Прости и вкусни DIY заготовки от броколи за зимата

Най-често броколите се замразяват за зимата. Но има много прости и вкусни рецепти за ецване на това зеле. Може да се консервира отделно и с добавка на различни зеленчуци: при спазване на технологията се получава вкусна и красива закуска. Освен това за зимата се осолява, ферментира и суши.

Избор и подготовка на броколи за зимно прибиране

За да приготвите броколи за зимата, изберете пресни глави с яркозелен цвят, без жълтеникавост, кафяви или сиви петна., признаци на повреда и гниене. По върховете на съцветията е разрешен лилав оттенък. Предимство имат зеленчуците с по-малко разклонения.

За детайла изберете средно големи глави зеле, кръгли по форма, около 20 см в диаметър, с тегло 500-700 г. Те трябва да се чувстват твърди на допир. Ако зелето се деформира при стискане, това означава, че не е узряло. Такава глава зеле не е подходяща за консервиране, тя ще стане мека и няма да хруска. Не приготвяйте броколи с разцъфнали цветове за зимата - това показва, че зеленчукът е презрял, става жилав и не се готви добре.

съвет. Когато купувате броколи в магазина, не купувайте мокри глави. За да имитира свежестта на увехналото зеле, то се потапя във вода.

Избраните глави зеле се накисват в топла подсолена вода за 20 минути.така че насекомите, които се крият в зелето, да изплуват. Почистете мръсотията и отстранете повредените части. Нарязват се на отделни съцветия. Измийте и подсушете. Според някои рецепти преди прибиране се бланшират в гореща вода за не повече от 3-4 минути.След това се охлажда под течаща студена вода.

Как да мариновате броколи по класическия начин

Ще ви кажем как да мариновате броколи, използвайки класическа рецепта като пример. За подготовката ще са необходими следните съставки::

• съцветия от броколи - 400 г;
• моркови - 2 бр.;
• чесън - 6 скилидки;
• пресен копър - няколко стръка;
• дафинов лист - 2 бр.;
• зърна черен пипер - 15 бр.;
• захар - 10 с.л. л.;
• сол - 4 с.л. л.;
• вода - 1 л;
• Слънчогледово масло - 200 г;
• оцет 9% - 1 супена лъжица.

Приготвянето на разядката не е особено трудно. Ако знаете как да приготвите бяло зеле, тогава лесно ще се справите с тази рецепта.

Как да мариновате броколи:

1. Вилите се разделят на съцветия, измиват се и се подсушават. Морковите се нарязват на колелца или кубчета. Чесънът се прекарва през преса. Копърът се наситнява.
2. Зеленчуците и билките се смесват в един съд и след това се поставят в стерилизирани буркани.
3. За да приготвите марината, кипнете вода. Към него се добавят захар, сол, растително масло, дафинов лист и черен пипер. Варете 10 минути, добавете оцет и отстранете от огъня.
4. С горещата марината се залива зеленчуковата смес. Бурканите се навиват и се оставят за 2 дни на тъмно място при стайна температура. След това се прибират в хладилник.

Варианти на рецепти

Към приготвянето на броколи се добавят различни зеленчуци.: моркови, домати, чушки и др. Маринова се с гъби, горски плодове и аспержи. Почитателите на пикантните ястия го комбинират с чесън и люти чушки. От зеле се приготвя яхния за зимата.

важно! За да предотвратите загубата на вкус и аромат на зеленчука, той не трябва да се подлага на продължителна топлинна обработка.

Предлагаме прости и вкусни рецепти за приготвяне на броколи за зимата.

С чесън

Рецептата е подходяща за любителите на лесните и бързи приготовления.

съставки:

• броколи - 1 кг;
• зехтин - 3 с.л. л.;
• оцет 9% - 30 g;
• вода - 250 ml;
• сол - 1 с.л. л.;
• смлян черен пипер - 5 г;
• дафинов лист - 1 бр.;
• захар - 35 g;
• чесън - 5 скилидки.

