Как да подготвим корейски карфиол за зимата: класическа рецепта и нейните вариации

Сочните съцветия от пресен карфиол се варят, пекат и пържат. Консервираните зеленчукови закуски са не по-малко вкусни. Осолява се и се маринова за зимата в асорти от зеленчуци, салати и самостоятелно. Фенове на пикантни ястия предпочитат да приготвят карфиол по корейски. В допълнение към класическата рецепта има голям брой вариации, които ще задоволят и най-взискателния вкус.

Процесът на приготвяне на карфиол по корейски не е сложен, но има редица специфични характеристики. Познавайки ги, можете да приготвите отлично предястие, което ще украси всяка маса.

Избор и подготовка на карфиол за прибиране на реколтата

За прибиране на реколтата се избират пресни, малки, еластични глави зеле с плътно прилепнали един към друг съцветия без следи от повреда или петна. Съцветията трябва да са бели или жълтеникави. Наситен жълт цвят показва, че са презрели. Не се използват за готвене зелеви глави с неприятна миризма.

съвет. Ако купувате зеле на пазара, изберете глави с листа и стъбла. Зелените листа са знак, че е свежо и младо.

Кочанът се почиства от долните листа и се потапя в студена подсолена или подкиселена вода за 15-20 минути. Това се прави така, че червеите, бръмбарите и гъсениците, скрити в зеленчука, да изплуват на повърхността.

За приготвяне на солен разтвор готварската сол се смесва с вода в следното съотношение: 1 супена лъжица. л. сол на 1 литър вода. За да направите подкислен разтвор, вземете 1 супена лъжица на 1 литър вода. л. 6% маса или ябълков оцет.

След това главата на зелето се измива в течаща вода и се изсушава. След това се разглобяват на съцветия. Големите се нарязват на няколко части. Останалата част без съцветия не може да се изхвърли, а се нарязва на кубчета и се добавя към салатата.

съвет. За да се гарантира, че зелето е равномерно напоено с марината, парчетата се правят с еднакъв размер.

Преди да приготвите закуската, съцветията понякога се варят или бланшират на пара, така че продуктът е по-крехък. За да остане зелето хрупкаво е важно да не превишавате времето за обработка. Време за готвене - не повече от 5 минути, задушаване - 10 минути. След това съцветията се хвърлят в гевгир, за да се отцеди водата.

Как да си направим корейски карфиол за зимата в буркани

За да предотвратите бързото разваляне на закуската, бурканите за препарати се стерилизират и железните капаци се варят.

Състав и пропорции

Вкусът на корейското предястие от карфиол до голяма степен зависи от правилно приготвената марината. Съдържа вода, растително масло, сол, захар и оцет. Подправките и подправките играят голяма роля.

Добавете към салата: смлян черен и червен пипер, кориандър, сусам, куркума, карамфил, индийско орехче и др.

съвет. Не използвайте купена от магазина корейска подправка, тя е или прекалено солена, или прекалено сладка. Предястието от карфиол използва основни подправки и се коригира на вкус.

В класическата рецепта към зелето се добавят моркови и чесън. Морковите правят салатата ярка и сочна, чесънът й придава пикантен вкус. Има рецепти с добавка на цвекло, патладжани, билки, чушки и люти чушки.

За да приготвите корейски карфиол по класическата рецепта, ще ви трябват следните съставки:

• карфиол - 1 глава;
• моркови - 1 бр.;
• чесън - 3-4 скилидки;
• вода - 700 ml;
• смлян кориандър - 0,3 ч.л.;
• смлян черен пипер - 0,3 ч.л.;
• сол - 1,5 ч.л.;
• захар - 1,5 ч.л.;
• растително масло - 50 ml;
• трапезен оцет 9% - 35 мл.

Това количество компоненти е достатъчно за три буркана от 0,5 литра.

Инструкции за готвене

Процесът на приготвяне на салата има своите специфики, които трябва да знаете предварително.

