Ползи, вреди и калорично съдържание на кисели краставици
Трудно е да си представим човек, който никога не е опитвал мариновани краставици. За мнозина този вкус напомня за живота на село, където в тъмна изба има подредени истински съкровища - всякакви заготовки за зимата. С настъпването на студеното време те се превръщат в декорация на масата: съставка в салати, вкусна добавка към варени картофи или лека закуска за забавен празник.
Мариновани краставици отдавна са се превърнали в неразделна част от славянската култура. Но могат ли да навредят на тялото и могат ли тези, които са на диета, да ядат такава закуска? Това е, което ще разгледаме.
Колко калории има в краставиците
Средно калоричното съдържание на прясна краставица е 15 kcal на 100 грама. Това е изключително малко и се дължи на факта, че зеленчукът се състои от 95% вода. Класифицира се като нискокалоричен продукт, което прави пресните краставици основа за лятна краставична диета.
Калоричното съдържание на маринованите краставици е още по-ниско и е само 11,2 kcal на 100 g. По време на мариноването зеленчукът се насища още повече с вода и губи малко калории. Колкото по-дълго отнема мариноването, толкова повече сухо вещество губят краставиците, което не винаги е добре.
интересно! Калоричното съдържание на мариновани краставици е малко по-високо и е средно 16,1 kcal на 100 г. Това се дължи на факта, че по време на мариноването зеленчукът се насища с по-малко вода, отколкото при осоляване, но се използват повече различни подправки.
Състав на мариновани краставици
Основните съставки на приготвянето на краставици са вода, сол и краставици.Може да съдържа и специални ароматични добавки: чесън, хрян, чадъри от копър, листа от касис и лют пипер.
Съставът на маринованите краставици не се различава много от пресните. Те съдържат калий, фосфор, калций, цинк, магнезий. Но основният елемент на киселите краставички е, разбира се, натрият. Съдържанието му е толкова високо (1111 mg), че само 150 g краставици са достатъчни, за да задоволят напълно дневната нужда на организма от сол. Най-изобилните витамини са С, В1, В2 и РР.
Важна разлика между кисели краставици и пресни - наличието на млечна киселина в тях, образувана при млечнокисела ферментация. Съдържащите се в него лактобацили са полезни за хората: подобряват храносмилането.
Поради високото съдържание на вода показателите на BZH (съдържание на протеини, мазнини и въглехидрати) в краставиците са едва забележими.
В 100 г осолени зеленчуци се съдържат 0,8 г протеини, 0,1 г мазнини и 1,7 г въглехидрати.
Ползи и вреди
Маринованите краставици имат следните положителни свойства:
- Техният пикантен, солен вкус стимулира производството на стомашен сок и възбужда апетита.
- Поради високото съдържание на вода туршиите са нискокалорични.
- Съдържанието на млечна киселина има благоприятен ефект върху чревната микрофлора.
- Високото съдържание на натрий задоволява дневната нужда от сол.
- Имат лек слабителен ефект.
Въпреки това, краставиците имат и редица отрицателни свойства, свързани главно с повишена концентрация на сол:
- Високата киселинност на саламурата може да увреди зъбния емайл.
- Прекомерната консумация на солени зеленчуци може да доведе до задържане на течности в тялото.
- Затруднява функционирането на бъбреците.
Противопоказания
Особено внимание при консумацията на кисели краставички трябва да бъдат хората със следните заболявания:
- язва, гастрит и други заболявания на стомашно-чревния тракт;
- хипертония;
- бъбречни и чернодробни заболявания;
- склонност към диария.
Негативните последици могат лесно да бъдат избегнати, ако не прекалявате с употребата на краставици, колкото и вкусни да са те. Това все още е лека закуска, а не пълноценно хранене. Препоръчително е да изплакнете краставиците преди ядене: това ще отмие излишната саламура и ще намали тяхната киселинност.
Прочетете също:
Рецепти за краставици и ябълки за зимата.
Какво да направите, ако разсадът от краставици пожълтее.
Как да отглеждате краставици на балкона и да получите реколта.
Заключение
Солени краставици за зимата - добра традиция на нашите предци, която мнозина спазват и до днес. Те лесно могат да се превърнат в част от лятото в студения сезон, когато пресните зеленчуци се превръщат в лукс. Маринованите краставици намират своето място на всеки празник.
Въпреки това, както при всяка лека закуска, трябва да използвате умереност с тях. Неконтролираното поглъщане на продукта може да доведе до проблеми с храносмилателната система и бъбреците. Ако не се злоупотребява с тях, краставиците са безвредни и дори полезни за нашето здраве. Спазването на умереността във всичко е отлично мото за гастрономи и не само!