Прости, бързи и много вкусни рецепти за мариноване на зеле за зимата

Мариноването на зеле за зимата е най-лесният и надежден начин за запазване на реколтата. Естествените консерванти по време на съхранение са сол и млечна киселина. Те предпазват продукта от разваляне, предотвратяват развитието на вредни микроорганизми и придават на мариноването особен вкус.

Има огромен брой възможности за това как да мариновате зеле за зимата у дома. Но за да стане вкусно и хрупкаво, трябва да вземете предвид някои тънкости: изберете правилната глава зеле, стриктно спазвайте технологията на процеса.

Кое зеле е подходящо за приготвяне на кисели краставички за зимата: избор и подготовка

Сортовете бяло зеле са подходящи за мариноване за зимата. За най-добра вилица се смята тази, която е отлежала най-дълго в градината. В него е натрупана повече захар, необходима за ферментацията.

важно. Ранните сортове не са подходящи за ецване. Те съдържат малко захар и листата са твърде нежни. По време на процеса на ферментация такова зеле става меко и безвкусно, а хрупкавият ефект изчезва.

Среднозрелите сортове също са подходящи за ецване. Имат по-твърда вилица и достатъчно захар. Те се отглеждат в централна Русия и в северните райони, където зелето има време да узрее за 130 дни. Най-добрите сортове и хибриди, подходящи за ецване: Слава 1305, Подарок, Белорусская, Менза F1, Доброводская.

Къснозреещите сортове са идеални за ецване. Имат плътни, хрупкави хапки, пълни с много захар. Този вид зеле се отглежда в Южна и Централна Русия.Вегетационният период е 150-180 дни.

Най-добрите сортове и хибриди: Москва късно, Харков зима, Валентина F1, Снежанка, Мара.

За туршия изберете големи бели глави зеле. Именно белите листа съдържат необходимата за ферментацията захар. Зелените глави зеле не са подходящи за прибиране на реколтата.

съвет. Вилицата се проверява за стегнатост, като се притиска с ръце. Ако чуете хрускане, тогава тази глава зеле е подходяща за мариноване. Плътността на кочана определя качеството на крайния продукт: колкото по-твърд е, толкова по-хрупкаво ще бъде осоленото зеле.

Овкусява се и кочанът. Зелето не трябва да горчи. Ако е сочно и сладко, то и соленото ще е вкусно.

От избраните кочани отстранявам най-горните 2-3 листа – те обикновено са мръсни и надраскани. Вилиците се измиват с течаща вода и се подсушават с хартиена кърпа. Нарежете на 2-4 парчета, за да е удобно настъргването. Смелете с нож или специален шредер. Стръкът не се използва, тъй като в него се натрупват вредни вещества.

Вкусни рецепти за туршия за зимата

Нека помислим рецепти мариноване на зеле за зимата, според което се приготвя просто, бързо и вкусно.

Мариноване на зеле по бърз начин

Това е лесен, популярен начин за бързо приготвяне на зеле.

съставки:

• бяло зеле - 2,5 кг;
• моркови - 1 бр.;
• сол - 2 с.л. л.;
• захар - 2 с.л. л.;
• вода - 1,5 л.

Кочанът се нарязва на тънки ивици, морковите се настъргват на едро ренде и всичко се разбърква старателно. Няма нужда да пасирате това зеле.

Смесените зеленчуци се нареждат в стъклен буркан, като се пълнят до гърлото. Отгоре се изсипват солта и захарта. Напълнете с вода. За да получите възможно най-много вода, зеле надупчете до дъното с дървено шишче. Водата трябва да го покрива напълно.

Бурканът се покрива с найлонов капак и се поставя в дълбока купа.Оставете така 2-3 дни на стайна температура. За да не стане горчиво зелето, периодично се надупчва с дървено шишче, освобождавайки натрупаните газове.

съвет. Уверете се, че саламура напълно покрива зелето. Ако няма на повърхността, добавете прясна саламура в буркана.

След 3 дни готовият продукт се покрива с капак. Да се ​​съхранява в хладилник.

Към зелето могат да се добавят всякакви подправки на вкус: дафинов лист, копър, кориандър, черен пипер и др.

Пикантен посланик

Подправките, добавени към зелето, ще му придадат пикантен вкус и аромат.

съставки:

• бяло зеле - 300 г;
• моркови - 200 г;
• лук - 3 бр.;
• чесън - 2-3 скилидки;
• сол - 2 ч.л.;
• захар - 0,5 супени лъжици. л.;
• оцет 9% - 1,5 супени лъжици. л.;
• вода - 0,5 л;
• черен пипер - 15 бр.;
• дафинов лист - 3 бр.;
• люта чушка - 1 шушулка.

