Направи си сам препарати: възможно ли е да се маринова савойско зеле за зимата и как да го направите правилно

Савойското зеле е зеленчук, който съчетава богатия аромат и нежността на листата от маруля. Съдържа голямо количество витамини (особено К и С) и минерали, укрепва зъбите, подобрява имунитета и премахва недостига на витамини. Осоляването на зеленчуци за зимата ви позволява да запазите максималното количество полезни свойства.

Предлагаме няколко рецепти за ецване на савойско зеле.

Възможно ли е да осолявате савойското зеле за зимата?

Има мнение, че мариноването на зеленчуци за зимата е невъзможно поради нежните листа, които се разпръскват и губят своята хрупкавост. Причината за този проблем се крие в неправилния подбор и подготовка на съставките или неуспешна рецепта. Ако се спазват всички нюанси на приготвяне, зимната салата ще ви зарадва с невероятен вкус..

Преди да изберете рецепта, е важно да разберете технологията на готвене на ястието. При ецване зеленчуците са в солен разтвор концентрация 10% и по-висока. Това води до смъртта на повечето микроорганизми.

Ферментацията се основава на ферментацията на продуктитепричинени от действието на специални микроорганизми. Солта в този случай подобрява вкуса.

При мариноване зеленчуците се заливат със саламура, която съдържа консервант., обикновено оцет. Солта тук също няма особено значение.

Предимства и недостатъци на осоляването

Осоляването е обичаен начин за приготвяне на зеленчуци за зимата.. Основните му предимства:

1. В бурканите не се добавя оцет и други консерванти, така че този препарат е разрешен дори за деца.
2. При консервиране със сол често не се използва термична обработка. Структурата на хранителните вещества не се нарушава, зеленчуците запазват витамини и минерали.
3. Зелето остава хрупкаво и не се разпада.
4. Зеленчуците пускат много сок, в който се запазват и придобиват нов, особен вкус.

Както при всички методи за консервиране, ецването има своите недостатъци:

1. Поради голямото количество сол такива продукти са противопоказани при хипертония и бъбречни заболявания.
2. В сравнение със зелето, консервирано в оцет, то не издържа дълго - не повече от 8 месеца.

Да вземат под внимание:

Характеристики на мариноване на краставици за зимата в бъчва

Как правилно да мариновате лук за зимата в буркани

Методи за мариноване на червено зеле за зимата

Избор и приготвяне на глави зеле

За вкусна, хрупкава закуска, която няма да се развали през зимата, важно е да изберете правилните глави зеле:

1. Късните сортове са най-подходящи за ецване. Имат по-груби листа, които стават по-нежни, но не омекват при бране и се съхраняват по-дълго.
2. По-добре е да изберете глави зеле с тегло най-малко 0,5 кг. Независимо от размера им, стъблата ще бъдат приблизително еднакви, така че е по-изгодно да се вземат големи екземпляри.
3. Главите на зелето не трябва да се замразяват, в противен случай няма да се съхраняват дълго.
4. Важно е най-горните листа да са върху зелето. Ако ги няма, най-вероятно са били отрязани, защото са били замразени или заразени.
5. Зеленчукът не трябва да има гнило, тъмни петна, повреди или признаци на заболяване. Това се отразява негативно на срока на годност и вкуса на готовия продукт.
6. Не трябва да има дупки по листата. Те показват наличието на гъсеници в главата на зелето.
7. Мръсотията между листата показва неспазване на технологията за прибиране на реколтата, което ще се отрази негативно на срока на годност на продукта.

За да подготвите савойско зеле за ецване, Измийте добре под течаща вода, обелете горните листа и отстранете дръжката.

Избор на контейнери

Удобно е да мариновате храна за зимата в голям контейнер. Обикновено се използват емайлирани тенджери и кофи, дървени бъчви и вани, стъклени тави и буркани.

По-добре е да съхранявате салата в малки контейнери с капак.

важно! Неемайлираните метални и пластмасови съдове не са подходящи: осоленият зелев сок реагира с тези материали, което води до отделяне на вредни съединения. Те не само развалят вкуса на ястието, но и влияят зле на здравето.

