„Златни“ рецепти за заготовки от моркови за зимата

Морковите са обичани заради своя ярък цвят и сладък вкус. Зеленчукът е добър пресен, като част от различни ястия и зимнина. Те се оказват ярки, красиви и дори външно предизвикват апетит и желание да ги опитате. В тази статия ще разгледаме „златните“ рецепти за заготовки от моркови за зимата със и без стерилизация.

Характеристики на консервирането на моркови

Консервирането на зеленчуци не е особено трудно дори за начинаещите домакини. Можете да събирате моркови цели, на части, нарязани или като част от салати. Изберете моркови, които са цели, не куцащи и без видими повреди. Кореноплодните зеленчуци не трябва да са твърде големи или твърде малки.

Подготовка на буркани и съставки

Изборът и подготовката на контейнерите за консервиране е важен, тъй като качеството на консервирането зависи от този фактор.

Консервите не трябва да имат чипове, пукнатини или други повреди. Нарязаните буркани няма да осигурят достатъчна степен на стерилност по време на съхранение и продуктът ще вкисне. Повредените контейнери са изложени на риск от спукване по време на стерилизация, което може да доведе до нараняване на други.

Капачките за бурканите трябва да се прегледат и да се изберат подходящи. По металните не трябва да има следи от ръжда или вдлъбнатини, гуменото уплътнение трябва да е непокътнато и без отделяне от метала. Когато използвате боядисани капаци, внимавайте да не надраскате боята. Найлонът не трябва да има увисване, пукнатини или други дефекти. Всеки капак трябва да приляга плътно към контейнера, предназначен за него.

Преди добавяне на съставките бурканите се стерилизират.Популярни начини за стерилизация са варенето, задушаването или печенето във фурната. Понякога тези методи се използват в комбинация.

важно! При стерилизиране чрез варене или на пара бурканите трябва да изсъхнат сами. Те не могат да бъдат изтрити или изсушени. Също така, не поставяйте съставки в мокри контейнери.

„Златни“ рецепти за зимнина

Най-популярната класика мариноване на моркови и мариновани моркови със зеле. Но това не са всички начини за приготвяне на зеленчуци за зимата.

Мариновани моркови със зеле и хрян

съставки:

• моркови от всякакъв сорт - 4 кг;
• бяло зеле - 1 кг;
• хрян - 3 листа;
• черешови листа - 5-7 бр.;
• чадъри от копър;
• зърна черен пипер – 3-4 бр.;
• вода - 5 л;
• сол - 200 гр.

Прясно изкопаните моркови се измиват с течаща вода и се обелват, след което се нарязват на ръка или се настъргват на едро ренде. Кочанът се почиства от дръжките и листата, нарязва се и се смесва с морковите. Водата се кипва и след като заври се посолява.

Дъното на съда за ферментация е облицовано с черешови листа и хрян и там се добавя черен пипер. Уплътнете сместа от моркови и зеле, като междувременно добавите чадърчета копър. Съдържанието на контейнера се пълни със саламура и се поставя под преса в хладно и тъмно помещение.

мариновани

Сортовете моркови с тънка кожа са подходящи за тази рецепта.

съставки:

• моркови от всякакъв сорт - 1,5 кг;
• захар – 4 с.л. л.;
• сол - 2,5 супени лъжици. л.;
• оцет 6% - 1 супена лъжица. л;
• вода – 1 л;
• подправки - смлян бахар, зърна черен пипер, карамфил, пръчици канела, дафинов лист - на вкус.

Кореноплодите се измиват, обелват и потапят в подсолена вряща вода за 5 минути. Отделно пригответе саламура: кипнете 1 литър вода, добавете захар, оцет и сол. Саламурата е готова, след като солта и захарта се разтворят напълно.

