Можете ли да ядете моркови, ако имате диабет тип 1 или тип 2?

Важен компонент в лечението на диабета е диетата. Само балансираната и рационална диета, ограничаваща лесно смилаемите въглехидрати и мазнини, ще избегне остра и хронична хипергликемия и други възможни усложнения, ще възстанови нарушения метаболизъм и ще осигури нормални физиологични процеси в организма.

Основата на храненето са зеленчуци и храни с ниско съдържание на мазнини. Диетолозите препоръчват да консумирате домати, чушки, зеле и тиквички във всякакви количества, като същевременно ограничавате количеството моркови в диетата си. Но това е популярна зеленчукова култура - нейните кореноплодни зеленчуци се използват за приготвяне на първи и втори ястия, консерви, маринати, салати, детски пюрета и десерти.

Химичен състав и характеристики на морковите

Съдържание на веществото на 100 g ядлива част от сурови моркови:

KBJU и гликемичен индекс

Калоричното съдържание на сурови моркови е 33-35 kcal, гликемичният индекс (GI) е 35 единици. Варените и задушени моркови имат по-ниска енергийна стойност – 26 kcal. Зеленчукът в тази форма е по-лесно смилаем, но в същото време GI се увеличава до 85 единици. Нивото на съдържание на протеини, мазнини и въглехидрати зависи от метода на топлинна обработка на кореноплодния зеленчук.

Повишава или намалява кръвната захар

Топлинната обработка на зеленчуците повишава гликемичния им индекс. Следователно, след ядене на задушени или варени моркови, нивото на глюкозата в кръвта рязко се повишава. Панкреасът започва да произвежда инсулин. Освобождаването му намалява количеството глюкоза, след кратко време отново се появява глад, последван от прием на храна. Това не трябва да се допуска, тъй като повечето диабетици имат проблеми с наднорменото тегло.

Суровите моркови имат нисък ГИ, така че разграждането и превръщането на въглехидратите в глюкоза става постепенно за дълъг период от време.Скоростта на повишаване на кръвната захар е минимална. Продуктите с нисък гликемичен индекс осигуряват усещане за ситост за дълго време и предотвратяват натрупването на нови мастни депа, което е особено важно за хората с наднормено тегло.

Заключение. Нивата на кръвната захар се повишават от термично обработени моркови: варени, задушени, на пара.

Полезни свойства на морковите

Морковите са източник на каротин. Този силен антиоксидант предпазва от инфекции, повишава способността на организма да се съпротивлява на вредните фактори на околната среда, укрепва имунната система и има благоприятен ефект върху състоянието на големите и малките съдове.

Морковите се ценят заради високото си съдържание на витамин А - 2000 мкг на 100 г. Той е необходим за зрението, здравата кожа и коса, нормалното формиране на костите и зъбите и поддържането на метаболизма. Другите му функции:

• участва в образуването на нови клетки;
• участва в производството на стероидни хормони;
• забавя процеса на стареене;
• предотвратява развитието на злокачествени тумори;
• намалява нивото на лошия холестерол в кръвта.

Морковите до известна степен запълват нуждите на организма от витамини от група В (тиамин, рибофлавин, ниацин, холин, пантотенова киселина, пиридоксин, фолат), витамини С, Е, Н, К, РР. Зеленчукът има и богат минерален състав: калий, калций, магнезий, натрий, фосфор, хлор, йод, мед, селен, флуор, желязо, цинк.

Морковите съдържат 20 есенциални и неесенциални аминокиселини, омега-3 и омега-6, наситени мастни киселини. Те спомагат за усвояването на витамини и минерали, участват в образуването на протеини, подобряват умствените способности, повишават устойчивостта на организма към болести.

Морковите предотвратяват развитието на хипертония, сърдечна исхемия и сърдечна недостатъчност, тъй като освобождават тялото от излишния холестерол, нормализират кръвообращението и повишават здравината и еластичността на стените на кръвоносните съдове.

Има положителен ефект върху функционирането на черния дроб, бъбреците и цялата пикочна система, което се изразява в отстраняването на излишните течности и вредни вещества от тялото. Благодарение на фибрите има противовъзпалителни свойства, подобрява чревната микрофлора и помага за справяне със съществуващия запек.

Това е интересно:

Възможно ли е да ядете лук, ако имате диабет?

