Защо варените моркови са по-здравословни от суровите

Привържениците на здравословното хранене насърчават консумацията на пресни зеленчуци и плодове, позовавайки се на факта, че след топлинна обработка зеленчуците губят полезните си свойства. Но не винаги е така. Изключение правят варените моркови. Защо след готвене става по-полезен от преди - ще обясним допълнително.

Състав и полезни свойства на морковите

Пресните зеленчуци съдържат голямо количество ценни за организма витамини и микроелементи. По време на топлинна обработка много полезни вещества се губят или, обратно, се увеличава количественото им съдържание.

Интересно! Каротинът (от латинското “carota” - морков) е жълто-оранжев пигмент, който придава оранжевия цвят на зеленчука.

100 г суров зеленчук съдържа (% от дневната стойност):

• витамин А (222,2%) е отговорен за здравето на кожата и очите, участва във функционирането на имунната и репродуктивната система;
• бета-каротин (240%) - провитамин А, характеризиращ се с антиоксидантни свойства;
• витамин К (11%) участва в регулирането на съсирването на кръвта;
• силиций (83,3%) спомага за усвояването на калций, стимулира растежа на костната тъкан, намалява риска от развитие на сърдечни заболявания и нормализира метаболизма;
• кобалт (20%) участва в усвояването на желязото и образуването на червени кръвни клетки, нормализира функционирането на нервната система;
• молибденът (28,6%) укрепва зъбната тъкан, нормализира сексуалната функция на мъжкото тяло, участва в производството на хемоглобин, предотвратява анемията и има положителен ефект върху чревната микрофлора.

Кои моркови са по-здравословни - суровите или варените?

За да разберете кои моркови са по-здравословни - суров или варени - нека сравним химичния им състав.

Както се вижда от таблицата, след готвене на морковите количеството на каротеноидите намалява, но се появява нов антиоксидант - алфа-каротин. Това показва, че полезността на варените зеленчуци е по-висока. Микроелементите след топлинна обработка практически не се променят в количествено съдържание.

Съдържание на калории, BJU и гликемичен индекс на моркови

Показана е хранителната и енергийната стойност на морковите, Колко калории съдържа един зеленчук?колко бързо се усвоява от тялото.

Гликемичният индекс (GI) показва, с каква скорост се повишава нивото на кръвната захар след консумация на продукта.

Максималното ниво е 100 - това е ГИ на глюкозата. Храните с висок ГИ се наричат ​​„бързи“ или „празни“. При консумацията им и воденето на заседнал начин на живот не се изразходва енергия и се появяват излишни килограми.

Продуктите със средни и ниски нива се усвояват по-бавно. Енергията се консумира постепенно в продължение на няколко часа. В тялото не се образуват мастни натрупвания.

Гликемичен индекс на пресни моркови равно на 20 единици - отнася се за ниско ниво. Абсорбцията става бавно, нивата на кръвната захар остават нормални.

ГИ на варени моркови - 85 единици. Оказва се, че след варене зеленчукът бързо се усвоява от организма. Това води до скок на кръвната глюкоза.

Кое е по-калорично и кое е по-подходящо за отслабване?

Калоричното съдържание на сурови и варени моркови е различно. Суровият зеленчук има 1,5 пъти повече калории от варения. Има нисък гликемичен индекс.

Гликемичният индекс на суровите и варените моркови е съответно 20 и 85 единици. означава, за отслабване яжте сурови зеленчуци.

Вреди и противопоказания

Ако след консумация на големи количества суров зеленчук, дланите и краката са придобили жълто-оранжев оттенък, което означава, че тялото е пренаситено с каротин.

Препоръчително е да ядете сурови зеленчуци с повишено внимание:

• в периода на обостряне на дуоденална и стомашна язва;
• хора с гастрит;
• с наклон към алергии.

Варените моркови могат да бъдат вредни:

1. За хората с диабет тип 2. Високият гликемичен индекс на варените моркови повишава нивата на кръвната захар, което е неприемливо за диабетици.
2. Бременни жени. Излишъкът от витамин А е опасен за плода.

Кои моркови са по-вредни - суровите или варените?

Умерената консумация на пресни и варени зеленчуци не вреди на тялото, ако няма индивидуални противопоказания. Препоръчително е да включите в диетата си както сурови, така и варени моркови.

Диабетиците тип 2 се съветват да ядат храни с висок гликемичен индекс, например варени моркови, сутрин.