Вилицата се нарязва на лентички с нож или шредер, морковите се настъргват, лукът се нарязва на колелца. Стерилизиран буркан се пълни на слоеве: част от зелето, така че да покрие дъното на буркана, след това част от моркова, така че да покрие зелето, след това част от лука, така че да покрие морковите. Така целият буркан се пълни. Последният слой се нарежда с резен чесън.

Пригответе саламура: изсипете захар и сол, черен пипер, дафинови листа в тенджера с вода, добавете шушулка люта чушка. Оставете да заври и оставете да ври 1 минута.

След това в буркана се налива оцет и горещо се налива отгоре марината.

съвет. Ако обичате пикантна закуска, добавете люти чушки от саламура в буркана със зеле.

Затворете буркана с капак и оставете за 12 часа на стайна температура. След това приберете в хладилника. След един ден вкусното, хрупкаво зеле е готово за консумация.

С чесън и черен пипер

Вкусът на зелето в комбинация с чесън и черен пипер е наситен и пикантен.

съставки:

• зеле - 800 г;
• моркови - 3 бр.;
• сладък червен пипер - 2 бр.;
• чесън - 6 скилидки;
• сол - 2 с.л. л.;
• захар - 200 г;
• оцет 9% - 200 ml;
• вода - 1л.

За това количество продукти са ви необходими 3 буркана от 750 мл.

Вилиците се накълцват, морковите се настъргват на едро ренде, чушката се нарязва на ивици и всичко се разбърква добре. С получената маса се пълнят до половината стерилизирани буркани и отгоре се слагат 2 скилидки чесън. След това добавете зеленчуците, като ги притискате с пръсти.

Пригответе марината: изсипете оцет в тенджера с вода, добавете захар и сол и оставете да заври.

Залейте зеленчуците с гореща марината.

съвет. По желание може да добавите към маринатата растително масло - 100 мл на 800 г зеле.

Покрийте бурканите със стерилизирани капаци и ги оставете да изстинат напълно. Поставете в хладилника за съхранение. След един ден продуктът е готов за употреба.

Със семена от копър

Семената от копър ще придадат на зелето пикантен вкус и аромат.

За подготовка ще ви трябва:

• бяло зеле - 2 кг;
• моркови - 2 бр.;
• сушени семена от копър - 120 г;
• шушулка червена чушка - 1 бр.;
• сол - 90 г;
• захар - 80 g;
• вода - 2 л;
• растително масло - 150 ml;
• магданоз и копър на вкус.

Зелето, билките и чушката се нарязват, морковите се настъргват на средно ренде. Поставете готовите зеленчуци и билки в емайлиран тиган и разбъркайте добре.

Пригответе марината: добавете сол, захар и растително масло към водата. Подпалиха го. Преди да заври, добавете семена от копър към саламурата.

Зеленчуците се заливат с вряща саламура, натискат се под налягане и се оставят за 2 дни при стайна температура. След това се слагат в буркани.Готовият продукт се поставя в хладилник за дългосрочно съхранение.

С цвекло

Благодарение на добавянето на цвекло, зелето придобива приятен малинов цвят и лек сладникав вкус.

съставки:

• бяло зеле - 3 кг;
• цвекло - 2 бр.;
• сол - 2 с.л. л.;
• захар - 1 с.л. л.;
• вода - 1,5 л.

Зелето се нарязва на тънки ленти. Цвеклото се нарязва на едро ренде или ренде за корейски моркови. Зеленчуците се разбъркват и се нареждат в буркани.

Солта и захарта се разреждат в топла вода и получената саламура се излива върху детайла. За да може водата да изпълни изцяло бурканите, зеленчуците се надупчват с дървено шишче. Покрийте бурканите с капаци и ги поставете в купички. Оставете на стайна температура за 3 дни. Зеленчуците периодично се надупчват с дървено шишче, за да излиза въздух. След това покрийте с пластмасови капачки и съхранявайте в хладилника.

С боровинки

След добавяне боровинки Зелето се оказва хрупкаво и сочно. Съдържа голямо количество витамин С.

За да се подготвите ще ви трябва:

• бяло зеле - 5 кг;
• моркови - 5 бр.;
• червени боровинки - 200 г;
• дафинов лист - 5 бр.;
• зърна черен пипер - 15 бр.;
• сол - 150 гр.