Подготовка стъпка по стъпка:

1. Кочанът се нарязва на съцветия, измива се и се подсушава. Изсипва се в подсолена вряща вода за 2 минути и се отцежда в гевгир.
2. Чесънът се прекарва през преса или се нарязва на много ситно с нож.
3. В горещата вода добавете сол, оцет, захар, черен пипер, дафинов лист, зехтин и оставете да заври.
4. Когато маринатата заври се добавя зелето. Варете 1 минута, добавете чесъна, покрийте с капак и гответе 2-3 минути. Броколите остават ярко зелени на цвят и хрупкави на вкус.
5. Извадете готовото зеле с решетъчна лъжица и сервирайте на масата.

Ако искате да запазите ястието за зимата, извадете броколите от тигана и ги поставете в стерилизирани буркани. Маринатата се кипва, налива се в буркани и се завинтват с капачки. Оставете да изстине и приберете в мазето.

Да вземат под внимание:

Как да мариновате грах у дома

Рецепти за консервиран зелен фасул

Рецепти за зимата: маринован лук без стерилизация

С гъби

Средно големи шампиньони са подходящи за тази рецепта.

Главни компоненти:

• броколи - 700-800 г;
• пресни шампиньони - 1 кг;
• сол - 30 г;
• захар - 80 g;
• зърна черен пипер - 10-12 бр.;
• оцет 9% - 100 ml;
• вода - 1л.

Как да готвя:

1. Зелето се нарязва на съцветия, попарва се 5 минути във вряща вода и се охлажда.
2. Шампиньоните се нарязват на филийки и се варят отделно 15 минути. Водата се отцежда.
3. Пригответе марината: добавете сол, захар, черен пипер и оцет към гореща вода, оставете да заври и отстранете от огъня.
4. Броколите и гъбите се смесват, нареждат се в стерилизирани буркани и се заливат с гореща марината. Бурканите се захлупват с капачки. Оставете да се охлади на стайна температура.

Готовата закуска се съхранява в мазето или килера.

Със сладък пипер

Сладкият пипер придава на предястието пикантен вкус и аромат. За да се подготвите ще ви трябва:

• броколи - 0,5 кг;
• карфиол - 0,3 кг;
• черен пипер - 0,3 кг;
• чесън - 3 скилидки;
• сол - 2 с.л. л.;
• захар - 2 с.л. л.;
• ябълков оцет - 2 с.л. л. на литър буркан;
• лимонена киселина - 0,5 ч.л.;
• вода - 1,2 л.

Алгоритъм за готвене:

1. Броколите и карфиолът се разделят на съцветия и се измиват. Чушките се почистват и нарязват на лентички.
2. Добавете лимонена киселина към вряща вода и разбъркайте. Потопете в двата вида зеле и бланширайте за 2 минути. Извадете и наредете в стерилизирани буркани.
3. Чесънът се настъргва на ситно ренде или се прекарва през преса. Добавете към зелето.
4. Отгоре се слага пипер.
5. Пригответе марината: добавете сол и захар към водата. Оставете да заври.
6. Сместа се залива с гореща марината. Отгоре се налива оцет. Покрийте с капаци и стерилизирайте за 20 минути.
7. Капаците се завинтват, бурканите се обръщат и се покриват с одеяло. Оставете да изстине.

Готовият продукт се съхранява в изба или сутерен.

Ориз от броколи в буркани

Яхнията по тази рецепта се консумира топла или студена.

Основни съставки:

• броколи - 1 кг;
• листа от касис - 5 бр.;
• черен пипер - 350 г;
• домати - 800 г;
• сол - 2,5 супени лъжици. л.;
• дафинов лист - 7 бр.;
• патладжани - 300 г;
• корен от хрян - 50 г;
• ориз - 200 г;
• тръстикова захар - 25 g;
• растително масло - 50 ml.

Алгоритъм за готвене:

1. Пригответе соса: доматите се смилат в блендер или миксер и се поставят в тенджера. Чушката се нарязва на 4 части и се слага в тенджера. Добавете сол, растително масло, захар, листа от касис, нарязан корен от хрян и дафинов лист. Оставете да къкри на тих огън 40 минути.
2. Оризът се накисва в солена вода за 30 минути. След половин час водата се източва, зърнените култури се измиват, напълват се с нова вода и се варят до полуготовност. Поставете в гевгир, за да се отцеди цялата вода.
3. Кочаните се разделят на съцветия, поставят се в тенджера със соса и се добавя оризът. Оставете да къкри на тих огън 35 минути.
4. Готовият продукт се поставя в стерилизирани буркани и се затварят.