Как да готвим и да се храним правилно

Бета-каротинът се усвоява слабо от тялото в чист вид. Препоръчително е да се яде в комбинация с мазни храни.За пълно усвояване е по-добре да настържете суровите моркови и да ги смесите със заквасена сметана, сирене или ядки.

Варените зеленчуци се консумират най-добре в комбинация с месо - това ще увеличи усвояването на желязото.

Сурови

За хора, които нямат проблеми със стомашно-чревния тракт, нормата на ден е 200-250 g.

Малки деца и бременни жени разрешено е двойно повече.

Препоръчва се да се пие не повече от една чаша прясно изцеден сок от моркови в един ден. При чувствителни стомаси сокът трябва да се разреди.

Варени

Варени моркови трябва да консумират не повече от 250-300 г на ден. За диабет тип 2 - не повече от 100-150 g през първата половина на деня.

съвет. Диетолозите съветват да варите зеленчука в несолена вода.

Правила за здравословно готвене:

1. Преди готвене измийте зеленчука. Кората не се бели.
2. Залейте със студена вода, така че да покрие леко зеленчуците.
3. След като заври намалете котлона. Варете на слаб огън под затворен капак до омекване.

Използване на варени и пресни моркови

Суровите и варени зеленчуци се използват в различни области. Диетолозите препоръчват морковите за отслабване и разработват диети, които ги съдържат. Лекарите съветват да включите този зеленчук в диетата си, защото съдържа много ценни за организма вещества.

В козметологията

Благодарение на витамин А, който е отговорен за здравето на кожата, морковите са намерили приложение в козметологията.

Маски за лице на базата на варени зеленчуци използва се за предотвратяване на фини бръчки. При нанасяне на маски с моркови горният слой на кожата се насища с полезни витамини и микроелементи.

Маските за коса предотвратяват косопада. След нанасяне скалпът губи мазния си, неприятен блясък. Косата става овлажнена и блестяща.

Масло от моркови, който се прави от семена, се използва за профилактика стареене на кожата. Използва се през лятото за защита от ултравиолетови лъчи. Маслото спомага за красив тен.

При отслабване

Общоприето е, че колкото по-малко калории, толкова по-подходящ е продуктът за отслабване.

Суровите моркови съдържат по-малко калории от варените моркови. Но не много – разликата е само 14 калории. За да се отървете от тях, просто скачайте или правете упражнения за корема в продължение на две минути.

Гликемичният индекс на суровия зеленчук е 20 единици, на варения зеленчук е 85. Именно ГИ на суровите моркови подсказва, че те са по-подходящи за отслабване. Диетолозите препоръчват пресни зеленчуци за борба с наднорменото тегло.

В народната медицина

В народната медицина суровите моркови са намерили по-широко приложениеотколкото варени.

Суров продукт използвани за лечение и профилактика на много заболявания:

1. Прясно изцеден сок от моркови помага при настинка. С хрема накапва се в носа.
2. При болки в гърлото суровите настъргани моркови се смесват с мед. Тази комбинация не само лекува гърлото, но и подобрява отслабения имунитет.
3. Семената от моркови се използват като слабително средство.
4. Сокът от моркови има диуретичен ефект. Използва се при лечение на цистит.
5. За прочистване на черния дроб използвайте настъргани сурови моркови или пресен сок.

В кулинарията

Варените моркови се консумират като самостоятелно ястие от най-ранна възраст.. Пюрето от моркови се въвежда като допълнителна храна след 6 месеца: започва се с десертна лъжица в комбинация с други зеленчуци, а до навършване на една година се увеличава до 50 g.

Малките деца започват да ядат сурови зеленчуци на възраст от една и половина до две години.. Настърганите сурови моркови със заквасена сметана са полезни за растящото тяло.Сокът от моркови в комбинация със сок от тиква или ябълка насища организма на детето с ценни вещества.

Сурови и варени моркови се използват за приготвяне на различни ястия: салати, супи, гарнитури, печива, гювечи, сладкиши, напитки.

Заключение

Витаминно-минералният състав на суровите и варените моркови е почти еднакъв. С изключение на основния и решаващ елемент – алфа-каротина. Наличието на този провитамин А във варен зеленчук показва неговата по-голяма стойност от суровия.

Варените моркови се усвояват по-лесно от организма. Въпреки това, диабетици тип 2 трябва да използват този продукт с повишено внимание поради високия му ГИ.