Допълнителни съставки

Обикновената каменна сол е подходяща за осоляване.. Неговият йодиран аналог помага за омекотяване на зелето. Слага се и фина сол “Екстра”, но с нея лесно се пресолява ястието.

Билки и подправки вървят добре със зеленчуците: листа от касис, череша, хрян, копър чадъри, черен и бахар грах.

Понякога се използват и други зеленчуци. Има рецепти с чушки и люти чушки, целина, моркови.

Как да мариновате савойско зеле: класическият начин

Класическата рецепта за готвене включва минимум съставки. Много хора ще харесат вкуса на тази закуска.

Ще бъдат необходими:

• зеле - 3 глави;
• вода - 5 л;
• сол - 10 с.л. л.

Добавете към рецептата, ако желаете всякакви подправки и билки.

Как да мариновате зеле:

1. Главите зеле се измиват и нарязват на 4 части.
2. Оставете водата да заври, добавете сол и отново кипете, докато се разтвори напълно. На този етап се добавят и други билки и подправки по желание.
3. Саламурата се оставя да изстине напълно на стайна температура.
4. Зелето се поставя в съд и се залива със саламура. Отгоре се поставя дървено кръгче и се натиска, така че зеленчукът да се покрие изцяло с течност.

Заготовката се оставя на закрито при стайна температура в продължение на 3 дни.. След това се нареждат в буркани, покриват се с найлонови капачки и се съхраняват на хладно място.

Забележка! Кориандърът върви добре със зеле. Придава на предястието пикантен вкус и ориенталски нотки.

Варианти на рецепти

Има много рецепти за мариноване на зеленчуци. Те включват различни съставки и подправки, но принципът на готвене остава същият.

съвет. Когато опитвате неизпитана рецепта за първи път, по-добре е да мариновате малко зеле. Ако ястието се окаже сполучливо, салатата се приготвя в по-големи количества.

Мариновано савойско зеле с копър

Това ястие дава по-интересен и богат вкус. Много домакини допълват закуската с листа от овощни дървета.

съставки:

• зеле - 5 кг;
• сол - 5 с.л. л.;
• копър - 2 връзки;
• семена от копър - 2 с.л. л.;
• листа от касис - 6 бр.;
• черешови листа - 6 бр.

Как да готвя:

1. Зелето се измива, горните листа се отстраняват, но не се изхвърлят. Измиват се обилно и се оставят настрана. Стръкът се изрязва и се изхвърля.
2. Зеленчукът се нарязва на едри квадрати или се нарязва на ситно.
3. Листата от касис и череша се измиват. Копърът се измива и нарязва на ситно.
4. В широк съд или директно на масата смесете нарязано зеле, копър и семената му и листа от овощни дървета. Всички съставки се пасират до отделяне на сок.
5. Компонентите се прехвърлят в контейнер за ецване, като се уплътняват добре. Потисничеството е инсталирано отгоре.

Осоляването отнема 2-3 дни. След това салатата се нарежда в буркани и се покриват с найлонови капачки.

Забележка! Не е препоръчително да ядете или давате стрък зеле, закупен в магазина, на деца.Именно в него се натрупват вредни вещества от продуктите, използвани за обработка на културата, когато се отглеждат в индустриален мащаб.

С броколи

Броколите са вид карфиол. Той е не по-малко полезен от Savoy.

съставки:

• савойско зеле - 2 кг;
• броколи - 1 кг;
• вода - 5 л;
• сол - 10 с.л. л.

По желание се добавят листа от череша, касис и хрян. Подходящи подправки са кориандър, лют червен пипер и синапено семе.

Метод на готвене:

1. Савойското зеле се измива, обелва се от горните листа и се нарязва на едри квадрати. Броколите се измиват, отрязва се грубата част и се разглобяват на малки съцветия.
2. Зеленчуците се разбъркват и се поставят в съд за мариноване. Някои домакини редуват зеленчуците. И в двата случая сместа се уплътнява плътно.
3. Пригответе саламура: добавете сол към водата, оставете да заври и оставете, докато изстине напълно.
4. Зелето се залива със саламура. Поставете дървен кръг отгоре и го огънете, така че течността да покрие напълно зеленчуците.

