Селекция от най-добрите рецепти за консервирани тиквички: гответе вкусно и изненадайте гостите си
Тиквички - Популярен сорт тиквички. На пазарите и рафтовете на супермаркетите можете да намерите плодове от тъмнозелени, раирани и жълти цветове. Зеленчукът има невероятен вкус, има деликатна каша с малки, почти незабележими семена и тънка кора. Консервираните тиквички са чест гост на нашите маси. В този материал сме събрали доказани рецепти за зимни заготовки от тиквички в марината.
Подготовка на тиквички за консервиране
Тиквичките или тиквичките са добри, защото не е необходимо да се обработват дълго време, преди да се сложат в буркани. Плодовете само се измиват старателно и се отрязват краищата. Кожата на младите зеленчуци е тънка, а средата практически не съдържа семена. Младите тиквички са вкусни дори пресни. Използват се за приготвяне на инстант закуски в марината с мед, чесън и билки.
Методът на рязане зависи от рецептата за закуска:
- за аджика пулпата се смила в блендер или месомелачка;
- за осоляване или ецване, нарязани на половин пръстени или кубчета;
- за салати настържете, нарежете на лентички или кубчета.
Ако решите да използвате стари големи тиквички, ще трябва да отрежете кората и да премахнете средата със семките.
За да останат тиквичките плътни и хрупкави, парчетата веднага се нареждат в буркани и се заливат с гореща саламура или марината.
Ако планирате предварително мариноване в оцет, поставете нарязаните зеленчуци в емайлирана купа, но не метална, за да избегнете окисляването на продуктите.
Вкусни препарати: мариновани тиквички за зимата
Рецептите за мариновани тиквички са най-популярни сред домакините. За приготвяне на млади зеленчуци се използват различни методи: те се бланшират предварително и се затварят без стерилизация или веднага се поставят в стъклен съд и се поставят на водна баня.
Първият метод опростява процеса на консервиране и намалява времето, прекарано близо до печката, което е особено важно през летните горещини. Тиквичките, мариновани с подправки и оцет, имат пикантен, сладък вкус. Пресните листа от хрян, касис и череша поддържат парчетата твърди.
С чесън и моркови
съставки:
- тиквички - 2 кг;
- моркови – 5 бр.;
- чесън – 3 глави;
- вода - 550 ml;
- каменна сол - 60 g;
- бяла захар - 100 g;
- растително масло - 200 ml;
- трапезен оцет 9% - 60 мл.
Подготовка стъпка по стъпка:
- Измийте тиквичките и отстранете кожата. Ако плодовете са млади, кожата и семките не трябва да се отстраняват. Нарежете пулпата на кубчета с дължина 3-4 см.
- Сложете голяма тенджера на огъня и сварете марината от вода, оцет, олио, сол и захар. Оставете да заври и спуснете тиквичките в течността. Покрийте с капак и гответе за 10 минути.
- Настържете морковите на едро ренде, прекарайте чесъна през преса и добавете към зеленчуците. Оставя се да къкри 5-7 минути, след което се поставя в стъклен съд.
- Покрийте бурканите с капаци и поставете на водна баня за 10 минути. Затворете плътно и оставете да изстине с капачките надолу.
Със сос Торчин
съставки:
- тиквички - 3 кг;
- обелени моркови - 600 г;
- вода - 3 л;
- сос “Торчин” – 250 г;
- оцет 9% - 300 ml;
- захар - 50 g;
- сол - 60 g;
- чадъри и копър;
- чесън - 2 глави;
- зърна черен пипер, лавър - на вкус;
- листа от череша и касис.
Приготвяне:
- Измийте тиквичките и нарежете на кубчета или филийки.Настържете морковите на ренде с едрата страна.
- В буркани се нареждат подправки и листа, обелени скилидки чесън, чадърчета копър, ситно нарязани билки и зеленчуци.
- Сварете вода, посолете и изсипете зеленчуковата смес, оставете за 15 минути.
- Изсипете саламурата в тенджера, добавете оцет, захар, сос, дафинов лист. Изчакайте да заври, извадете дафиновия лист и насипете в буркани.
- Покрийте контейнерите с ламаринени капаци и оставете да пастьоризират за 10 минути. Навийте плътно детайла и го обърнете.
съвет. Торчин сос може да се замени с всеки друг доматен сос или кетчуп.
"На украински"
съставки:
- тиквички или други тиквички – 4 кг;
- моркови – 4 бр.;
- чесън - 2 глави;
- натурална доматена паста - 700 г;
- оцет 9% - 150 ml;
- олио – 300 мл;
- сол - 60 g;
- захар - 180 гр.
