Полезни свойства и калорично съдържание на настъргани моркови

Витаминните салати от настъргани моркови са незаменими през зимата. През студения сезон има остър недостиг на сезонни зеленчуци, а слънчевите кореноплодни зеленчуци с мултивитаминен състав могат да компенсират липсата на хранителни вещества.

Нека разгледаме по-подробно химическия състав, полезните свойства и рецептите с настъргани моркови.

Химичен състав и хранителна стойност

Морковите заслужено се наричат ​​мултивитаминен кореноплоден зеленчук. Съдържа фибри, минерални соли, наситени и ненаситени мазнини. Само 100 г от продукта могат да доставят на организма дневна доза витамин А.

Таблицата показва витаминния състав на морковите.

Лесно смилаеми въглехидрати:

• нишесте - 1,43 g;
• захар - 4,74 g;
• глюкоза - 0,59 g;
• захароза - 3,59 g;
• фруктоза - 0,55 g.

Есенциални аминокиселини: аргинин, валин, хистидин, изолевцин, левцин, лизин, метионин, триптофан, фенилаланин.

Есенциални аминокиселини: аланин, аспарагинова киселина, глицин, глутаминова киселина, пролин, серин, тирозин, цистеин.

Наситени мастни киселини: палмитинова, стеаринова.

Мононенаситени мастни киселини: палмитолеинова, олеинова (омега-9).

Полиненаситени мастни киселини: линолова, линоленова, омега-3 и омега-6 мастни киселини.

KBJU и гликемичен индекс

Хранителна стойност на морковите на 100 g:

• съдържание на калории - 41 kcal;
• протеини - 0,93 g;
• мазнини - 0,24 g;
• въглехидрати - 6,78 g;
• фибри - 2,8 g;
• вода - 88,29 g;
• пепел - 0,97.

Морковите са сред храните с нисък гликемичен индекс (GI). Това означава, че консумацията на сурови зеленчуци не води до рязко повишаване на кръвната захар. GI на морковите е 35 единици.

Гликемичният индекс зависи от:

• топлинна обработка на продукта - за варени моркови е 85 единици;
• съдържание на фибри - колкото повече има, толкова по-нисък е ГИ.

Подходящ ли е за отслабване

Диетолозите препоръчват да включите сурови моркови в менюто си за отслабване. Липсата на мазнини го прави нискокалоричен. Фибрите почистват червата и засилват метаболитните процеси, захарозата намалява желанието за сладко. Фруктозата повишава енергията, което е важно за хората, занимаващи се с активен спорт.

Сладкият и хрупкав корен зеленчук е страхотна закуска. Дори ако ядете моркови преди лягане, няма да има забавяне на загубата на тегло.

Полезни свойства

Благодарение на богатия си витаминен и минерален състав, наличието на аминокиселини и ненаситени мастни киселини, морковите имат благоприятен ефект върху благосъстоянието.

Предимства на продукта:

• общо укрепване на тялото;
• повишено зрение с миопия;
• попълване на витамини, микро- и макроелементи;
• повишаване на устойчивостта към вируси;
• поддържане на функционирането на сърдечния мускул;
• нормализиране на кръвното налягане;
• подобрено храносмилане;
• намаляване на риска от инсулт;
• ускоряване на метаболизма;
• предотвратяване на рак;
• отстраняване на малки камъни и пясък от бъбреците;
• подобряване на външния вид на кожата, ноктите, косата;
• повишаване на еластичността на кожата;
• отстраняване на токсините;
• заздравяване на малки рани в устната кухина;
• повишен хемоглобин;
• нормализиране на хормоналните нива при жените и мъжете.

Здравословни рецепти

Да се готвач вкусна и здравословна салата; диетолозите съветват да използвате пресни моркови.