Подправките се поставят в стерилни буркани. Нарежете морковите на шайби или малки кубчета и ги наредете в буркани върху подправките. Съдовете се заливат с гореща марината и се покриват с найлонови капаци, след което се поставят в голям съд с вода за стерилизация и се варят 25 минути. Стерилизираните буркани се навиват с чисти капаци и се оставят да изстинат под топло одеяло.

На корейски

Рецепта за любителите на пикантни ястия и национална ориенталска кухня.

съставки:

• моркови от всякакъв сорт - 1 кг;
• лук – 1 бр.;
• захар, сол - по 1 ч.л.;
• чесън – 2 скилидки;
• подправки – смлян червен пипер, смлян черен пипер, смлян кориандър и семена – на вкус;
• трапезен оцет 9% - 1 супена лъжица. л.;
• растително масло (слънчогледово или зехтин) - 120 мл.

Морковите се настъргват за Корейски моркови или нарязани на ивици, добавете цялата сол и захар към него. Разбъркайте с ръце, докато се появи сок. След това нарежете лука на ситно в сместа, нарежете чесъна и добавете подправките, след което отново разбъркайте и оставете сместа да престои 10-15 минути.

След това добавете оцет и масло, разбъркайте отново, поставете под преса и поставете в хладилника за един ден. След 24 часа сместа се поставя в буркани под стерилни капаци.

Без стерилизация в буркан

За тези, които не харесват процеса на стерилизация, ще свърши работа с проста рецепта.

съставки:

• моркови - 2 кг;
• домати - 1 кг;
• жълта чушка – 2 бр.;
• люта чушка (или друга люта чушка) - 2 шушулки;
• магданоз - 50 г;
• чесън - 3 глави;
• захар - 7,5 супени лъжици. л.;
• сол – 2 с.л. л.;
• оцет 9% - 1/3 чаша;
• зехтин – 2 чаши.

Обелените моркови се нарязват на лентички или се настъргват Корейски моркови. Чушките, доматите и чесъна се усукват в месомелачка или се намачкват в блендер.Магданозът се нарязва на ситно. Всички съставки се слагат в тенджера, добавят се оцетът и олиото. Препаратът се вари в продължение на един час, закуската се поставя в буркани и се навива плътно.

С боб

съставки:

• моркови – 1 кг;
• боб - 2 чаши;
• лук - 500 г;
• захар - 1 чаша;
• сол – 2 с.л. л.;
• слънчогледово масло без мирис - 1 чаша;
• оцетна есенция 70% - 0,5 ч.л.

Бобът се накисва и се сварява до пълна готовност. Почистените моркови се нарязват на малки кубчета или се настъргват на едро ренде. Лукът се нарязва на половин пръстени. Всички съставки се смесват в дълбок тиган или тенджера и се задушават за час. Горещата смес се поставя в стерилни буркани и се затварят.

Туршия без оцет

съставки:

• моркови - 2 кг;
• вода – 1 л;
• сол – 1 с.л. л.;
• захар – 1 ч.л.

Морковите се нарязват на кубчета или кръгчета и се поставят в стерилни буркани. Оставете водата със солта и захарта да заври. Вряща саламура се изсипва в морковите, бурканите се покриват с капаци и се стерилизират в тиган с вряща вода. След 25 минути бурканите се изваждат и се покриват с капаци или се навиват. Охладете бурканите под одеялото.

С чесън

съставки:

• моркови - 2,5 кг;
• чесън - две глави;
• пресен джинджифил – 50 г;
• люта чушка – 2 бр.;
• зеле - 200 г;
• сол – 50 гр.

Зелето, джинджифилът, чесънът и чушката се смилат в блендер или месомелачка. Настърганите моркови се натриват със сол с ръка и се оставят да пуснат сока, след което се добавя готовата смес и се разбърква. Полученият детайл се прехвърля в контейнер и се поставя под преса.

Хайвер от моркови

съставки:

• моркови – 1 кг;
• домати – 2 бр.;
• чесън – 2 скилидки;
• захар – 1 с.л. л.;
• сол – 1/2 с.л. л.;
• оцет 9% - 1 супена лъжица. л.

