За какво се използва картофеното нишесте и какво може да се направи от него?

Картофеното нишесте е въглехидрат, образуван в грудката в резултат на фотосинтеза. Под въздействието на слънчевата светлина в листата на растението започва химичен процес, чиято цел е да се създаде запас от хранителни вещества за корените, плодовете и стъблата. Резултатът е натрупването в картофените клубени на вещество с полимерна формула, което в индустрията и бита се нарича нишесте и се използва за различни цели - от кулинарни до медицински.

Как се получава нишесте

Синтез на нишесте в картофи – напълно естествен процес, който не изисква човешко участие. Задачата на индустрията е да го извлече от грудки, където съединението се натрупва под формата на зърна в пулпа близо до кората и очите.

Продуктът се раздробява, измива се с вода, за да се получи нишестено мляко и от него с помощта на центрофуга се получава фин бял прах, който понякога не е напълно правилно наричан картофено брашно.

Веществото се разделя на степени въз основа на външен вид, степен на пречистване и киселинност на крайния продукт. Картофеното нишесте екстра и премиум е бяло с кристален блясък, докато първият и вторият клас са бели със сивкав оттенък.

Има и продуктови класове A и B, които показват допустимото съдържание на влага: съответно 38-40% и 50-52%.

Състав и енергийна стойност

Нишестето принадлежи към класа на въглехидратите. Това са вещества, които осигуряват енергия за всички жизнени процеси на растенията, животните и хората. Химическата формула на дадено вещество (C6H10O5)n показва, че неговата молекула е изградена от определен брой еднакви частици, въпреки че точният им брой не е известен.

Анализирайки химичния състав, можете да видите, че молекулата на нишестето е молекула гроздова захар (C6H12O6), но без нито една молекула вода. Тоест в основата си това са глюкозни молекули, състоящи се от много вериги.

Картофеното нишесте не съдържа мазнини и практически никакви протеини, тоест е чист въглехидрат с хранителна стойност около 300 kcal.

Полезни свойства

Нишестето от картофени грудки е полезно за организма както в натурален вид (т.е. директно в картофите), така и под формата на готов прах, който се използва директно или се добавя към различни ястия. Има обгръщащи, омекотяващи и противовъзпалителни свойства.

В допълнение към насищането на тялото с енергия, нишестето има и други свойства:

• намалява риска от атеросклероза, като почиства кръвта и черния дроб от излишния холестерол;
• попълва липсата на калий, магнезий, натрий и други хранителни вещества;
• помага за нормализиране на метаболизма, като участва в синтеза на рибофлавин и предотвратява разпадането му;
• помага на организма в борбата срещу патогенни клетки, туморни и възпалителни процеси (особено нишестето в естествената му форма);
• поддържа и укрепва имунната система;
• намалява скоростта на усвояване на захарта в червата;
• намалява киселинността в стомаха и червата, предотвратявайки развитието на язва;
• премахва излишната течност от тялото, улеснявайки работата на бъбреците.

Рафинираното нишесте се използва в народната медицина: приложение средства за отравяне, приготвяне на маски за лице, лечение на изгаряния.

Вреда на нишестето

Както всеки друг въглехидратен продукт, в излишни количества нишестето може да навреди на тялото. Първата и най-очевидна последица от злоупотребата е натрупването на мазнини. Тялото няма време да изразходва енергията, получена от храна, богата на нишесте, и започва да я отлага под кожата и в коремната кухина.

Излишните въглехидрати могат да причинят стомашно-чревни заболявания, намален имунитет, а понякога дори нарушения на зрението, речта и дишането. Има случаи на индивидуална непоносимост към нишесте.

Готвене у дома

За производството на нишесте в производството се избират картофи от най-нишестените сортове. Но у дома можете да го направите от отхвърлени картофи - малки, повредени или леко развалени.

Процедура:

1. Изплакнете обилно избраните грудки и ги настържете, като от време на време ги поливате с вода. Като опция смелете картофите в сокоизстисквачка, след което смесете получената маса с вода 1:1.
2. Прецедете масата през марля, найлон или друга фина мрежа, ако останат примеси, повторете процедурата.
3. Оставете полученото след филтриране нишестено мляко да се утаи.
4. Когато нишестето се утаи на дъното, внимателно отцедете течността.
5. Разстелете утайката върху равна повърхност: пергамент, картон и др., дебелина на слоя - до 1 cm.
6. Изсушете със сушилня, фурна или друг удобен начин.

Готовността на продукта се определя на допир - от липсата на мокри бучки. За да стане на трохи, разточете нишестето с точилка. Нишестето се съхранява в затворени буркани и се използва за печене, желе и други ястия.

важно! Температурата на сушене не трябва да надвишава 40°C, т.ксуровото нишесте може да се превърне в паста при нагряване.

Какво може да се направи от картофено нишесте

В допълнение към очевидните кулинарни приложения на нишестето, има и други начини за използването му в ежедневието - от лечебни рецепти до домакински нужди.

Лепило за тапети

Пастата на основата на нишесте се използва за залепване на стени с хартиени тапети повече от половин век. Предимството му е, че дори върху тънка и светла хартия няма жълти следи или петна и такъв тапет лесно се отстранява по-късно. Същите свойства са важни и при лепенето на дървени прозорци: хартиените ленти се отстраняват лесно и не оставят следи, когато трябва да отворите рамките.

