познат още от времето на древните римляни и гърци. Родината на сорта е Франция, долината на Рона. Тук се счита за основен сорт за производство на вина: Cote Rotie, Hermitage. Шираз е популярен и в Южна Франция, където се включва в повечето смеси.

Гроздовете са средно големи, с цилиндрично-конична форма и средна плътност. Плодовете са овални, черни.

В северната част на долината на Рона, Шираз произвежда тъмни вина и традиционно добавя капка вионие за вкус. Напитката се оказва тъмна и танинова. В Австралия напитките имат малко по-различен вкус - те са плътни, силни, с аромат на черен пипер и подправки.

Класическият вкус на напитката от сорта Shiraz има нотки на касис, шоколад, къпини, кожа, дим и пръст. Цветът е тъмно лилав, почти черен.Вината се комбинират с дивеч, червени меса и сирена.

Малбек

Гроздовете малбек са средни или малки, конусовидни, рехави. Плодовете са кръгли, тъмносини или черни. Кожицата е средно дебела. Пулпът е сочен и топящ се. Добивът на сок е висок - 90%. Цветът на сока става мастилен.

Малбекът е идеален за приготвяне на вина с богат вкус и наситен аромат на подправки, шоколад, мармалад, череша, слива, дъб и ванилия.

Плодовете, събрани в долината Уко (Аржентина), имат умерена киселинност и съдържат обгръщащи танини. Цветът на напитката е дълбок и наситен, а вкусът е балансиран.

В южните райони на Мендоса гроздето узрява рано и се характеризира с висока захарност и ниска киселинност.

Вината, произведени без отлежаване в бъчва, се препоръчват да се консумират в рамките на една година. Отлежали 3-4 месеца, те се съхраняват в бутилки 2-3 години, повече от година - 10 години.

Ароматът на виното Малбек варира в зависимост от климата. Отглеждането на грозде в прохладния климат на Франция дава напитки с вкус на малина и череша. Аржентинските напитки са с аромат на слива и къпина. Отлежалото вино съдържа нотки на кокос, тютюн и ванилия.

справка. Малбек се сервира с твърди сирена, червени меса, паста с доматен сос. Температура на подаване – +17…+21°С.

Темпранийо

Темпранийо е испански винен сорт грозде. Гроздовете са компактни, цилиндрично-конични, с тегло до 700 г. Младите храсти са склонни към грах, особено в студените райони. Плодовете са дребни, ципата е средно дебела, черна и синя на цвят. Пулпът е умерено плътен и тъмен.

Сортът съдържа антоцианини, благодарение на които напитките придобиват наситен цвят, както и тръпчив и кадифен вкус.Ароматът съдържа нотки на тютюн, череша, касис, ягода, сини сливи и шоколад. В младото вино преобладават горски тонове.

Виното, отлежало в бъчви, има нотки на кокос и ванилия. Винопроизводителите в Рибера дел Дуеро отлежават пивната мъст в стари френски дъбови бъчви, което придава на напитката плодов вкус и приятен дъбов аромат.

В Испания Tempranillo, отлежало в традиционни дъбови бъчви, става оранжево, има богат вкус и лека структура. Сервира се с хамон, колбаси и зеленчуци на скара, пица, лазаня, паста с доматен сос, тако, бурито, чили, задушен боб, пържено агнешко с желе от касис.

Сладки сортове

Сладките червени вина се произвеждат по няколко начина:

• от ароматни сортове - Brachetto, Muscat, Bual, Aleatico, Grenache Noir;
• чрез късно прибиране на реколтата и изсъхване на плодовете;
• използване на плодове с благородна плесен.

Процесите на производство на сладко червено вино са сложни. Винопроизводителят спира ферментацията, преди цялата захар да се е превърнала в алкохол. Най-известните сладки вина са Lambrusco, Banyuls, Abbazia.

Алеатико

Гроздовете са средни, цилиндрично-конични, плътни или средно рехави, с тегло 130-150 г. Плодовете са кръгли, черни, със синкав на цвят. Кожицата е дебела, месото е сочно и зелено. Вкусът е приятен, ароматът е индийско орехче. Захарност - 20-26%, киселинност - 5,5-6,5 g/l.

От гроздето им се прави десертно реколта червено вино с приятен мускатов тон, а в комбинация с Каберне Совиньон, Морастел, Саперави - портвайн с маслен, уникален букет.

Дегустационна оценка на десертно вино - 9,7 точки от 10.

Гренаш ноар

Второто име на сорта е Garnacha Tinta. Това е най-старият винен сорт лоза от западноевропейската еколого-географска група.Плодовете съдържат много захари - до 29% и 6-7 g/l киселина. Ароматът е изразен сортов. Плодовете се използват за направата на вина розе. При смесване с Гренаш Блан и Гренаш Гри се получават подсилени сладки вина, популярни в Испания.

Бяло

От бели сортове От гроздето се произвеждат бели трапезни, полусладки, десертни и пенливи вина.

