Най-добрите рецепти за мариноване на брюкселско зеле за зимата

Брюкселското зеле привлича готвачите с миниатюрни размери, богат витаминен състав и сочен вкус. Зеленчукът съдържа естествени захари, органични киселини, фибри, протеини и нишесте. Зелето ще се хареса на възрастни и деца, мъже и жени. Консумира се прясно и замразено, приготвено на пара и задушено заедно с други зеленчуци и се използва като основна съставка за питателни и вкусни заготовки и туршии.

Ще ви разкажем подробно как да мариновате брюкселско зеле за зимата и какви рецепти харесват най-много домакините.

Може ли брюкселското зеле да се осолява?

Брюкселското зеле може да се осолява, маринова и ферментира. Процесът на мариноване не се различава много от мариноването на бяло зеле.

Освен зелени глави зеле, в ястието се добавят моркови, лук и чесън, както и подправки и билки - черен и червен пипер, кориандър, карамфил, дафинов лист.

Интересно! Брюкселското зеле се появява в средата на 17 век в Брюксел (Белгия), в община Сен Жил. Малките зеленчуци са резултат от работата на местни агрономи. След това жителите на Брюксел получиха прозвището „зелеядци“. Белгийците все още смятат това зеле за свое национално богатство и много го обичат.

Избор и подготовка на зеленчуци

От избора на зеленчук зависи не само вкусът на ястието, но и неговият срок на годност и полезният състав. Препоръчително е да изберете малки, плътни глави зеле със зелени листа. Качественото брюкселско зеле има орехов вкус. Не се използват големи екземпляри - горчат.

Не трябва да има влага върху главите на зелето. Най-добре е да закупите брюкселско зеле директно на клона - този продукт е сочен и свеж. Клонът и листата трябва да са без гниене, жълтеникавост и многоцветни петна.

Преди готвене главите на зелето се нарязват и се измиват с хладка течаща вода. Събират се цели или нарязани наполовина в зависимост от рецептата.

Как да осоляваме брюкселско зеле по класическия начин

Класическата рецепта е лесна за приготвяне. Основното нещо е да изберете висококачествени зеленчуци и да закупите необходимите подправки предварително. Ястието се приготвя в бурканчета - в тях миниатюрното брюкселско зеле изглежда апетитно.

Какво ви трябва за подготовка:

• 1 кг брюкселско зеле;
• 1 литър вода;
• 2 дафинови листа;
• 3 зърна черен пипер;
• 50 г сол;
• щипка смлян черен пипер;
• карамфил на вкус.

Как се готви:

1. Изплакнете главите зеле и оставете за 40-50 минути в хладка вода - това ще ги направи по-твърди и хрупкави.
2. Поставят се в подсолена вода и се варят 3 минути. Добавете карамфил или дафинов лист в тигана. Някои домакини добавят захар или мед, за да придадат на зеленчуците приятен сладък аромат.
3. Сложете зелето в чисти буркани и го залейте със саламурата, в която е варено зелето.
4. Затворете капаците и стерилизирайте бурканите за 40 минути.
5. Охладете и съхранявайте на хладно място - хладилник или изба.

Варианти на рецепти

В допълнение към класическата рецепта има различни методи за ферментация и ецване. Домакините добавят моркови и люти чушки, домати и смес от билки. Такива препарати хармонично допълват месни и рибни ястия, супи и гарнитури.

С моркови и люти чушки

Пикантното ястие е подходящо за гарнитура към пилешко и телешко месо. Той ще допълни вкуса на месото с подправка и ще му придаде богат аромат.

Какво ви трябва за подготовка:

• 600 г брюкселско зеле;
• 2 моркови;
• 2 чушки Чили;
• 2 литра вода;
• 60 г сол;
• 100 г захар;
• 60 ml оцет 9%;
• 2 скилидки чесън;
• 1 стрък розмарин;
• 100 ml растително масло.