Морковите се прекарват през месомелачка или блендер.Смелете доматите и чесъна в блендер или кухненски робот до пюре. Зеленчуковите смеси се смесват в общ тиган, добавят се олиото, солта и захарта.

Оставете сместа да заври на умерен огън, след това намалете котлона и гответе хайвера за 30 минути, като разбърквате от време на време. 20 минути от началото готвене добавете оцет и разбъркайте. Готовият хайвер се поставя горещ в стерилни буркани и се навива.

Сладки препарати

Морковите се използват и в сладкиши.

Сладко от моркови

съставки:

• млади моркови от сладки сортове - 1 кг;
• захар - 1,3 кг;
• вода - 500 ml;
• ванилин - 4 g;
• лимонена киселина - 3 g.

Оставете водата и захарта да заври в голяма тенджера и оставете да ври не повече от пет минути. Морковите се обелват и нарязват на лентички, нареждат се в тава и се заливат с горещ сироп.

Сместа се вари до омекване на кореноплода. Масата се оставя затворена за 8-10 часа, след което отново се загрява и се вари до сгъстяване. В края на готвенето се добавят ванилин и лимонена киселина. сладко изсипете в стерилни буркани.

сладко

съставки:

• моркови - 500 г;
• лимон – 1 бр.;
• портокал – 1 бр.;
• захар - 0,5 g;
• канела - една пръчка;
• карамфил – 4 бр.;
• смляно индийско орехче – 1/2 ч.л.;
• вода - 0,5 л.

Настържете морковите на ситно ренде. Портокалът и лимонът се заливат с вряща вода и се изстисква сокът от тях, кората се почиства от кората. Подправките (с изключение на индийското орехче), кората и захарта се добавят към настърганите моркови. Сместа се разбърква и се залива с изцедения цитрусов сок.

Оставя се под капак за 8-10 часа, след което се отстраняват канелата и карамфилът, добавя се индийското орехче и сместа се залива с вода. Гответе сладкото на среден огън, като разбърквате често, поне 45 минути, докато се редуцира наполовина, след което прехвърлете в стерилни буркани.

чай

съставки:

• моркови – 2 бр.;
• вода - 600 ml;
• черен листов чай ​​– 1 с.л. л.

Настържете морковите на ситно ренде и изстискайте сока им. Изцедените моркови се подреждат върху лист за печене и се сушат три часа на слънце, след това във фурната, докато изсъхнат напълно.

Изсушеният зеленчук се смесва с чаените листа и се залива с вряща вода за 6 минути, след което се добавя вода до 2/3 от обема на съда. Оставете за 4 минути да се запари.

Съвети и трикове за опазване

Всяка домакиня намира свои собствени лайфхакове и трикове в процеса на работа. Основни препоръки от опитни готвачи:

1. За сладки препарати е по-добре да използвате сладки сортове и хибриди моркови - Детски сладки, Маестро F1, Император и др.
2. За да получите интересни опции за препарати, можете да използвате лилави или жълти моркови.
3. Не трябва да приемате обрасъл корен зеленчук - той става жилав, дори продължителното готвене няма да го спаси. Ядрото губи особено вкуса си.
4. Важно е да премахнете възможно най-много зелени горни части, тъй като зелените моркови съдържат токсични съединения. По-добре хванете няколко милиметра от оранжевата част.
5. Не трябва да вземате повредена коренова култура за прибиране на реколтата - дори отрязването на повредената зона не гарантира целостта на останалата част.
6. Препаратите се съхраняват на хладно и тъмно място - при стайна температура морковите са склонни бързо да се влошават дори в стерилен съд.

Заключение

С помощта на ярки препарати можете да се зарадвате с витамини през цялата зима. Препаратите от моркови с добавка на различни зеленчуци и подправки ще разнообразят масата и ще ви позволят да поддържате тонуса на тялото през целия студен период!