Технология на готвене и най-добрите рецепти за кисело зеле със захар

Киселото зеле е проста и здравословна заготовка за зимата, както и прост и надежден начин за съхранение на зеленчуци за дълго време. Един от най-любимите методи за кисело зеле в Русия е рецепта със захар. Не предвижда кулинарни изкушения или наличието на голям брой скъпи продукти.

В тази статия ще ви кажем как правилно да ферментирате зеле със захар, как да го съхранявате и използвате.

Избор и подготовка на зеленчуци

Зелето за ферментация се купува през есента, когато късните сортове, подходящи за ецване, узряват в достатъчни количества и са евтини. За приготвяне на салати се използват ранни сортове: те са зелени, меки и не ферментират добре поради специфичния си химичен състав. Младият зеленчук става още по-мек от саламура и започва да гние.

съвет. Препоръчително е да проверите вилиците за деформация. Ако след като сте стиснали главата зеле в ръцете си, тя загуби формата си, това означава, че е развалена или не е подходяща за мариноване според сорта.

Вилицата не трябва да има изгнили или замръзнали листа, както и следи от вредители, които се хранят със зеленина. Стъблото на зеленчук, подходящ за ферментация за зимата, е светло, без петна или пръстени, което показва началото на гнилостни процеси в стъблото.

Преди консервиране зелето се измива със студена вода, откъсват се излишните листа, а прекалено дългите дръжки се отрязват.

Защо се добавя захар?

Готвачите, които не са запознати с рецептата за консервиране със захар, имат въпрос: защо го добавят и струва ли си изобщо да добавяте захар при осоляване? Гранулираната захар е водоабсорбент.С други думи, той изтегля водата от клетките. Захарта, добавена към нарязаните зеленчуци, ускорява процеса на отделяне на сок.

В допълнение, класическата рецепта със захар е рецепта за сладък препарат. Тази опция е подходяща за тези, които не обичат прекалено киселия вкус.

Как правилно да квася зеле със захар

Зелето със захар ферментира само четири дни. Препаратът се оказва сладко-кисел и хрупкав.

съставки:

• зеле - 1 бр.;
• моркови - 2 бр.;
• вода - 1 л;
• захар - 0,5 чаши;
• сол - 2 с.л. л.

Приготвяне:

1. Зелето се обелва, нарязва се на четири части, като се изрязват дръжките.
2. Почистените зеленчуци се нарязват на ситно.
3. Обелете и измийте морковите.
4. Настържете морковите на едро ренде.
5. Смесете зеленчуците и солта.
6. Поставете бъдещия детайл в контейнер, не го уплътнявайте.
7. Залейте зеленчуците със студена преварена вода на 5 см над нивото на препарата.
8. Съдът се оставя за 2-3 дни на стайна температура.
9. Два пъти на ден пробийте детайла с пръчка, за да освободите газа.
10. След 2-3 дни отцедете сока от зелето.
11. Захарта се разтваря в отцедения сок и се изсипва обратно в буркана.
12. Поставете детайла в хладилника за 8-10 часа.

Варианти на рецепти

В руската кухня има много рецепти за кисело зеле със захар, например бърза рецепта, която може да се сервира след 2-3 часа.

съставки:

• зеле - 3 кг;
• моркови - 3-4 бр.;
• чесън - 4 скилидки;
• вода - 1,5 л;
• захар - 200 г;
• сол - 3 с.л. л.;
• растително масло - 200 g;
• оцет 9% - 200 g.

Приготвяне:

1. Зелето може да се нарязва по всякакъв начин.
2. Настържете морковите и чесъна.
3. Зеленчуците се поставят в дълбоки съдове
4. Горещата марината се налива в съда.
5. Покрийте с капак и оставете на стайна температура за 2-3 часа.

Марината:

1. Солта, захарта и растителното масло се разтварят във вода.
2. След като водата заври се добавя оцета.
3. Вари се 2 минути.

С боровинки, офика и ябълки

Вкусен и красив препарат се получава, ако добавите към него ярки плодове от офика и резени ябълка.

съставки:

• зеле - 3 кг;
• моркови (средно големи) - 3 бр.;
• червена боровинка - 150 г;
• червена офика - 150 г;
• ябълка (Симиренко, Антоновка) - 2 бр.;
• сол - 3 с.л. л.

Приготвяне:

1. Зелето се нарязва, смила се със сол,
2. Морковите се настъргват на едро ренде и се смесват със зелето.
3. Заготовката се уплътнява в емайлирани или стъклени съдове - на слоеве, с боровинки, плодове от офика и ябълки, нарязани на филийки.
4. Те се поставят под гнет за 3 дни.
5. Веднъж на ден отстранете налягането и го пробийте с клечка до дъното, така че газът да излезе.
6. След три дни зелето се нарежда в буркани, уплътнява се и се залива със саламура, която остава в общ съд.

С хрян и черен пипер

Предлагаме рецепта за пикантен препарат с пикантни нотки и лека горчивина.