Технология на готвене:

1. Пригответе марината: налейте вода в тенджера, добавете половината захар и сол, разбъркайте. Чесънът се обелва, нарязва на тънки филийки и се добавя към маринатата.
2. Изплакнете обилно зеленчуците и ги подсушете. Обелете морковите и ги нарежете на филийки. Нарежете зелето наполовина.
3. Изсипете зеленчуковата смес в тигана, добавете една нарязана люта чушка. Гответе 5 минути на тих огън без капак.
4. Поставете сместа в стерилни стъклени буркани, добавете към всеки розмарин, растително масло, останалия лют пипер и оцет. Изсипете марината от тигана и навийте капаците. Увийте в одеяло и охладете.
5. Съхранявайте на хладно.

Мариновано брюкселско зеле

Подготовката се оказва нежна и пикантна, изглежда красива на масата за хранене. Добър е като самостоятелно ястие или като добавка към зеленчукова гарнитура или супа.

Списък на съставките за мариноване:

• 1 кг зеле;
• 2 моркови;
• 2 червени сладки пипер;
• лют пипер на вкус;
• 40 г сол;
• 60 g захар;
• 40 мл растително масло;
• 2 дафинови листа;
• 3 грах бахар.

Как се готви:

1. Измийте всички зеленчуци. Почистете чушката от семена и опашки, нарязани на тънки ивици или половин пръстени.
2. Обелете морковите и ги нарежете на малки кръгчета. Смелете лютия пипер.
3. Налейте вода в тенджера и я оставете да заври. Добавете сол и зелето, гответе 3 минути. След това добавете моркови, сладки и люти чушки. Гответе още 2 минути на тих огън.
4. Прехвърлете зеленчуците в чиния.Изсипете половината вода от тигана в чист съд и добавете захар и сол. Разбъркайте, добавете бахар, добавете дафинов лист.
5. Сложете зеленчуците в буркани и ги залейте с гореща марината. Добавете растително масло към всеки буркан.
6. Затворете с капачки и охладете. Съхранявайте на хладно.

мариновани

Ферментиралите препарати са ефективна профилактика на грип и настинки през есенно-зимния период. Те са богати на витамин С и не се развалят дълго време. Маринованите зеленчуци също са страхотна вегетарианска закуска.

Какво ви трябва за подготовка:

• 500 г брюкселско зеле;
• 80 гр копър;
• 10 зърна черен пипер;
• 5 скилидки чесън;
• 120 г сол;
• 2 сушени люти чушки.

Как се ферментира:

1. Измийте зелето и отстранете горните листа. Сварете малките глави зеле цели, големите нарежете наполовина. Поставете в тиган с подсолена вода и гответе за три минути.
2. Прехвърлете в буркан или малка купа, добавете цели обелени скилидки чесън, копър и люта чушка. Посолете и долейте водата, в която са се варили зеленчуците. Препоръчително е да използвате едра сол - тя равномерно ще насити главите на зелето.
3. Покрийте с чиста кърпа, натиснете и оставете на топло място за три дни. След това се затваря с найлонов капак и се прибира в хладилника.

По време на процеса на ферментация може да се образува пяна, така че е по-добре да наблюдавате външния вид на препаратите всеки ден и да отстранявате пяната с дървена шпатула.

Солено със зеленчуци

За приготвянето на такова разнообразие от зеленчуци е по-добре да използвате сезонни зеленчуци - те имат богат вкус и максимална концентрация на витамини и минерали.

Списък на съставките:

• 1,5 кг брюкселско зеле;
• 500 г черен пипер;
• 200 г моркови;
• 700 г домати череша;
• 2 връзки целина;
• 3 пъпки карамфил;
• 2 литра вода;
• 80 г сол.

Как да мариновате:

1. Налейте вода в тенджера и поставете на огън. Добавете сол и карамфил, гответе 10 минути.
2. Зелето се измива, сварява се в подсолена вода за 4 минути и се поставя в гевгир.
3. Сладките чушки и морковите се обелват и нарязват на тънки филийки.
4. Измийте и нарежете целината.
5. Поставете зелето, доматите, морковите и чушките последователно в дълбок леген. Поръсете всеки слой с парчета целина. Изсипете охладена саламура.
6. Съхранявайте в съд в хладилник за не повече от 10 дни. За по-дълго съхранение поставете зеленчуковата смес в стерилни буркани и затворете с чисти капаци.

