Най-добрите рецепти за кисело зеле без сол и захар

Кисело зеле без сол и захар - това е вкусна и диетична закуска, полезна за тялото и удобен начин за бърза обработка на реколтата. За приготвянето му не са необходими специални кулинарни умения или познания, всички съставки могат лесно да бъдат закупени от вашия местен магазин.

Нека разгледаме по-отблизо популярните рецепти за кисело зеле без сол и захар и да научим тайните на тяхното приготвяне.

Характеристики на киселото зеле

За ферментиране на зеле като консервант се използва млечна киселина, която се получава по време на процеса на ферментация. Оцетът не е необходим за готвене, така че ястията се оказват нежни.

Млечната киселина запазва еластичността и полезния витаминен състав на зелето, насища го с пикантен сладко-кисел аромат. За ферментация в дачата се избират големи дървени бъчви - тази закуска ще продължи цяла година. В градски апартамент се използват емайлирани кофи или буркани.

Интересно! Киселото зеле се добавя към борш или зелева супа. Супите са пикантни, с приятна киселинка. Не е нужно да купувате пресни зеленчуци преди всяко готвене.

Захарта добавя излишни килограми, а солта задържа течност в тялото, така че липсата на тези съставки увеличава полезните свойства на продукта.

Избор и подготовка на съставките

За готвене изберете пресни зеленчуци с еластични бяло-зелени листа. Мудните екземпляри не са подходящи. Зеленчукът се оглежда от всички страни, проверява се формата му и вида на листата.Ако има черни или кафяви петна, такова зеле не трябва да се купува. Компактните и тежки кочани са подходящи за туршия. Опитните готвачи препоръчват да избирате средни и късни сортове - те имат сочен вкус.

За приготвяне използвайте чиста прясна вода. По-добре е да вземете изворна вода или от кладенец; ако няма такива опции, филтрирано или от бутилка. Процесът на ферментация и срокът на годност на продукта зависи от качеството и състава на водата.

Рецепти за кисело зеле без сол и захар

Нека да проучим най-добрите рецепти за ферментиране на зеле за зимата, да научим характеристиките и нюансите на тяхното приготвяне.

Класическа рецепта

Класическата рецепта е лесна за приготвяне. Това предястие се сервира охладено. Съчетава се добре със зеленчукови гарнитури, пържени картофи, пилаф и кнедли. За готвене се използват млади глави зеле.

Списък на съставките:

• 1,5 кг зеле;
• 300 г моркови;
• 0,5 литра вода.

Процес на ферментация:

1. Главата зеле се смила на средно голямо ренде или се нарязва на тънки ивици. Нарежете морковите. Смесете съставките в дълбока купа.
2. Разбърква се с ръце, но не се притиска, иначе зелето ще изпусне сока си и ще омекне.
3. Изплакнете буркана и поставете зеленчуците в него. Налейте студена вода до гърлото.
4. Надупчете зеленчуците на различни места с дървена клечка, за да излязат газовете от буркана.
5. Покрийте с чист шал или кърпа и отгоре поставете найлонов капак.
6. Оставете у дома за 3 дни. Боцнете с клечка веднъж на ден.
7. Затворете капака и го поставете в хладилника.

С цвекло

Това ястие е популярно през зимата, когато няма сезонни зеленчуци и плодове за набавяне на витамини и минерали. Снаксът запазва ползите си през цялата година.

Списък на съставките за готвене:

• 1 кг зеле;
• 350 гр цвекло;
• 170 м вода.

Как се ферментира:

1. Измийте главата зеле и отстранете горния слой на листата.Нарежете на квадратчета с размер 1 см.
2. Измийте цвеклото, отстранете опашката и го обелете. Смелете на ситно или средно ренде.
3. Поставете зеленчуците в емайлирана купа, добавете вода и разбъркайте внимателно с ръце.
4. Организирайте потисничество за 2 дни. Оставете на стайна температура, надупчете с дървена клечка веднъж на ден.
5. Стерилизирайте буркана, изсипете препарата и оставете за още 2 дни, като покриете с капак.
6. Покрива се с найлонов капак и се съхранява в хладилник или мазе.
7. Сервирайте зелето охладено, като добавите растително масло, лук, пресни билки, дафинов лист, кориандър или други подправки на вкус.

За приготвяне се използва цвекло с тъмно бургундска кора. За ферментация са подходящи сортовете Маруся и Детройт. Отличават се със сочност, сладък вкус и апетитни цветове.

В собствения си сок

Препоръчва се закуската да се приготвя в собствен сок в дървени вани или бъчви. Зеленчуците се насищат с аромата на естествено дърво и стават по-хрупкави. Съхранявайте съда в изба или мазе.

съставки:

• 800 г зеле;
• 200 г моркови.

Рецепта стъпка по стъпка:

1. Главата зеле се нарязва с помощта на дълъг и тънък нож. Омесете старателно с ръце.
2. Измийте морковите, обелете ги и ги добавете към зелето. Пасирайте отново, за да пуснат сока от зеленчуците.
3. Поставете в дълбок съд и уплътнете. Когато съдът се напълни, натиснете зеленчуците с дървена шпатула.
4. Организирайте потисничество за 4 дни при стайна температура.
5. Надупчвайте всеки ден с дървена лъжица или клечка.
6. Покрива се с найлонов капак и се прибира в хладилника.

