Карфиол за зимата: прости рецепти за приготвяне на вкусни препарати без стерилизация

Карфиолът е вкусен и здравословен продукт. Съдържа 2-3 пъти повече протеини, желязо и витамин С от бялото зеле. Съдържа и други витамини, минерали и полезни киселини. Зеленчукът ще бъде отлично допълнение към зимната диета, ще ви помогне да се справите с недостига на витамини и да се отървете от излишните килограми.

Можете да приготвите карфиол за зимата не само чрез замразяване. Мариновани закуски, направени от този зеленчук, ще украсят масата. Приготвени без стерилизация, те ще запазят повечето хранителни вещества. Консервирането без допълнителна топлинна обработка е лесно за изпълнение и има много вариации.

Подбор и подготовка на продукти и съдове

За да приготвите кисело зеле за целия зимен период, което ще остане вкусно и хрупкаво до следващия сезон, не е достатъчно да изберете подходящата рецепта. Важно е да изберете правилните съставки.

Особено внимание трябва да се обърне на карфиола:

1. Препоръчително е да изберете средно големи глави. Те имат твърди, но нежни цветчета, които остават хрупкави при консервиране.
2. Главите на карфиола не трябва да имат следи от гниене, механични повреди или признаци на заболяване. Ако в главата има дупки, тогава вътре живеят насекоми. Такава консервирана храна ще се развали без стерилизация.
3. Главите на зелето трябва да са плътни. Разхлабените екземпляри с изпъкнали отворени съцветия ще бъдат жилави и влакнести.

Важно е да подготвите зелето правилно. За това:

1. Главите зеле се измиват обилно с вода. Затъмнените зони се отрязват.
2. Листата на главата се откъсват.
3. Изрязва се твърдото стъбло с основата, върху която са закрепени съцветията.
4. Зелето се разделя на съцветия. Ако има следи от насекоми или зеленчукът е твърде твърд, бланширайте го за 30 секунди във вряща вода.

Правилно приготвеното зеле не трябва да има мръсни или тъмни участъци или следи от насекоми. Именно тези недостатъци причиняват разваляне на консервите.

Допълнителни съставки

Обръща се внимание не само на зелето, но и на допълнителните съставки. Те влияят на вкуса на закуската.

Зелето често се консервира заедно с други зеленчуци. Те трябва да са сочни и свежи, без следи от гниене или болести.

Йодираната сол не е подходяща за консервиране на зеленчуци. Омекотява продуктите, влошава вкуса им и води до издуване на бурканите. Фината сол „Екстра” е разрешена, но е лесно да пресолите предястието. За мариноване на зеленчуци за всяка рецепта е най-добре да използвате обикновена каменна сол.

Вкусът на едно ястие до голяма степен зависи от водата.. За консервиране се препоръчва използването на пречистена или предварително преварена вода.

Повечето рецепти изискват оцет. Действа като консервант. Обикновеният трапезен оцет често се използва за мариноване на карфиол. Но се смята за вредно, така че привържениците на правилното хранене предпочитат да го заменят с ябълков сок.

Съдове

Ако консервите се приготвят без допълнителна стерилизация, бурканите се измиват със сапунена вода или сода и след това се стерилизират. Това става по един от следните начини:

1. Специален капак се поставя върху тиган с вряща вода за стерилизация. На дупка за 3-6 минути. Поставете буркана с главата надолу.
2. Бурканът се поставя върху гърлото на врящ чайник.Стерилизацията продължава 5 минути.
3. Бурканите се слагат в студена фурна. След това настройте температурата на 180°C. Контейнерите се държат във фурната за 20 минути.

Капаците също се стерилизират. За да направите това, те се изсипват с вряща вода.

Рецепти за консерви от карфиол без стерилизация

Има много рецепти за приготвяне на карфиол за зимата без стерилизация, а не само от зелеви съцветия или от смес от зеленчуци.

Има пикантни, люти и сладки варианти. Най-добрите методи за консервиране са представени по-долу.

Проста рецепта за ецване в литрови буркани

Консервирането на карфиол без допълнителни зеленчуци е най-лесният начин за приготвянето му. Ястието съдържа ароматни билки, класическа марината и зелеви съцветия. Тази проста рецепта няма да ви изненада с необичайния си вкус, но ще се хареса на всеки.

съставки:

• карфиол - 1,5 кг;
• гроздови листа - 8 бр.;
• оцет - 75 ml;
• вода - 1,5 л;
• сол - 75 g;
• захар - 75 g;
• зърна черен пипер – 6 бр.;
• бахар грах - 6 бр.

Тези съставки са достатъчни за буркани от 2 литра. Количеството зеле зависи от големината на съцветията, на които е разделена главата.

съвет. По желание към саламурата се добавят други подправки, например листа от касис, суха горчица, дафинов лист.

