Как да приготвите карфиол в доматен сок за зимата: рецепти

Карфиолът се пържи в тесто или се готви на пара, за да се запазят максимални ползи. Някои домакини предпочитат да замразят съцветия след прибиране на реколтата, за да ги добавят към различни ястия през зимата. Ако няма просторен фризер, пригответе закуски в буркани.

Нека да разгледаме най-вкусните и прости рецепти за приготвяне на карфиол в доматен сок за зимата. Нашата статия съдържа инструкции стъпка по стъпка, снимки, съвети и препоръки от опитни домакини.

Избор и приготвяне на карфиол

За да бъде заготовката вкусна, здравословна и красива, е важно да изберете правилния зеленчук.

Подходящи за консервиране:

1. Селектирано зеле с леки съцветия без признаци на гниене, болести или механични повреди.
2. Зеленчук с плътни бели или кремави глави. Ако цветът е жълтеникав, това означава, че зелето е презряло и не става за консервиране.

Преди топлинна обработка зеленчукът се измива старателно и се нарязва на съцветия.

Как да консервираме карфиол в доматен сос

Карфиолът в домати се оказва вкусен и ароматен, а комбинацията от леки съцветия и червен сос прави подготовката много естетична и привлекателна.

Според класическата рецепта съставките се избират за 2 кг зеле:

• 2,5 кг домати;
• 2 сладки пиперки;
• 6 с.л. л. доматена паста;
• 0,5 глави чесън;
• 60 г сол;
• 100 г захар;
• 150 ml слънчогледово масло;
• 1/2 ч.л. лимонена киселина;
• дафинов лист и зърна черен пипер - на вкус.

Инструкции за готвене:

1. Измитото зеле се нарязва на съцветия. Измитата чушка се почиства от дръжките и се нарязва на ивици.
2. Доматите се измиват, на дръжката се прави кръстосан разрез, попарват се с вряща вода и веднага се хвърлят в ледена вода. Това ще помогне за бързото премахване на кожата.
3. Поставете съцветия от зеле в стерилизирани половин литрови буркани, добавете няколко ленти черен пипер и 1 дафинов лист за всеки контейнер.
4. Бурканите се заливат с вряща вода, захлупват се и се оставят за 15 минути.
5. Приготвя се доматен дресинг: белените домати се намачкват на пюре. Към тях се добавят зърната черен пипер и наситнения чесън.
6. Сосът се кипва със солта, захарта, маслото и лимонената киселина и се оставя да къкри 20 минути на тих огън.
7. Водата се отцежда от бурканите и веднага се заливат с лютия сос. Без да се чака охлаждане, контейнерите се навиват.

Варианти на рецепти

Карфиолът има неутрален вкус, т.н зимни заготовки от него често се допълват с други зеленчуци.

Със зеленчуци и подправки

Фенове на необичайни консервирани закуски ще оценят тази проста рецепта с лук и краставици.

За 2 кутии от 1,5 литра ще ви трябва:

• 1 кг съцветия;
• 20 пресни краставици;
• 3 средни глави лук;
• 1,5 кг домати;
• 2 чушки;
• 4 скилидки чесън;
• 1/4 шушулка люта чушка.

Подправките се приготвят отделно:

• 2 дафинови листа;
• по 60 г захар и сол;
• 2 с.л. л. 9% оцет;
• 2 бр. карамфили;
• 10 зърна черен пипер.

Приготвяне:

1. Доматите без кожата се счукват в блендер, лютите чушки се нарязват на ситно, сладките чушки се нарязват на ивици, краставиците се нарязват на колелца, а лукът се нарязва на четвъртинки.
2. Чесънът се обелва.
3. Дафиновите листа, чесънът и лукът се нареждат в стерилизирани буркани. Отгоре се нареждат краставиците, чушките и зелето. Зеленчуковите слоеве се редуват до горната част на контейнера. Всичко се залива с вряла вода и се оставя похлупено.
4. След 20 минути отцедете водата и повторете процедурата.
5. Докато зеленчуците се задушават, пригответе доматения сос. Изсипете доматен сок в тенджера и го загрейте на среден огън. Добавете сол, захар, лют пипер и подправки.
6. Оставете сместа да поври 10 минути, добавете оцет и гответе още 2 минути. Водата се отцежда от бурканите и се заменя с врящ сос.

