Как да готвя консервирани тиквички за зимата: най-вкусните и необичайни рецепти за тиквички

Всеки знае тези подготовка за зимата, като хайвер от тиква или лечо. Но малко хора знаят, че от тиквички можете да приготвите десетки други солени закуски. Днес ще говорим за най-оригиналните от тях.

В статията ще намерите рецепти стъпка по стъпка със снимки и ще научите за тайните на запазването на този зеленчук.

Най-добрите рецепти за консервирани тиквички

Подбрахме за вас най-интересните и прости рецепти за приготвяне на тиквички за зимата. Сред тях има солени закуски, салата и дори сладко. Всички действия са описани стъпка по стъпка - дори млада домакиня може да се справи.

Зимнина с моркови и чесън

Предястието, приготвено по тази рецепта, се оказва малко пикантно и сладко-кисело на вкус.

съставки:

• тиквички - 1,5 кг;
• моркови - 300 г;
• сол – 1 с.л. л.;
• захар – 2 с.л. л.;
• чесън - 8-10 скилидки;
• оцет - 2 с.л. л.;
• слънчогледово масло - 100 ml;
• вода – 250 мл.

Приготвяне:

1. Тиквичката се измива обилно и се нарязва на малки парчета 1-2 см. При по-старите плодове преди нарязване се отстранява твърдата кора и семките.
2. Настържете обелените моркови на едро ренде. Нарежете чесъна или го прекарайте през преса.
3. Пригответе марината: добавете сол, захар, оцет, слънчогледово масло към водата и оставете да заври на силен огън.
4. Поставете тиквичките в маринатата и отново ги оставете да заври. След това намалете котлона, покрийте и оставете да къкри за 10 минути.
5. Добавете чесъна и морковите към тиквичките и гответе още 5 минути.
6. Поставете закуската в чисти буркани, покрийте с капаци и стерилизирайте по удобен начин (във фурна, микровълнова печка или тиган).
7. Завийте капаците на детайла, обърнете го и го увийте в одеяло. След един ден кутиите със закуски ще се охладят напълно и могат да бъдат прехвърлени на хладно място за съхранение.

Консервиране на малки плодове за зимата с горчица

Тази рецепта може да се направи от всякакъв вид тиквички.

Съставки за три литрови буркани:

• тиквички - 3 кг;
• зелен копър - 1 връзка;
• чесън - 1 глава;
• сол - 75 g;
• захар - 120 g;
• смлян пипер - на вкус;
• горчица (на прах) - 18 g;
• растително масло - 125 ml;
• оцет 9% - 135 мл.

Приготвяне:

1. Измийте зеленчуците, обелете и почистете от семките (може да оставите младите плодове). Нарежете на тънки ленти.
2. Измийте зелените, подсушете и нарежете на ситно. Прекарайте обеления чесън през преса.
3. Пригответе марината: смесете растително масло, билки, чесън, сол, захар, черен пипер, горчица и оцет.
4. Разбъркайте добре маринатата и с нея залейте тиквичките. Покрийте отгоре с тежка чиния и оставете да се маринова за три часа. Разбърквайте зеленчуците в маринатата на всеки половин или час.
5. Напълнете чистите буркани с тиквички и отгоре ги залейте със сока, отделил се при мариноването. Ако маринатата не е достатъчна, за да напълните бурканите до горе, налейте преварена гореща вода.
6. Стерилизирайте бурканите със закуски и ги затворете. Обърнете ги с капачките надолу и ги оставете да изстинат под одеялото.

Зимнина със зеле, домати и моркови

Салата от тиквички е готова гарнитура към месно ястие през зимата. Тази рецепта съдържа минимално количество оцет.

съставки:

• бяло зеле - 0,5 кг;
• тиквички – 0,5 кг;
• лук – 150 г;
• домати - 250 г;
• моркови - 150 г;
• сладък пипер - 250 г;
• копър и магданоз – 30 г (малка връзка);
• сол – 2 ч.л.;
• захар – 1 ч.л.;
• универсална подправка – 2 ч.л.;
• дафинов лист - 2 бр.;
• черен пипер - 5-6 грах;
• растително масло - 1 супена лъжица;
• винен оцет 6% - 1,5 супени лъжици. л.

