Как да приготвите зеле с водка за зимата у дома

През зимата и есента, когато има остър недостиг на витамини, зелевите препарати идват на помощ. Само 200 г от този продукт съдържа дневна доза витамин С. Рецептите за кисело зеле и кисело зеле в буркан с добавка на водка са прости и достъпни за всеки.

Ще говорим за това как да приготвим вкусна закуска в нашата статия днес.

Избор и подготовка на зелето за прибиране на реколтата

Когато приготвяте зеле за зимата, изборът на сорт играе важна роля. Среднозрелите и къснозреещите сортове са подходящи. Плодовете им съдържат повече аминокиселини, витамини и микроелементи, отколкото ранните. По-късните са с по-хрупкава и стегната текстура. Зимовка, Мегатон F1, Агресор са подходящи за ферментация.

За ецване и мариноване изберете големи (до 5 кг), плътни глави зеле, без пукнатини или гниене. Главите се почистват от остатъците, горните листа се отстраняват и горната част на стъблото се отрязва. За марината вземете големи глави зеле (ако са нарязани) и малки (ако главата е нарязана на 4 части).

Защо има водка в рецептата?

По време на процеса на ферментация се отделя млечна киселина, която прави зелето меко и безвкусно. Структурата на листата се променя и обичаната хрупкавост на продукта изчезва и се появява парещ послевкус. За да се избегнат подобни последствия, рецептата включва водка, която не спира, а забавя процеса на ферментация.

важно! За да приготвите кисело или кисело зеле, не използвайте пластмасови, консервирани или поцинковани контейнер.

Как правилно да ферментирате зеле с водка за зимата: класическа рецепта в буркан

съставки:

• бяло зеле - 2,3 кг;
• моркови – 2 бр.;
• семена от копър - на вкус;
• бахар грах - 3-4 бр.;
• люти чушки – 5 бр.;
• едра сол - 2 с.л. л.;
• вода - 1,5 л;
• водка - 50 мл.

Инструкция стъпка по стъпка:

1. Готовите кочани се нарязват.
2. Морковите се измиват, обелват, нарязват на ивици или наситняват в кухненски робот.
3. Приготвените съставки се смесват, добавят се подправките (черен пипер и семена от копър), нареждат се в трилитрови буркани и леко се натрошават.
4. За да направите саламура, загрейте вода в тенджера до 50°C, добавете сол и разбъркайте, докато се разтвори напълно.
5. Саламурата се охлажда и се налива в буркан със зеленчуковата смес, така че течността да покрие съдържанието.
6. Покрива се с ленена кърпа или марля и се оставя за три дни да втасва.
7. По време на процеса зеленчуците се пробиват с дървена игла за плетене 2-3 пъти на ден до дъното, което позволява на въглеродния диоксид да излезе.
8. Уверете се, че съдържанието е покрито със саламура през цялото време. Ако е необходимо, добавете разлятата течност обратно в буркана.
9. Когато ферментацията спре, изцедете саламура, изсипете водка в зелето, разбъркайте и поставете на хладно място.

Кисело зеле със сладка водка

съставки:

• глава зеле – 1 бр. (4-5 кг);
• моркови – 2 бр.;
• вода – 1 л;
• захар (мед) - 0,5 супени лъжици;
• сол – 2 с.л. л.;
• водка - 1 супена лъжица. л.

Процес на готвене:

1. Почистените вилици се нарязват или нарязват, морковите се нарязват, смесват се със зелето и солта.
2. Поставете в стерилизиран буркан. Не се мачкат и не се уплътняват. Зеленчуковата смес трябва да лежи свободно.
3. Напълнете буркана с охладена преварена вода 3-4 см над сместа.
4. Покрийте с чиста марля и оставете за три дни при температура +18...+22°C до края на ферментацията.
5. В продължение на три дни сместа се набожда с дървена клечка 6-8 пъти. Изтеклия сок се изсипва обратно в съда.
6. След 3 дни саламурата се прецежда през марля. В него се разтваря захар или мед.
7. Изсипете водка в съд със зеленчуци, изсипете сладка разтвор и поставете в хладилника. Туршията е готова за 8-10 часа.

По време на процеса на ферментация бурканът се поставя в емайлирана купа или дълбока чиния, така че изливащата се саламура да не се разпространява върху повърхността на масата.

Кисело зеле с водка Хрустальная

съставки:

• зеле - 2 кг;
• едра сол - 2 с.л. л.;
• захар – 2 с.л. л.;
• оцет 70% - 3 супени лъжици;
• вода - 1,5 л;
• чесън – 4 скилидки;
• дафинов лист - 2 бр.;
• бахар грах - 3 бр.;
• люти чушки – 5 бр.;
• карамфил – 2 бр.;
• водка "Хрустальная" - 2 супени лъжици. л.

