Вкусни рецепти за домашно кисело зеле от опитни домакини
Киселото зеле е вкусно и здравословно ястие, един от основните източници на витамин С през зимата. Лесно е да направите тази хрупкава закуска. Опитните домакини мариновани зеленчуци не само според класическата домашна рецепта, но и добавят подправки, билки, зеленчуци, плодове и плодове. Всяка съставка придава на препарата собствен вкус.
По-долу ще ви кажем как да приготвите лека закуска, която ще бъде запомнена дълго време от вашето семейство и приятели.
Избор и приготвяне на зеле
Готвенето на кисело зеле ще бъде успешно, ако основният компонент е избран и приготвен правилно.
Когато избирате зеле, препоръчваме да следвате следните правила:
- Използвайте средния сезон и късните сортове. Те се отличават с плътни, хрупкави, сочни листа. Те включват: Слава, Белоруская, Подарок, Москва късно, Харковска зима, Юбилеен Семко, Каменна глава и др.
- Изберете еластични вилици. Ако го стиснете с ръце, можете да чуете скърцане.
- На добрите вили листата трудно се отделят едно от друго.
- Цветът на вътрешните листа е бял, външните са зеленикави.
Приготвянето на зеле влияе върху по-нататъшното съхранение на продукта:
- Кочанът се „съблича” на бели листа.
- Разполовете, отстранете дръжката.
- Ако няма признаци на гниене и не пълзят малки буболечки, зелето е готово за нарязване.
- При установяване на насекоми листата се отделят и се потапят в подсолена вода за няколко минути.
- Поставете ги върху кърпа и оставете водата да се отцеди.
- Ще бъде по-трудно да се нарязва, но бъдещият детайл няма да стане кисел.
Как да мариновате вкусно зеле у дома
Ето най-простата домашна и много вкусна рецепта за кисело зеле.
съставки:
- зеле - 3 кг;
- големи моркови - 2 бр.;
- чесън - 5 големи скилидки.
За марината:
- вода - 1,5 л;
- сол - 3 с.л. л.;
- захар - 4 с.л. л.;
- бахар грах - 6 бр.;
- карамфил - 5 бр.;
- дафинов лист - 3 бр.;
- оцет 9% - 150 мл.
Инструкции за мариноване:
- Нарежете зелето на ситно с нож.
- Морковите се обелват и нарязват на едро ренде.
- Смесете зеленчуците в дълбок съд, но не ги смачквайте.
- Пригответе марината: добавете всички подправки към вряща вода и оставете да ври 3-4 минути. Изключете котлона.
- Добавете нарязания чесън и оцета към маринатата.
- Извадете дафиновия лист и залейте зеленчуците.
- Разбъркайте масата. Оставете да изстине.
- Подгответе стъклени буркани: измийте и подсушете.
- Охладената маса се прехвърля в буркани и се залива със същата марината.
- Поставете в хладилника за една нощ.
Ден по-късно вкусното домашно кисело зеле е готово.
В Гуриан
грузински рецепта маринованото зеле има пикантен вкус. Ароматните подправки и пикантни добавки събуждат апетита.
Освен късните сортове бяло зеле, основните съставки са цвекло и лют червен пипер.
съставки:
- бяло зеле - 2 кг;
- чесън - 10 средни скилидки;
- средно голямо цвекло - 1 бр.;
- люта чушка - 1 шушулка;
- едра сол - 2 с.л. л.;
- вода - 2л.
Стъпки на готвене:
- Зелето се нарязва на квадратчета.
- Цвеклото се нарязва на полукръгчета.
- Скилидките чесън се разделят на две.
- Лютите чушки се нарязват на лентички.
- Поставете зеленчуците на слоеве в контейнер, поставете чесън и черен пипер между тях.
- В друга тенджера кипнете вода и добавете сол.
- Зеленчуците се заливат с вряла вода.
- Поставете съда на хладно място за 5 дни.
- След време прехвърлете сместа в чисти и сухи стъклени буркани и напълнете със същата саламура.
- Покрийте с пластмасови капачки и съхранявайте в хладилник.
Пикантен с джинджифил
Не всеки харесва специфичния вкус на джинджифила. Гурметите оценяват тази закуска заради интересната комбинация от съставки и пикантен вкус. Това е най-бързият начин за приготвяне на кисело зеле.