Приготвяне:

1. Измийте и обелете зеленчуците. Отстранете семената на тиквичките и чушките.
2. Нарежете зелето и тиквичките на ситно. Настържете морковите на едро ренде. Нарежете лука на половин пръстени, доматите на филийки и чушката на тънки ивици.
3. Сложете всички зеленчуци в тенджера, добавете сол, захар, подправки и оцет. Оставете за един час - зеленчуците ще дадат сок и няма да изгорят по време на по-нататъшно готвене.
4. Ястието се оставя да къкри на среден огън за 30-40 минути. Не забравяйте да разбърквате периодично. Не трябва да преварявате салатата - зеленчуците все още ще "пристигнат" в бурканите.
5. Добавете нарязани билки, разбъркайте и оставете да къкри още 5 минути.
6. Поставете салатата в готови буркани и стерилизирайте.
7. Завийте бурканите със стерилизирани капачки и ги обърнете.

На корейски

Пикантно предястие от тиквички в корейски стил ще бъде полезно за всеки празник. Самата рецепта е доста проста и не изисква допълнителна стерилизация. Ако обичате вашите закуски да са по-пикантни, добавете прясна люта чушка.

съставки:

• тиквички – 0,5 кг;
• моркови – 1 бр.;
• чесън – 1 скилидка;
• лук – 80 гр.

За пълнене:

• вода - 0,5 л;
• растително масло - 3 супени лъжици. л.;
• лют смлян пипер - 1 ч.л.;
• сол – 1 ч.ч. (без пързалка);
• захар - 0,5 супени лъжици. л.;
• синапени зърна - 0,5 ч.л.
• дафинов лист – 1 бр.;
• оцет - 2 с.л. л.

Приготвяне:

1. Изплакнете и подсушете тиквичките, отрежете опашките от двете страни. Обелете грубата кожа на зрелите плодове и отстранете семките. Обелете и изплакнете морковите и лука. Настържете тиквичките и морковите с ренде за корейски моркови.Нарежете лука на половин пръстени.
2. Комбинирайте всички съставки за заливане, с изключение на оцета, поставете на огън и гответе за 5 минути.
3. Добавете зеленчуците към сместа и гответе още 5 минути на умерен огън. Накрая налейте оцета и добавете пресования чесън. Всичко се разбърква старателно.
4. Поставете салатата в стерилизирани буркани, завийте с метални капачки и оставете да изстине под одеяло.
5. Съхранявайте охладената корейска закуска в мазето или хладилника.

Езикът на свекървата

Снаксът получи името си поради формата на плода - прилича на език. Има много варианти за приготвяне на тази салата. Ето една традиционна рецепта с домати и чушки.

съставки:

• тиквички - 3 кг;
• домати - 3 кг;
• сладък пипер - 4 бр.;
• люта чушка – 2 бр.;
• чесън – 4 скилидки;
• растително масло - 250 ml;
• захар - 7-8 супени лъжици;
• сол - 5-6 супени лъжици;
• оцет (9%) - 100 мл.

Приготвяне:

1. Измийте сладките и лютите чушки и почистете от семките. Смелете ги заедно с доматите в блендер или прекарайте през месомелачка.
2. Измийте тиквичките, обелете и нарежете на тънки филийки.
3. Изсипете зеленчуковата смес в тенджера с дебело дъно и оставете да заври.
4. Към врящата смес се добавят нарязаните тиквички. Добавете сол, захар и растително масло. Намалете топлината и оставете да къкри за половин час, като разбърквате от време на време.
5. Добавете оцета, наситнения чесън и гответе още 5 минути.
6. Изсипете зеленчуковата смес в стерилни буркани и затворете с метални капаци.
7. Обърнете кутиите със закуски, увийте ги и оставете, докато изстинат напълно.

важно! Основното нещо при приготвянето на това ястие е да не преварявате зеленчуците, така че тънките резени тиквички да запазят формата си.

Солени тиквички като краставици

Тиквичките, приготвени по тази рецепта, се оказват сочни, хрупкави, с пикантен вкус.

Съставки за еднолитров буркан:

• тиквички – 800 г;
• лук – 1 бр.;
• чесън – 2 скилидки;
• захар – 3 ч.л.;
• сол – 1 с.л. л. с пързалка;
• дафинов лист – 1 бр.;
• черен пипер - 6 грах;
• копър и магданоз – 1 връзка;
• оцет 9% - 1 супена лъжица. л.

