От какъв сорт грозде се прави виното Киндзмараули?

Киндзмараули е автентично грузинско вино с наситен рубинен цвят, който остава същият дори когато се разрежда с вода. За производството му се използва древният сорт грозде Саперави, растящ в долината на река Алазани. Технологията на ферментация в кани квеври е призната за уникална и включена в списъка на културното наследство на ЮНЕСКО.

Прочетете статията за спецификата на производството на вино, неговите вкусови и ароматни характеристики и характеристиките на сорта Саперави.

Kindzmarauli - сорт грозде или име на вино

Kindzmarauli не е сорт грозде, а името на естествено вино, което е получило в чест на едноименната грузинска долина Kindzmarauli (Kakheti). Успехът на производството му все още не е повторен от нито един винопроизводител в света.

Дори ако същият сорт грозде се отглежда по традиционна технология, резултатът беше разочароващ. Вкусът и ароматът на напитката не бяха подобни на оригинала. каква е тайната Всичко се дължи на уникалния състав на почвата - това се среща само в долината Киндзмараули. Лозя растат там, където притокът Дуруджи се влива в река Алазани.

В района преобладават ситно каменисти, синьо-сиви почви. Почти напълно е лишен от хранителен хумус. Разсадът получава необходимите елементи за растеж и развитие от тебеширена плака, обогатена със сребро и злато.

Площта на лозята заема около 120 хектара, а сортът грозде Саперави, от който се произвежда виното, се счита за нискодобивен и причудлив.Съответно количеството истински Kindzmarauli е много ограничено.

Това е интересно:

Доказани начини за запазване на гроздето за зимата у дома.

Защо трябва да режете грозде през есента и как да го направите правилно.

Как и с какво правилно да наторите гроздето през есента.

Характеристики на вино Kindzmarauli

Производството се основава на древна технология на ферментация. Например европейската производствена традиция включва добавянето на смолисти вещества за забавяне на ферментацията. Виното отлежава няколко години, като постепенно разкрива вкуса и аромата си. Съвременните винопроизводители, вместо смоли, добавят серен алдехид.

Грузинците не променят традициите си и използват съдове квеври, използвани от древни времена, за приготвяне на вино. Външно приличат на древногръцки амфори, имат конусовидна форма и побират 1,5-2 литра напитка. В индустриален мащаб се използват съдове с по-голям обем. В тях се изсипва мъст (гроздов сок) и пулп (смлени плодове), а дупката се запечатва с восък.

Квеври се заравят до шията в земята и се оставят за 1-2 години. Поради факта, че температурата на почвата остава +10...+12 °C, а ферментацията се забавя, дрождите нямат време да преработят цялата захар и вкусът на готовото вино остава сладък без допълнителни подсладители.

справка. Методът за ферментация на вино в квеври е включен в списъка на ЮНЕСКО като наследство на човечеството.

Някои производители използват повече пивна мъст, отколкото каша, за да увеличат производствения обем. Това вино има същите вкусови и ароматни качества, но полученото вино е по-малко богато, по-меко и по-лесно за пиене.

Kindzmarauli има отличителни характеристики, които го отличават от другите вина:

1. Това червено полусладко вино е умерено гъсто и не губи богатия си гранатово-червен цвят дори след добавяне на вода. Напитката дължи това свойство на сорта грозде Saperavi.
2. Силата на напитката е 10-12%.
3. Ароматният букет е богат. В него преобладават нотки на къпина, кайсия, нар, пушено касис и зряла череша.
4. Вкусът е кадифен, маслен, с ненатрапчива стипчивост и дълъг послевкус. Пътеката предизвиква неописуеми с думи усещания. Възникват асоциации със зрели и сочни къпини.

Как да пием правилно и с какво да комбинираме

Kindzmarauli не е трапезно вино, така че не се препоръчва да се пие в големи количества. Според правилата червеното полусладко вино не се комбинира с риба и морски дарове. Идеалната компания за него ще бъде: месо, приготвено на огън, плодове, леки десерти с мус, с изключение на сложни крем торти.

Чашите се пълнят до 1/3 и се сервират с пикантни месни закуски, меки сирена и ядки. При сервиране температурата на виното е +10…+12°С. Експертите не съветват преохлаждане на напитката и тогава тя напълно ще разкрие своя вкус и аромат.

справка. Цената на Kindzmarauli варира между 500-1900 рубли. на бутилка. Например, цената на Kindzmarauli Teliani Valley е 1445 рубли.