Можете ли да ядете пъпеш, ако имате диабет тип 2?

Можете ли да ядете диня, ако имате диабет тип 2?

Възможно ли е да ядете моркови, ако имате диабет тип 1 и тип 2?

Възможно ли е да се ядат моркови, ако имате захарен диабет тип 1 и 2 Това е относително понятие. Към планирането на хранене трябва да се подхожда отговорно. Това не е временна мярка за лечение, свързана с определени ограничения на определени храни, а начин на живот. Погрешно е да се изключват всички храни със среден и висок ГИ. Тук е важно да спазвате умереност. Малко количество забранен продукт няма да навреди на здравето, ако го компенсирате през деня с по-строга диета по отношение на други компоненти на менюто. И най-безопасният продукт може да стане вреден, ако се консумира в неограничени количества.

Когато отговаряте на въпроса дали диабетиците могат да ядат моркови, е необходимо да се вземат предвид редица фактори, включително:

• технология за приготвяне на зеленчуци;
• използването на топлинна обработка;
• комбинация с други продукти;
• активност на ензимните реакции в червата.

Препоръчително е да изключите варените и задушени моркови от диетата или да намалите консумацията им до минимум, тъй като гликемичният му индекс е 90 единици. В суров вид е разрешено да се ядат не повече от 200 г кореноплодни зеленчуци на ден.

съвет. Въпросите за това какви храни са разрешени при диабет тип 2, дали морковите са разрешени или не, в каква форма и количество, се обсъждат лично с диетолог. Всеки организъм е индивидуален, така че при планирането на менюто специалистът взема предвид тежестта на симптомите, наличието на съпътстващи заболявания, възрастта, пола и телесното тегло на пациента, начина на живот и хранителните навици.

Как може да навреди

Морковите след топлинна обработка имат висок гликемичен индекс, съответно, след като попаднат в тялото, нивата на захарта бързо се повишават. Панкреасът не произвежда достатъчно инсулин, за да намали нивата на глюкозата. В резултат на това състоянието на пациента се влошава и болестта прогресира.

Варените и задушени моркови са по-лесно смилаеми, но изискват повишено производство на инсулин, предизвиквайки чувство на глад. Прекомерната консумация на такъв продукт води до изчерпване на панкреаса и натрупване на нови мастни натрупвания. Инсулинът, произведен в големи количества, забавя разграждането на мазнините, което причинява наддаване на тегло. Това не трябва да се допуска при пациенти с диабет, които са с наднормено тегло и искат да отслабнат.

Каква е ползата

Един от най-значимите ефекти на морковите е прочистването на храносмилателната система от отпадъци, токсини и други вредни вещества.. Зеленчукът съдържа груби растителни влакна (фибри), които почистват добре червата, активират метаболизма и подобряват храносмилането.

Очевидното предимство на пресните моркови е техният нисък ГИ. Оранжевият корен снабдява кръвта с глюкоза постепенно, освободената енергия е достатъчна за няколко часа. Този подход намалява натоварването на панкреаса, осигурява равномерно потребление на енергия и намалява вероятността от натрупване на нови мастни натрупвания.

Морковите, отглеждани без добавяне на пестициди, служат като източник на витамини, микро- и макроелементи, необходими за поддържане на нормалните жизнени процеси и благосъстояние. Витамините от група В подобряват работата на нервната система, нормализират нощния сън и намаляват ефектите от стреса. Витамин Е повишава здравината и еластичността на съдовите стени и участва активно в образуването на нови кръвни клетки.

Ретинолът неутрализира действието на опасните свободни радикали, магнезият и калият подобряват нервно-мускулната трансмисия, а аскорбиновата киселина активира имунната система. Това е координираната работа на всички органи и системи, която има благоприятен ефект върху хода на захарния диабет, насърчава стабилната ремисия и намалява риска от възможни усложнения.

Как правилно и колко често да ядете моркови при диабет тип 1 и тип 2

Въпреки наличието на въглехидрати в морковите, те трябва да присъстват в диетата на пациенти със захарен диабет тип 1 и тип 2, но в ограничени количества. Без вреда за здравето можете да ядете не повече от 200 г пресни моркови или 100 г варени или задушени моркови на ден. Сокът от моркови при диабет е ограничен до 200-250 ml на ден. Не трябва да ядете оранжеви кореноплодни зеленчуци и ястия, приготвени от тях всеки ден, оптималната честота е 2-3 пъти седмично.