В тази форма закуската се оставя на стайна температура за 3-4 дни, след което се поставя в буркани и се напълва със саламура. Съхранявайте в хладилник под найлонови капаци.

Със сос

Това е готова сочна салата, която ще заеме почетно място на празничната трапеза и ще се превърне в любимо ястие дори на най-взискателните гастрономи.

Савойското зеле в сладък сос има по-мек вкус.

съставки:

• зеле - 3 глави;
• вода - 6 л;
• сол - 12 с.л. л. без пързалка;
• смлени семена от кориандър - 2 с.л. л.;
• червена чушка - 9 бр.;
• чесън - 3 глави.

Прясно смлян кориандър е най-подходящ за тази рецепта. Купува се на зърна и след това се смила в кафемелачка или пипер.

Как да готвя:

1. Зелето се измива и се отделя от горните листа. След това се нарязва на 4-8 части в зависимост от големината на главата.
2. Пригответе саламура: оставете водата да заври и разтворете в нея 10 с.л. л. сол. Когато течността се охлади, залейте зеленчука. Отгоре се поставя дървен кръг и гнет.
3. Мезето втасва 3 дни, след което се изважда от саламурата. Течността не се излива.
4. Обелете чесъна, измийте чушката, почистете я от семките и нарежете на няколко части. Подправките се смилат в месомелачка или блендер и се добавят към зелето.
5. Добавете останалата сол и кориандъра. Всичко се разбърква старателно.
6. Всеки зелев лист се залива със соса, без да се отделя. След това се връщат обратно в саламурата, отгоре се слага дървен кръг и преса.

Това предястие се приготвя 2 дни на стайна температура.. След това се нарежда в буркани с найлонови капачки и се съхранява в хладилник.

Прочетете също:

Как да мариновате люти чушки за зимата без стерилизация

Прости и вкусни заготовки от броколи за зимата

Втората рецепта ще се хареса на любителите на пикантното. Това е пикантна закуска с горчив, сладък пипер и чесън.

съставки:

• Савойско зеле - 3 глави;
• вода - 5 л;
• сол - 12 с.л. л.;
• черен пипер - 9 бр.;
• лют червен пипер - 10 шушулки;
• чесън - 30 скилидки;
• пресен кориандър - 2 връзки.

Ако желаете, добавете смлян кориандър вместо кориандър.

Метод на готвене:

1. Зелето се измива в хладка вода и се отстраняват горните листа. Всяка глава зеле се разполовява, а всяка половина на 3 части. Получените парчета не се разделят на листа.
2. Във вряща вода се разтварят 10 с.л. л. сол. Сместа се охлажда до стайна температура.
3. Зелето се поставя в съд за ецване и се залива със саламура. Отгоре се поставя дървен кръг и гнет. Разядката се оставя в този вид за 3 дни.
4. Чесънът се обелва. Чушките се измиват, почистват се от семките и се нарязват на няколко части. Лютите чушки се разполовяват.За по-мек вкус те се почистват от семките.
5. Зеленчуците и листата от кориандър се прекарват през месомелачка. Останалата сол се добавя към сместа.
6. Осолените листа се изваждат от саламурата. Всяка се намазва с чесново-пиперлива смес.
7. Зеленчуците се поставят обратно в саламура и се задава налягане.

В тази форма продуктът се оставя на стайна температура за 2-3 дни. След това се нареждат в буркани с найлонови капачки. Съхранявайте на хладно.

Забележка! Важно е пиперният дресинг да е силно осолен, иначе ще вкисне.

Условия за съхранение на заготовки

Соленото савойско зеле може да се съхранява до 8 месеца в хладилник, мазе или на балкона през зимата. По марулята понякога се появява мухъл, който трябва да се отстрани.

съвет. За да не се образуват гъбички, към предястието се добавя горчица.

Заключение

Савойското зеле е вкусен и здравословен зеленчук с нежни листа и богат аромат, който ще ви помогне да се справите с недостига на витамини през студения сезон.

За да получите висококачествено мариноване, е важно да изберете правилните съставки и да следвате технологията на приготвяне. Тогава листата няма да омекнат, но ще се окажат вкусни и хрупкави.