Сорт грозде за Киндзмараули

От какво грозде се прави виното Kindzmarauli? За производството на напитката се използва най-старият сорт червено грозде Саперави. Преведено от грузински буквално звучи като „боя“, „бояджия“. Кахети е основният район за отглеждането му.

Описание на сорта:

• среден храст, разклонен;
• първите два листа и младите издънки на разсад са бели и розови на цвят;
• възлите са тъмнокафяви;
• светлозелени листа, средни по размер, овални или кръгли, завити по краищата, леко разчленени на 3-5 дяла, понякога цели;
• задната страна на листа е покрита с дебела мрежа от влакна;
• младата зеленина има жълто-розов цвят и е покрита с дебел ръб с къса четина, напомнящ на филц;
• през есента листата пожълтяват, виненочервени петна се разпространяват по повърхността;
• цветята са двуполови;
• четка – рехава, ширококонична, с размери 13-16 х 12-14 см, тегло 93-100 г;
• стъблото на грозда е с максимална дължина 4,5 см и не вдървесенява;
• плодовете са тъмносини на цвят, с плътен бял восъчен налеп, с размери 18x17 cm;
• вкусът е приятен, освежаващ;
• пулпата е леко оцветена, сочна;
• сокът е оцветен в светло розово, специфичното му тегло е 80-86%;
• делът на захарта е 17-28%, киселината - 7,8-12,6 g/l.

Саперави е къснозреещ сорт с максимален добив 110 ц/дка. Расте на различни видове почви, с изключение на блатисти, солени, варовити и сухи. Културата разкрива своя потенциал в добре осветени, рохкави почви с достатъчно влага.

Оптималните условия за отглеждане са на територията на Черноморския басейн. Сортът се отглежда в Молдова, Русия, България, Азербайджан, Украйна, Грузия и Узбекистан.

Лозата често се засяга от мана и оидиум, сиво гниене по време на периоди на продължителни дъждове. Сортът е устойчив на суша и замръзване до -20 °C. Недостатъците включват грах и проливане на цветни яйчници.

Въз основа на Saperavi са разработени нови сортове за отглеждане извън Кахетия. Особено внимание привлича Saperavi Budeshuriseburi с ранно узряване, високо съдържание на захар в продълговатите плодове.

Сортът Саперави се използва активно във винопроизводството. Плодовете се използват за производство на розе и червени полусладки вина.

Гроздето се цени заради голямото съдържание на танини и пигменти. Танините са без мирис и придават на виното стипчив вкус с лека горчивина. Танините допълват вкуса на червеното вино.

Вината от Saperavi се отличават с висок процент на стареене и възможност за стареене. Бавното узряване гарантира съхранение за 50 или повече години. Особено ценени са вината от 4-30 години. Букетът се развива, става по-изразен и в аромата се появява сливов нюанс, което прави виното да се откроява от другите.

Напитката на базата на сорта Саперави има тъмен, плътен цвят, с висок процент алкохол и киселина. Вкусът се запомня със своята свежест и пълнота.

Десертните сортове също са богато оцветени, ароматни и кадифени. След дегустация на вино зъбите и устните стават тъмно лилави. Ако това не се случи, това означава, че Saperavi не е използван в напитката.

Сортът се използва от винопроизводители: "Шуми", "Киндзмараули-Марани", "Хареба", "Гранели", "Шато-Мухрани". Силата на цвета и съдържанието на танини позволяват сортът да се използва за производството на много вина. Придава на готовия продукт наситен оттенък, обогатява вкуса и аромата и увеличава срока на годност.

справка. Автентичният Киндзмараули е носител на редица награди на международни изложения: 3 златни и 4 сребърни медала.

Заключение

Киндзмараули е тръпчиво, сладко с лека киселинност, леко опияняващо вино, с наситен аромат на къпина и послевкус на слива. За производството му се използва грозде Саперави. Плодовете се отличават с тъмносиня кора, гъсто восъчно покритие и лека сочна каша.Високата концентрация на танини осигурява на виното уникален, леко стипчив вкус и дълга трайност. Колкото по-дълго отлежава напитката, толкова по-богат става нейният вкус и аромат.

Технологията за производство на вино не е нарушавана от векове. В процеса на производство на вино се използват конусовидни кани квеври, които се заравят в земята. Постоянната температура от +10...+12°C спира ферментацията и поддържа оптималната сладост на напитката. Готовият продукт не изисква добавяне на аромати, букетът се оказва ярък без тях.