Контейнерите веднага се навиват с метални капаци, обръщат се с главата надолу, увиват се и се оставят да изстинат.

С чесън

Комбинацията от карфиол и чесън ще даде мезето пикантно-горещ аромат.

За 3 буркана от 0,5 литра и 1 кг зеле ще ви трябва:

• 1 сладък пипер;
• 0,7 кг домати;
• 3 скилидки чесън;
• 3 с.л. л. Слънчогледово олио;
• 40 g захар;
• 1 с.л. л. с купчина сол;
• 50 ml 9% оцет.

Подготовка стъпка по стъпка:

1. Зелето, разглобено на съцветия, се бланшира, така че препаратът да не стане мътен по време на съхранение. Налейте 3 литра вода в тигана, оставете да заври, наредете съцветията и покрийте с капак. Дръжте ги във вряща вода за 5-6 минути. След това отцедете в гевгир и охладете.
2. Отделно пригответе доматения сос. Обелете доматите и отстранете дръжката. Пиперът се освобождава от семената. Зеленчуците се нарязват на произволни парчета и се смачкват на пюре. Чесънът се счуква в пресата.
3. Сместа с чесъна се вари 5 минути след като заври заедно с маслото, солта и захарта.
4. Сложете зелето във врящия сос и при непрекъснато бъркане гответе още 10 минути.
5. Накрая добавете оцет, варете още 3 минути и наредете в стерилизирани буркани. Останалото пространство се запълва със соса.

Заготовките се навиват с метални капаци, обръщат се с главата надолу, увиват се и се оставят да изстинат.

С тиквички

Това предястие се състои не само от зеле и тиквички, но и от домати, моркови, чушки и лук.Поради това се използва като самостоятелно ястие и дресинг за зеленчукови яхнии.

Съставки за литров буркан:

• 300 г зеле;
• 150 г тиквички;
• 2 глави лук и сладък пипер;
• 1 морков;
• 5 домата;
• 3 скилидки чесън.

Подправките и другите компоненти на марината се приготвят отделно:

• 1 ч.ч. сол;
• 3 щипки захар;
• 4 с.л. л. Слънчогледово олио;
• 2 с.л. л. ябълков оцет;
• смлян пипер - на вкус.

Как се готви:

1. Измитите зеленчуци се нарязват: зелето на отделни съцветия, лукът на половин пръстени, а морковите, тиквичките и чушките на ивици.
2. Задушете зеленчуците със сол, захар и масло в тенджера, докато омекнат, не повече от 15 минути.
3. Доматите се счукват с чесъна, овкусяват се с подправките и се добавят към зеленчуците. Гответе всичко за 10 минути. Оцетът се добавя накрая.
4. Готовата закуска се пълни в стерилизирани буркани и се стерилизира под капака за 10 минути.

Контейнерите се навиват и охлаждат по обичайния начин.

С черен пипер

Във всичко рецепти По-горе, черен пипер се използва като компонент на доматения пълнеж. Обикновено се вземат 1-2 броя, но при желание увеличете количеството.

Например някои се използват за пълнеж, а други просто се нарязват на парчета и се добавят към зелето. Тогава готовото ястие ще има вкус на зеленчуково лечо.

С магданоз

Карфиолът в комбинация с доматен сос и магданоз се получава много ароматен.

За 1 кг съцветия вземете:

• 700 г зрели домати;
• 1 сладък пипер;
• 3 скилидки чесън;
• китка магданоз;
• 50 ml растително масло и 9% оцет;
• 40 g захар;
• 25 г сол.

