Характеристики на правилното съхранение на картофи: от А до Я

В началото на есента много домакини купуват няколко торби с картофи в резерв, а градинарите подготвят реколтата за зимно съхранение. Въпреки факта, че картофите са много взискателни по отношение на зимните условия, не е трудно да ги запазите до средата на зимата. Ще ви разкажем подробно как правилно да съхранявате картофите и къде да ги съхранявате.

Оптимални условия за съхранение на картофи през зимата

Дългосрочното съхранение изисква определени условия на околната среда.

температура

Осигурява се дългосрочно съхранение на клубените температура в рамките на +2…+4°С, което ви позволява да запазите вкуса и външния вид на зеленчуците в продължение на няколко месеца.

Намаляването на температурата до 0°C спомага за превръщането на нишестето, съдържащо се в картофите, в захар и зеленчукът придобива сладък вкус. При по-силно и постоянно понижение на температурата замръзва и се разваля.

Затоплянето "събужда" картофите и вече при +7 ° C започват да се образуват клубени покълвам.

Влажност

Оптималното ниво на влажност на въздуха за съхранение на зеленчуци е 70-85%.

Повишената влажност ще доведе до мухъл, болести и гниене. Намаляването води до мекота и отпуснати клубени.

Осветеност

Картофите се съхраняват изключително в тъмна стая. Светлината кара клубените да позеленяват, което се свързва с производството на отровен соланин.

Срок на годност

Различните сортове зеленчуци имат различен срок на годност. Раннозрелите картофи могат да издържат до 2-3 месеца при идеални условия.Най-дълго се запазват средно- и къснозрелите сортове с жълта плът.

Продължителността на съхранение се влияе от размера и състоянието на клубените:

• най-кратък срок на годност за малки, повредени и нарязани грудки;
• среден срок на годност (до средата на зимата) за големи, обрасли грудки;
• Неповредените клубени със среден размер се съхраняват дълго време.

Срокът на годност на зеленчука ще се увеличи, ако клубените се излеят:

• счукан чесън;
• кори от лук;
• пепел от печка.

Картофите няма да изгният или да се развалят, ако покриете клубените с листа и растения, съдържащи бактерицидни вещества (фитонциди), например:

• листа от офика;
• бъз;
• папрат;
• тютюн;
• горчив пелин;
• счукан чесън;
• борови или смърчови клони.

Дългосрочното съхранение на грудките се постига чрез поръсване с тебешир, талаш, слама или нарязана хартия.

Квартал

Не се препоръчва повечето зеленчуци да се съхраняват смесени заедно, но някои от тях имат полза от съхранението заедно.

Едно от най-успешните решения е цвеклото да се постави в кутии върху картофените клубени. Цвеклото ще предпази клубените от студа и ще предпази от гъбични инфекции, като абсорбира излишната влага.

Картофите, гарнирани с корен от джинджифил, също се съхраняват добре.

Подготовка на картофи за съхранение

Подготовка на грудките за дългосрочно съхранение се състои от два етапа.

Лечение

Цел: елиминиране на „подземни“ болести (ултравиолетовото лъчение е разрушително за повечето микроорганизми), оставяне на клубените да узреят и лекуват малки повреди.

Прясно изкопаните картофи се оставят да изсъхнат на слънце за 2-3 часа, след което се пренасят на сянка под навес и се оставят за 2-3 седмици.

До края на периода на лечение температурата постепенно се понижава до +2...+4°C.

важно! Целият период на лечение не трябва да излага картофите на влага. Не се пере и внимателно се пази от дъжд и роса.

През този период клубените се сортират и инспектират няколко пъти, болните и засегнатите зеленчуци се отстраняват.

Охлаждане

Цел: идентифициране на скрити заболявания.

Изсушените картофи се поставят в хладно помещение (изба, сутерен) при температура от +2...+4°C за 1 месец. Препоръчително е зеленчуците да се поставят на 1-2 слоя за лесен достъп.

Поне веднъж седмично клубените се преглеждат и повредените се отстраняват.

Трябва ли клубените да се обработват преди съхранение?

