Най-добрите пикантни рецепти за карфиол за зимата
Любителите на карфиола го консумират през цялата година. Трудно е да се запази свеж за дълго време, така че през лятото и есента те правят препарати, добавяйки други зеленчуци и подправки към рецепти, за да добавят пикантност или необичаен аромат.
Избор и подготовка на карфиол за препарати
За подготовка за зимата се препоръчва да се вземат средно късни и късни сортове карфиол. Периодът на зреене достига 110 дни. Когато купувате семена, обърнете внимание на този показател, за да изчислите времето за засаждане и прибиране на реколтата.
Препоръчителни сортове и хибриди:
- флора бланка. Средно сезонен сорт. Устойчив е на първи слани.
- Америго. Средно сезонен сорт. Главата на зелето достига до 2,5 кг.
- Кортес. Късен сорт. Главите зеле с тегло до 3 кг узряват за 75 дни (броейки от засаждането на постоянно място).
- Снежна топка. Средно сезонен сорт. Главите зеле растат с тегло от 500 г до 2 кг.
- Зелена снежна преспа. Нов късен сорт, издаден през 2015 г. Зелени съцветия. Изглежда необичайно и красиво, когато се приготви.
- Холандски хибриди Фарао F1 и Камбрия F1.
При приготвяне на карфиол се препоръчва:
- Използвайте средно големи глави зеле, така че съцветията да се поберат удобно в буркани.
- Преди да осолите, зелето се потапя в подсолена вода за 2-3 минути. Части от отломки и насекоми ще изплуват на повърхността.
- Ако зелевите съцветия са твърди, те се бланшират - потапят се във вряща вода за 20-30 секунди.
Как се приготвя пикантен карфиол
За дългосрочно съхранение Препоръчително е зеленчуците да се мариноват.
важно! Хора със стомашни заболявания и малки деца не трябва да ядат мариновани зеленчуци.
Ако следвате пропорциите и етапите на подготовка, детайлът няма да се влоши до пролетта. Подправките и подправките ще добавят топлина. Те могат да бъдат избрани индивидуално в зависимост от вкусовите предпочитания.
Състав и пропорции:
- карфиол - 1 кг;
- средно големи моркови - 2 бр.;
- люта чушка - 2 шушулки;
- дафинов лист - 2 бр.
Марината:
- захар - 3 с.л. л.;
- сол - 3 с.л. л.;
- вода - 1,5 л;
- оцет 9% - 40 мл.
Инструкции за готвене:
- Стерилизирайте бурканите и кипнете капаците.
- Зелето се измива и разделя на съцветия. Бланширайте в подсолена вода за 3 минути.
- Почистените моркови се нарязват на тънки филийки.
- Маринатата (вода, захар, сол) се довежда до кипене, добавя се оцетът.
- Изсипете вряща марината върху зеленчуците. Навиват кутиите.
Да вземат под внимание:
Как правилно да мариновате зеле с люти чушки
Варианти на рецепти
Карфиолът има деликатен вкус. Опитните домакини експериментират с добавянето на зеленчуци, плодове и подправки. Резултатите са прости, но оригинални рецепти.
На корейски
Можете да приготвите вкусен и прост карфиол по корейски начин. Горещите съставки придават на препарата пикантен вкус.
Състав и пропорции:
- карфиол - 1 кг съцветия;
- големи моркови - 1 бр.;
- чесън - 6 големи скилидки;
- черен пипер - 1 бр.;
- люта чушка - 3 шушулки.
Марината:
- вода - 700 ml;
- едра сол - 1 с.л. л. с пързалка;
- захар - 4 с.л. л. без пързалка;
- оцет 9% - 100 ml;
- растително масло - 50 ml;
- смляно индийско орехче - 1/2 ч.л.;
- смлян кориандър - 1 с.л. л.;
- сушен босилек - 1/2 ч.л.;
- смлян черен пипер - 1/2 ч.л.
Инструкции за готвене:
- Стерилизирайте бурканите и кипнете капаците.
- Всички зеленчуци се измиват, обелват, отстраняват се семките и дръжките на чушките.
- Бланширайте зелевите съцветия за 5 минути.
- Морковите се настъргват на корейско ренде. Сладките чушки се нарязват на ивици. Лютата чушка се нарязва на ситно. Чесънът се настъргва на ситно ренде или се прекарва през преса за чесън.
- Смесете всички зеленчуци в дълбока купа.
- Зеленчуковата маса се опакова плътно в стерилизирани буркани.
- Пригответе марината: добавете всички съставки с изключение на оцета към водата. Варете 5 минути, изключете котлона. Налива се оцет.