Приготвяне:

1. Бланширайте съцветията за 6 минути и охладете в гевгир.
2. Доматите без кожата и чушките без семките се намачкват на пюре. Магданозът се нарязва, чесънът се пресова в преса.
3. Добавете сол, захар и масло към зеленчуците и варете 5 минути.Сложете зелето в същата смес и гответе 10 минути. След това се добавя оцет и се вари още 3 минути.

Поставете закуската в стерилизирани буркани, затворете херметически, обърнете я с капачката надолу и я увийте. Оставете докато изстине напълно.

С лимонена киселина

Лимонената киселина, подобно на оцета, действа като консервант. Използва се както самостоятелно, така и в комбинация с оцет.

За 2 кг съцветия ще ви трябва:

• 2 сладки чушки и 1 люта чушка;
• 1,5 кг домати;
• 1 глава чесън.

Допълнителни съставки за сос:

• 3 с.л. л. сол и захар;
• 150 ml растително масло;
• 3 g лимонена киселина;
• 6 дафинови листа;
• по 10 грахчета черен и бахар.

Подготовка стъпка по стъпка:

1. Зелето се потапя във вряща вода с лимонена киселина за 3 минути, изважда се и се охлажда.
2. Чушките без дръжките се нарязват: чушките - на лентички, лютите чушки - на колелца.
3. Доматите се намачкват на пюре, обеленият чесън се нарязва на шайби.
4. Всички съставки се смесват и се варят с подправките и олиото за 30 минути.
5. Поставете в стерилизирани буркани и затворете.

Без стерилизация

Карфиолът също се приготвя с минимална термична обработка. Такива закуски се консумират първи.

Съставки за 1 кг зеле:

• 700 г домати;
• 1 сладък пипер;
• 4 скилидки чесън;
• 2 с.л. л. сол и захар;
• 50 мл растително масло и трапезен оцет.

Предястието се приготвя стандартно:

1. Съцветията се бланшират и охлаждат. Почистената чушка се нарязва на кубчета. Отстранете кожата от доматите.
2. Чушките и доматите се пасират, добавят се наситнения чесън, солта, захарта и маслото и се варят 5 минути.
3. Поставете съцветията във врящия сос и продължете да готвите още 20 минути. 2-3 минути преди края добавете оцет.
4. Зеленчуците се нареждат в буркани, захлупват се с капаци и се охлаждат.

Условия за съхранение

Правилно навито зеле съхранени цяла зима. За да направите това, детайлите се охлаждат по специален начин.

Херметически затворените буркани се обръщат с капачките надолу и се покриват с одеяло. Оставете докато изстине напълно.

След това контейнерите се прехвърлят в килера. Тя трябва да бъде суха и защитена от пряка слънчева светлина.

Температурата на съхранение е не по-висока от +15 ° C, а влажността е в рамките на 65–90%.

Съвет

В допълнение към използването на висококачествени продукти и буркани без стружки или повреди, опитните домакини имат още няколко тайни за консервиране.

важно! Бурканите и капаците трябва да бъдат стерилизирани, така че продуктът да не се надуе по време на съхранение.

Оцетът се добавя към пълнежа само в края, за да няма време да се изпари. Сосът се вари в неръждавейка или емайлиран съд. Не се препоръчва използването на алуминиеви съдове, тъй като това ще придаде на закуската неприятен послевкус.

Заключение

Правилно приготвеното зеленчуково предястие от карфиол в домати ще разнообрази вашата зимна диета. Те използват не само класическата рецепта, но и различни варианти с билки, тиквички, чесън и други зеленчуци.

Основното е да следвате стриктно рецептите стъпка по стъпка и да използвате само висококачествени съставки. Задължителен компонент е оцет или лимонена киселина. Те действат като консервант и предпазват продукта от разваляне по време на съхранение.