Лук в буркани за зимата: как да ги мариновате правилно

Соленият лук, приготвен за зимата в обикновени буркани, ще бъде изискано и ароматно допълнение към всяко ястие. Сервира се с горещ борш или супа, месо, риба и салати. Статията ще ви каже как да го готвите правилно, за да запазите вкуса на луковиците, както и витамини и полезни микроелементи.

Възможно ли е да се осоли лук?

Ако успеете да съберете голяма реколта от лук, те се съхраняват за целия зимен период. Лукът е идеален подходящ за мариноване. Той запазва почти всички полезни вещества и витамини, така че ползите му не отстъпват на пресния продукт.

През зимата такъв лук ще компенсира липсата на необходимите за организма вещества и ще укрепи имунната система.

Много домакини се страхуват да не развалят зеленчуците с твърде много сол. А опитни готвачи казват, че така лукът ще се запази по-добре. Малки глави мариновани в буркани цели, а големите екземпляри се нарязват на колелца или четвъртинки. Големите глави, осолени цели, остават ненаситени вътре, което води до влошаване на вкуса.

справка. За мариноване е подходящ всякакъв вид лук - бял и червен, пикантен или сладък, салатен.

Какви съставки ще ви трябват?

Основната съставка е лукът. Екземплярите, избрани за консервиране, трябва да са непокътнати, да не са изгнили, без пожълтяване.

Препаратите съдържат още сол, растително масло, оцет, а за по-солени рецепти използват зеленолистни, бахар, моркови и зеле.

Подобрете вкуса на подправките и подправките:

• куркума;
• карамфил;
• канела;
• дафинови листа;
• листа от хрян.

Как да изберем правилния буркан

Преди осоляване контейнерът се приготвя предварително. Подходящи са стъклени буркани с обем 0,5 л или 1 л. Измиват се с разтвор на сода, заливат се с вряла вода и се стерилизират във фурната за 15 минути. За термична обработка на малки буркани използвайте микровълнова фурна или двоен котел.

Пластмасовите контейнери са не по-малко удобни устройства, просто ги измийте, изплакнете ги с вряща вода и ги изсушете.

Да вземат под внимание:

Как да мариновате лук в оцет

Най-добрите съвети как да подготвите лук за зимата

Как да приготвите сушен лук по различни начини

Рецепти за туршия в буркани

Всяка домакиня има своя собствена рецепта, която ще се хареса на всички членове на семейството. Но няма ограничения за експериментиране благодарение на разнообразието от налични компоненти.

Проста рецепта

Традиционната технология за мариноване на лук изисква 1 кг от основния продукт и 200 г сол.

Процедурата по приготвяне е проста:

1. Изберете силен, средно голям лук.
2. Почистете и измийте главите.
3. Нарежете продукта на пръстени.
4. Поставете зеленчуците в сух, стерилен буркан, като ги поръсите с равномерни слоеве сол.

Запечатайте контейнера и го изпратете в мазето или на балкона. Хладилник също е подходящ за съхранение, ако няма мазе. Заготовката се запазва идеално до следващото лято, лукът се консумира суров, варен или пържен, добавя се към яхнии и топли ястия.

Със зеленина

Мариноването с билки не се различава много от предишната класическа рецепта. Използвайте магданоз, копър, кориандър. За 1 кг глави ще ви трябват 200 г сол и 250 г пресни билки.

Процесът на подготовка отнема няколко минути:

1. Нарежете големи глави лук на половинки или колелца по желание.
2. Нарежете зелените, оставяйки парчета от 1-1,5 см, залейте с топла подсолена вода за 10 минути.
3. Изсипете основната съставка със сол и билки в буркан, като редувате слоеве.
   Затворете бурканите с метални или найлонови капачки и съхранявайте на хладно и тъмно място.

Когато добавяте билки, изберете един вид или направете асортимент от няколко билки.

В собствения си сок

Лукът, кисел в собствения си сок, запазва уникалния си аромат и невероятен вкус.

За да се подготвите ще ви трябва:

• 2,5 кг лук;
• 0,4 кг сол;
• 100 мл оцет по желание.

Подготовка:

1. Отстранете сухите и повяхнали части от луковиците.
2. Нарежете продукта на пръстени и смесете със сол, оставете за 10-15 минути.
3. Разпределете зеленчуковата смес в стерилни буркани.
4. Лукът се притиска с преса, за да пусне голямо количество сок.

По желание във всеки буркан добавете по 1 ч.л. оцет, той ще действа като консервант и ще придаде на препарата по-пикантен аромат. Затворете бурканите и ги съхранявайте в хладилник или мазе.

важно. Когато режете лука, използвайте остър нож, тогава зеленчукът ще даде максимално количество сок и ще бъде идеално осолен.

