Вкусни рецепти за кисело зеле без добавена захар

Липсата на слънце, пресни зеленчуци, плодове и плодове през зимата често води до недостиг на витамини. Прост начин да осигурите на тялото полезни съединения - кисело зеле. Съдържа витамини, макро- и микроелементи. Има няколко начина за приготвяне на питателна закуска.

В тази статия ще ви разкажем за най-добрите рецепти кисело зеле без захар.

Характеристики на киселото зеле

При ферментиране на зеле за зимата без захар, млечната киселина действа като консервант. Образува се по време на процеса на ферментация. Млечната киселина помага за запазване на хрупкавостта и витамините, а също така придава на зелето сладко-кисел, пикантен аромат.

В рецептите няма оцет, така че вкусът на ястията е по-деликатен.

Какви са ползите от закваската без захар

Често В рецептата без захар няма сол. Този вид закваска има две основни предимства.

1. Първо, захарта добавя излишни килограми. Липсата му прави тази вкусна закуска диетична.
2. Второ, солта има тенденция да задържа течности в тялото. Така без тези две съставки полезните свойства на зеленчука се увеличават.

Тънкостите на ферментацията

За да направите закуската вкусна и здравословна, е важно да следвате няколко прости правила:

1. Изберете правилната глава зеле. Средно- и къснозреещите сортове и хибриди са най-подходящи за тези цели. Например Слава, Атрия-F1, Купчиха, Подарок, Доброводская.
2. Не използвайте алуминиев съд.Изберете само емайлирани, дървени или стъклени съдове.
3. Не режете зелето много тънко.
4. Ако решите да добавите сол към вашите съставки, не използвайте йодирана сол. Вземете едра сол.
5. Не замразявайте зелето или кваса повече от веднъж.

Избор и подготовка на съставките

За да сте сигурни, че киселото зеле запазва свойствата си възможно най-дълго, изберете правилния зеленчук.

1. Обърнете внимание на външния вид: зелето трябва да е прясно с еластични листа от бяло-зелен цвят.
2. Отпуснати и грозни зеленчуци с черни и кафяви петна не са подходящи за ферментация.
3. Главата на зелето трябва да е тежка, но компактна.

За ферментацията се използва прясна, чиста вода. Идеален е извор или кладенец. Ако нямате, използвайте бутилирана или филтрирана вода.

важно! Процесите на ферментация и срокът на годност на закуската пряко зависят от качеството на водата.

Подготовка на контейнера

Жителите на частни къщи често ферментират зеле в големи дървени бъчви - тази закуска ще продължи до следващата година. Градските домакини предпочитат буркани (трилитрови) или емайлирани кофи.

Преди процедурата избраният контейнер се измива старателно и стерилизира.

Не забравяйте да се уверите, че контейнерът, независимо дали е стъклен буркан, дървен варел, емайлирана кофа или тенджера, няма пукнатини или чипове - наличието на повреда значително ще намали срока на годност на крайния продукт.

Най-добрите рецепти за квас без захар

Има няколко основни рецепти за ферментиране на зеле без захар.

В собствения си сок

Препоръчително е да приготвите тази закуска в дървени бъчви или вани. Съдържанието ще се насити с дървесен аромат и ще стане по-хрупкаво. Бъчвите се съхраняват в мазета или изби.

съставки:

• 800-900 г зеле;
• 200-250 г моркови.

Инструкция стъпка по стъпка:

1. Кочанът зеле се нарязва на ситно и се накълцва с ръце.
2. Измийте, обелете и нарежете морковите. Смесват се със зелето и отново се разбъркват с ръце.
3. Сместа се поставя в дълбок съд и се уплътнява старателно. Когато контейнерът се напълни, натиснете съдържанието с дървена шпатула.
4. Оставете за четири дни на стайна температура, като редовно пробождате съставките с дървена клечка.
5. Покрива се с найлонов капак и се поставя в хладилник.