Картофите, които са преминали през подготвителните етапи, не се нуждаят от допълнителна обработка. За да се изключат заболявания, се напръсква с противогъбични биологични продукти - „Бактофит“ или „Фитоспорин“.

Реакция на клубена на температура

Поддържането на температура е основното условие за дългосрочно съхранение.

Ще замръзнат ли картофите при минус 1?

Температура -1°C е опасна за клубените само при редовно и продължително излагане. Ако такава стойност е рядка и краткосрочна, няма да има забележими последствия.

Минимална температура за съхранение на картофи

Ако температурата на въздуха не падне под 0°C, картофите няма да замръзнат. И нито един сорт зеленчуци не може да издържи на минусови стойности.

Замразените картофи са подходящи за консумация, въпреки сладникавия вкус.

Къде можете да съхранявате картофи?

Място за съхранение на картофи избран въз основа на много фактори.

В килера

Основното предимство на съхранението в килера е лесният и бърз достъп до зеленчуците по всяко време.

Външните складови помещения, разположени в нежилищни помещения (гаражи, стопански постройки), са организирани на принципа на мазета и мазета: те осигуряват необходимата температура и влажност.

В мазето

Мазе, разположено над къщата, я предпазва от замръзване през зимата, но бързо я затопля, когато стане топло. Картофите се съхраняват в торби в мазето, кутии или решетки.

В мазето

Изба с постоянна температура от около +4ºС е най-практичният и популярен начин за съхранение на реколтата.

Зеленчуците в мазето се съхраняват предимно в кутии или в насипно състояние.

За зимата избата е изолирана, а картофите са покрити с чул.

На балкона или лоджията

Съхранение на картофи балкон или лоджиите са много популярни - не всеки има допълнително място за прибиране на реколтата и винаги трябва да има малко количество картофи.

Температурата на остъкления балкон е близка до идеалната, но там не е осигурена вентилация и топлоизолация.

Основният метод за съхранение е в кутии или торби, покрити с одеяло или други топли неща.

Отопляем и неотопляем балкон

Отопляемият балкон е по-удобен за съхранение, ако температурата на въздуха на него е близка до желаните стойности. Ако въздухът се затопли до +7°C и повече, картофите ще покълнат.

Неотопляем балкон с ниски зимни температури в региона ще изисква изолирано съхранение. Ако температурата рядко пада под 0°C, при замразяване е достатъчно картофите да се покрият с топло одеяло.

Остъклен или неостъклен балкон

За предпочитане е стъклен балкон с подходяща вентилация за съхранение на грудки, при условие че не са изложени на пряка слънчева светлина.

Ако балконът не е остъклен, има голяма вероятност влагата (дъжд или сняг) да попадне върху зеленчуците и да замръзне.

В хладилник

Не се препоръчва да съхранявате картофите в обикновен хладилник - те ще придобият сладък вкус.

Но използването на хладилник от ерата на Хрушчов (шкаф под прозореца) е правилното решение: температурата на въздуха в такъв шкаф винаги е по-ниска, отколкото в апартамента, но по-висока, отколкото навън.

Основният недостатък на такова място за съхранение е малкият му обем.

В коридора

Коридорът в апартамента не е подходящ за съхранение на картофи поради високата температура - клубените ще започнат да гният.

В дупка в земята

Методът е подходящ за съхранение на излишък от картофи до пролетта с много голяма реколта. Дъното на ямата се покрива със слама, върху нея се поставят грудки, отново слама, след това се покрива с дъски и се покрива земя. Когато стане студено, отгоре се изсипват допълнителни слоеве слама и пръст. Недостатъкът е, че е труден достъпът до продукта (трябва да го изровите).

В окопите

Картофите се съхраняват в окопи, необходимостта от които ще възникне едва в средата на пролетта - началото на лятото.

Картофите се подреждат на слоеве и се покриват с влажна почва с дебелина най-малко 3 см. Когато изстине, отгоре се изсипват слама и пръст.