Приготвяне:

1. Нарежете добре измитите тиквички на кръгчета с дебелина не повече от 1,5 см. Ако диаметърът на пръстените е голям, тогава ги нарежете наполовина.
2. На дъното на буркана се слагат подправките и се пълнят догоре с тиквички.
3. Пригответе саламурата: разтворете сол и захар в студена вода, разбъркайте, поставете на огъня и оставете да заври.
4. Добавете оцет към буркана със зеленчуци и напълнете всичко с гореща саламура.
5. Покрийте бурканите с капаци и ги стерилизирайте за 10-15 минути. Времето за стерилизация зависи от обема на контейнера.
6. Завийте капачките на бурканите, обърнете ги и ги увийте с одеяло.
7. След пълно охлаждане приберете разядката на тъмно и хладно място.

Тиквичката е като ананас

Това оригинално предястие е добро в салати, десерти и самостоятелно.

съставки:

• тиквички – 1 кг;
• сок от ананас (от консерва) - 350 ml;
• лимонена киселина - 2/3 ч.л.;
• захар - 0,5 супени лъжици;
• ванилин - малка щипка.

Приготвяне:

1. Обелете тиквичките, нарежете на колелца и отстранете семките с помощта на чаша или специална форма.
2. Смесете сока от ананас със захар, ванилин, лимонена киселина и поставете на слаб огън. Варете сиропа, докато захарта се разтвори напълно.
3. Поставете тиквичките в сиропа и оставете сместа да заври. Намалете топлината и оставете да къкри 15 минути, като бъркате непрекъснато.
4. След като предястието изстине, наредете тиквичките в стерилизирани буркани, залейте със сироп и затворете за зимата.

На бележка. Зрелите тиквички не се разваряват и запазват формата си по-добре. Но те изискват повече течност.Ето защо, ако вземете не млади зеленчуци, увеличете количеството на сока със 100 милилитра или вместо това добавете вода.

Зимните тиквички са като гъбите

Не всеки обича тиквички, въпреки ползите от тях. Това важи особено за децата. И тогава трябва да прибягвате до трикове. Тази рецепта е точно за такъв случай. Ястие, приготвено с него, има вкус на гъби. Факт е, че тиквичките нямат отчетлив вкус и поглъщат ароматите на подправките, плодовете и зеленчуците, с които са приготвени.

съставки:

• тиквички - 3 кг;
• моркови – 3 бр.;
• смлян черен пипер – 1 с.л. л.;
• чесън – 3-4 скилидки;
• магданоз - връзка;
• копър - връзка;
• захар – 3 с.л. л.;
• сол – 2 с.л. л.;
• растително масло - 100 g;
• оцет 9% - 100 g.

Приготвяне:

1. Подгответе тиквичките: измийте, обелете и нарежете на кубчета. Отстранете семките от зрелите тиквички. Но е по-добре да вземете млади плодове за тази рецепта.
2. Измийте морковите, обелете и нарежете на тънки филийки. Нарежете обеления чесън, измитите и изсушени билки.
3. Поставете всички зеленчуци, билки и подправки в тенджера. Добавете към тях растително масло, оцет и разбъркайте добре. Покрийте с капак и оставете да се маринова за 3 часа на стайна температура.
4. Маринованите зеленчуци се нареждат в буркани и се заливат с останалия в тигана сок.
5. Поставете бурканите със закуски, покрити с капаци, в тиган с вода и стерилизирайте за 15 минути, след като водата заври.
6. Извадете бурканите и завийте капачките. Обърнете ги с главата надолу, покрийте с одеяло и оставете да изстинат за един ден.

Пикантно предястие от тиквички с вкус на гъби ще бъде чудесно допълнение към месни ястия и картофи.

важно! За любителите на чесъна, не добавяйте повече, отколкото изисква рецептата – твърде много чесън ще направи тиквичките прекалено меки.

Хайвер от тиква

Не забравяйте да опитате да направите хайвер от тиквички според GOST на СССР. За тази рецепта е по-добре да вземете млади плодове с млечни семена, но е позволено да използвате и зрели.

