Как да си направим нишесте от картофи у дома

нишесте - продукт, необходим във всяка кухня, Продават го във всеки хранителен магазин. Ако желаете, можете да приготвите здравословен продукт у дома със собствените си ръце, без химическите добавки, използвани в промишленото му производство. Получаването на чист продукт не е много трудоемък процес.

Ще ви кажем как да направите нишесте от картофи у дома в тази статия.

Домашно картофено нишесте

Ако след закупуване и сортиране на голям обем картофи са останали много механично повредени и частично развалени клубени, не бързайте да ги изхвърлите - пригответе домашно нишесте от тях със собствените си ръце.

Процесът на получаване на картофено нишесте е прост: можете да намерите подръчни средства във всяка кухня, а освен картофите ви трябва само малко количество вода.

Предимства и недостатъци

Основното предимство на домашно приготвеното картофено нишесте е, че е екологично чисто, без използването на химически добавки. Домашният продукт не е толкова снежнобял, колкото закупения в магазина има естествен жълтеникав оттенък. Това се обяснява с факта, че син хранителен оцветител се смесва с нишесте, приготвено за масова консумация, поради което прахът става бял.

Недостатъци на домашното нишесте:

• висока консумация на картофи, използвани за приготвяне на нишесте - от 2,6-2,8 kg клубени се получават само 100 g сух прах;
• Приготвянето на домашен продукт отнема много време, сушенето отнема до 72 часа;
• За да се ускори процесът на сушене в помещението, е необходимо да се поддържа оптимална температура и влажност на въздуха - при висока влажност прахът няма да изсъхне до желаната консистенция.

Кои картофи са подходящи?

За да приготвите продукта у дома, изберете сортове с високо съдържание на нишесте – 17-20%.

Следните сортове имат следните характеристики: полярно сияние (17,5%), Елизабет (18%), Одисей (17%), Журавинка (19%), Лорх (20%), Съкровища (17%), Приказка (17%), Волтман (19%), Башкирски (19,7%).

Предпочитание се дава на сортовете в средата на сезона, тъй като през летния сезон клубените им имат време да узреят напълно и да натрупат достатъчно количество глюкоза, която се превръща в нишесте по време на фотосинтезата.

Клубените от къснозрели сортове, които не са имали време да узреят преди настъпването на студеното време, се събират недостатъчно узрели и съдържанието на нишесте в тях е под нормалното.

Подбор и подготовка

Опитните градинари са забелязали, че грудките с кафява кожа и жълтеникава плът съдържат повече нишесте - те се разпадат при готвене. За приготвяне на продукта са подходящи млади, прясно изкопани картофи и стари, меки, дори напълно набръчкани, механично повредени картофи. Не са подходящи замразени, загнили грудки с тъмни петна в сърцевината. Малките, неузрели картофи също не са подходящи - те съдържат не повече от 10-12% нишесте.

За да определите кои грудки съдържат максимално количество нишесте, разрежете ги и разтрийте пулпата в дланта си. Ако след изсушаване върху ръката се усеща ефект на прах и след стискане на дланта се чува характерен скърцащ звук, такива грудки съдържат голямо количество чисто вещество.

Друг вариант: оставете нарязаните грудки за 25-30 минути, след известно време върху почистената повърхност се образува нишестен филм. Колкото по-високо е съдържанието на полезни вещества в кореноплодните, толкова по-бързо се образува.

Преди да приготвите продукта, зеленчуците се измиват старателно, кълновете се отстраняват, обелват се и повредените участъци се отрязват.

Как да си направим картофено нишесте у дома

Приготвянето на продукта у дома е лесен процес. Всичко, от което се нуждаете, е точното количество картофи и свободно време. Нишестето няма вкус, така че избраният сорт няма значение.

Какво е необходимо

За да направите праха, ще ви трябва:

• картофи;
• 2 прозрачни контейнера;
• всеки чопър - ренде, месомелачка, резачка за зеленчуци, сокоизстисквачка, блендер;
• чиста студена вода;
• марля или фино сито;
• салфетки или хартиени кърпи.