Вилиците се нарязват на лентички, морковите се настъргват. Поставете зеленчуците в емайлиран съд, смесете с боровинките, поръсете със сол, добавете черен пипер и дафинов лист. Всичко се разбърква старателно и се покрива с чиния. Натиснат под натиск.

Сокът, който се отделя от зелето, трябва да го покрива изцяло. Поставете съда с продукта на тъмно място за 3 дни, като разбърквате от време на време, за да отделите газ. След това готовият продукт се поставя в буркани и се съхранява в хладилник или мазе за дълго време. съхранение.

Зеле "Три дни"

При този метод на прибиране на реколтата зелето запазва максимално хранителни вещества.

За трилитров буркан ще ви трябва:

• бяло зеле - 1 малка глава;
• моркови - 1 бр.;
• вода - 1 л;
• сол - 1 с.л. л.;
• захар - 1 с.л. л.

Главата зеле се нарязва и се смесва с настърганите моркови. Поставете в трилитров буркан. Пригответе саламура: кипнете вода заедно със сол и захар. Зеленчуците се заливат с гореща саламура. Бурканът се поставя в дълбока купа. Оставете за 3 дни на стайна температура. За да се отстранят газовете, зеленчуците периодично се пробиват с дървена пръчка. След 3 дни продуктът е готов за употреба. Съхранявайте го в хладилник.

Студен начин

Студено приготвеното зеле запазва естествения си вкус, текстура и аромат.

Необходими съставки:

• бяло зеле - 1 кг;
• моркови - 1 бр.;
• чесън - 3 скилидки;
• растително масло - 50 ml;
• сол - 100 г;
• захар - 50 g;
• зърна черен пипер - 5 бр.;
• оцет 9% - 50 ml;
• вода - 0,3 л.

Вилиците се нарязват на лентички. Настържете морковите на едро ренде.

Пригответе саламура: Смесете сол, захар, растително масло и оцет, добавете вода, доведена до кипене. Чесънът се счуква и се добавя към саламурата.

Смесете зелето и морковите в съд, като ги разтриете с ръце, за да пуснат сок. След това се залива с охладена саламура. Отгоре се покрива с капак, върху който се поставя гнет.

Заготовката се оставя на стайна температура за 2 часа. След 2 часа се разбърква и се оставя под капак за 7 часа.

Готовият продукт се прехвърля в буркани и се съхранява в хладилник.

Горещ метод

Един от най-бързите начини за получаване на готов продукт.

За подготовка ще ви трябва:

• бяло зеле - 300 г;
• моркови - 100 г;
• черен пипер - 100 г;
• морска сол - 1 супена лъжица. л.;
• захар - 2 с.л. л.;
• вода - 1л.

Главата зеле се нарязва, морковите се настъргват, чушката се нарязва на лентички.Зеленчуците се разбъркват и се нареждат в стерилизирани буркани.

Пригответе саламура: кипнете вода със сол и захар за 3 минути. Зеленчуците се заливат с гореща саламура.

След един ден продуктът е напълно готов за употреба. Съхранявайте го в хладилник.

Съвети от опитни домакини

Опитни домакини за ецване съветват:

• избирайте глави зеле с кръгла форма и сплескани краища - те съдържат повече захар;
• използвайте едра сол без добавки;
• За да не горчи зелето, го надупчете или разбъркайте с дървена лъжица;
• не слагайте много моркови, тъй като те могат да омекнат зелето - един малък морков е достатъчен за малка глава зеле (2 кг);
• използвайте дървени бъчви, вани или емайлирани съдове, но не и съдове с метално покритие.

Според лунния календар зелето ще се окаже вкусно и хрупкаво, ако го мариновате 5-6 дни след новолунието. А намаляващата и пълната луна може да доведе до бързо омекване и окисляване на продукта.

Оптималната температура за съхранение на осолено зеле е 0…+4°C. Затова се препоръчва да се съхранява в мазе или хладилник. Не съхранявайте детайлите близо до радиатор или други източници на топлина.

Заключение

Соленото зеле е вкусно и здравословно. Сервира се чисто или подправено с масло и билки, добавя се към супи, салати и пайове.

За да се гарантира, че готовият продукт е вкусен и хрупкав, бялото зеле от средния сезон или късните сортове се избира за мариноване за зимата. За да му придадете пикантен вкус, добавете други зеленчуци (моркови, чушки, цвекло), горски плодове и подправки. Съхранявайте препаратите в мазето, избата или хладилника.