Подправено

За готвене се използват различни подправки - набор от провансалски билки или смес от чушки - в зависимост от личните предпочитания. Стандартният списък на съставките изглежда така:

• 1,2 кг зеле;
• 400 г моркови;
• 30 г кимион;
• 5 дафинови листа;
• 20 г смлян кориандър;
• 5 грах бахар;
• смлян черен пипер на вкус.

Как се ферментира:

1. Почистете главата от горните листа и отстранете дръжката. Накълцайте с ренде или нож.
2. Измийте и обелете морковите, настържете ги и смесете със зелето. Добавете кориандъра, бахара и кимиона, разбъркайте отново.
3. Поставете няколко цели зелеви листа на дъното на емайлирана кофа или тиган.
4. Поставете детайла отгоре и го уплътнете плътно. Поставете кофата в легена, за да позволите на течността да се отцеди.
5. Покрийте с капак и поставете на топло място за една седмица.
6. Разпределете в буркани и приберете в хладилника.

В саламура

Киселото зеле в саламура се поднася като отделно ястие. Саламурата я прави по-хрупкава и сочна. Любителите на сладко-кисел вкус ще харесат тази закуска.

Списък на съставките:

• 2,2 кг зеле;
• 350 г моркови;
• 5 грах бахар;
• 3 дафинови листа;
• семена от копър на вкус;
• 1 литър вода.

Рецепта за мариноване:

1. Зелето и морковите се нарязват на ренде и се поставят в купа или чиния. Разбъркайте и добавете дафинов лист.
2. Напълнете с чиста вода, добавете семена от копър и бахар.
3. Покрийте контейнера и го поставете на топло място. На втория ден го надупчете с шпатула, за да изпусне газовете.
4. На третия ден се слагат в буркани и се слагат в хладилника.

С боровинки

Цветна и оригинална закуска ще украси всяка маса. Малките зърна на мъниста придават апетитен вид на ястието и го насищат с витамин С. Полезно е да се консумира през зимата и есента, по време на грипни и настинки.

Списък на съставките:

• 1,5 кг зеле;
• 200 г моркови;
• 200 г боровинки;
• 15 г семена от копър;
• 4 дафинови листа;
• черен пипер на вкус.

Технология на готвене:

1. Измийте и сортирайте боровинките.Почистете зелето от външните листа и го нарежете на средно ренде. Морковите се обелват и нарязват на ситно.
2. Смесете съставките, добавете дафинов лист и семена от копър, черен пипер на вкус. Не на последно място, горски плодове.
3. На дъното на чиния се слагат 2-3 зелеви листа. Поставете детайла отгоре, уплътнете го и го оставете под товар за 2 дни.
4. Прехвърлете в буркани, затворете с капаци и приберете в хладилника.

С гъби и ябълка

Кисело зеле с гъби и ябълки се сервира като гарнитура към месни и рибни ястия. Разядката е с богат, приятен аромат, идеален за есенния сезон.

Какво ще ви трябва:

• 700 г зеле;
• 220 г шампиньони;
• 70 г ябълки;
• 30 г кимион.

Технология на готвене:

1. Изплакнете съставките под течаща хладка вода. Нарежете зелето, шампиньоните нарежете на тънки филийки, ябълките почистете от семките и ги нарежете на филийки.
2. Смелете морковите и смесете със зелето, ябълките и гъбите. Поставете под тежест за 4 дни при стайна температура.
3. Преди сервиране подправете на вкус със зехтин и зърна от нар.

Препоръчва се да се спазват пропорциите, посочени в рецептата. Излишните гъби ще смажат вкуса на зелето и предястието ще се окаже сухо.

С мед

Традиционните домашни заготовки с мед имат деликатен сладникав вкус.

За да се подготвите ще ви трябва:

• 1,4 кг зеле;
• 350 г моркови;
• 60 ml мед;
• 600 мл вода.

Как се ферментира:

1. Обелете зелето и морковите, нарежете ги на ренде и разбъркайте. Притиска се с ръце, докато зелето пусне сок.
2. Сварете вода, охладете до топла и добавете мед (за предпочитане липов). Разбъркайте, докато се разтвори.
3. Зеленчуците се заливат с марината и се оставят под налягане два дни.
4. Разпределете в буркани. Преди сервиране гарнирайте с пресен копър или магданоз.

Функции за съхранение

Съхранявайте зелето при температури от 0°C до +4°C. Ако температурата е по-висока, процесът на ферментация се засилва и зеленчуците стават кисели; ако е по-малко, зелето се получава меко. Съхранявайте бурканите в изба или сутерен при влажност на въздуха не повече от 85%. Вкъщи закуската се съхранява в хладилник. Срок на годност - до 1 година. След отваряне на буркана се препоръчва зеленчуците да се консумират в рамките на 5-7 дни.

Преди съхранение се уверете, че контейнерът няма чипове или пукнатини, което ще намали срока на годност на продукта. Това важи за всякакви контейнери: емайлирани тигани, дървени бъчви, стъклени буркани.

Това е интересно:

Вкусни рецепти за зимата: хрупкави мариновани краставици в буркани.

Прости и бързи рецепти за мариновани дини.

Как правилно да готвите мариновани патладжани, пълнени с моркови и чесън.

Заключение

За да квасите вкусно зеле, изберете еластични, компактни кочани. Листата трябва да са светлозелени, хрупкави и без черни и кафяви петна. За пикантност към рецептата се добавят моркови, боровинки, гъби, мед и подправки.

Първо съставките се измиват, избърсват се с чиста кърпа и се подготвят съдовете и бурканите. Храната без сол, захар и оцет е полезна за здравето и укрепва имунната система.