За приготвяне на лепилото нишестето се пресява, залива се с топла вода и се разбърква до гладкост, след което се налива вряща вода. Съотношението прах и вода се избира въз основа на желаната дебелина на лепилото.

Вторият вариант е да заври вода и на тънка струя при непрекъснато бъркане да добавите нишесте до желаната гъстота.

съвет. Това лепило може да се приготви за деца за творчески дейности: не предизвиква алергии и не е вредно за тялото, ако случайно попадне в устата или други лигавици.

Маски за лице

В домашната козметология нишестето се е доказало като избелващо и регенериращо средство.

Включени маски тази връзка:

• повишава тонуса и еластичността на кожата;
• стимулира процеса на възстановяване на клетките и производството на колаген;
• изсветлява тена на кожата като цяло, както и лунички и възрастови петна;
• повишава ефективността на съставите за пилинг, действайки като катализатор на процесите.

Прахът се използва за самостоятелно приготвяне маски по рецепти или добавени към кремове за грижа за лицето.Най-простата рецепта за оценка на свойствата му е да се приготви „желе“ от нишесте и вода в съотношение 1:1 и да се нанесе с памучен тампон върху лицето и шията за 30-40 минути. След това изплакнете сместа с топла вода и, ако е необходимо, нанесете подхранващ крем.

Перилен препарат

Благодарение на фино диспергираната си структура нишестето действа като почистващо средство. Например, ако трябва да почистите петно ​​от килима, просто го поръсете с прах и го оставете за 10-15 минути, след което го почистете с прахосмукачка.

За почистване на прозорци веществото се добавя към вода: кристалите отмиват мръсотията и мазнините, без да оставят ивици по стъклото.

Разтвор на нишесте във вода се използва и за почистване на сребърни бижута и прибори: добавете няколко лъжици прах към вода и накиснете среброто. След това измийте по обичайния начин.

Дезодорант

Мнозина са чували за опасностите от редовната употреба на антиперспиранти, които блокират порите и нарушават естественото функциониране на потните жлези. Сред многото алтернативни методи е използването на нишесте. Способността му да абсорбира влага и миризми се дължи на прахообразната му текстура.

За защита от миризми се използва прах от картофи или се приготвя натурален дезодорант: половин чаша нишесте се смесва със същото количество сода и кокосово масло.

След смесване се получава гъста паста, която се поставя в съд от обикновен стик дезодорант и се поставя в хладилника, където се сгъстява. След това използвайте продукта в горещ ден като обикновен дезодорант.

Лек при изгаряния и ухапвания от насекоми

Традиционната медицина използва способността на нишестето да облекчава възпалението. В случай на изгаряния се препоръчва незабавно да навлажнете картофеното нишесте с вода и да нанесете сместа върху изгореното място: това ще предотврати появата на мехури.Ако нямате прах под ръка, можете да нанесете парче суров картоф върху мястото на изгаряне.

Методът действа и при ухапвания от насекоми – намокреното с вода нишесте или кръгчета сурови картофи ще облекчат сърбежа и паренето и ще успокоят кожата.

Засаждане на моркови

Градинарите използват картофен прах, за да улеснят процеса. засаждане на моркови, изисква повишено внимание поради малкия размер на семената.

Преди да засадите покълналите семена, те се разбъркват в "желе", което се приготвя по тази рецепта:

• 30 g нишесте се разреждат в 0,5 чаши вода;
• кипнете 900 ml вода, изсипете сместа в нея на тънка струя;
• Поставете тенджерата в голям съд със загрята вода и при непрекъснато бъркане загрейте, без да заври.

Покълналите семена се изсипват внимателно в охладеното „желе“ и след това се засаждат в земята по „течен метод“ - изсипват се равномерно в дупките. Това насърчава едновременното покълване.

Тесто за игра

За какво друго се използва картофеното нишесте? Един от най-интересните варианти е правенето на домашен пластилин. Той се сравнява благоприятно с купения от магазина не само поради приятната си текстура, но и защото компонентите са безвредни. Това важи за малките деца, които определено опитват всичко, до което попаднат.

За да приготвите глина за моделиране, смесете половин чаша нишесте с чаша сода в тенджера, налейте около 2/3 чаша вода и добавете оцветител за храна. Гответе на среден огън, докато се образува гъста лепкава маса, след което отстранете от огъня и оставете да изстине.

Готовата маса се омесва с добавяне на малко количество (1-1,5 ч.л.) растително масло, така че глината да не се придържа към ръцете ви. На този етап се добавя нишесте, ако масата е твърде мека.Ако обаче добавите твърде много прах, глината ще започне да се рони.

Няколко порции от тази маса с различни багрила ще заменят цял ​​набор от пластилин и най-важното е, че те ще бъдат напълно безопасни за здравето на детето.

Заключение

Картофеното нишесте е незаменима субстанция в ежедневието, ако знаете всички начини да го използвате. Дори ако някой не може да го използва в готвенето поради непоносимост, възможно е това вещество да се използва в ежедневието за приготвяне на козметика, перилни препарати и медицински продукти.