Подготовка стъпка по стъпка:

1. Карфиолът се измива в течаща вода, подсушава се и се разделя на малки съцветия.
2. Морковите се обелват и настъргват или нарязват на лентички.
3. Чесънът се обелва и наситнява.
4. Пригответе марината: добавете към водата растително масло, оцет, сол, захар, кориандър и черен пипер. Оставете да заври и оставете да ври 2 минути.
5. Добавете нарязаните зеленчуци към маринатата, гответе още 2 минути и отстранете от котлона.
6. Заготовката се оставя да се маринова за 5-6 часа. След това отново поставете на огъня, оставете да заври и гответе 2 минути. Свалете от огъня.
7. Горещата салата се поставя в стерилизирани буркани и се захлупва с капаци. Бурканите се обръщат и се покриват с одеяло.

След охлаждане съхранявайте закуската на хладно и тъмно място.

Това е интересно:

Как правилно да приготвите кисело зеле с червени боровинки.

Прости и вкусни начини за мариноване на червено зеле в буркани за зимата.

Най-добрите рецепти за мариноване на брюкселско зеле за зимата.

Варианти на рецепти

Има много варианти на карфиол в корейски стил. Към него се добавят различни компоненти. Приготвя се със или без стерилизация. Салатите, които са предварително сварени се затварят без стерилизация. Зеленчуците, поставени в студени буркани, се стерилизират.

Нека да разгледаме най-добрите рецепти със снимки.

Корейски карфиол с черен пипер

Салата по тази рецепта ще се хареса на любителите на пикантни ястия.

За подготовка ще ви трябва:

• карфиол - 1 кг;
• моркови - 0,5 кг;
• чесън - 10 скилидки;
• люта чушка - 1-2 бр.;
• пресен магданоз - 50 г;
• захар - 100 г;
• трапезен оцет 9% - 120 ml;
• растително масло - 80 ml;
• вода - 400 ml;
• смлян кориандър - 5-10 g;
• сол - 40 гр.

Как се готви:

1. Главите на зелето се разглобяват на съцветия, поставят се в гевгир и се потапят във вряща вода за 2 минути. След това се охлажда под течаща студена вода и се оставя да изсъхне.
2. Лютата чушка се отстранява от семките и се счуква. Морковите се настъргват с ренде за корейски моркови. Чесънът и магданозът се нарязват на ситно.
3. Зеленчуците и билките се смесват. Изсипете кориандъра в сместа, разбъркайте и оставете за 30 минути.
4. Пригответе марината: добавете захар, сол, растително масло и оцет към водата, оставете да заври и оставете да ври 2 минути.
5. Зеленчуковата смес се нарежда в стерилизирани буркани, уплътнява се. Залейте с гореща марината.
6. Покрийте с капак и стерилизирайте за 20 минути. След това капаците се завиват. Бурканите се обръщат, покриват се с одеяло и се оставят да изстинат напълно.

Съхранявайте готовата закуска на хладно и тъмно място.

Корейска салата от карфиол с патладжан

Патладжаните придават наситен вкус на закуската и повишават нейната хранителна стойност.

Главни компоненти:

• карфиол - 0,5 кг;
• патладжани - 0,7 кг;
• моркови - 2 бр.;
• черен пипер - 2 бр.;
• чесън - 1 глава;
• лук - 1 бр.;
• вода - 500 ml;
• захар - 70 g;
• оцет 9% - 60 ml;
• смлян черен пипер - 1 ч.л. ;
• смлян червен пипер - 1 ч.л.;
• смлян кориандър - 1 с.л. л.;
• сол - 1,5 супени лъжици. л.;
• растително масло - за пържене на патладжани.

Алгоритъм за готвене:

1. Патладжаните се обелват, нарязват се на филийки, посоляват се и се оставят да пренощуват.
2. На следващия ден резените патладжан се изцеждат и се запържват в олио.
3. Главите зеле се измиват и се разделят на съцветия.Поставят се във вряща вода и се варят 3 минути, след което се охлаждат под течаща студена вода и се оставят да изсъхнат.
4. Морковите се настъргват с ренде за корейски моркови. Нарежете чушката на ивици, лука на половин пръстени, а чесъна на малки кубчета.
5. Към зеленчуците се добавят кориандър, черен и червен пипер. Всичко се разбърква и се поставя в стерилизирани буркани.
6. Пригответе марината: добавете захар, сол и оцет към водата. Оставете да заври, оставете да ври 2 минути и отстранете от огъня.
7. Залейте зеленчуците с гореща марината. Покрийте с капаци и стерилизирайте за 20 минути. След това капаците се завиват.
8. Бурканите се обръщат, покриват се с одеяло и се оставят да изстинат.