Правила за избор и подготовка на продукта:

1. Достатъчно е да измиете младите кореноплодни зеленчуци и да ги разтриете с твърда четка. Хранителните вещества са концентрирани под деликатната кожа.
2. Отрежете зелените части на морковите, тъй като придават ненужна горчивина на салатата.
3. Накиснете хилавите моркови в чиста, студена вода.
4. За приготвяне на салати изберете дебели и къси кореноплодни зеленчуци със заоблен връх. Те са най-сладки и сочни.
5. Ако морковите са достатъчно сладки, не се добавя захар. Това също дава възможност за намаляване калорично съдържание на готовото ястие.

За по-добро усвояване на каротина подправете салатите с растително масло - това вещество се разтваря в растителна мазнина.

справка. От нарязаните на едро моркови каротинът се усвоява с 5%, от настърганите моркови - с 20%, а при добавяне на растително масло - с 50%.

Салата с настъргани моркови и ябълки

Дори тези, които не си падат по морковите, ще се насладят на тази сочна и хрупкава салата с медено-портокалов дресинг.

съставки:

• моркови - 2 бр.;
• ябълка - 2 бр.;
• портокал - 1 бр.;
• мед - 1 ч.л.

Морковите и ябълките се обелват и настъргват на едро ренде. Изстискайте сока от портокала, добавете мед. Изсипете дресинга върху салатата, разбъркайте и оставете да престои 20 минути.

Салата от цвекло

Тази свежа и вкусна салата е чудесна добавка към ястия от телешко, свинско и птиче месо.

съставки:

• моркови - 2 бр.;
• цвекло (голям) - 1 бр.;
• чесън - 2 скилидки;
• рафинирано слънчогледово масло - 3 супени лъжици. л.;
• оцет - 1 с.л. л.;
• сол, захар, смлян черен пипер - на вкус.

Обелете морковите и цвеклото и ги нарежете на ренде за корейски моркови. Поставете в дълбока купа, добавете чесън, прекаран през преса, сол и черен пипер, добавете захар, подправете с олио, оцет и разбъркайте. Оставете да се запари за 30 минути в хладилник.

съвет. Използвайте сусамово, ленено семе или зехтин вместо слънчогледово масло за по-богат вкус на салата.

Салата с ядки

Ярък, сочен и пълен с витамини - точно това, от което се нуждаете в студената зима, когато тялото реагира остро на липсата на пресни зеленчуци.

съставки:

• моркови - 4 бр.;
• лешници, бадеми или орехи - 40 г;
• магданоз - 1 връзка;
• половин лимон;
• зехтин - 3 с.л. л.;
• горчица на зърна - 1 с.л. л.;
• мед - 1 ч.л.;
• сол, смлян бял пипер - на вкус;
• стафиди - 30 гр.

Приготвяне:

1. Запържете ядките в тиган до леко зачервяване, оставете да изстинат, след което нарежете на едри парчета.
2. Обелете и нарежете морковите на корейско ренде.
3. Измийте магданоза, подсушете го върху хартиена кърпа и нарежете на ситно.
4. Пригответе дресинг от олио, горчица, мед, лимонов сок, черен пипер и сол.
5. Смесете съставките в дълбока купа и подправете. Сервирайте след 15 минути.

Салата с черен пипер и билки

Тази салата ще украси както празнична, така и ежедневна маса и е много подходяща като гарнитура към месо и риба.

съставки:

• моркови - 2 бр.;
• чушка (зелен или червен) - 1 бр.;
• сол, черен пипер - на вкус;
• ябълков оцет - 1 с.л. л.;
• зехтин - 2 с.л. л.;
• магданоз, листа от целина - на вкус.

Настържете морковите на едро ренде. Чушката се обелва и нарязва на тънки, продълговати ивици. Измийте зелените, подсушете и нарежете на ситно. Поставете всички съставки в купа, овкусете с оцет и олио, сол и черен пипер. Поставете салатата в хладилника за 30 минути и сервирайте.

Настъргани моркови със захар

Това е най-простата и популярна салата - „първоначално от детството“. Настържете обелените моркови на средно или едро ренде, поръсете със захар, разбъркайте и сервирайте веднага. Салатата се допълва с всякакви други продукти: сушени кайсии, фурми, сушен пъпеш, стафиди, ядки. Вместо захар използвайте мед или подсладител.