В купчината

Купчина е изкоп, ограден от двете страни с дъски, между които се изсипват картофи. Отгоре се поставя дебел слой слама (от 0,5 до 1 м), пръст (40-70 см) и топлоизолационен материал.

При студено време купчините се изолират със слама, сняг или торф. Когато температурата се повиши, изолацията се отстранява.

В апартамента

Картофите не се съхраняват добре в апартамент. Как да съхраняваме картофи на закрито? Изберете места, които ще се увеличат срок срокът на годност е поне 1-2 седмици:

• където е студено - пред балкона, до прозореца, в коридора;
• където е тъмно - под мивката, в килера;
• където има свободно място - в специални чекмеджета на шкафа.

Какво и как да съхранявате картофи

Изборът на контейнери е не по-малко важен за запазването на картофите.

В дървени кутии

Най-разпространеният метод за съхранение, осигуряващ достатъчна вентилация, лесен достъп до реколтата и сортиране на грудките на порции от 10-12 кг, които са лесни за пренасяне.

Кутиите не трябва да се поставят на пода или близо до стените или една до друга. Разстоянието от кутията до пода и стените е най-малко 20 см.

В пластмасови контейнери

Пластмасовите хранилища за зеленчуци са оборудвани с вентилационни отвори и имат удобен достъп до съдържанието. Но картофите се съхраняват в такива кутии за кратко време - до един месец.

В отопляеми кутии

Все по-популярен технологичен метод за съхранение на картофи е термоконтейнер със система за отопление и поддържане на температурата. Има формата на кутия или раница с електрическа изолация. Поддържа се лесно и запазва реколтата дори при -40°C.

В торби от естествен плат

В допълнение към осигуряването на вентилация, чулът предпазва картофите от увреждане от слънцето и позеленяване. Но не предпазва от замръзване, дъжд и сняг.

В насипно състояние

Най-простият метод за съхранение, който не изисква допълнителни разходи.

Основните условия не са твърде висока височина на купчината и висококачествена подготовка на грудките: 1-2 гнили екземпляра, уловени в средата на купчината, бързо ще съсипят цялата реколта.

В решетки

Предимствата на съхранението на картофи в мрежи са ниската цена на материала, възможността за лесно наблюдение на състоянието на клубените и недостъпността за гризачи, ако са окачени високо над пода.

Мрежата обаче не предпазва зеленчука от замръзване и слънчева светлина.

Как да се предпазим от влага и замръзване

Складовото помещение е предварително изсушено и дезинфекцирано с концентриран разтвор на вар. Дървените кутии и рафтове се третират няколко пъти със силен разтвор на калиев перманганат и се изсушават напълно на открито.

Качулка или вентилационен отвор и топлоизолация помагат за премахване на излишната влага.

За да се намали влажността на помещението, на пода се полага слой от вар и пясък, а картофите се покриват с чул или филц и се покриват с дървени стърготини или слама.

Как да предотвратите покълването на картофите по време на съхранение

Клубените започват да покълват, когато температурата се повиши до +7°C. Съответно стайната температура не трябва да се повишава до тази стойност.

важно! Стаята се проветрява предимно през нощта, охлажда се с климатик или се покрива с лед.

Смята се също, че процесът на покълване ще бъде спрян, ако грудките се смесят с листа от мента.

Често допускани грешки при съхранение на картофи

При липса на опит в съхранението на зеленчуци, домакините допускат следните грешки:

• съхранение на сортове картофи, които не са предназначени за тази цел - ранно узряване;
• съхранение на повредени картофи, което може да унищожи половината реколта;
• нежелание за редовно сортиране на картофи, изхвърляне на гнили грудки;
• Съхраняване на грудки с плодове или до тях - картофите покълват по-бързо и плодовете стават „памучни“.

Заключение

Съхраняването на картофи за съхранение е трудоемък и дълъг процес, включващ подготовка на клубените, тяхната внимателна проверка и унищожаване. Това ще ви позволи да запазите реколтата за дългите зимни месеци в мазета и мазета, подходящи за съхранение, в модерни автоматизирани термични кутии на балкони, в чували и купчини.