Ркацители

Бял сорт грозде с висок добив. Съдържанието на захар в плодовете е 20-24%, киселинността е 7-8 g / l. Плодовете са средно големи, с овална форма, тънка кора, златистожълти с кафяви петна. Пулпът е сочен. Периодът на зреене е 150 дни. Производителност - 110-160 ц/ха.

Известни бели вина се произвеждат от Ркацители по Кахети и европейски технологии, посочващи мястото на произход: „Котехи“, „Цинандали“, „Карденахи“, „Гурджаани“, „Кахети“, „Вазисубани“, „Напареули“, „Тибаани“ , пристанище „Карданахи" и Мадейра „Хирса".

От гроздето се правят и бели трапезни вина, коняк и гроздов сок.

Шардоне

Шардоне е световно известно френско вино. технически клас. Гроздовете са средно големи, цилиндрично-конични, с тегло 90-95 г. Плодовете са кръгли или овални, ципата е тънка, бяло-зелена със златист загар и малки кафяви точки. Пулпът е сочен, ароматът е деликатен. Добив на сок - 74%. Производителност - 60-80 ц/ха. Захарност - 18-23%, киселинност - 8,2-11,0 g/l.

От гроздето се правят бели вина с аромат на тропически плодове, както и пенливи вина.

Мускат бял

Белият мискет е технически сорт, популярен в Италия, Испания, Франция, България и САЩ.

Чепките са малки, цилиндрични или цилиндрично-конични, с тегло 105-450 г. Плодовете са средно едри, кръгли, жълтеникаво-златисти. Кожицата е средно дебела. Пулпът е сочен, ароматът е индийско орехче. Добив на сок - 75%.Захарност - 18-32%, киселинност - 6,5-10,5 g/l.

От гроздето се произвеждат десертни вина с аромат на лимон и чаена роза, трапезни и сладки вина, шампанско.

Винени сортове грозде за Кубан

Благоприятните климатични условия на Краснодарския край са идеални за отглеждане на най-добрите сортове. Насажденията са разположени в зоната Анапа-Таман. Беритбата започва в края на юли и завършва в средата на октомври.

В Кубан гроздето се отглежда по покрити и открити методи. Експертите не посочват точния брой сортове, тъй като лозята редовно се попълват с нови разработки за развъждане.

Най-популярните сортове култура:

1. Madeleine Angevine с 15% захар и 6,7% киселина.
2. Саба перли с 16% захарност и 7,3% киселинност.
3. Бялата Шасла заема водеща позиция. Плодовете съдържат 15% захар и 6,7% киселина.
4. Чаушът плододава обилно и изисква опрашване. Съдържанието на захар в плодовете е 14%, киселинността е 6%.
5. Унгарското индийско орехче се характеризира с високо съдържание на захар над 20% и ниска киселинност от 6,5%.
6. Сенсо с хармоничен вкус, захарност 18,3% и киселинност 7%.

Най-старият сорт грозде за винопроизводство

Най-древният сорт грозде е Калабаки или Лимнио, роден на гръцкия остров Лемнос.. Сортът се отглежда предимно в Северна Гърция. Плодовете са тъмносини на цвят и излъчват деликатен аромат. От гроздето се приготвят леки напитки с наситен червен цвят с екзотичен аромат на теменужки, череши, билки, риган, зрели праскови, боровинки и ягоди. Те се оказват свежи, леки, ярки и се харесват на тези, които не обичат тежки танинови червени вина.

Напитките от Limnio често се пият млади, но тези, които са отлежали 4-7 години, се наслаждават с отличен букет.

Калабаки се смесва с Каберне Фран и Каберне Совиньон, за да добави танинова структура.

Напитката се поднася към месни и рибни ястия, паста с месни сосове и меки кашкавали.

От какви сортове вина не се правят?

Трапезни сортове грозде не е подходящ за производство на вино. Плодовете са подходящи за прясна консумация и имат подчертан вкус, но вината от които се получават са посредствени.

Много винопроизводители аматьори смятат, че вино може да се направи от всякакви сладки сортове грозде. Експертите обаче съветват да избирате сортове, чиито плодове съдържат 27-28% захар и са способни да отделят много сок. Само в този случай напитката ще се окаже вкусна и хармонична.

Най-известните трапезни сортове не са предназначени за производство на вино, - Аркадия, Лора, Червена роза, Либия, Аметист, Велес, Кардинал, Молдова, Агадай.

Заключение

Винените сортове грозде са червени и бели. Първите произвеждат сухо, полусладко и сладко вино. Тези сортове включват Каберне Совиньон, Пинотаж, Шираз, Малбек, Темпранийо, Алеатико, Гренаш Ноар. От бели сортове грозде се произвеждат трапезни и десертни вина и шампанско. Това са Шардоне, Ркацители, Бял мискет.

В Кубан се отглеждат много добре познати сортове и асортиментът редовно се разширява благодарение на развитието на селекцията. Най-старият сорт грозде е Калабаки или Лимнио, произхождащ от Гърция.

Трапезни сортове Аркадия, Лора, Червена роза, Либия, Аметист, Велес, Кардинал, Молдова, Агадай не са подходящи за производство на вино. Напитките, направени от тях, имат неизразителен вкус и аромат.