Инструкция стъпка по стъпка:

1. Изсъхналите и повредени листа се отстраняват от главата и се нарязват на ленти или квадратчета.
2. На дъното на подготвените буркани се слагат черен пипер, скилидки чесън, скилидки и дафинови листа.
3. Отгоре се слага зелето. Натиснете надолу и налейте водка.
4. За марината захарта и солта се изсипват във вода и се варят до пълно разтваряне.
5. Залейте съдържанието на буркана до раменцата с гореща марината и добавете есенцията.
6. Пастьоризирайте при средно кипене за 20 минути.
7. Завийте капачките и оставете да изстинат напълно под одеяло.

Бурканите се стерилизират предварително на пара: 0,5 л - 5 минути, 1 л - 10 минути. Сварете метални капаци за две минути.

Мариновано червено зеле с водка и черен пипер

съставки:

• червено зеле - 1,5 кг;
• сладък пипер - 250 г;
• моркови – 2-3 бр.;
• чесън - 6 скилидки;
• вода - 500 ml (2 супени лъжици);
• сол – 1 с.л. л.;
• захар – 4 с.л. л. с пързалка;
• растително масло - 100 ml;
• оцет 9% - 100 ml;
• водка - 2 супени лъжици. л.;
• подправки (бахар, черен пипер, карамфил, копър) - на вкус.

Инструкция стъпка по стъпка:

1. Готовите кочани се нарязват на квадратчета и леко се намачкват.
2. Морковите се нарязват на ивици и се смесват със зелето.
3. Чушките се нарязват на половин пръстени или кубчета. За да придадете на зелето празничен вид, чушките се вземат в различни цветове.
4. Скилидките чесън се смачкват с плоската част на ножа, след което се нарязват на ситно. Това запазва повече вкус.
5. Всички зеленчуци се смесват, добавят се подправките и се налива водка. Любителите на пикантното кисело зеле добавят шушулка люта чушка към зеленчуковата смес.
6. Приготвяне на марината: сложете вода на огън, добавете растително масло, сол и захар, оставете да ври 3 минути. Ако желаете, хвърлете чадър от копър.
7. Изключете газа, добавете оцет и налейте горещата марината в бурканите със салата до шията през цедка. На етапа на приготвяне на марината разтворът се опитва на вкус. Ако е необходимо, добавете сол и захар.
8. Пастьоризирайте консервите на умерен огън, като ги покриете с капаци: буркани от 0,5 литра - 10 минути, 1 литър - 15 минути. Затворете бурканите и ги оставете под одеялото с капачките надолу, докато изстинат напълно.

Ако не планирате да съхранявате зеле дълго време, пастьоризацията не е необходима.

Солено зеле с водка

съставки:

• зеле - 5 кг;
• сол – 4 с.л. л.;
• средни моркови – 5 бр.;
• водка - 3 супени лъжици. л.

Инструкция стъпка по стъпка:

1. Вземете големи вилици, отстранете външните листа и нарежете.
2. Морковите се обелват, измиват и нарязват с нож или на едро ренде.
3. Зеленчуците се смесват, поръсват се със сол и се претриват.
4. Добавете водка и разбъркайте отново.
5. Зеленчуковата смес се прехвърля в дървени вани под налягане. Ако не се отдели достатъчно сок, налягането се увеличава. За това не се използват метални предмети. Ще свърши работа гранитен камък или стъклен буркан с вода.
6. Когато зелето е напълно покрито със саламура, сместа се оставя да престои 3-4 дни.
7. Всеки ден се продупчва с дървена клечка, за да се отделят газове.
8. Образувалата се пяна по повърхността се отстранява с дървена лъжица, а краищата на ваната се избърсват с чиста кърпа.
9. Веднага след като саламурата стане прозрачна, налягането се отстранява и цевта се покрива с капак. Зелето се прехвърля в стъклени буркани.

Характеристики и срок на годност

Киселото и осоленото зеле се съхраняват при температура +1...+5°С. Не се допуска замразяване на кисели краставички, тъй като се губят полезните качества на продукта.

Срокът на годност в дървени вани е до осем месеца. В хладилник в стъклени буркани – 3 месеца. Маринованото зеле с пастьоризация се съхранява 12 месеца в мазета или складове, без термична обработка в хладилник - 2 месеца.

Съвети от опитни домакини

Опитните домакини препоръчват използването на следните лайфхакове:

1. Вкусът на киселото зеле е обогатен с кисело ябълки, боровинки или червени боровинки.
2. Добавете към маринованите зеленчуци цвекло, което придава наситен бордо цвят на салатата.
3. При сервиране се налива растително масло и се добавя лук.
4. Преди да приготвите солено зеле, то се измива със студена вода.
5. Когато съхранявате кисели краставички в сутерена, за да предотвратите появата на мухъл, поръсете повърхността със суха горчица или настърган корен. хрян.

Заключение

Кисело и кисело зеле служи като гарнитура или самостоятелно ястие. Осоленото зеле се използва като основна съставка при приготвянето на супи и основни ястия. Разнообразието от рецепти го прави особено привлекателен за домакините. Водката не само запазва хрупкавата структура на зеленчука, но и удължава срока му на годност.