Кога да надупчите киселото зеле и защо да го направите
Киселото зеле се смята дори за по-здравословно от прясното зеле. Той е богат на полезни за здравето съединения и служи като източник на витамини през зимата. За да мариновате правилно зеле, следвайте редица правила. В тази статия ще ви кажем дали трябва да пробиете зелето при ферментиране и ще ви обясним как да го направите.
Защо да пробиваме киселото зеле?
По време на ферментацията се образува газ, който трябва да се отдели от буркана.. Ако това не бъде направено, вкусовите свойства могат да се променят към по-лошо. Ако не пробиете зелето през целия период на ферментация, то ще вкисне и ще трябва да изхвърлите целия буркан.
Колкото повече газ се натрупва в продукта, толкова повече течност изтича от кутията. Ако саламурата вече не покрива напълно зелевата маса, тя ще изсъхне отгоре и този слой ще трябва да бъде отстранен.
Необходимо ли е да се прави това?
Има мнение, че ако покриете буркана с капак и направите дупки в него за излизане на газове, не е необходимо да пробивате зелето. Но всъщност не е така. Газът може да остане дълбоко вътре, което да доведе до вкисване на цялото съдържание на буркана и неприятна миризма.. Зеленчуците се ферментират на топло място, така че образуването на газове там е неизбежно.
важно! Ако сте покрили детайлите с капаци с дупки, не забравяйте да ги промените на цели, когато кисело зеле ще бъде готово. Не е нужно да изхвърляте отстранените капаци - измийте ги и ги използвайте за мариноване следващата година.
Кога е време за пробиване на кисело зеле?
В кой ден от ферментацията трябва да направя това? Най-често зелето се пробива на втория ден след готвенето.. Сигурен знак, че моментът е настъпил, е образуването на мехурчета и пяна по повърхността на саламурата. Това означава, че ипритът се е натрупал и е време да се освободи.
Понякога започват да пробиват кисело зеле По късно. Периодът до голяма степен зависи от температурата в помещението. Оптималната температура за процеса на зреене е +15…+22°C. Ако ферментирате продукта у дома при по-висока стайна температура, важно е да не пропуснете момента на готовност и да не оставите продукта да вкисне. След три дни можете да го поставите в хладилника и да го оставите там до готовност.
Колко често да се прави пиърсинг
Препоръчително е да проверявате състоянието на зелето в буркана и да освобождавате въздуха 2 пъти на ден - сутрин и късно вечер. Правете това всеки ден, докато процесът на ферментация приключи. Средно цялата процедура отнема около седмица - през това време масата достига пълна готовност и придобива характерен сладко-кисел вкус.
Какво можете да пробиете и какво не
Препоръчително е да използвате дълъг тънък предмет от дърво, например игла за плетене или клечка за суши. Домакините използват и керамични ножове, тъй като те гарантирано не оставят миризма. Но в този случай те действат предпазливо, тъй като керамиката е крехка: ако върхът на ножа се счупи, той ще остане в буркана.
Не правете пробиви с метален предмет. Домакините традиционно пробиват детайла с обикновен нож и правят голяма грешка. При взаимодействие с метал зелето губи полезните си вещества, въпреки че вкусът може да остане същият. В допълнение към метала не се препоръчва използването на пластмаса, тъй като ако е с лошо качество, може да остави миризма или да оцвети зеленчука.
Как да го направя правилно
За да освободите правилно въздуха от кутията, не са необходими специални знания или умения:
- Изберете артикул от подходящия материал (за предпочитане дърво).
- Пробийте до дъното няколко пъти с остър предмет.
внимание! Тъпият връх може да компресира зелето в долните слоеве заедно с газа.
Когато саламурата в буркана стане напълно прозрачна, зелето е готово за консумация. – може да се постави за дългосрочно съхранение.
Да вземат под внимание:
Предимства и недостатъци на процедурата
Ако редовно изпускате натрупаните газове от буркана, лесен за постигане на идеален вкус кисело зеле. Това не изисква специални устройства или много време.
Единственият недостатък на процедурата – трябва да го направите навреме. Когато започнете мариноването, трябва да сте сигурни, че няма да се налага да излизате никъде поне седмица.
внимание! Изпускането на газ е необходимо, ако искате да получите висококачествен и вкусен продукт, така че дори не трябва да започвате да правите препарати, ако нямате възможност да проверявате бурканите и да пробивате зелето всеки ден.
Съвети по темата
Опитните домакини имат цял арсенал от тайни за мариноване на зеле:
- Стерилизирайте добре бурканите преди да добавите зеленчуковата смес.
- За заготовки не използвайте пластмасови или метални контейнери - подходящо е само стъкло.
- Поставете нарязания зеленчук плътно, така че в буркана да остане възможно най-малко въздух.
- Саламура трябва напълно да покрива цялата маса.
- По време на процеса на зреене сокът може да прелее, затова поставете всеки буркан в тава или друг съд.
- Когато надупчите зелето, опитайте го на вкус.Ако започне да горчи, продупчвайте го по-често.
- Не се страхувайте да добавите подправки: малко дафинов лист, бахар, кимион, карамфил. Те се съчетават добре и правят вкуса по-оригинален. Може да добавите и боровинки.
- Не солете зелето с йодирана сол. Не е подходящ за никакви детайли.
Заключение
Правилният процес на узряване прави зелето не само вкусно, но и здравословно. Самата тя е естествен източник на витамини. Саламурата от кисело зеле е особено богата на витамин С.
Ако следвате стриктно рецептите и не забравите да надупчите зелето в буркана, ще получите домашен продукт, който ще се съхранява дълго време в мазето или хладилника, запазвайки оригиналния си вкус.