Готовата салата се съхранява в мазето или килера.

Без стерилизация на готовия продукт

Лесна рецепта с готова подправка, която не изисква стерилизация.

За да се подготвите ще ви трябва:

• карфиол - 1 глава;
• моркови - 1 бр.;
• люта чушка - 1 шушулка;
• чесън - 1 глава;
• вода - 1 л;
• сол - 2 с.л. л.;
• захар - 5 с.л. л.;
• растително масло - 0,5 супени лъжици;
• оцет 9% - 0,5 супени лъжици;
• Корейска подправка - 0,5 опаковки.

Приготвяне:

1. Главата на зелето се разделя на съцветия. Бланширайте за 3 минути във вряща вода, отцедете в гевгир и охладете под течаща студена вода. Оставете водата да се отцеди.
2. Морковите се настъргват с ренде за корейски моркови. Чушката се отстранява от семките и се счуква. Чесънът се смила на каша.
3. Зелето и морковите се смесват.
4. Пригответе марината: изсипете подправка, сол и захар във вода и оставете да заври. След като заври, добавете олиото и оцета и свалете от огъня.
5. С горещата марината се залива зеленчуковата смес.
6. Когато сместа се охлади, добавете чесън и черен пипер, разбъркайте и поставете в стерилизирани буркани, навийте капачките. Оставете на стайна температура.
7. Ден по-късно готовият продукт се съхранява в мазето.Ако бурканите са затворени с найлонови капачки, тогава ги съхранявайте в хладилник.

С цвекло

Цвеклото придава на готовото ястие приятен розов цвят.

съставки:

• карфиол - 1 кг;
• цвекло - 1 бр.;
• чесън - 1 глава;
• растително масло - 150 ml;
• захар - 100 г;
• сол - 2 с.л. л.;
• оцет - 150 ml;
• вода - 1 л;
• корейска подправка - 1-2 супени лъжици. л.

Как се готви:

1. Главата на зелето се разглобява на съцветия, бланшира се за 3 минути във вряща вода и се охлажда.
2. Морковите и цвеклото се настъргват на ренде за корейски моркови, чесънът се счуква на паста.
3. Смесете зеленчуците, добавете подправки и разбъркайте добре.
4. Пригответе марината: добавете захар и сол към вряща вода и оставете да заври. След като заври се добавят оцета и олиото.
5. Зеленчуковата смес се нарежда в стерилизирани буркани и се пълни с гореща саламура. Покрийте с капаци и стерилизирайте за 20 минути. Капаците се навиват на руло.
6. Бурканите се обръщат, покриват се с одеяло и се оставят да изстинат.

Съхранявайте в мазе или килер.

С чесън и билки

Бърза рецепта за приготвяне на закуски без стерилизация.

Главни компоненти:

• карфиол - 700 г;
• чесън - 5-7 скилидки;
• пресен магданоз - 1 връзка;
• оцет 9% - 3 супени лъжици. л.;
• смлян черен пипер - на вкус;
• сол на вкус.

Приготвяне:

1. Главата на зелето се разглобява на съцветия. Варят се 5-6 минути в подсолена вода, охлаждат се под студена вода, оставят се 250 мл бульон.
2. Магданозът се измива, подсушава и наситнява.
3. Чесънът се нарязва на филийки и се запържва в растително масло за 2-3 минути. Добавете магданоз, сол, черен пипер и запържете още 2 минути. След това се залива със заделената зелева чорба и оцета, оставя се да заври и се сваля от огъня.
4. Слагам съцветията в стерилизирани буркани, като ги уплътнявам плътно. Изсипете гореща марината и навийте капаците.
5. Обърнете бурканите, покрийте с одеяло и оставете, докато изстинат напълно.