Ще имаш нужда:
- глава зеле - 1,5 кг;
- средно големи моркови - 2 бр.;
- дафинов лист - 5 бр.;
- семена от кориандър - 1 ч.л.;
- бахар грах - 6 бр.;
- сух копър - 2 супени лъжици;
- фина сол - 3 с.л. л.;
- захар - 2 с.л. л.;
- чесън - 4 средни скилидки;
- суха люта чушка - на вкус;
- оцет 9% - 6 супени лъжици. л.;
- филтрирана вода - 1,5 л.
Стъпки на готвене:
- Една плътна глава зеле се нарязва на парчета.
- Морковите се нарязват на колелца.
- Пресният корен от джинджифил се обелва и нарязва на колелца.
- Зеленчуците се поставят в чисти стъклени буркани.
- Добавете черен пипер, семена от кориандър, дафинови листа и сух копър.
- Добавете сол и захар.
- Водата се загрява, но не се вари. Разсипете в буркани.
- Добавете наситнен чесън, лют сух пипер на вкус и оцет.
- Бурканите се затварят с найлонови капачки и се разклащат, за да се разтворят захарта и солта.
- Поставете на хладно място за 6 часа.
Сочната, хрупкава закуска с джинджифил е готова за консумация.
На украински
Рецепта Необичайно е, че нарязаното зеле се вари.
съставки:
- зеле - 2 кг;
- синапено семе - 4 г;
- кориандър - 2 g;
- черен пипер - 6 грах.
Марината:
- вода - 2 л;
- оцет 9% - 200 ml;
- захар - 200 г;
- едра сол - 60 g.
Стъпки на готвене:
- Зеленчукът се нарязва и се вари в подсолена вода за 4-5 минути.
- Стъклените буркани се измиват и стерилизират.
- Поставете зелето в съд. Отгоре поръсете с кориандър и синапено семе.
- Отгоре се слагат зърна черен пипер.
- Залейте с гореща марината.
- Покрийте с капаци, но не навивайте.
- Банките се стерилизират за 25-30 минути.
- Навиват се на руло, обръщат се наопаки и се покриват.
- Охладените парчета се поставят на студено място за съхранение.
С гореща саламура и оцет
Методът е удобен и прост. След един ден маринованият зеленчук е готов за консумация.
съвет. Към маринатата се добавят подправки по ваш вкус: дафинов лист, бахар, карамфил и др.
съставки:
- продукт от бяло зеле - 1,5 кг;
- моркови - 2 бр.;
- чесън - 2 скилидки;
- вода - 700 ml;
- сол - 30 г;
- захар - 60 g;
- оцет 9% - 150 ml;
- растително масло - 150 мл.
Стъпки на готвене:
- Настържете зелето.
- Смелете морковите на едро ренде.
- Чесънът се нарязва на малки кубчета.
- Зеленчуците се смесват, но не се намачкват.
- Прехвърлете в стерилизирани стъклени буркани.
- Пригответе марината: добавете сол и захар към вряща вода. Свалете от огъня, добавете оцета и олиото.
- Залейте зеленчуците с гореща марината и навийте.
- Първият ден детайлът стои в стаята.
- За съхранение бурканите се поставят на хладно и тъмно място.
С черен пипер
В комбинация с черен пипер Хрущенето на зелевите листа е особено изразително. С добавянето на червени шушулки салатата се оказва красива и привлекателна. Не е трудно да се подготви лека закуска.
съставки:
- зеле - 3 кг;
- сладък червен пипер - 4 бр.;
- средно големи моркови - 4 бр.;
- чесън - една средно голяма глава.
Марината:
- вода - 1л;
- захар - 200 г;
- едра сол - 50 г;
- растително масло - 100 ml;
- оцет 9% -200 мл.
Стъпки на готвене:
- Зелевите листа се нарязват на ивици и се намачкват.
- Морковите се нарязват на едро ренде.
- Сладките чушки се нарязват на ивици.
- Зеленчуците се смесват.
- Чесънът се счуква и се добавя към общата маса.
- Пригответе марината: добавете сол и захар към вряща вода.Свалете от огъня, добавете олиото и оцета.
- Поставете на котлона и оставете да заври.
- Изсипете вряща марината върху зеленчуците.
- Поставете тежест отгоре, така че цялата маса да е под маринатата.
- Оставете на стайна температура за 8-10 часа (удобно за една нощ).
- Готовите зеленчуци се прехвърлят в чисти сухи стъклени буркани.
- Да се съхранява в хладилник за не повече от 14 дни.
С масло и моркови
Рецепта за един литър марината.
съставки:
- бяло зеле - 2 кг;
- големи моркови - 1 бр.;
- чесън - 3 средни скилидки.