- Залейте зеленчуците с гореща марината. Покрийте с метални капаци отгоре.
- На дъното на широка тава се поставя парче плат и се поставят бурканите за стерилизация.
- Стерилизирайте на слаб огън: 0,5 л - 10 минути, 1 л - 15 минути.
- Навиват го на руло, обръщат го с главата надолу и го завиват.
- След охлаждане го поставете на хладно и тъмно място.
Препаратът е готов за употреба след седмица.
На арменски
Предястието от карфиол с цвекло изглежда необичайно. Благодарение на цвеклото, съцветията придобиват красив лилав оттенък. Лютите подправки придават на заготовката уникален вкус.
Състав и пропорции:
- зелеви съцветия - 2 кг;
- средни моркови - 5 бр.;
- голямо цвекло - 1 бр.;
- люта чушка - 1,5 шушулки;
- чесън - 1 голяма глава;
- голям корен от хрян - 1 бр.;
- пресен копър - 5 стръка;
- пресен магданоз - 5 стръка;
- дафинов лист - 5 бр.;
- зърна черен пипер - 5 бр.
саламура:
- вода - 1 л;
- едра сол - 2 с.л. л.
Инструкции за готвене:
- Зелето се разделя на съцветия.
- Морковите, цвеклото, коренът от хрян се измиват, обелват и нарязват на едро.
- Зелените се нарязват.
- Поставете всички зеленчуци в дълбок съд. Поръсете с подправките.
- Сварете саламурата. Залейте зеленчуковата смес с гореща саламура. Те поставят товара.
- Подготовката отнема 3 дни.След това се поставя на студено място за 5 дни.
- За дългосрочно съхранение продуктът се прехвърля в буркани и се поставя в хладилника.
В домати
Когато готвачите използват доматена марината, цветчетата се накисват в богат сос.
Съставки и пропорции за 3-литров буркан:
- средно големи краставици - 10 бр.;
- домати дамски пръсти - 10 бр.;
- глава карфиол - 1 бр.;
- черен пипер - 2 бр.;
- патладжан - 1 бр.;
- малък лук - 10 бр.;
- чесън - 5 големи скилидки;
- дафинов лист - 2 бр.
Марината:
- домати - 1,5 кг;
- едра сол - 2 с.л. л. без пързалка;
- захар - 3 с.л. л. без пързалка;
- оцет 9% - 2 супени лъжици. л;
- карамфил - 3 бр.;
- зърна черен пипер - 10 бр.;
- дафинов лист - 3 бр.;
- люта чушка - 1/4 шушулка.
Инструкции за готвене:
- Целите скилидки чесън и дафиновите листа, обелени, се поставят в стерилизиран 3-литров буркан.
- Измийте краставиците и ги нарежете на 3-4 части. Обелете лука и го нарежете наполовина. Поставете нарязаните краставици и лука в буркан.
- Доматите се измиват. Надупчете всяко на няколко места с клечка за зъби. Поставете в буркан.
- Чушката се измива, маха се дръжката и семките. Нарежете на ситно. Поставете в буркан. Разклатете го малко, така че чушката да се разпредели между зеленчуците.
- Патладжаните се измиват. Нарежете на едро. Зелето се разделя на съцветия. Поставете върху домати.
- Залейте зеленчуците с вряща вода, покрийте с капаци за 5 минути. Отцедете водата. Тази процедура помага да се отървете от горчивината на патладжаните и лука.
- Изсипете следващата порция вряла вода върху зеленчуците. Оставете за 10 минути.
- Пригответе марината. Измийте доматите, сложете ги във вряща вода за 1 минута, след това в студена вода. Отстранете кожата. Доматите се смилат или прекарват през месомелачка.
- Изсипете доматен сок в тигана, добавете подправки, сол и захар.Оставете да заври, като разбърквате. Вари се на тих огън 10 минути. Свалете от огъня, налейте оцета.
- Изцедете врящата вода от буркана. Изсипете доматената марината върху зеленчуците. Навиват се. Обърнете буркана и го увийте.
- Охладеният детайл се съхранява в тъмна, хладна стая.
С чери домати
Миниатюрните чери домати придават оригиналност на всяко ястие.
Състав и пропорции:
- съцветия - от една глава зеле;
- череша - 10 бр.;
- черен пипер - 3 бр.;
- пресен копър - 5-6 стръка;
- дафинов лист - 2 бр.;
- листа от касис - 5-6 бр.;
- бахар грах - 3 бр.;
- едра сол - 2 с.л. л. с пързалка;
- захар - 3 с.л. л. с пързалка;
- оцет 9% - 100 ml;
- растително масло - 1 супена лъжица. л.;
- вода - 800 мл.