Класическа рецепта

Киселото зеле се поднася леко охладено. Можете да комбинирате ястието с пържени картофи, зеленчукова гарнитура, пилаф или кнедли.

съставки:

• 1,5 кг прясно зеле;
• 0,5 л вода;
• 300 г моркови.

Метод на готвене:

1. Смелете зелето или го нарежете на тънки лентички.
2. Нарежете морковите и смесете със зелето в дълбок съд.
3. Разбъркайте сместа с ръце. Основното нещо е да не натискате твърде силно, в противен случай зеленчуците ще загубят сока си и ще станат меки.
4. Измийте буркана и прехвърлете съставките в него. Напълнете със студена вода до горе.
5. Боцнете съдържанието с дървена клечка на различни места, за да отделите газове.
6. Покрийте с чиста кърпа или кърпа и отгоре поставете найлонов капак.
7. Оставете да вари 3 дни, като редовно (1-2 пъти на ден) повтаряте процедурата с дървена клечка.
8. Бурканът се затваря плътно с капак и се съхранява в хладилник.

С цвекло в саламура без оцет

Популярна зимна закуска, която запазва богатия си вкус и ползи през цялата година.

съставки:

• 1 кг зеле;
• 180 ml вода;
• 350-400гр цвекло (сорт Детройт или Маруся).

Метод на готвене:

1. Измийте главите на зелето и отстранете горните листа.
2. Нарежете зеленчука на квадратчета 1 на 1 см.
3. Измийте, обелете и отрежете опашката на цвеклото.Настържете го.
4. Поставете зеленчуците в емайлиран съд, добавете вода и разбъркайте внимателно с ръце.
5. Оставете сместа за два дни на стайна температура. Веднъж на ден пробийте съдържанието с дървена клечка.
6. Поставете съставките в предварително приготвен стъклен буркан и го оставете за няколко дни, като го покриете с капак.
7. Затворете съда с найлонов капак и го съхранявайте в мазето или хладилника.

Подправено

За ферментацията често се използват различни подправки - всичко зависи от вашите лични предпочитания.

Стандартната рецепта включва следните съставки:

• 1,3 кг зеле
• 400-500 г моркови;
• 5 дафинови листа;
• 30 г кимион;
• 20-25 г смлян кориандър;
• 5-6 зърна бахар;
• черен пипер на вкус.

Домашна рецепта без захар:

1. Измийте, обелете главите на зелето и отстранете горните листа с дръжката. Нарежете ситно.
2. Обелете и настържете морковите. Смесете със зелето и добавете подправки: черен пипер, кимион, кориандър. Разбъркайте.
3. Поставете няколко цели зелеви листа на дъното на съд (тиган или емайлирана кофа).
4. Готовата маса се поставя отгоре и се уплътнява. Поставете тежест отгоре, така че течността да излиза (например леген).
5. Покрийте съда с капак и го поставете на топло място за седем дни.
6. Разпределете сместа в буркани и съхранявайте в хладилник.

Характеристики на съхранение в къща или апартамент

Киселото зеле се съхранява при температури от 0 до +4°С. Ако показателите са по-високи, ферментацията е по-интензивна и масата става кисела, ако показателите са по-ниски, вкусът ще бъде мек.

Стартерът се съхранява в сутерен или изба, където влажността на въздуха не надвишава 85%. В домашни условия зелето се съхранява в хладилник.

Срок на годност

Срокът на годност на ферментиралите закуски е до 12 месеца.Ако отворите буркана, препоръчително е да изядете съдържанието в рамките на една седмица.

Заключение

Кисело зеле без захар - здравословна и диетична закуска, която се използва както като самостоятелна салата, така и като съставка за други ястия. Зелето, осолено в буркан или ферментирало в емайлиран съд, запазва ползите си до една година.

Този препарат има ярък, богат вкус, попълва дефицита на витамини и микроелементи през зимата и ранната пролет.