Най-добрите начини за запазване на карфиол за зимата у дома

Карфиолът се счита за взискателен не само за отглеждане, но и за съхранение. За да остане зеленчукът годен за консумация през зимата, е необходимо да се осигурят както правилни грижи през вегетационния период, така и подходящи условия по време на съхранение. Важно е да изберете подходящо място, начин на съхранение и да изберете сорт, който има дълъг срок на годност.

Възможно ли е да запазите самостоятелно отглеждания карфиол пресен за зимата?

Всеки градинар мечтае да запази реколтата си през зимата. За дългосрочно съхранение се отглежда подходящ сорт, не се използва прекомерно азотно торене, което води до бързо разваляне на храната. При самостоятелно отглеждане е по-лесно да се контролира узряването на вилиците. Реколтата се поставя в необходимите условия чрез различни методи: замразяване, сушене, консервиране и други.

Избор и подготовка на зелето за съхранение

За да запазите дълго време, изберете не презрели, здрави, равномерно оцветени съцветия. Зеленчуците се прибират, докато узреят. Презрялото зеле губи вкуса и срока на годност. За най-подходящи се считат вилици с размери 10-13 см и тегло 0,5-1 кг.

Събраната реколта не може да се държи на слънце - под нейното влияние съцветията изсъхват. След прибиране на реколтата вилиците се прехвърлят в студена и тъмна стая. Преди да засадите за дълго време, отрежете дръжките и външните листа, оставяйки 3-4 листа. Те ще предпазят вилиците от повреда и повреда.Зелето се изсушава и се поставя на склад.

В зависимост от сорта

Ранните сортове имат лошо качество на запазване, само къснозреещите сортове са подходящи за дългосрочно поставяне. Те узряват в рамките на 140-150 дни от момента на поникване. Късните сортове имат плътни, големи глави, характеризиращи се с дълготрайна съхраняемост. Тези сортове включват Agnia, Amerigo, Green Snowdrift, Cortes, Regent.

Място за съхранение

Карфиолът се съхранява по различни начини. Оптимални условия: температура - 0...+5°C, влажност - 90-95%. Когато препоръчителната температура спадне, зеленчукът ще замръзне, когато се издигне, ще започне да покълва. Най-добрите места за съхранение са мазето, хладилникът, балконът.

В хладилник

За да поставите вилиците в хладилника, ги пригответе по следния начин:

1. Измийте обилно и отстранете листата. Разделете на съцветия и поставете върху чиста кърпа, за да изсъхне.
2. Изсушените съцветия се увиват в два слоя домакинско фолио, като по този начин се ограничава достъпът на въздух.
3. Поставете в отделението за зеленчуци.

В тази форма зеленчукът може да се съхранява до 16-18 дни. Залепващото фолио се сменя периодично, тъй като вътре в него се образува конденз. Това води до гниене на продукта.

На балкона

Ако няма изба, реколтата се съхранява на балкона. Главите се поставят в дървени или пластмасови кутии, пълни с пясък и плътно покрити с непрозрачно фолио. Това е необходимо за поддържане на влажност вътре в контейнера.

Вилиците се поставят и на рафтовете на заключващите се балконски шкафове. Съцветията първо се увиват в стреч фолио. На всеки 5-6 дни зеленчуците се проверяват, филмът с кондензат се сменя.

внимание! Когато температурата на въздуха падне под 0°C, чекмеджетата и рафтовете трябва да се покрият със стари одеяла.

Най-добрите условия се създават на остъклена лоджия, където температурата не пада до минусови нива.

В мазето или избата

В условията на изба и сутерен зелето не губи полезните си свойства в продължение на 3-4 месеца. Преди засаждането на културата стените, таванът и подът се третират внимателно с антисептични средства. В помещението се осигурява циркулация на въздуха през два вентилационни отвора: през първия влиза свеж въздух, а през другия се отвеждат изпаренията от съхраняваните зеленчуци. Те създават необходимия микроклимат с температура на въздуха 0...+5°C и влажност 90-95%.