Инструкции за готвене:
- Стерилизирайте бурканите и кипнете капаците.
- Карфиолът се измива и разделя на съцветия.
- Измийте доматите и сладките чушки. Чушките се отстраняват от семките и дръжката и се нарязват на лентички.
- Листата от копър и касис се изплакват с течаща вода.
- Поставете готовите съставки в буркани.
- Гответе марината: добавете сол, захар, растително масло и подправки към водата. Варете 3-4 минути, отстранете дафиновия лист. Свалете от огъня, налейте оцета.
- С горещата марината се заливат зеленчуците до горе, така че течността да прелее.
- Навиват се. Обърнете го с главата надолу и го увийте.
- Охладеният детайл се отстранява за дългосрочно съхранение в сутерена или избата.
Прочетете също:
С черен пипер
За да придадете на детайла красив външен вид, използвайте сладки пиперки от всички цветове.
Съставки и пропорции за литров буркан:
- съцветия - 1/2 глава зеле;
- малка чушка - 3 бр. различен цвят;
- лук - 200 г;
- вода - 600 ml;
- едра сол - 1 с.л. л. с пързалка;
- захар - 2 с.л. л. с пързалка;
- оцет 9% - 80 мл.
Инструкции за готвене:
- Стерилизирайте буркана и кипнете капака.
- Зелето се измива и отделя на съцветия.
- Измийте чушките, почистете от семките, изрежете дръжките. Нарежете на средно големи ленти.
- Обелете лука и го нарежете на половин пръстени.
- Поставете зеленчуците в буркан.
- Сварете марината, добавете оцет.
- Залейте зеленчуците. Бурканът се поставя на стерилизация за 15 минути.
- Навиват се. Съхранявайте на тъмно място.
С моркови
Можете да мариновате карфиол с моркови по бърз начин. Ако го приготвите от вечерта, ще е готово за хапване на следващия ден.
Състав и пропорции:
- съцветия - 500 г;
- големи моркови - 1 бр.;
- чесън - 4 големи скилидки;
- вода - 0,5 л;
- оцет 9% - 2 супени лъжици. л.;
- захар - 2 с.л. л.;
- едра сол - 1 с.л. л. с пързалка.
Инструкции за готвене:
- За дългосрочно съхранение бурканите се стерилизират. За краткотрайна употреба просто измийте.
- Разделете измитата зелка на съцветия. Бланширайте за 5 минути. Отцедете в гевгир.
- Измитите, обелени моркови се нарязват на тънки лентички.
- Почистените скилидки чесън се нарязват на лентички.
- Поставете зеленчуците в буркани.
- Маринатата се приготвя от вода, сол и захар. Добавете оцет след изключване на котлона.
- Залейте с гореща марината. Завийте на руло или покрийте с капаци.
- Охладените парчета се прибират в хладилника.
Условия за съхранение
За да запазите пикантния карфиол за дълго време, трябва:
- Гответе по рецепти, при които детайлът се навива с метални капаци.
- Съхранявайте в стерилизирани стъклени буркани. Стерилизирайте на водна баня, фурна или микровълнова. Сварете металните капаци за 5 минути, за да отстраните фабричната мазнина.
Продуктът може да се съхранява под навит капак до една година. в тъмно помещение при температура 0...+3°C и влажност до 75%.
Зеленчуците се съхраняват в хладилник под найлонови капаци. Срокът на годност зависи от метода на готвене. Заготовките с оцет издържат по-дълго от солените и ферментиралите.
Съхранение в пластмасови контейнери - не повече от 7 дни в хладилник.
Съвети от опитни домакини
Когато приготвяте карфиол за зимата, опитни домакини:
- Купете или засадете късни и средно късни сортове със средно големи кочани.
- Използвайте средна или едра готварска сол.
- Ако след приготвянето на марината или саламурата на дъното на тигана е останал примес, прецедете течността през марля или сито.
- Когато използвате морска сол, добавете наполовина по-малко.
- Ако рецептата изисква пастьоризация, зеленчуците се поставят в буркани от 0,5 л, 0,7 л или 1 л. Това ще спести време за готвене.
- За да изглежда подготовката ярка и красива, изберете ярки допълнителни съставки.
Заключение
Приготвянето на пикантен карфиол за зимата не отнема много време и усилия. За разлика от бялото зеле не е необходимо да се нарязва, а само да се разделя на съцветия.
Рецептите са разнообразни и прости. През целия зимен период такъв маринован карфиол ще попълни липсата на витамини и други полезни вещества в организма.