Приготвяне:
- Подгответе зеленчуците и ги нарежете на тънки филийки. Смесете сол и захар в голям съд. Налейте слънчогледово масло и оцет без мирис. Оставете за половин час.
- Пресовайте чесъна през преса и добавете към зеленчуковата смес заедно с доматеното пюре. Поставете съда на слаб огън и гответе за 15-20 минути.
- Поставете сместа в буркани и затворете с винтови капачки, обърнете и изолирайте.
Леко осолена с чесън и билки
Зеленчукът се приготвя на принципа на леко осолени краставици. Добавят се само сол и билки. Използвайте веднага или сложете в буркани.
съставки:
- млади тиквички с тънка кора - 7-8 бр.;
- чесън - 7-8 скилидки;
- листа от хрян и касис, копър и целина - на вкус;
- черно и бахар - вкус;
- вода - 2 л;
- каменна сол - 150 g.
Приготвяне:
- Измийте плодовете и нарежете на кубчета.
- На дъното на бурканите се слагат измитите билки, обелените скилидки чесън, подправките и тиквичките.
- Налейте вода в тигана, посолете и оставете да заври.Свалете от огъня и оставете да изстине.
- Зеленчуците се заливат със саламурата, бурканът се поставя в дълбока купа и отгоре се покрива с найлонов капак. Оставете на стайна температура за 24 часа.
Снаксът може да се сервира веднага или да се навие в буркани по метода на стерилизация.
Мариновани с лук
съставки:
- тиквички - 1,5 кг;
- чесън - 1 глава;
- зърна черен пипер – 3-4 бр.;
- лавров лист, магданоз - на вкус;
- една голяма глава лук;
- вода - 1,5 л;
- захар - 30 g;
- сол - 60 g;
- ябълков оцет - 80 мл.
Приготвяне:
- Измийте плодовете и ги нарежете на половин пръстени. Обелете лука и го нарежете на филийки. Магданозът се нарязва на ситно.
- Поставете подправките, скилидките чесън и дафиновите листа в стъклен съд. Наредете лука, магданоза и тиквичките.
- Приготвя се саламурата и се налива гореща в буркани. Оставете да престои 20 минути. Изцедете течността в тенджера, оставете да заври и напълнете отново контейнерите.
- Във всеки буркан се налива по 1 чаена лъжичка оцет. Покрийте с капаци и оставете да се стерилизират. Навийте стегнато и обърнете.
Лесна рецепта за консервирани шарени тиквички
съставки:
- жълти и зелени тиквички - 1,5 кг;
- каменна сол - 90 g;
- вода - 700 ml;
- захар - 250 g;
- китка копър и магданоз, лавр, зърна черен пипер.
Приготвяне:
- Нарежете готовите зеленчуци на филийки, поставете в дълбока купа, добавете билки.
- Пригответе саламура със сол и захар, дафинов лист и черен пипер. Изчаква се да заври и се изключва. Залейте зеленчуците и оставете за половин час.
- Поставете зеленчуците в буркани, налейте саламура до самия връх. Стерилизирайте на водна баня и затворете с метални капаци.
Салата от тиквички с чушки
съставки:
- млади тиквички - 2,5 кг;
- сладък пипер – 1,5 кг;
- лук - 1,5 кг;
- чесън - 2 глави;
- лавров и бахар - на вкус;
- вода - 2 л;
- винен оцет - 180 ml;
- каменна сол - 120 g;
- захар – 200 гр.
Приготвяне:
- Измийте тиквичките и нарежете на дълги ленти. Чушката се обелва и също се нарязва на лентички. Нарежете лука на половин пръстени и смесете със зеленчуците в дълбока купа.
- Направете саламура от вода, захар, сол, дафинов лист и черен пипер.
- Сложете зеленчуковата смес в буркани, отгоре добавете чесън и оцет и залейте с гореща саламура. Поставете го на водна баня, за да се стерилизира. Затворете с херметически капаци и обърнете.
А ла ананаси
съставки:
- големи тиквички – 3 бр.;
- захар - 200 g;
- лимонена киселина - 10 g;
- щипка куркума или шафран;
- вода – 2л.
Подготовка стъпка по стъпка:
- Измийте тиквичките, отстранете кората и нарежете на кръгчета с дебелина 1 см. С нож или чаша с подходящ диаметър изрежете средата, за да направите кръгчета.