Съхранява се в мазето. Срок на годност - 6 месеца.

С домати

Броколи с домати върви добре с месни ястия.

Необходими компоненти:

• броколи - 1,5 кг;
• домати - 1,5 кг;
• черен пипер - 1,5 кг;
• пресен магданоз - 1 връзка;
• чесън - 4-5 скилидки;
• дафинов лист - 3-4 бр.;
• синапено семе - на вкус (около 0,5 ч.л. на трилитров буркан);
• захар - 150 г;
• сол - 2 с.л. л.
• оцет 9% - 110 ml;
• вода - 2л.

Как да готвя:

1. Вилиците се нарязват на съцветия. Поставете във вряща вода и гответе за 3 минути. Извадете го и го оставете да изсъхне.
2. Чушките се нарязват на филийки.
3. Пригответе марината: добавете сол и захар към водата и оставете да заври.
4. Магданозът, чесънът, синапеното семе и дафиновите листа се нареждат в стерилизирани буркани. Отгоре се нареждат в произволен ред домати, чушки и зеле.
5. Горещата марината се налива в бурканите и се оставят за 10-15 минути. След това се изсипва в съд, оставя се да заври и се връща в бурканите. Добавете оцет.
6. Бурканите се навиват, обръщат се и се покриват с одеяло. Оставете докато изстине напълно.

Готовата салата се съхранява в мазето или килера.

В сладко-киселата марината

Броколите в сладко-киселата марината се оказват вкусни и хрупкави.

За да се подготвите ще ви трябва:

• броколи - 1 кг;
• дафинов лист - 2 бр.;
• синапено семе - 0,5 ч.л.;
• зърна черен пипер - 5 бр.;
• бахар грах - 5 бр.;
• вода - 1 л;
• лимонена киселина - 0,5 ч.л.;
• оцет 6% - 200 ml;
• захар - 60 g;
• сол - 20 гр.

Подготовка:

1. Синапеното семе, дафиновите листа, бахарът и черният пипер се заливат с оцета. Оставете да се запари за 1 час.
2. Кочанът се нарязва на съцветия и се измива. Добавете лимонена киселина към вряща вода и разбъркайте. Изсипете готовите съцветия и бланширайте за 5 минути. След това се изваждат от водата и се поставят в стерилизирани буркани.
3. За да приготвите марината, добавете сол, оцет с подправки, захар в гореща вода и оставете да заври.
4. Залейте броколите с гореща марината. Покрийте бурканите с капаци и стерилизирайте за 20 минути. След това капачките се завинтват и бурканите се обръщат. Поставете под одеяло и оставете докато изстине напълно.

Готовият продукт се съхранява в изба или сутерен.

Прочетете също:

Как да си направим незабавна кисела диня

Вкусни рецепти за консервирани чери домати

С цариградско грозде и аспержи

Интересно ястие с необичайна комбинация от съставки. За да приготвите тази рецепта за предястие: ще ви трябват следните съставки:

• броколи - 900 г;
• аспержи - 900 г;
• цариградско грозде - 300 г;
• сол - 35 г;
• захар - 50 g;
• оцет - 140 ml;
• копър - на вкус;
• дафинов лист - на вкус.

Как да готвя:

1. Вилиците се нарязват на розички, бланшират се за 3 минути и се оставят да изстинат.
2. Аспержите се разглобяват на лентички по 5 см. Бланшират се 3 минути, оставя се водата да се отцеди.
3. За да приготвите марината, добавете сол, захар, дафинов лист и оцет към гореща вода и оставете да заври.
4. Броколите, аспержите, цариградското грозде и копърът се нареждат в стерилизирани буркани. Залейте с гореща марината. Капаците се завинтват.

Готовият продукт се съхранява на хладно и тъмно място.

Други методи за прибиране на реколтата

В домашни условия пресните зеленчуци при стайна температура остават свежи не повече от 3 дни.. В хладилник, в отделението за зеленчуци - около 15 дни. За по-дълго съхранение, освен мариноване, броколите се мариноват, ферментират, сушат и замразяват.