Как да изберем кореноплодни

В идеалния случай използвайте моркови от собствената си реколта или отгледани в гарантирано безопасни условия без пестициди.Качеството на продукта, условията на съхранение и метода на термична обработка определят неговите ползи за организма, скоростта на повишаване на кръвната захар и нивата на инсулин.

На какво трябва да обърнете внимание, когато купувате моркови на пазара, в магазини, супермаркети:

1. Горнища. Трябва да е свеж, наситено зелен на цвят. Изсъхналите жълти листа са знак за дългосрочно съхранение на зеленчука.
2. корени. Месести, еластични на допир, ярко оранжеви на цвят, без признаци на увреждане от насекоми, пукнатини, черни петна или други повреди.
3. Размер. Най-сочни и вкусни са средните кореноплодни зеленчуци с тегло около 150 г. Твърде големите обикновено са твърди и като правило пренаситени с нитрати.

Как да съхраняваме

Морковите се съхраняват в хладилник за 1-2 месеца или цяла зима на хладно и влажно място. Преди да съхранявате кореноплодните зеленчуци в хладилника, отстранете върховете, измийте морковите старателно и ги изсушете. Опаковани в чували или контейнери, осигуряващи достъп на въздух.

За дългосрочно съхранение неизмитите кореноплодни зеленчуци се поставят на слоеве в кутия или кофа, като всеки слой се поръсва с пясък или дървени стърготини. Температурата в помещението трябва да бъде 0...+5°C, влажността - 85-90%.

Под каква форма да се използва

Диетолозите препоръчват кореноплодът да се консумира варен или задушен, тъй като процесът на топлинна обработка повишава съдържанието на феноли и антиоксиданти. Тези вещества забавят процеса на стареене и устояват на развитието на заболявания, включително диабет. Това прави зеленчука по-лесно смилаем, а освен това няма да ядете твърде много от него.

Въпреки това, ако вземем предвид важната характеристика на въглехидратите (гликемичен индекс), тогава пресните моркови се разграждат по-бавно до глюкоза и постепенно насищат кръвта с нея, осигурявайки равномерна консумация на енергия.Ако го ядете в приемливи количества, вероятността от рязко повишаване на нивата на кръвната захар е нулева.

В ограничени количества на диабетици се разрешава прясно приготвен сок от моркови. При преработката на морковите се запазват всички полезни за човешкия организъм вещества, бързо и трайно засища чувството на глад, намалява нивото на лошия холестерол в кръвта.

С какво да ям

Морковите се съчетават добре с почти всички храни, но на диабетиците се допускат само тези, които имат нисък и среден гликемичен индекс. Правилният избор ще ви помогне да създадете списък с продукти с GI от 5 до 55 единици, който включва:

• зеленчуци - марули, броколи, авокадо, зелен фасул, гъби, бяло зеле, чушки, домати, целина, спанак, репички, лук, патладжан;
• плодове и плодове - лимон, портокал, череша, касис, малина, череша, ягода, боровинка, цариградско грозде, къпина, круша, грейпфрут, нар, кайсия;
• градински зеленчуци - магданоз, копър, зелен лук, маруля, хрян;
• ядки - лешници, бадеми, фъстъци, шамфъстък, лешници и кедрови ядки;
• риба и морски дарове - стриди, миди, скариди, раци;
• постно печено или варено месо - пуешко, заешко, телешко, телешко, пилешко филе;
• варива - леща, грах, боб;
• сушени плодове - стафиди, сушени кайсии;
• Кафяв ориз;
• паста от твърда пшеница;
• елда;
• варени картофи.

Всеки от горните продукти е позволено да се консумира в ограничени количества. Топлинната обработка увеличава GI, а протеините и мазнините намаляват този показател. Следователно диетата на диабетиците трябва да бъде смесена. По възможност зеленчуците и плодовете се консумират сурови.

За справка. За по-добро усвояване морков подправете с малко количество растително масло.

Рецепти с моркови при диабет тип 1 и 2

Списъкът с храни с нисък и среден гликемичен индекс е разнообразен, което ви позволява да организирате балансирана и разнообразна диета. Морковите се използват в кулинарията като подправка, хранителна подправка, съставка на първи и втори ястия, салати, консерви и десерти.

По-долу ще разгледаме вкусни и прости рецепти с моркови за диабетици.