- Пригответе сироп на базата на вода, захар, куркума и лимонена киселина. Изчакайте да заври и внимателно прехвърлете тиквичките. Гответе пет минути и отстранете от огъня.
- Оставете зеленчуците в сиропа, докато се охладят до стайна температура. Сложете ринговете в буркани с подходящ размер и ги залейте със сироп. Поставете в хладилника за час и сте готови за сервиране.
съвет. Ако искате да затворите за зимата, поставете тиквичките в съд, докато са горещи, и веднага ги покрийте с херметични капаци.
Рецепта за бързо къри
съставки:
- тиквички – 2,5 кг;
- лук – 1 бр.;
- сол - 70 g;
- оцет 9% - 350 ml;
- подправка къри - 40 г;
- вода - 500 ml;
- захар – 400 гр.
Подготовка стъпка по стъпка:
- Готовите тиквички нарежете на кръгчета, а след това на триъгълници. Нарежете лука на ситно, смесете със зеленчуците и добавете цялата сол, посочена в рецептата. Оставете за 25-30 минути, докато си пусне сока.
- Гответе марината на базата на вода, захар, оцет и подправки.
- Поставете сместа в чист съд и я залейте с вряща марината.
- Поставете бурканите в голяма тенджера за пастьоризиране за 10 минути, след което затворете плътно.
Пикантна аджика от тиквички
Вкусът на този прекрасен препарат се разкрива напълно 2 месеца след приготвянето.
съставки:
- тиквички – 3,5 кг;
- моркови - 700 г;
- червен пипер – 700 г;
- чесън - 1 глава;
- месести домати - 2 кг;
- сол - 90 g;
- захар - 125 g;
- смлян червен пипер – 1,5 с.л. л.;
- слънчогледово масло без мирис - 300 ml;
- трапезен оцет 9% - 150 мл.
Приготвяне:
- Смелете зеленчуците в месомелачка. Добавете захар, сол, червен пипер, растително масло. Прехвърлете сместа в тигана и гответе 30 минути.
- Пресовайте чесъна през преса за чесън и го разбъркайте в зеленчуковата смес. Гответе още пет минути.
- Залива се с оцета, оставя се да къкри 2-3 минути и се слага в чисти буркани. Затворете плътно и обърнете.
съвет. Ако искате по-еднородна консистенция, смелете зеленчуците в блендер.
Тиквички с краставици в един буркан
съставки:
- малки тиквички – 2 бр.;
- средно големи краставици - 3 бр.;
- моркови – 1 бр.;
- сладък пипер - 1 бр.;
- люта чушка – 1 шушулка;
- чесън – 3 скилидки;
- корен и листа от хрян;
- копър чадъри;
- вода – 1 л;
- сол - 90 g;
- лавър, черен пипер;
- захар - 50 g;
- оцет 9% - 30 мл.
Приготвяне:
- Поставете копър, хрян и чесън в буркани.
- Измийте тиквичките и краставиците, нарежете на дебели филийки. Поставете в контейнери, добавете подправки.
- Изсипете вряща вода в съда и оставете за 10 минути. След това се отцеждат и отново се напълват бурканите с вряща вода за 20 минути.
- Направете марината от вода, сол, захар и оцет. Изцедете водата от контейнерите и ги напълнете догоре с марината.Затворете с херметически капаци и увийте.
Препоръки за готвене
За да направите маринованите тиквички вкусни, вземете под внимание няколко съвета от опитни домакини:
- Изберете пресни плодове с еластична каша и тънка кожа без дефекти.
- Не изхвърляйте презрелите тиквички. Те са идеални за хайвер и аджика.
- Комбинирайте тиквичките с краставиците и скуош - невероятно вкусно е!
- Не забравяйте да стерилизирате стъклените съдове преди да ги напълните. Това ще гарантира безопасността на зимните препарати.
- Мариноването е един от най-добрите начини за приготвяне на тиквички за зимата. Зеленчукът запазва структурата си и придобива нови вкусове благодарение на подправките и билките.
- Опитайте се да следвате пропорциите на захар, сол и оцет, посочени в рецептите, за да си осигурите вкусни закуски.
Заключение
Консервирането на зеленчуци за зимата е един от най-добрите начини за запазване на витаминния състав и полезните свойства на храната. Тиквичките и другите тиквички, мариновани в сладки и пикантни маринати, ще бъдат вкусно допълнение към месо, риба, зърнени храни и тестени изделия. През зимата ни липсват свежи летни зеленчуци, така че едно бурканче с хрупкави филийки ще ни дойде много.