Рецепта за вкусно приготвяне на карфиол за зимата без стерилизация:

1. Зелето се измива със студена вода, отделя се от основата и се разделя на съцветия. В тази рецепта е по-добре да използвате цветчета със среден размер.
2. Лозовите листа се измиват и нареждат в буркани. Пиперът се изсипва на дъното на контейнерите.
3. Останалите буркани се пълнят със зелевите съцветия. Слагат се възможно най-плътно, но внимателно, за да не се смачкат.
4. Налейте вода в тигана, добавете сол и захар.Сместа се вари, докато съставките се разтворят в течността. След това добавете оцет и варете още една минута.
5. Вряща саламура се налива в буркани със зеле. Контейнерите се навиват под капаци, след това се обръщат с главата надолу, покриват се с одеяло и се оставят в тази форма, докато изстинат напълно.

Това зеле се оказва хрупкаво и ароматно. Той ще бъде отлично допълнение към горещи ястия и може да се конкурира по вкус с мариновани краставици.

С моркови

Пикантният карфиол с хрупкави моркови е не само вкусен, но и красив, така че ще украси както ежедневните, така и празничните трапези. Лютият пипер придава на ястието пикантна нотка. При желание се изключва от списъка на съставките. За да стане ястието по-пикантно, количеството му се увеличава.

съставки:

• карфиол - 6 кг;
• моркови – 10 бр.;
• сол - 180 g;
• дафинов лист - 12 бр.;
• карамфил – 6 бр.;
• оцет - 80 ml;
• черешови листа - 6 бр.;
• листа от касис - 6 бр.;
• люта чушка - 3 шушулки;
• вода - 3 л;
• зърна черен пипер – 30 бр.;
• чесън – 24 скилидки;
• захар - 120 ml;
• лук – 6 бр.;
• копър - 1 връзка.

Посоченото количество съставки е достатъчно за 3-4 двулитрови или 6 литрови буркана. По желание количеството на съставките може да се променя пропорционално.

Вкусна рецепта за приготвяне на карфиол за зимата с моркови без стерилизация:

1. Главите зеле се измиват, изрязва се дръжката и се разглобяват на малки съцветия. Морковите се измиват, обелват и нарязват на лентички. Лукът се обелва и нарязва на полукръгчета с дебелина до 1 см. Чесънът се обелва и нарязва на тънки филийки. Лютите чушки се измиват и нарязват на половин пръстени.
2. Листата от копър, касис и череша се измиват и подсушават.
3. На дъното на бурканите се слагат листа от овощни дървета, копър, черен пипер, карамфил и дафинов лист.Съставките се разпределят равномерно между контейнерите.
4. Съцветията от карфиол, морковите, лукът, чесънът и лютите чушки се нареждат плътно в буркани, като се редуват пластове.
5. Пригответе марината. За да направите това, налейте вода в тенджера, добавете захар и сол и оставете да ври 7 минути, докато всички съставки се разтворят. След това се добавя оцет и се вари още 1-2 минути.
6. Врящата марината се налива в буркани. Зелето веднага се навива под капаците.
7. Бурканите се обръщат с капачките надолу, завиват се с топло одеяло и се оставят да изстинат напълно.

С черен пипер

Тази необичайна салата не отстъпва по вкус на лечо. Маринатата не е смес от вода и оцет, и доматен сок. Чушките се избират с дебели стени. Ако използвате цветни зеленчуци, салатата ще стане по-красива.

внимание! Да направя салата пикантни, добавете няколко шушулки люта чушка, нарязани на пръстени.

съставки:

• карфиол - 2 кг;
• черен пипер (за предпочитане различни цветове) - 0,5 кг;
• моркови - 250 г;
• домати - 1,5 кг;
• чесън - 80 г;
• смес от магданоз и копър - 1 връзка;
• захар – 100 g;
• сол - 80 g;
• оцет - 100 g;
• растително масло - 200 гр.

Как се готви:

1. Зелето се измива, обелва се и се отделя на съцветия. За тази рецепта е по-добре да не са много малки. Съцветията се потапят във вряща вода за 5 минути, след което се отцеждат в гевгир.
2. Обелете морковите, нарежете на филийки с дебелина 0,5 см. Измийте чушките, отстранете семената и стъблата, нарежете на дебели половин пръстени или ивици.
3. Доматите се заливат с вряща вода, обелват се, след което се смилат в месомелачка или блендер. Чесънът и билките се нарязват на ситно.
4. Доматеният сок, чушката, чесънът, морковите и билките се слагат в тава. Към зеленчуците се добавят сол, захар и растително масло.
5. Когато сместа заври, към нея се добавя зелето.Зеленчуците се смесват и се задушават на среден огън 15 минути, като се разбъркват от време на време.
6. Към зеленчуците се добавя оцет. Сместа се вари още 2 минути.
7. Горещата салата се слага в буркани. Контейнерите се навиват под капака, обръщат се с главата надолу, увиват се в одеяло и се оставят да изстинат напълно.

С билки и домати

Карфиолът с билки и домати изглежда ярък и вкусен. Използва се не само като лека закуска, но и като украса за месни ястия.

съставки:

• карфиол - 2 кг;
• сол – 4 с.л. л.;
• чесън - 2 глави;
• захар – 6 с.л. л.;
• дафинов лист - 6 бр.;
• домати - 4 кг;
• копър, магданоз - по 1 връзка;
• синапено семе – 2 с.л. л.;
• вода – 2л.