Марината:
- вода - 1 л;
- растително масло - 100 ml;
- захар - 4 с.л. л.;
- едра сол - 2 с.л. л.;
- дафинов лист - 2-3 малки;
- зърна черен пипер - 3 бр.;
- оцетна есенция - 1 с.л. л.
Стъпки на готвене:
- Нарежете зелето на ситно.
- Морковите се нарязват на едро ренде.
- Смесете зеленчуците в дълбок съд.
- Трилитров стъклен буркан се измива и стерилизира.
- Поставете зеленчуци.
- Пригответе марината: добавете сол, захар, подправки към вряща вода и добавете масло. Вари се 2-3 минути.
- Сваля се от котлона.
- Добавете ситно нарязания чесън и есенцията. Разбъркайте.
- Залейте зеленчуците. Бурканите се захлупват с обърнати капачки.
- Охладеният детайл е покрит с пластмасови капаци.
- Да се съхранява в хладилник.
На другия ден хрупкавото зеле в буркан е готово.
С лимон
Опитните домакини знаят, че лимонът замества оцета.
съставки:
- зеле - 2 кг;
- моркови - 100 г;
- лимон - 2 бр.;
- едра сол - 40 г;
- захар - 50 g;
- вода - 1л.
Стъпки на готвене:
- Пригответе марината: добавете сол и захар към вряща вода.
- В охладената плънка се изстисква лимонов сок.
- Зелето се нарязва на ситно.
- Морковите се нарязват на ситно ренде.
- Зеленчуците се смесват и пасират.
- Прехвърлете сместа в буркани и ги залейте със студена марината.
- Покрийте с пластмасови капаци.
- Препаратът се влива в продължение на 24 часа при стайна температура.
- След това се съхранява в хладилник или мазе.
Мариновано зеле от карфиол
съставки:
- карфиол - 1,5 кг;
- моркови - 1 бр.;
- сладък червен пипер - 1 бр.;
- лук - една глава;
- чесън - 5 скилидки;
- лют пипер - на вкус;
- семена от копър - щипка;
- дафинов лист - 1 бр.;
- черен пипер - 2 бр.;
- листа хрян — 2-3 бр.;
- магданоз - 3-4 стръка;
- копър - 3-4 стръка.
Марината:
- вода - 1л;
- сол - 25 g;
- захар - 75 g;
- оцет 9% - 50 мл.
Стъпки на готвене:
- Зелето се разделя на съцветия.
- Морковите и сладките чушки се нарязват на лентички.
- Лукът се нарязва на колелца.
- Зелените се нарязват.
- Накъсаните на 2-3 части листа от хрян се поставят в стерилизиран трилитров буркан.
- Отгоре се нареждат зърна черен пипер, дафинови листа, скилидки чесън, билки, парченца люта чушка, семена от копър.
- Зеленчуците се нареждат последни. Празнините между съцветията се запълват с червен пипер, моркови и лук.
- Изсипете вряща вода върху зеленчуците. Покрийте с капак. Оставете съдържанието на буркана за 15 минути.
- Изцедете водата обратно в тигана. Долейте до обем от 1 литър, добавете сол и захар.
- Маринатата се довежда до кипене. Сваля се от котлона. Налива се оцет.
- Изсипете в бурканче.
- Завийте на руло със стерилизиран метален капак.
- Обърнете буркана с главата надолу и го увийте в топло одеяло.
- Охладеният буркан се поставя на студено място за дългосрочно съхранение.
Тайните на приготвянето на вкусно кисело зеле
Всяка домакиня има своите трикове. Бързаме да ги споделим с вас:
- по-бързо настъргани зелеви кисели краставички;
- оцетът се заменя с лимон или лимонена киселина;
- експериментирайте с подправки;
- дафиновите листа се изваждат от маринатата, преди да се залее зелето;
- добавете зеленчуци, плодове, кисели плодове;
- Вместо захар се използва мед.
Заключение
Има много рецепти за вкусно кисело зеле. Препаратът се съхранява добре през зимата, ако основните съставки са приготвени правилно. За ецване се избират късни и средносезонни сортове. Тогава ястието се оказва хрупкаво и вкусно.
При консервирането опитните домакини добавят различни подправки. Те придават на закуските пикантен вкус и аромат. Допълнителни съставки - моркови, цвекло, джинджифил, боровинки, грозде, ябълки, чушки и други - насищат салатата с полезни вещества и правят ястието красиво и запомнящо се.