Характеристики на мариноване на краставици за зимата в бъчва: рецепти за студено мариноване

Мариноване на краставици в буре за зимата - най-екологичният начин да го запазите у дома. Благодарение на този метод те ще се окажат еластични, хрупкави, с максимално съдържание на полезни вещества. Тази статия ще ви разкаже как правилно да мариновате краставици.

Характеристики на осоляване в бъчва

Съдът за ецване се избира дървен с вместимост от 10 до 100 кг. Най-добрите материали са дъб и липа.

справка. Бурета от смърч, бор и трепетлика придават неприятен вкус на консервираните храни, което ги прави по-малко подходящи за употреба.

Преди осоляване ваната или бурето трябва да се дезинфекцират, измият, опушят и проветрят. Краставиците се избират с еднакъв размер.

Съхранявайте заготовките в изба, ледена къща, плевня или работилница при температура от 0 до +5°C.

Какви сортове краставици са подходящи за мариноване в бъчва?

Подходящи сортове: Октопод, Нежински, Пасалимо, длъжник, Екол, Муромски, Доломит, Неросими, Бетина.

Най-подходящата дължина на плода за мариноване е 8-15 cm. Това са незрели екземпляри с малки, недоразвити семена.

Как да подготвим буре или вана за осоляване

Подготовката на варел се състои от няколко етапа: пара, накисване, измиване и фумигация.

Варене на пара

Първо цевта се обработва с водна пара. Ускорява процеса на набъбване, поради което контейнерът се дезинфекцира и малките пукнатини и нитове се затягат.За целта напълнете ваната 1/3 с вряща вода и я разклатете леко, така че врящата вода да тече по вътрешните стени. След това цевта се покрива с филм и отгоре се поставя плътна кърпа. Дръжте бурето в това положение, докато врящата вода вътре се охлади и спре да се изпарява бързо.

Накисване

Този етап е необходим за допълнително набъбване на дървото и измиване на излишните танини, които придават на солените храни специален вкус.

За извършване на тази процедура цевта се пълни до върха със студена вода. Течността се сменя на 2-3 дни. Накисването е завършено, когато водата спре да покафенява.

важно! През първите дни на накисване течността може да проникне през стените. Ако има малък теч, добавете вода и се уверете, че цевта винаги е пълна.

Измиване с вода и фумигация

След накисване ваната се изплаква първо с гореща, а след това със студена вода. Обърнете съда с главата надолу, за да се отцеди цялата излишна течност.

Цевта се опушва преди пълнене. Малко парче сяра се поставя в тенекия, поставена на дъното на бурето и сярата се запалва. Бурето е затворено с капак, и след това проветрете добре.

Студено мариноване на краставици в бъчва за зимата

Краставиците се измиват под течаща вода и се пускат във вряща вода за 3 минути. След това се изваждат и се измиват със студена вода, за да запазят плодовете ярко зеления си цвят.

Вземете например дъбова бъчва за 50 кг краставици и на дъното й сложете следните съставки:

• корен и листа от хрян - 300 г;
• скилидки чесън - 200 г;
• магданоз - 150 г;
• целина - 150 г;
• люта чушка - 70 г;
• листа от касис и череша - на вкус;
• копър чадъри - 2 кг.

Подправките се измиват старателно и се подсушават.При пълнене на цевта подправките се поставят между слоевете краставици.

След като заредите краставиците с подправки, изсипете саламура в съда:

• големи краставици - 9 кг сол на 90 литра вода;
• средни краставици - 8 кг сол на 90 литра вода;
• малки краставици - 7 кг сол на 90 литра вода.

Забележка. При студения метод няма нужда от предварително кипване на водата за саламура.

За да започне активна ферментация, бурето с краставици се съхранява при стайна температура за 2-3 дни. По време на ферментацията краставиците със саламура могат да се издигнат до ръба на цевта. За да се предотврати това, бурето се покрива с памучна кърпа, отгоре с дървен капак и върху него се натоварва измит калдъръмен камък или голяма тава с вода като натиск.

Когато на повърхността на саламурата се появи пяна, поставете цевта на студено място, например в сутерена. Ако част от саламурата се разлее, добавете я. Бурето трябва да е пълно.

Киселите краставички ще са готови след месец. Ако спазвате правилата мариноване на краставици ще остане до пролетта.

Осоляване в пластмасова бъчва

Този метод не е по-лош от предишния, с изключение на това, че контейнерът е пластмасов, а не дървен. Достатъчно е да вземете 15 литров варел.