съставки:

• зеле - 2,5 кг;
• български пипер - 5 бр.;
• чесън - 2 бр.;
• хрян - 200 г;
• моркови - 2 бр.;
• оцет 9% - 1/2 чаша;
• захар - 1/2 чаша;
• сол - 2 с.л. л.

Приготвяне:

1. Зелето се нарязва наситно.
2. Чушките се нарязват на лентички.
3. Настържете морковите на едро ренде.
4. Чесънът се пресова през преса за чесън.
5. Хрянът се настъргва на ситно ренде.
6. Поставете всичко в голям съд.
7. Добавете сол, захар, оцет и разбъркайте.
8. Слагат го на студено.
9. След един ден детайлът е готов.

Със захар, лют пипер и билки

Пикантният препарат ще се хареса на любителите на богатите вкусове. Това предястие съчетава пикантността на билките, богатството на вкуса на лютия пипер и киселинността на самото зеле.

съставки:

• зеле - 10 кг;
• моркови - 500 г;
• люта чушка (чили) - 2 шушулки;
• чесън - 4 глави;
• гранулирана захар - 800 g;
• сол - 400 г;
• вода - 9 л;
• магданоз - връзка;
• кимион - 1 щипка.

Приготвяне:

1. Отрежете дръжките.
2. Нарежете зелето на едро.
3. Водата се кипва и се посолява.
4. Зелето се поставя в съд и се залива със солена вода.
5. Поставете под налягане за 4 дни.
6. След това зелето се изважда и се нарязва на ситно.
7. Обелете морковите и ги настържете на едро ренде.
8. Чесънът се обелва и се минава през преса за чесън.
9. Лютите чушки се измиват и нарязват.
10. На дъното на съда се слага зелето, след това морковите, чесънът, лютата чушка, щипка кимион и магданоз.
11. Зелевата саламура се сварява и охлажда.
12. Зеленчуците се заливат със саламура и се оставят под налягане 2 дни.
13. Добавете захар, разбъркайте и наредете в буркани.
14. Да се ​​съхранява в хладилник.

Зеленчукът, кисел със захар, често се използва в руската кухня. Салатата се слага в печива, с нея се пълнят риба, зелева чорба, борш, постни супи. Приготвянето включва рецепти за свинско, телешко и агнешко месо.

Заготовката се поставя в зеленчукови яхнии и салати, сервира се като предястие със силен алкохол, подправено с нерафинирано слънчогледово масло и лук или пера, гарнирано с грозде, горски плодове, ядки и билки.

Саламурата, в която се съхранява продуктът, се използва за лечение на махмурлук - възстановява водно-солевия баланс в организма.

Условия за съхранение

Ферментиралият продукт със захар се съхранява цяла зима при температура от +1...+4°C. Ако температурата се поддържа, продуктът може да се съхранява осем месеца. При стайна температура детайлът се окислява в рамките на три дни. Можете да замразите продукта и да го съхранявате до една година. Но този метод унищожава витамин С, който се съдържа в зеленчука.

Не се препоръчва да съхранявате мариновани препарати. пробивам за отстраняване на излишните газове. Важно е да се гарантира, че зеленчуците винаги са скрити под марината.

Киселото зеле със захар най-често се съхранява в стъклени буркани или пластмасови контейнери за храна.

Съвети от опитни домакини

Предлагаме няколко интересни лайфхака, свързани със зеле кисело зеле със захар.

Елина, Дмитров: „Обичам зеле със захар и го квася всяка година в края на октомври. Много вкусна рецепта с корейски моркови: дори на етапа на нарязване добавям към нея корейски моркови, купувам ги в магазин за корейски салати, въпреки че можете да го приготвите сами. Зелето се оказва много пикантно.”

Лена, Моздок: „За себе си намерих отличен вариант за съхранение на зеле - сложих го в плоски квадратни пластмасови кутии с капаци със закопчалки. Не харесвам стъклени съдове - те са тежки и е трудно да извадите салата от тях. Мариновам го със захар и без оцет, така че не се страхувам, че нещо ще излезе от пластмасата под въздействието на агресивни вещества.

Мария, Королев: „Съпругът ми и аз винаги приготвяме много зеле през есента. Сварете със захарта и съхранявайте в хладилника. Ядем го под различни форми, през зимата наистина имаме нужда от витамини - набавяме ги от киселото зеле. Имам една любима рецепта със салата - пълня речна риба с нея и суров хайвер, изпичам и получавам чудесно ястие 2 в 1 - хем зеленчукова гарнитура, хем риба.”

Заключение

Киселото зеле е вкусно и здравословно ястие. В тази форма заготовката се съхранява до осем месеца при температура до +4°C. Не трябва да замразявате салатата, тъй като тя губи ценната аскорбинова киселина.

Съхранявайте продукта във всякакви контейнери, удобни и подходящи за съхранение на храна: стъклени буркани, пластмасови контейнери и други контейнери. Варианти на рецепти със захар доста: можете да добавите плодове, подправки, плодове и зеленчуци към препарата.