Инструкция стъпка по стъпка

Технологията на готвене е проста:

1. Измийте клубените с течаща вода. Повредените зони, отстранете гниенето. Обелете картофите. Можете да използвате необелени грудки, но добре измити с чиста кухненска гъба - в този случай прахът ще се окаже тъмен.
2. Смелете обелените зеленчуци с помощта на импровизирани средства (ренде, месомелачка или други) до състояние, подобно на паста. При смилането се нарушава целостта на клетките, което позволява нишестето да се отделя свободно.
3. Картофената смес се залива със студена вода и се разбърква. При разбъркване нишестето от картофената маса се отделя във водата и изплува под формата на суспензия. Използването на гореща вода не е разрешено, тъй като нишестето има тенденция да се разтваря веднага в нея.
4. Оставете сместа за 20 минути, за да се утаи полезният продукт на дъното на съда.Леката утайка ще се вижда ясно през прозрачните стени на контейнера.
5. Поставете фина цедка върху втори съд и изсипете получената смес върху него. Изстискайте картофената каша с ръка и я оставете върху цедка за 15 минути, докато сокът напълно се отцеди. След това зеленчуковата маса се отстранява. Течността, която се оттича в контейнера, постепенно ще придобие кафяв оттенък.
6. Когато освободеното нишесте се утаи на дъното на съда, отцедете по-голямата част от мътната вода. На дъното ще остане тъмна утайка.
7. Утайката се залива със студена чиста вода и се изчаква 10-15 минути нишестето да се утаи на дъното. Водата вече няма да е толкова тъмна, както когато се е утаила.
8. Отцедете мътния слой и напълнете утайката с нова порция вода. Повтаряйте процедурата, докато водата стане чиста и прозрачна, а утайката побелее.
9. Застелете тава или тава с 4-5 слоя салфетки или хартиени кърпи. Разбъркайте добре утайката с малко количество останала вода и бързо я изсипете върху слой хартия, преди да се утаи отново. Хартиените кърпи ще абсорбират излишната течност и нишестето ще остане на повърхността. Долните мокри слоеве кърпи трябва да се сменят със сухи, докато цялата течност се абсорбира.
10. Разпределете бялата утайка равномерно върху повърхността на хартията и оставете да изсъхне на стайна температура.
11. За да ускорите процеса на сушене, прехвърлете нишестето с лъжица от влажна хартия върху лист фолио. Сместа се разбърква периодично с лъжица, за да изсъхне равномерно.

Продуктът се суши в помещение с ниска влажност на въздуха. Субстанцията се разбърква периодично с пръсти, докато бучките се смачкат, смесят и разстилат на тънък слой върху повърхността на фолиото. Можете да определите дали веществото е изсъхнало чрез допир. Когато го омесите с пръсти ще хрупка тихичко. Те също така навиват продукта с точилка, ако се чуе хрускане, нишестето е напълно изсъхнало.

справка. Приготвянето на суровините ще отнеме 40-50 минути, изсушаването на праха при стайна температура ще отнеме около 72 часа.

Полученото домашно нишесте се изсипва в пластмасов съд за храна или стъклен буркан с херметически затворен капак за предотвратяване на конденз. Препоръчва се контейнерът да се съхранява на сухо място.

Методи за готвене

Можете да настържете картофите с помощта на ренде с големи дупки. Зеленчуците първо се обелват и нарязват на ситно.

За да превърнете клубените в хомогенна маса, можете да използвате месомелачка. Обелените зеленчуци първо се нарязват на парчета и след това се прекарват през уреда. В този случай не само зеленчуковата маса ще излезе от месомелачката, но и сокът от картофи ще изтече едновременно.

Ако процесът на сушене на нишесте трябва да се ускори, използвайте фурна. За да направите това, бялата утайка, която е паднала на дъното на съда, се нарежда на тънък слой върху лист за печене, покрит с плътна чиста хартия и се поставя във фурната. Колкото по-тънък е слоят, толкова по-скоро влагата ще се изпари. Температурата на фурната не трябва да надвишава +40°C. Пълното изсъхване на продукта отнема няколко часа.

внимание! При температури над +40°C нишестето се превръща в паста.

Когато прахът върху тавата за печене стане ронлив, намачкайте го с точилка, за да смачкате образувалите се бучки или просто разтрийте зърната с пръсти.

За използване при домашно печене се използва най-фината консистенция на прах. За да доведе полученият продукт до състояние на прах, той се смила в кафемелачка.

Заключение

Прост начин да направите сами картофено нишесте у дома ви позволява да получите по-качествен продукт. Нишестето, приготвено със собствените си ръце, няма да породи съмнения относно неговата естественост. Този процес не изисква много разходи: от 1 кофа картофи получавате 1,3-1,5 кг домашен чист продукт.