За тази рецепта е по-добре да използвате чери домати. Това ще позволи на зеленчуците да се мариноват равномерно и ще направи предястието по-красиво.

Как да мариновате карфиол с домати:

1. Зелевите глави се измиват, отстранява се дръжката и се разделят на едри съцветия. Измийте доматите обилно със студена вода. Чесънът се обелва, а билките се наситняват.
2. Зелевите съцветия се смесват в отделен съд с домати.
3. На дъното на бурканите се слагат дафинови листа, чесън, синапено семе и наситнени билки. Останалият обем се запълва със зелево-чеснова смес.
4. Пригответе марината: изсипете захарта и солта в тенджера с вода, оставете да заври и изчакайте, докато съставките се разтворят. След това се добавя оцет и се вари още 2 минути.
5. Врящата марината се налива в буркани със зеленчуци и се затварят с капаци.
6. Бурканите се обръщат с капачките надолу, завиват се с одеяло и се оставят да изстинат напълно.

С краставици

Маринованите краставици са най-популярната зимна закуска. Ако добавите карфиол в буркан, ще получите съвсем различно ястие.

съставки:

• краставици - 5 кг;
• карфиол - 2 кг;
• люта чушка - 2 шушулки;
• чесън - 2 глави;
• листа от касис, малина, череша, чадъри от копър - 6 бр.;
• карамфил – 6 бр.;
• зърна черен пипер – 12 бр.;
• захар – 100 g;
• сол - 150 g;
• оцет – 150 мл.

За тази рецепта е удобно да използвате 3-литрови буркани. В тях детайлът изглежда по-красив.

Метод на готвене:

1. Зелето се измива и разделя на едри съцветия. Краставиците се накисват в ледена вода за 3 часа. Чесънът се обелва. Лютите чушки се нарязват на колелца.
2. На дъното на бурканите поставете горчив и черен пипер, карамфил, листа от плодови и ягодоплодни дървета, скилидки чесън и чадъри от копър. Отгоре - зеле и краставици на слоеве.
3. Зеленчуците се заливат с вряща вода, оставят се да престоят 2 минути, след което течността се изсипва в тенджера, оставя се да заври и процедурата се повтаря.
4. Добавете захарта и солта към водата, която сте изсипали в тигана за втори път, оставете да заври и оставете да ври 5 минути. След това добавете оцет и оставете да къкри още 2 минути.
5. Зеленчуците се заливат с вряща саламура. Бурканите се навиват под капаци, поставят се с капачките надолу, увиват се с одеяло и се оставят да изстинат напълно.

Приготвя се по същия начин зеленчуков микс. В този случай в състава са включени други зеленчуци.

На корейски

Корейско мариноване на карфиол - рецепта за любителите на пикантното и пикантни ястия. Това предястие ще бъде отлично допълнение към всяка гарнитура, дори без месни ястия.

съставки:

• карфиол - 2 кг;
• средно големи моркови – 3 бр.;
• чесън - 2 глави;
• оцет - 2 с.л. л.;
• вода - 2 л;
• захар – 1 супена лъжица;
• растително масло - 100 ml;
• сол – 2 с.л. л.;
• подправки за моркови на корейски - 2 супени лъжици. л.

Дали предястието ще бъде пикантно или леко зависи от подправката за корейските моркови. В магазините се продават 2 варианта.

Как да мариновате карфиол по корейски начин:

1. Карфиолът се измива и разделя на малки съцветия. Бланширайте зеленчука във вряща вода за 2 минути. След това го сложете в гевгир и оставете водата да се отцеди.
2. Морковите се измиват, обелват и нарязват на корейско ренде за зеленчуци. Чесънът се нарязва на ситно.
3. Зеленчуците се разбъркват и се нареждат в буркани.
4. Пригответе марината. Във водата се добавят захарта, солта, олиото, подправките. Оставете сместа да заври и гответе 7 минути. След това се добавя оцет и се вари още 2 минути.
5. Врящата марината се налива в буркани и се затварят с капаци.
6. Бурканите се обръщат с капачките надолу и се покриват с одеяло. В тази форма те трябва да стоят до пълното им охлаждане.

Зелето по корейски се приготвя без вода. В този случай салатата ще трябва да се стерилизира.

съвет. Лесно е да направите сами добра корейска подправка за зеленчуци. За да направите това, смесете кориандър, сух чесън, куркума, сладък червен пипер, черен и червен пипер, сминдух и босилек.

Основни правила за съхранение на детайли

Консервираният карфиол се съхранява през една година. След това зеленчуците стават меки, потъмняват и вкусът се влошава.

Съхранявайте бурканите със закуски на тъмно и хладно място, като килер или мазе.

Отворените препарати се съхраняват в хладилник. Те ще седят в саламура повече от седмица.

Заключение

Консервираният карфиол е добра алтернатива на обичайните домати и краставици. Има интересен вкус и остава хрупкав за дълго време.

Липсата на стерилизация не само улеснява процеса на готвене, но и прави ястието по-здравословно. Тази закуска е полезна при недостиг на витамини и липса на желязо в организма.