С растително масло

В растително масло осоленият лук става нежен, запазва аромата си и всички антимикробни свойства. В този състав продуктът не се разваля дълго време и е подходящ за използване в салати и закуски.

За 1 кг лук ще ви трябват 250 г сол и 4 с.л. л. слънчогледово масло без мирис.

Пригответе според следните инструкции:

1. Лукът се нарязва на дебели кръгчета, поставя се в купа и се посолява.
2. Продуктът се изцежда леко с ръка, за да се образува сок.
3. Поставете пръстени в подготвени буркани и добавете малко количество масло.

Запечатаният контейнер се поставя в килер или друго подходящо място в апартамента, където няма ярко осветление. Продуктът може да се съхранява 7-8 месеца.

Лучени комплекти с черен пипер

Тази рецепта ще се хареса на любителите на пикантни и солени ястия. Препаратът се добавя към салати и се пържи с горещи ястия, а също така се използва като самостоятелна закуска. За 0,5 кг от основната съставка ще ви трябват 2 шушулки лют пипер и 100 г сол.

Процесът на готвене протича на няколко етапа:

1. Лукът се обелва, измива в хладка вода и се нарязва на кръгчета с дебелина 0,8-1 см.
2. Чушката се нарязва на надлъжни ленти и по желание се отстраняват семките (придават допълнителна лютивина).
3. Двата компонента се заливат с подсолена вряща вода за 5 минути и се отцеждат в гевгир.
4. Поръсете лука и чушките с малко количество оцет.
5. Поставете съставките в буркан, леко уплътнете и затворете.

Ако желаете, добавете бахар в съда, за да добавите вкус.

С чесън и билки

Пикантна, пикантна и не съвсем обикновена закуска. За ецване са подходящи ненапълно узрял чесън и всякакви билки на вкус - кориандър, копър, магданоз. За 1 кг лук ще ви трябва същото количество чесън, щипка хмел сунели и 150 г сол.

1. Главите чесън се обелват, измиват и накисват в подсолена вода за 24 часа.
2. Лукът се нарязва на кръгчета, смесва се със сол и подправки.
3. Комбинирайте двата компонента в буркан, след като източите водата от главите чесън и го разглобите на филийки.
4. Зеленчуците се заливат със студена саламура (1 литър вода се кипва със 100 г сол).
5. Затворете съдовете и стерилизирайте за 20 минути. Охлажда се и се съхранява в мазето.

Трицветен лук

Не се използват различни сортове лук. Обикновените глави се оцветяват чрез добавяне на естествени съставки:

• 1 кг лук;
• 1 средно голямо цвекло;
• 1 ч.ч. куркума,
• 1 с.л. л. оцет;
• 120 ml вода;
• сол на вкус;
• Слънчогледово олио;
• щипка смлян черен пипер.

Рецептата изглежда особено привлекателна поради яркото оцветяване на цвеклото.

Процесът на готвене няма да създаде трудности дори за начинаещи:

1. Лукът се нарязва на дебели кръгчета и се поставя в три различни дълбоки купи.
2. Разтворете сол във вода със стайна температура, добавете растително масло и смлян черен пипер.
3. Добавете нарязано цвекло в един от контейнерите с лук, добавете куркума в друг и оставете третия без никакви оцветители.
4. Внимателно комбинирайте и трите части на детайла на слоеве в подготвен стерилен съд и напълнете с подсолена вода.
5. Завийте бурканите с метални или найлонови капачки и оставете да се стерилизират за 15-20 минути. След това го оставете да изстине напълно и го поставете на хладно и тъмно място за зимата.

Благодарение на комбинацията от розови, жълти и бели цветове, ястието изглежда необичайно и апетитно, а когато се добави към салата или предястие, ще украси всяка маса.

справка. За да се отървете от горчивината, присъща на някои сортове лук, ряпата първо се нарязва, залива се с вряща вода за 2-3 минути и се отцежда.

Функции за съхранение

За да се гарантира, че вкусните и здравословни препарати запазват всичките си качества, те се съхраняват на хладно място., спазвайки режима на влажност. Бурканите, които не са стерилизирани, издържат не повече от 10 месеца при температура до +2°C и влажност 90-92%.

Маринованият лук идеално се съхранява в мазето, но ако няма такова място в апартамента, използвайте долния рафт в хладилника.

Във високите сгради е оборудван затворен балкон, за да поеме запушването., където температурата не пада под 0°C.Контейнерът е защитен от пряка слънчева светлина.

Заключение

Лукът е отличен за дългосрочно мариноване: в затворени буркани той запазва вкуса и апетитната си миризма. Този препарат се използва във всякакви ястия и замества пресния продукт през зимата. Ряпата се оказва вкусна със сол, както и с добавяне на други съставки - подправки, билки, лют пипер.