Настъргани моркови със сметана

Рецептата за тази салата е възможно най-проста. Морковите в комбинация със заквасена сметана нормализират храносмилането и подобряват цялостното благосъстояние.

Смелете обелените моркови, подсладете със захар и подправете със заквасена сметана. Калоричното съдържание на ястието зависи от съдържанието на мазнини в ферментиралия млечен продукт. При диета за отслабване използвайте заквасена сметана със съдържание на мазнини 10-15%.

Настърганите моркови се допълват с билки, сушени плодове, чесън, ябълки и ядки. Изборът на съставки зависи от вкусовите предпочитания.

Салата с целина и ябълки

Тази сочна и пикантна салата ще се хареса на любителите на кореноплодни зеленчуци. целина.

съставки:

• моркови - 2 бр.;
• корен от целина - 200 г;
• зелена ябълка - 1 бр.;
• слънчогледово масло - 3 супени лъжици. л.;
• оцет 6% - 1 супена лъжица. л.;
• копър, магданоз - на вкус;
• сол, черен пипер - на вкус.

Обелете морковите и целината и ги настържете. Обелете ябълката, отстранете ядрото, нарежете на тънки ивици. Смесете съставките на салатата в купа, подправете с оцет, олио, сол и черен пипер. Поставете в хладилника за половин час. Сервирайте гарнирано със зелени.

Салата от репички

Остра репичка върви добре със сладки моркови. Тази салата е истинска витаминозна бомба.

съставки:

• моркови - 400 г;
• репички - 150 г;
• сол - 1 ч.л.;
• захар - 1 ч.л.;
• Дижонска горчица - 1 ч.л.;
• магданоз - 0,5 връзка;
• слънчогледово или зехтин - 30 мл.

Почистените репички и моркови се настъргват, овкусяват се със сол и захар, разбъркват се и се оставят за 10 минути. Пригответе сос от масло и горчица, овкусете салатата и охладете за 20 минути. Сервирайте, гарнирани с магданоз.

Салата от карфиол

Тази салата е отлично допълнение към месо, риба, зърнени храни и картофи.

съставки:

• моркови - 2 бр.;
• карфиол - 300 г;
• магданоз и копър - на вкус;
• зехтин - 3 с.л. л.;
• ябълков оцет - 1 с.л. л.;
• сол, смлян бял пипер - на вкус.

Приготвяне:

1. Настържете морковите на корейско ренде на дълги ивици.
2. Сварете карфиола до полуготовност в подсолена вода, докато цветчетата хрупкат.
3. Измийте магданоза, подсушете и нарежете на ситно.
4. В купа смесете олиото с оцета, солта и черния пипер.
5. Нарежете зелевите съцветия на ситно, добавете нарязаните моркови и подправете със соса.
6. Поставете салатата в хладилника. Сервирайте след 30 минути.

Противопоказания за употреба

Препоръчително е да изключите морковите от диетата на хора, страдащи от:

• язвени лезии на стомаха и дванадесетопръстника;
• гастрит;
• алергии;
• камъни в бъбреците;
• чернодробни заболявания (кореноплодните съдържат много бета-каротин, който този орган не може да разгради).

Заключение

Морковите са кореноплодни зеленчуци с богат набор от витамини, минерали, аминокиселини, наситени и ненаситени мазнини. Продуктът има уникално свойство - колкото по-фин е разрезът, толкова по-добре се усвоява каротинът. Ниското съдържание на калории в морковите позволява включването му в диети за отслабване.

Настърганите моркови са отлична основа за различни салати. Кореноплодът се комбинира със сушени плодове, ябълки, чушки, целина, цвекло, ядки, сладки, солени и пикантни дресинги. Вместо обичайната майонеза е по-добре да използвате зехтин, сусам и ленено масло. Готовите салати се настояват в хладилника за 15-30 минути, след което се сервират.