На корейски

Любимата на мнозина корейска кухня не остави настрана брюкселското зеле. Пикантното и пикантно ястие се приготвя бързо и не изисква специални кулинарни умения.

Какво ще ви трябва:

• 1 кг брюкселско зеле;
• 400 г моркови;
• 1 люта чушка;
• 9 скилидки чесън (можете да добавите повече на вкус);
• 2 дафинови листа;
• 50 г сол;
• 30 g захар;
• 25 ml растително масло;
• 1 литър вода;
• 8 ml оцет 9%.

Как се готви:

1. Изплакнете съставките. Разрежете зелето наполовина, обелете чесъна и прекарайте през преса за чесън. Отстранете семките от чилито и нарежете. Настържете морковите по корейски.
2. Зеленчуците се разбъркват старателно и се поставят в стерилни буркани.
3. Пригответе марината: смесете водата със сол, захар и оцет. Разбъркайте, добавете растително масло и дафинов лист. Изсипете марината в буркан, навийте го в одеяло и охладете.
4. Съхранявайте на хладно.

С ябълков оцет

Домакините използват ябълковия оцет като консервант. Ястието се оказва сладко-кисело. Поднася се охладено.

Какво ви трябва за подготовка:

• 500 г брюкселско зеле;
• 200 ml ябълков оцет;
• 1 литър вода;
• 5 зърна черен пипер;
• синапено семе на вкус;
• 3 скилидки чесън;
• 2 дафинови листа;
• 80 g захар;
• 30 г сол;
• бахар на вкус.

Как се готви:

1. Отстранете листата от зелето и го нарежете на две части. Поставете в гевгир и изплакнете с топла течаща вода, като разбърквате с ръце.
2. Слагат се в подсолена вода и се варят на тих огън, докато омекнат. Прехвърлете в гевгир, подсушете и наредете в стъклени буркани.
3. Чесънът се обелва и се добавя към зелето.
4. Смесете вода с ябълков оцет, подправки и подправки. Разбъркайте, оставете да заври и гответе 5 минути.
5. Изсипете маринатата в буркани и затворете капаците. Готино. Съхранявайте на хладно и тъмно място.

Някои домакини добавят малко бяло зеле към това ястие - измийте го и го нарежете на малки ивици. За вкус и полза към рецептата се добавят лук и моркови.

Съвети от опитни домакини за готвене, овалване и съхранение

Препоръчително е брюкселското зеле да се приготвя в стъклени литрови буркани. Изберете твърди контейнери без стърготини или пукнатини, изплакнете под вода и подсушете и стерилизирайте, ако е необходимо. Найлоновите или железни капаци се попарват с вряща вода.

Освен това следвайте следните препоръки:

1. За да приготвите марината, вземете чиста вода от бутилка или филтър. Вкусът на продукта, срокът на годност и ползите зависят от качеството на водата.
2. Преди осоляване главите се накисват в хладка вода, за да станат по-твърди и хрупкави.
3. Добавете смес от любимите си билки и подправки към препаратите. Вкусът на брюкселското зеле е съчетан с карамфил, кимион, черен пипер и шушулки чили.
4. Съхранявайте препаратите в хладилник или сутерен. Препоръчителната температура на съхранение е от 0°C до –4°C. След отваряне на буркана зелето се изяжда до седмица. Ако саламурата стане мътна, това означава, че зелето се е развалило.

Заключение

Домашното брюкселско зеле е източник на витамини и вкусна зимнина. За готвене изберете зрели и плътни глави зеле, за предпочитане тези, които се продават с клон. Ако кочаните са малки, се мариноват цели. Големите се нарязват на няколко части.

За пикантен вкус добавете черен или червен пипер към ястията, за ползи - лук, чушки или чесън. Зеленчуците се навиват в буркани и се съхраняват в хладилник или мазе.