Мариноване на броколи за зимата

За осоляване главата на зелето се нарязва на съцветия, измива се и се изсушава.. Поставят се в чист 2-литров буркан и се заливат със студена вода. Добавете 25 г сол и го поставете на тъмно място при стайна температура. Зелето се влива, докато започне процесът на ферментация. Втасалата течност се отцежда. Добавете 40 г захар, разбъркайте и изсипете обратно. Бурканите отново се поставят на тъмно и топло място за 3 дни. След 3 дни се прибират в хладилник.

Ферментиране на броколи

За да приготвите тази закуска, ще ви трябват следните съставки:

• броколи - 1 кг;
• сол - 40 г;
• оцет 9% - 40 g;
• вода - 0,5 л.

Метод на готвене:

1. Кочанът се почиства от замърсяванията, нарязва се на съцветия и се измива. Съцветията се поставят в съд за ферментация.
2. Пригответе саламура: добавете сол към гореща вода и оцет. Оставете да заври, отстранете от огъня и охладете.
3. Зелето се залива със саламура и се оставя за 2 седмици на стайна температура.
4. След това саламурата се изсипва в съд и се вари.
5. Зелето се поставя в стерилизирани буркани и се залива със саламура. Стерилизирайте за 15 минути и затворете. Ферментиралият продукт се съхранява в изба или сутерен.

Ако бурканите не са стерилизирани, тогава продуктът се съхранява в хладилник. Срокът на годност е около две седмици.

Сушене на броколи

За да изсушите зелето, то се нарязва на съцветия, измива се и се изсушава.. Дръжките на съцветията се отрязват, като се оставя дължина не повече от 2 см. Зелето се бланшира във вряща вода за 3-5 минути, изважда се и се поставя в гевгир, за да се отцеди цялата течност. След това поставете върху хартиени кърпи и изсушете.

Поставете готовото зеле върху лист за печене и поставете във фурната.. Температурата на фурната е настроена на +60°C. Вратата се оставя открехната по време на сушенето, за да може излишната влага да излезе. За да се осигури равномерно изсъхване, продуктът се разбърква периодично. Изсушете съцветията до пълно изсъхване.

Изсушени продуктът се съхранява на тъмно място в хартиени торби. Преди готвене се накисва.

Замръзване

Правилно замразеният продукт запазва всички микро- и макроелементи и до 90% витамини.

Преди замразяване зелето се измива, стъблото се отрязва и се нарязва на съцветия.. След това се потапят в солен разтвор. След половин час го извадете и го измийте със студена вода и подсушете.

Сварете вода, добавете към нея зеле и гответе 3 минути. Поставете в гевгир и охладете под течаща студена вода. Оставете водата да се отцеди. След това поставете броколите върху хартиени кърпи и ги подсушете добре.

За да замразите зелето, поставете го върху тава или дъска за рязане и го поставете във фризера.. След 3-4 часа тавата се изважда, замразеният продукт се поставя в найлонови торбички или пластмасови контейнери. Контейнерът е маркиран с името на продукта и датата на замразяване, за да се ориентирате в замразените продукти и да следите срока на годност. Замразеният контейнер се поставя във фризера за дългосрочно съхранение.

съвет. Не се препоръчва повторно замразяване на размразен продукт, затова го замразявайте на единични порции.

Размразяване на броколи точно преди готвене.

Срок на годност на препаратите от броколи

Препаратите от броколи се съхраняват в мазе, сутерен или килер при температура не по-висока от +15 ° C. При по-високи температури те се развалят по-бързо.Срокът на годност на консервирания продукт е 1 година. Ако рецептата не предвижда стерилизация и навиване на капаците, тогава препаратите се съхраняват в хладилник за не повече от два месеца.

Замразени броколи Съхранявайте във фризер в найлонови торбички до 12 месеца.

Изсушен продукт Съхранявайте в хартиени торби на тъмно, добре проветриво място, срок на годност - до две години.

Заключение

Тези, които знаят как да маринова бяло зеле, няма да имат проблеми с приготвянето на броколи. По-малко опитните домакини трябва да обърнат внимание на избора на подходящ зеленчук и рецепта и да следват инструкциите за готвене. Ако няма време за мариноване, тогава зелето може да бъде мариновано, ферментирало, изсушено или замразено.