Всички съставки за ецване се вземат на око, в зависимост от вкусовите предпочитания:

• млади краставици с тънка кожа - колко ще се поберат в цевта;
• корен и листа от хрян;
• дъбови и гроздови листа;
• млади черешови клони;
• дафинови листа;
• зърна бахар и черен пипер;
• червена люта чушка - достатъчна е една шушулка, но по желание увеличете порцията;
• чадъри от копър - най-малко 1 кг;
• скилидки чесън - по ваш вкус;
• сол - 60 g на литър вода.

Процес на готвене:

1. След приготвянето краставиците и подправките се поставят на слоеве в пластмасови контейнери, като се редуват един с друг.Последният слой трябва да са подправки - ще бъде по-трудно за саламурата да проникне през тях и да се излее по краищата на цевта.
2. Пригответе саламура от студена вода и сол в пропорциите, посочени в рецептата. Залейте краставиците със саламура, така че да ги покрие напълно.
3. Покрийте съда с найлонов капак и го поставете в стая, където температурата не надвишава 4°C в продължение на 3 дни.
4. Отворете капака, за да освободите всички натрупани газове.
5. Добавете изпарена саламура, ако е необходимо.
6. Бурето се затваря отново и се оставя на хладно до готовност. След 3-4 седмици можете да опитате краставиците.

Рецепти за вкусни студени краставици

Варелите краставици се приготвят без оцет и се заливат със студен разтвор от вода и сол.

По време на ферментацията зеленчуците генерират млечна киселина. Полезен е, защото допълва чревната микрофлора с необходимите бактерии.

Кънтри стил

Рецепта често срещани в селата и селата. Ще ви трябва 15 литрова дъбова вана. За да не се появи мухъл, дъното и стените му се намазват със смес от чесън и сол в съотношение 1:1.

Списък на съставките:

• листа от череша и касис - на вкус;
• корен и листа от хрян - 200 г;
• сол - 1 кг;
• лют червен пипер - по желание;
• целина - 200 г;
• естрагон - на вкус;
• чесън - 200 г;
• краставици - 10 кг;
• вода - 10 л;
• копър чадъри - 250 гр.

Алгоритъм за готвене:

1. Подгответе ваната.
2. Солта се разтваря в студена вода.
3. Измитите краставици се потапят в ледена вода за 4 часа. Изберете плодове с еднаква дължина.
4. На дъното на ваната се слагат няколко листа от копър и чадърчета.
5. След това поставете краставиците вертикално до средата на ваната.
6. Върху зеленчуците се слагат целина, естрагон, чесън и червен пипер.
7. Добавете останалите краставици към ръба на ваната и покрийте с останалата половина от листата.
8. Заготовката се напълва с предварително приготвена саламура, покрива се с дървен капак и върху него се поставя товар с тегло 5-7 кг.
9. Първите 2-3 дни ваната се държи на закрито. По време на ферментацията част от саламурата ще изтече.
10. Добавете липсващата течност и извадете детайла на място за съхранение - изба или сутерен.
11. След 4 седмици туршията е готова.

просто

Проста стандартна рецепта. Различава се от останалите по това, че от подправките се използва магданоз.

съставки:

• листа от хрян - 300 г;
• целина - 120 г;
• краставици - 50 кг;
• копър чадъри - 2 кг;
• магданоз - 100 г;
• люта чушка - 50 г;
• листа от череша и касис - по 150 г;
• вода - половината от обема на цевта;
• сол - 1 кг на 10 литра хладка вода;
• чесън - 150 гр.

Процедура:

1. Дъното на бъчвата се настила с малко подправки и върху тях се нареждат краставици на един слой.
2. След това добавете още малко подправки, след това слой краставици. Така контейнерът се пълни догоре.
3. Пригответе саламура: разредете подходящо количество сол в студена вода.
4. Напълнете детайла със саламура.
5. Бъчвата се покрива с дървен капак и отгоре се поставя гнет.
6. Заготовката се съхранява при стайни условия в продължение на 3 дни.
7. След това преместете цевта с краставици на студено място. Ако е необходимо, добавете липсващия обем саламура.
8. След 4-5 седмици зеленчуците ще бъдат готови.

С кориандър

Ще ви трябва 15-литров пластмасов варел.

Компоненти:

• краставици - колко ще се поберат в цевта;
• корен от хрян - 300 г;
• дафинови листа - 100 г;
• гроздови листа - 150 г;
• листа от касис и череша - по 100 г;
• бахар - 50 г;
• люта чушка - на вкус;
• копър чадъри - 250 г;
• кориандър - 150 г;
• чесън - 200 г;
• сол - 60 g на 1 литър вода;
• вода - 8-10 л.