Готовият продукт се съхранява на хладно и тъмно място.

Особеността на рецептата е, че след 2 часа зелето е готово за консумация.

С куркума

Куркумата придава пикантен вкус и аромат на салатата и й придава ярък цвят.

За да се подготвите ще ви трябва:

• карфиол - 1 кг;
• моркови - 2 бр.;
• черен пипер - 2 бр.;
• чесън - 1 глава;
• куркума - 11 супени лъжици;
• вода - 1 л;
• захар - 150 г;
• оцет 9% - 150 ml;
• смлян черен пипер - 1 ч.л.;
• кориандър - 1 с.л. л.;
• сол - 1,5 супени лъжици. л.

Алгоритъм за готвене:

1. Кочанът се разделя на съцветия, вари се 3 минути и се охлажда.
2. Морковите се настъргват на корейски корейски филийки, чесънът се счуква на паста, а чушката се нарязва на лентички.
3. Смесете зеленчуците, добавете куркума, кориандър и черен пипер, разбъркайте.
4. Пригответе марината: добавете сол и захар към гореща вода и оставете да заври. След като заври, добавете оцет и отстранете от огъня.
5. Зеленчуковата смес се поставя в стерилизирани буркани, залива се с гореща марината и се затваря с капаци.
6. Стерилизирайте за 20 минути, навийте капачките.
7. Обърнете бурканите, покрийте с одеяло и оставете, докато изстинат.

Готовата закуска се съхранява в килера или мазето.

С черен пипер

Предястие, приготвено по тази рецепта, изглежда ярко и апетитно.

съставки:

• карфиол - 1 кг;
• черен пипер - 0,2 кг;
• моркови - 0,2 кг;
• чесън - 5 скилидки;
• смлян червен пипер - 1 щипка;
• смлян кориандър - 10 г;
• индийско орехче - 1 щипка;
• смлян черен пипер - 5 г;
• захар - 80 g;
• сол - 20 g;
• оцет 9% - 100 ml;
• вода - 0,6 л.

Как се готви:

1. Главата на зелето се разглобява на съцветия, вари се 2-3 минути и се охлажда под течаща студена вода. Подсушете и сложете в тенджера.
2. Морковите се настъргват за корейски салати, чушките се нарязват на ивици.
3. Зеленчуците се смесват, добавя се пресован през преса чесън. Добавете червения и черния пипер, кориандъра, индийското орехче и разбъркайте.
4. За да приготвите саламура, добавете сол и захар към водата, оставете да заври, добавете оцет и отстранете от огъня.
5. Зеленчуковата смес се нарежда в стерилизирани буркани и се пълни с гореща саламура.
6. Покрийте бурканите с капаци и стерилизирайте за 20 минути. След това капачките се навиват, бурканите се обръщат и се покриват с одеяло. Оставете да изстине.

Съхранявайте готовата закуска на хладно и тъмно място.

Условия за съхранение

За да се запазят заготовките дълго време, бурканите се стерилизират старателно, капаците се изваряват и се спазва рецептата.

Съхранявайте зелето на хладно и сухо място (изба, мазе, килер), при температура не по-висока от 15°C. Срокът на годност на консервите е една година. Преди да отворите буркана, обърнете внимание на съдържанието му. Не използвайте продукта, ако саламура стане мътна, пяна или петна по зелето.

Без стерилизация, препаратите се покриват с найлонови капаци и се съхраняват строго в хладилник за не повече от 2 месеца.

Прочетете също:

Технология на готвене и най-добрите рецепти за кисело зеле със захар.

Как правилно да квася зелеви глави.

Заключение

Корейският карфиол е вкусна салата с ориенталски нотки. Включените в състава му подправки и подправки му придават пикантен вкус, аромат и пикантност. За приготвяне на зеле използвайте готови подправки от магазина. Или съставят свой собствен набор от подправки, като се фокусират върху техния вкус. Зелето се приготвя по класическата рецепта или с добавяне на допълнителни съставки - зеленчуци и подправки.