Предварително измитите и изсушени глави без дръжки и с 3-4 външни листа се поставят в дървен или пластмасов съд, подредени на пода, рафтове и окачени на тавана. Зеленчуците периодично се преглеждат, за да се следи за появата на гниене и болести. Развалените вилици се отстраняват, така че гнилостните процеси да не се разпространяват върху съседните зеленчуци.

Методи за съхранение

Опитните градинари препоръчват различни начини за съхранение на карфиол през студения сезон. Преди да използвате всеки метод, трябва да проучите правилата за обработка на зеленчуци.

На хартия

Опаковано в хартия, карфиолът ще издържи 2-3 месеца. Преди монтаж главите се измиват с течаща вода и се подсушават. След това главите зеле се опаковат поотделно в 3-4 слоя чиста хартия и се поставят в кутии или се подреждат на рафтовете на избата.

важно! Вестници и списания не се допускат като хартиен слой. Печатарското мастило съдържа олово и бензол, които са вредни за здравето.

Зеленчуците, опаковани в хартия, се проверяват периодично. Ако има мокри петна по хартията, продуктите се разопаковат, преглеждат се и хартията се заменя със суха.

В глина

Зеленчукът е добре запазен в слой глина.Този метод е подходящ за тези, които нямат много голяма реколта. Всяка глава зеле се намазва с разтвор с консистенция на заквасена сметана. Извършете следните действия:

1. Глината се разрежда с вода в съотношение 1:2.
2. Разбърква се до получаване на хомогенна маса.
3. Главите се потапят в разтвора и се окачват на чист въздух да изсъхнат.
4. След като глинестият слой се втвърди, вилиците се поставят в кутии, на рафтове и се окачват на тавана на мазето.

За да премахнете сухата глинена черупка, ударете я с твърд предмет. Натрошената глина не оставя следи върху съцветията.

Благодарение на този метод зелето не изгнива, не изсъхва и остава свежо за 5-6 месеца.

В кутии

За съхранение в сутерена се използват дървени кашони. Преди поставяне в контейнери:

1. Отстранете дръжката заедно със зелената маса, оставяйки 2-3 листа.
2. Главите се поставят в чисти кутии, застлани със суха хартия.
3. Между зеленчуците се правят прегради от картон, така че главите да не се допират.
4. Може да увиете зелето в стреч фолио.
5. Покрийте кутиите с непрозрачен филм, за да поддържате влажността.

Някои производители на зеленчуци поставят зеле, изкопано с корени, в кутии с пясък. Дръжката и листата не се отстраняват. В леко навлажнен (не мокър) пясък се прави малка дупка, в която се поставя долната част на главата - стъблото с корените, сякаш засаждате растението в пясъка. В това състояние зеленчукът не се разваля до два месеца.

В състояние на неопределеност

Добре доказан метод за съхранение на глави е окачването им на стъбла. Не се препоръчва премахването на листата, те служат като защитна обвивка срещу изсъхване. Зелето се закача така, че кочаните да не се допират за по-добър достъп на въздух. В това състояние зеленчуците запазват качеството си около 6 месеца.

Съхранение на карфиол с отглеждане

Отглеждането на зеле е най-добрият вариант, ако главите нямат време да узреят до момента на прибиране на реколтата. 3-5 дни преди прибиране на реколтата незрелите, но здрави зеленчуци се поливат, след което се изкопават с корени и голяма буца пръст. Кутиите, пълни със земя, се подготвят предварително.

Кочаните се засаждат плътно една до друга и се досипва пръст до външните листа. Навлажнете, когато почвата изсъхне. За да се осигури циркулация на въздуха, помещението трябва да се вентилира. В зависимост от избрания сорт отглеждането продължава 3-4 месеца, през които главите набират необходимата маса.