Инструкции за готвене:

1. Подгответе пластмасов варел.
2. Измитите плодове се накисват за 3 часа в студена вода.
3. Започвайки със зеленчуците, наредете слоеве краставици и подправки. След всеки слой леко разклатете цевта.
4. В студената вода се добавя сол и се разбърква леко, докато се разтвори напълно.
5. След като бъчвата се напълни, в нея се налива готовата саламура.
6. Затворете детайла плътно с пластмасов капак и поставете тежест с тегло 3-4 кг отгоре.
7. Бурето се поставя веднага на хладно място.
8. След 2-3 дни долейте саламура, ако е изтекла през капака.
9. Краставиците ще бъдат осолени след 3-4 седмици.

Древна рецепта

Този изпитан във времето метод за мариноване на краставици няма да остави безразличен нито един гурме.

съставки:

• краставици - 10 кг;
• студена вода - 10 л;
• сол - 950 г;
• чадъри и стъбла от копър - 3 кг;
• чесън - 750 г;
• листа от касис - 1 кг;
• листа от хрян - 1 кг;
• черешови листа - 0,5 кг;
• червена люта чушка - 10 бр.

Процес на готвене:

1. Оставете краставиците в студена вода за 6 часа.
2. Подправките се попарват леко с гореща вода
3. Поставете малко зеленчуци на дъното, след това слой краставици. Те трябва да са разположени вертикално с носове надолу.
4. Напълнете бурето, като редувате слоеве краставици и подправки.
5. Пригответе саламура и я изсипете в съд.
6. Заготовката се покрива с капак и се натиска върху нея.
7. Бъчвата се държи на стайна температура 2-3 дни, след което в хладно помещение.
8. След месец краставиците са готови за консумация.

С горчица

Рецептата ще се хареса на тези, които обичат осолени зеленчуци с подчертана подправка. Този метод не е студен.

съставки:

• вода - 10 л;
• краставици - 10 кг;
• чесън - 100 г;
• копър стъбла и чадъри - 350 г;
• листа от череша и касис - по 100 г;
• листа от хрян - 6 бр.;
• корен от хрян - 3 бр.;
• каменна сол - 400 г;
• суха горчица - 5 супени лъжици. л.

Алгоритъм на действие:

1. Чистите краставици се потапят в ледена вода за 7 часа.
2. Всички подправки се измиват, обелват, подсушават и нарязват на ситно.
3. Редувайте зеленчуците и подправките слой по слой, като започнете с подправките.
4. Оставете водата да заври, добавете сол и горчица на прах, поставена в платнена торбичка. Гответе саламурата за 5-7 минути на слаб огън, като бъркате непрекъснато.
5. Бъчва, пълна със зеленчуци, се пълни с гореща саламура, така че да покрие напълно краставиците.
6. Заготовката се покрива с марля, сгъната на 4-5 слоя, затваря се с дървен капак и се натиска.
7. Дръжте краставиците в стаята за 2-3 дни. След началото на ферментацията поставете бурето на студено място.

Характеристики на съхранение и важни съвети за осоляване

При осоляване спазвайте следните правила:

1. Осолете краставиците веднага след бране.
2. Хлорирана вода е противопоказана за приготвяне на саламура. По-добре е да използвате изворна или добре пречистена вода.
3. Солта трябва да е каменна, едро смляна, без допълнителни добавки и йод.
4. Краставиците, накиснати в студена вода за 6-8 часа преди мариноване, губят горчивината си. Водата се сменя на всеки час.
5. Идеалният съд за ецване е дъбова бъчва. Но ако нямате такъв, ще ви свърши работа пластмасов съд, метална кофа или голяма тенджера.
6. Плодовете с бели пъпки не са подходящи за консервиране, избирайте само тези с черни.
7. Ако изберете краставици с еднакъв размер, те ще бъдат равномерно напоени със саламура по време на процеса на готвене.
8. За по-добро съхранение добавете към препарата парче дъбова кора или няколко зърна горчица.
9. За да се предотврати развалянето на продукта, ваната или цевта се почистват, измиват, фумигират, всички съставки се измиват и изсушават.

Заключение

Мариноването на краставици в бъчва е един от древните начини за приготвяне на зеленчуци за дългосрочно съхранение. Дори начинаещ градинар може да се справи с тази задача. Достатъчно е да изберете подходящия сорт, да подготвите съда и съставките, да следвате инструкциите за готвене и да съхранявате препаратите на тъмно и хладно място.