Нишесте в картофи: сортове с високо и ниско съдържание

Различните сортове картофи имат различно съотношение на хранителни вещества. По този начин количеството нишесте в картофите до голяма степен определя вкуса и способността му да се вари. Предлагаме по-подробно описание на сортовете картофи с нисък, среден и висок процент нишесте.

Свойства на нишестето в картофите

Нишестето е въглехидрат, който се намира в големи количества в суровите картофи. Това вещество осигурява хранене на растението по време на развитието и остава в клубените след изкопаването им.

нишесте придава на грудките хранителна стойност, така че тялото се насища с енергия след ядене на картофи, дори в чиста форма без месо.

Това има както плюсове, така и минуси. Недостатъкът е, че нишестето в стомашно-чревния тракт се разгражда до глюкоза, което повишава нивата на кръвната захар. Предимствата са обгръщащите свойства на веществото (което е добро за пациенти с гастрит и язва), готовността и вкуса на картофите. Картофите се усвояват добре от организма и се усвояват бързо, което осигурява безпроблемна работа на стомашно-чревния тракт.

картофи високо съдържание на нишесте той е по-хранителен, готви се по-бързо, образува много пяна при готвене и излъчва приятен аромат. Ниското съдържание на полизахариди прави клубените по-малко хранителни и твърди, но по-близо до диетична храна.

Процентът на нишесте в състава до голяма степен зависи не само от сорта, но и от добива, метеорологичните условия и размера на клубените.

справка. Колкото по-малък е картофът, толкова повече нишесте съдържа и обратното.

Сортове картофи с високо съдържание на нишесте

Нишестените картофи имат нисък процент на влага вътре в клубените, така че клубените бързо се разпадат при готвене, абсорбирайки вода от контейнера. Обикновено са светложълти до тъмнокафяви картофи с груба, дебела кора, която често е груба на допир.

Висок дял на картофено нишесте, около 16-18%, е характерен за следните сортове:

1. Журавинка расте в средни географски ширини и се отличава с грубата си, червеникава кожа. Картофите са жълти отвътре, имат отличен вкус, но узряват късно.
2. Елизабет узрява рано, често срещано в северните ширини. Това са големи кръгли картофи с гладка кожа, на които очите са практически невидими, бели отвътре.
3. башкирски Картофите също узряват рано и имат червена кора и бяло месо. За разлика от други сортове с голямо количество нишесте, Башкир е по-плътен.
4. полярно сияние – един от най-вкусните сортове картофи. Грудки с кремава целулоза и гладка розова кожа. Приготвят се бързо и практически не променят цвета си след топлинна обработка.

За предпочитане е да се варят нишестени сортове картофи за картофено пюре или гъсти супи или да се пекат. С такива картофи тялото се насища много по-бързо поради повишеното съдържание на калории в клубените.

Отделно си струва да се подчертаят картофите със съдържание на нишесте от 25% или повече. Това са технически сортове, които се отглеждат за храна на селскостопански животни, както и за производство на картофено нишесте и алкохоли. Те рядко се консумират като храна именно поради прекомерния дял на този въглехидрат.

Сортове картофи със средно нишесте

Те са добри, защото въпреки голямото количество нишесте, те поддържат формата си добре по време на топлинна обработка и следователно са подходящи за почти всякакви цели. Тези картофи могат да бъдат както варени, така и пържени.

Няма да се разпадне, но може лесно да се смачка, ако е необходимо. Обикновено това са златисти грудки с овална форма и средно дебела кожа. Делът на нишестето в състава е от 13 до 16%.

Сортове картофи със средно нишесте:

1. Ранно зреещи картофи Red Lady Отличава се с голямо тегло и размер на грудките, светлочервена кожа и жълтеникаво месо. Отглеждан предимно на север, той е особено непретенциозен в грижите.
2. Много популярен е сортът Синеглазка. Това са продълговати грудки с ясно изразени очи. Лесно се различава от другите поради синята си кора. В същото време плътта отвътре е бяла. Мекият сладникав вкус на клубените рязко отличава Синеглазка от другите сортове. Съответно цената му е по-висока.
3. Лапис лазули популярен, защото не изисква специални условия за отглеждане и затова се разпространява почти навсякъде. Кожицата на клубените е ярко жълта, а месото бяло.

Картофите със средно съдържание на нишесте могат да се консумират умерено от хора, страдащи от диабет, ако клубените са предварително накиснати във вода.

Сортове с ниско съдържание на нишесте

Това са картофи, съдържащи до 13% от веществото. Тези сортове са подходящи за варене в корите им, приготвяне на салати, в които зеленчуците се нарязват на кубчета, както и за супи. Грудките имат особено тънка кожа.

Сортове картофи с ниско съдържание на нишесте:

1. Невски – малки розови грудки с бяла плът. Отглежда се навсякъде, има добри вкусови качества и се приготвя бързо. Особено подходящ е за пържене.
2. Жуковски – ранно узряване, с малки червеникави грудки. Подходящо за варене в салати.
3. лидер Характеризира се с бързо узряване - като правило реколтата се прибира в рамките на 45 дни след засаждането. Клубените са кръгли, бели и с гладка кора.

Картофите с нисък процент нишесте са подходящи за хора с диабет и склонни към затлъстяване. Дори не е необходимо да се накисва във вода, но ако това се направи, процентът на полизахарид ще бъде намален до минимум. В резултат на това обаче клубените ще станат жилави и термичната им обработка ще отнеме повече време.

справка. Такива картофи са подходящи за приготвяне на пресен сок, който често се използва за медицински цели.

За какво се използват нишестените картофи?

Както бе споменато по-горе, нишестени сортове картофи използване за ястия, при които е необходимо пълно разваряване на грудките. Те се използват и за производството на нишесте.

важно! Колкото по-малко тор се използва при отглеждане на картофи, толкова повече полизахарид има в клубените.

Нишестените зеленчуци са незаменими в случаите, когато трябва да се наситите на по-малко картофи.

Сортовете с високо съдържание на нишесте се разделят на няколко разновидности според предназначението им:

1. Универсалните картофи са еднакво подходящи както за консумация в храната, така и за производство на нишесте и други вещества.
2. Кондиционните картофи се отглеждат в най-големи количества, защото се прилага за продан. Скоростта на нишесте в такива грудки съответства на GOST.
3. Индустриалните картофи се използват за производство на алкохоли и нишесте и храна за животни.
4. Фуражните картофи се отличават с повишен процент не само на нишесте, но и на протеини в състава си, което ги отличава благоприятно от техническите картофи.

Заключение

Нишестето е основният елемент в картофите. Благодарение на него зеленчукът придобива енергийна стойност. За да не развалите ястието, е важно да знаете кои сортове картофи са подходящи за какви ястия. Ако не знаете как да определите количеството нишесте, просто нарежете един картоф и разтрийте половинките една в друга. Залепването ще покаже високо съдържание на нишесте, а наличието на течност ще покаже ниско съдържание на нишесте.

Правилният подбор на подходящия сорт картофи, както и използването на оптималното количество на порция ще направят диетата балансирана, а кулинарният процес лесен и бърз.