други методи

Съхраняемостта на един зеленчук зависи не само от сорта, но и от формата, в която се съхранява: замразен, сушен или консервиран.

Замръзване

Най-дълъг срок на годност на зелевите кочани се постига във фризер – около година. Замразените зеленчуци се използват при готвене на супи и задушаване на зеленчукови яхнии. Преди замразяване главите се измиват обилно с течаща вода, отстраняват се тъмните съцветия, листата и дръжките и се разделят на съцветия. Бланшират се във вряща вода за 3-4 минути, след което веднага се потапят в студена вода. Бланшираното зеле след размразяване няма да стане меко, меко и ще запази еластичността си. Готовите съцветия се поставят в контейнери за храна или се увиват в хранителен филм и се поставят във фризера.

Сушене

При изсушаване зеленчукът запазва полезните си свойства около година. Използва се в зеленчукови супи. За да изсушите зеленчука, използвайте фурна или дехидратор. Първо главите зеле се измиват и нарязват на малки съцветия. Когато използвате фурната, покрийте тавата за печене с чиста хартия и наредете върху нея нарязаните зеленчуци на един слой. Карфиолът се суши при температура 55-60°C.Тъй като съдържа много влага, процесът на сушене отнема 5-6 часа. Вратата на фурната не се затваря плътно, оставяйки малка междина, като поставите метален предмет с дебелина 0,5-0,7 мм. Това е необходимо, за да се изпари влагата от фурната. В противен случай зеленчукът ще започне да се задушава в собствения си сок.

За сушене в дехидратор зеленчуците се поставят в специални тави и устройството се включва. Този метод ви позволява да получите продукт с по-високо качество, като същевременно запазите полезните свойства. В конвенционалните сушилни за зеленчуци само външните части изсъхват, оставяйки малък процент влага в пулпата. Това води до разваляне на зеленчуците по време на съхранение.

Консервиране

Карфиол от консерва съхранявани дълго време. Навива се на руло заедно с останалите зеленчуци. За консервиране, например, използвайте следната рецепта:

1. Пригответе саламура: разтворете 50 г сол, 50 г захар, 1 супена лъжица в 1 литър вода. л. оцет и оставете да заври.
2. Подправките се поставят на дъното на стерилни буркани: 5-6 парчета черен и бахар, 2 дафинови листа, черен пипер, нарязан на филийки, чесън.
3. Зелето, предварително разделено на съцветия и бланширано, се нарежда в буркани и се залива със саламура. Поставете бурканите в широки тенджери с вода, оставете да заври и оставете да ври 7-8 минути.
4. След това бурканите се навиват с капаци.

Срок на годност

В зависимост от условията, карфиолът запазва полезните си качества до 12 месеца. Просто трябва да следвате препоръчителните правила при приготвянето на зеленчуци и да изберете подходящия метод за съхранение.

Здравите, неповредени глави карфиол могат да престоят на стайна температура 12-20 дни. Дълъг срок на годност достига:

• в хладилник под фризера при температура 0...+3°C - до 2,5-3 месеца;
• в отделението за зеленчуци при +2...+4°C - 50-60 дни;
• във фризер - 12 месеца;
• в изба (сутерен) при температура 0...+5°C - 2-2,5 месеца;
• на балкона при температура 0...+6°C - 1,5-2 месеца.

Прочетете също:

Как да приготвим карфиол по корейски за зимата.

Най-добрите пикантни рецепти за карфиол за зимата.

Доказани начини за съхранение на савойско зеле за зимата у дома.

Заключение

Как да запазите карфиол за зимата у дома? За това те използват замразяване, сушене, консервиране, както и различни начини за прясно съхранение. В зависимост от условията, карфиолът може да се съхранява от 20 дни до 12 месеца. За да се удължи този период, е необходимо да се избере стабилен сорт и да се следват правилните земеделски практики при отглеждане. По време на целия период на съхранение е важно редовно да проверявате състоянието на зеленчуците.