Зеленчукова супа с кюфтета

съставки:

• зеленчуков бульон - 1,2 л;
• говеждо месо - 200-300 г;
• лук - 2 бр.;
• моркови - 1 бр.;
• цветни броколи - 400 г;
• зеленина - 20-30 г;
• пилешко яйце - 1 бр.;
• растително масло - 2 супени лъжици. л.;
• сол и черен пипер на вкус.

Процес на готвене:

1. Направете телешка кайма, добавете една нарязана глава лук, едно сурово яйце, сол и черен пипер на вкус. Оформете кюфтета.
2. Втората глава лук се нарязва на едро, а морковите се настъргват. Запържете зеленчуците в малко количество растително масло до златисто кафяво.
3. Във врящия бульон се слагат зелето и кюфтетата. Варете на слаб огън до готовност на месото.
4. 10-15 минути преди готовност на супата се добавят запържените лук и моркови. Сервирайте гарнирано със ситно нарязани билки.

Диетични котлети от моркови

Продукти:

• пресни моркови - 400 г (3-4 средно големи корена);
• грис - 2 с.л. л.;
• пшенични трици - 2 с.л. л.;
• растително масло - 1 супена лъжица. л.;
• лимонов сок - 1 с.л. л.;
• лимонови кори;
• сол;
• вода.

Как да готвя котлети:

1. Смелете морковите на средно ренде. Варете в тенджера до полуготовност с добавяне на малко количество вода.
2. Добавете всички останали съставки към морковите: грис, трици, лимонов сок и кора, сол, растително масло.
3. Разбъркайте добре сместа, оформете малки котлети, поставете върху тава, покрита с хартия за печене.
4. Печете в предварително загрята фурна за 15-20 минути на 200°C.
5. Преди сервиране по желание добавете 1 с.л. л. нискомаслено кисело мляко или сметана.

Салата от моркови и зеле

Продукти:

• големи моркови - 1 бр.;
• бяло зеле - 300 г;
• лук - 20-30 г;
• растително масло - 1 супена лъжица. л.;
• лимонов сок - 1 ч.л.;
• сол и черен пипер на вкус;
• всякакви зеленчуци.

Приготвяне:

1. Нарежете зелето, нарежете морковите на корейско ренде, нарязайте лука на ситно на половин пръстени.
2. Подправете зеленчуците с растително масло и лимонов сок, добавете сол, черен пипер и нарязани билки. Всичко се разбърква добре.

Торта от моркови

съставки:

• големи моркови - 2 бр.;
• пшенично брашно - 50 г;
• овесени ядки - 100 г;
• мляко - 200 ml;
• пилешки яйца - 4 бр.;
• бакпулвер - 1 ч.л.;
• сол на върха на ножа;
• ванилова захар;
• масло за намазване на формата.

Приготвяне:

1. Люспите се заливат с топло мляко и се оставят да набъбнат.
2. Обелете морковите и ги нарежете на ситно ренде.
3. Разбийте яйцата с миксер със сол и ванилова захар.
4. Изсипете зърнените храни и морковите в яйчената смес и разбъркайте.
5. Пресейте брашното, добавете бакпулвера. Добавете на части към масата.
6. Намажете формата с масло и разпределете тестото. Поставете в предварително загрята фурна. Пече се 50 минути на 180°C.
7. Охладете, извадете от формата, поръсете отгоре с пудра захар.

Морковено-ябълково смути

съставки:

• моркови - 1 бр.;
• ябълка - 1 бр.;
• ябълков сок - 100 ml;
• канела - на вкус.

Приготвяне на смути:

1. Обелете ябълката и моркова, нарежете на едро и поставете в купа на блендер.
2. Добавете ябълков сок и канела. Разбийте до гладка смес. Пие се охладено.

Заключение

Пресните моркови трябва да бъдат включени в менюто на пациенти със захарен диабет тип 1 и 2. Той служи като източник на витамини и минерали, необходими за нормалното функциониране на организма. Кореноплодните съдържат растителни фибри, чиято консумация забавя усвояването на захарта от сложните въглехидрати.

За да поддържате добро здраве и да предотвратите възможни усложнения (например хипергликемична кома), е необходимо правилно да планирате менюто, правилно да подготвите морковите и да ги комбинирате с други храни и да ги консумирате в ограничени количества.