съставки:

• млади тиквички - 3 кг;
• моркови – 1 кг;
• лук – 1 кг;
• сол – 3 ч.л.;
• доматено пюре – 3 с.л. л.;
• смес от пипер – 1 ч.л.;
• Слънчогледово олио;
• оцет 9% - 3 супени лъжици. л.

От посоченото количество съставки получавате 3,5 литра хайвер.

Приготвяне:

1. Измийте добре плодовете и ги нарежете заедно с кората на средно големи кубчета. Лукът също се нарязва на кубчета, а морковите се настъргват на едро ренде.
2. Запържете тиквичките в тиган със слънчогледово олио, докато омекнат (25 минути). Не изливайте отделения сок по време на пържене - той ще ви бъде полезен по-късно. Отделно запържете лука и морковите, докато омекнат. Оставете всички зеленчуци да изстинат.
3. Охладените зеленчуци смелете в блендер, докато стане на пухкаво и хомогенно пюре.
4. Сварете получената зеленчукова маса на среден огън за 20 минути, като бъркате непрекъснато. Добавете подправките и оставете да поври още 15 мин. 5 мин. преди края на готвенето добавете 1 с.л. л. оцет.
5. Изсипете готовия горещ хайвер в подготвени стерилизирани буркани и затворете с метални капаци.

Сладко с лимон и портокал за зимата

От този зеленчук се получава доста интересно и вкусно сладко. През зимата може да се използва като пълнеж за печива.

съставки:

• тиквички - 3 кг;
• портокали - 1,5 кг;
• лимони – 2 бр.;
• захар - 2,5 кг.

Приготвяне:

1. Обелете тиквичките, портокалите и лимоните и ги почистете.
2. Настържете тиквичките на едро ренде.
3. Прекарайте цитрусите през месомелачка и добавете към тиквичките.
4. Добавете захар към сместа от плодове и зеленчуци и поставете на слаб огън.Гответе около час, като не забравяте да разбърквате от време на време.
5. Разсипете готовото сладко в стерилизирани буркани и затворете за зимата.

Съвети от опитни домакини

Има няколко особености при запазването на тиквички за зимата. Прочетете ги, преди да започнете да готвите. От това ще зависи както резултатът, така и срокът на годност на закуската.

Препоръки от опитни домакини:

1. Купете или наберете тиквички за подготовка за зимата от средата на юни до края на юли. Оранжерийните зеленчуци няма да работят.
2. За консервиране изберете млади плодове с дължина не повече от 20 см, с гладка, тънка кожа без повреди. Зрелите са подходящи само за приготвяне на хайвер от тиква. Но не забравяйте да премахнете семките.
3. Преди готвене накиснете тиквичките, като краставиците, в студена вода за няколко часа, така че да се наситят с влага. Тогава те ще станат по-хрупкави и няма да поемат част от маринатата. А това от своя страна ще предотврати натрупването на въздух в буркана със снакса и последващото подуване на капаците.
4. Пригответе зеленчукови салати в емайлирани съдове. Така ще избегнете неприятна реакция с оцетна киселина.
5. Използвайте различни подправки и сушени билки в марината. Хрян, босилек, естрагон, магданоз и копър, целина, бахар и карамфил са най-подходящи за тиквички. Това е основен набор от подправки, но могат да се добавят и други подправки. Просто не слагайте много чесън и копър - те могат да убият целия вкус на предястието. За литър буркан вземете не повече от две стръка зелен копър и една скилидка чесън.
6. Винаги стерилизирайте капаците и празните буркани и се уверете, че не са напукани.
7. Разточете зеленчуковите препарати в малки буркани с обем не повече от 1 литър. Така нито на вас, нито на близките ви няма да омръзне разядката.
8. Съхранявайте закуските на тъмно и хладно място, без стерилизация - в хладилника.

Това са всички трикове. Следвайки тези препоръки, дори една млада домакиня може да приготви вкусни ролки.

Заключение

Никога не може да има много тиквички, особено през зимата. Нашата селекция от рецепти ще разнообрази менюто ви през студения сезон. В крайна сметка можете да приготвите различни закуски и салати от този зеленчук: солено, сладки, пикантни - за всеки вкус.

Не се страхувайте да експериментирате с подправките – тиквичките поглъщат вкусовете на всеки. Но не забравяйте за основните правила за запазване на този зеленчук.