Възможно ли е да ферментирате и осолявате зеле в пластмасова кофа за храна и други пластмасови съдове?

Благоприятният период за мариноване на зелето е есента и началото на зимата. По това време зеленчукът е напълно узрял и готов за по-нататъшно готвене. Преди да започнете да ферментирате, трябва да подготвите зелето, контейнера и допълнителните съставки. Основният проблем възниква при избора на контейнер. Не всеки знае, че можете да мариновате зеленчуци не само в стъклени буркани, но и в пластмасова кофа. Ще научите как да приготвите кисело зеле за зимата в кофа от тази статия.

Възможно ли е да ферментирате зеле в пластмасова кофа за храна?

Не можете да намерите по-подходящ съд за ецване от дървена бъчва. Но за такъв контейнер е почти невъзможно да се намери място в апартамента и се оказва твърде много зеле. Ето защо най-често се използва емайлиран тиган за ферментация, но без чипове или други външни повреди. В противен случай качеството на зеленчука ще се влоши.

справка. Не можете да солите в съдове от неемайлиран метал, алуминий или друга стомана. По време на ферментацията киселината реагира с метала и зеленчукът губи вкуса и полезните си свойства.

Повечето летни жители са загрижени за въпроса дали е възможно да се осоли зеле в пластмасов варел. В крайна сметка по време на осоляването се образува киселина, която започва да взаимодейства с пластмасата. Зеленчукът абсорбира миризми и различни вредни примеси и химикали. Използването на контейнери с ниско качество може да навреди на здравето. Ето защо:

1. Купете безцветни контейнери, не използвайте ярко оцветена пластмаса.
2. Купете качествени кофи. Не забравяйте да поискате от продавача сертификат, за да гарантирате качеството на вашата покупка.
3. Преди да мариновате зеленчуците, увийте вътрешността на кофата с найлонова торбичка за храна или хранителен филм.
4. Измийте новия контейнер няколко пъти. След това напълнете кофата до горе с вода и я оставете за 24 часа. След това изсушете на открито.
5. Кисело зеле до пълна готовност. След това прехвърлете в стъклен буркан, уплътнете и напълнете със собствения си сок.

Най-добрият вариант за ферментация се счита за съдове от хранителна пластмаса. Трябва да има знак под формата на триъгълник с цифрите 5 или 05.

Всички други контейнери не са подходящи за обработка и съхранение на суровини - можете да се отровите.

Прочетете също:

Използването на карфиол за отслабване

Как да си направим най-добрите заготовки от зеле

В други пластмасови контейнери

Разрешено е използването на контейнери, бъчви или легени, изработени от пластмаса за хранителни цели. От това ще зависи качеството на зелето и периодът на ферментация. Пластмасовите контейнери рядко се правят от материал, който може да влезе в контакт с храна. По-добре е да използвате стъкло и керамика.

Висококачествената пластмаса има следните предимства:

• толерира температурни промени;
• лесен за почистване;
• подходящ за многократна употреба;
• затваря херметично;
• лесен за работа.

Най-добрата рецепта за кисело зеле в пластмасова бъчва

Най-подходящите сортове зеле са средно късните. Те съдържат необходимата за ферментацията захар. Летните жители препоръчват да се използват глави зеле, които са били уловени от малко слана. Но трябва да избягвате замразените зеленчуци. Вилиците трябва да са големи, без пукнатини, мухъл или повреди.

Към киселото зеле се добавят различни допълнителни съставки за вкус: дафинов лист, слива, тиква, ябълки, хрян, касис, черен пипер и дъбова кора.

Основен актьорски състав:

• 10 кг зеле;
• 200 г едра трапезна сол;
• 200 г моркови.

Приготвяне:

1. Кочанът се разполовява и се наситнява или нарязва на квадратчета.
2. Морковите се нарязват на лентички или филийки.
3. Комбинирайте зеленчуците с подправките, разбъркайте добре и разбийте с ръце, докато се появи сок.
4. Дъното на съда се покрива със зелеви листа, сместа се изсипва и се уплътнява, докато пусне сок.
5. Покрива се с кърпа, капак по-малък от диаметъра на гърлото на бурето и се поставя под натиск (камък, тежест или съд с вода).
6. Оставете да втасва на стайна температура, като ежедневно надупчвате зелето до дъното с дървена клечка и обирате пяната.
7. След 3-5 дни ястието ще бъде готово. Изпраща се за съхранение в хладилник.

Как да мариновате в пластмасова кофа за зимата: препоръки

За да намалите контакта на осолени зеленчуци с пластмаса, покрийте съда със стреч фолио.

Можете предварително да поставите зеленчуците в найлонови торбички, а след това да ги поставите в найлонов плик. кофа. Използва се само за процеса на осоляване.

Зелето не може да се съхранява в такива съдове - прехвърля се в 3-литрови стъклени буркани.

Ферментирайте зеленчука на стайна температура. Когато пяната спре да се отделя, процесът на саламура се счита за завършен. След това продуктът се поставя в хладилник, мазе или балкон, където температурата не надвишава 0°C.

Прочетете също:

Какво да направите, ако киселото зеле е много солено

Какво да направите, ако киселото зеле стане лигаво

Заключение

За киселото зеле използвайте пластмасови контейнери за хранителни цели, обозначени с 5 и 05, или увийте вътрешността им със стреч фолио.Това ще попречи на продукта да реагира с пластмасата. Съхранявайте продукта само в стъклени буркани, за да не се загубят полезните свойства на зелето.