Как да приготвите вкусно кисело зеле на парчета по различни начини

Киселото зеле запазва своя вкус и витаминен състав благодарение на млечната киселина, която се образува в процеса на ферментация. Главата на зелето се нарязва на парчета, така че зелето да е равномерно наситено със саламура или марината. Ястието се приготвя във всеки удобен съд - стъклени буркани, дървени бъчви или емайлирани тигани.

Нека да разгледаме по-отблизо популярните рецепти за кисело зеле, да научим нюансите и характеристиките на подготовката.

Избор на зеле за прибиране на реколтата

Зелето трябва да е с бели, меки и сочни листа. Домакините избират ранни или среднозрели сортове и хибриди за ецване: Слава, Грибовская, Волгоградская 1, Капорал. Късните сортове не са подходящи за ецване - имат ниско съдържание на захар и горчив вкус. Препоръчително е да стиснете кочана, за да проверите - трябва леко да хрупка. На главата на зелето не трябва да има пукнатини или тъмни петна.

Подготовка за готвене

Отстранете горния слой листа от зелето и отстранете дръжката. След това се нарязва на парчета с различна големина в зависимост от рецептата. Зеленчуците се нарязват по различни начини:

1. С помощта на дълъг и остър нож с нехлъзгаща се дръжка разрежете кочана на 4 части, всяка сложете настрани и я накълцайте.
2. Настържете на специално ренде, пластмасово или дървено.

Нарежете зеленчуците бързо и лесно с помощта на кухненски робот. Повечето устройства се доставят със специална приставка за настъргване и в рамките на 20 секунди домакините получават перфектно равномерно нарязано зеле.

Избор на контейнери

Закуските в стъклени буркани са удобни за съхранение в хладилника — заема малко място. За приготвяне се използват буркани с различна големина. Те трябва да са твърди, без чипове. Преди готвене бурканите се измиват с разтвор на сода и се избърсват, капаците се попарват с вряща вода.

Емайлирана кофа или тиган е подходяща за кисело зеле в страната. Това е удобен начин за приготвяне на здравословна и вкусна закуска за голямо семейство. Важно е да проверите повърхността на съда: върху емайла не трябва да има чипове или драскотини, в противен случай съдът бързо ще се развали.

Друг подходящ вариант за закваска извън града са дървените бъчви или каци. Съдовете от естествено дърво придават на зеленчуците тръпчив вкус и наситен дървесен аромат. Преди готвене цевта се задушава с разтвор на сода и се изплаква с хладка чиста вода. Това предпазва контейнера от мухъл, плесен и гниене и предотвратява появата на неприятни миризми.

Как правилно да приготвите кисело зеле на парчета

Ястието се приготвя в края на лятото или началото на есента, когато ранните и средните сортове узряват в градината.

Какво необходими за готвене:

• 2 кг зеле;
• 200 г моркови;
• 60 g захар;
• 60 г сол;
• 20 г смлян черен пипер.

Инструкция стъпка по стъпка:

1. Измийте морковите и нарежете на кубчета с дебелина не повече от 5 см.
2. Почистете главата от горните листа, отстранете дръжката и нарежете зелето на 6 части, а след това всяка на още 4 части.
3. Поставете зеленчуците в дълбок съд, добавете сол, захар и смлян черен пипер.
4. Внимателно разбъркайте сместа с ръце, така че всяко парче от зеленчуковата смес да е наситено с подправки.
5. Поставете под налягане за два дни на тъмно място. На третия ден махнете тежестта и отново смесете зеленчуците с ръце. Оставете за още един ден.
6. Поставете в буркани или в стегнат плик за храна и поставете в хладилника. Препоръчва се продуктът да се яде в рамките на един месец.

Варианти на рецепти

В допълнение към класическата рецепта, популярни са грузински и български методи за ферментация с мед и чесън. Ястията са цветни и питателни.

Пикантни парчета зеле

Регулирайте пикантността на ястието по ваш вкус. Предястието се поднася към месни ястия - хармонично се съчетава с телешко, агнешко и пилешко. Продуктът може да се съхранява до седем месеца.

Какво необходими за готвене:

• 600 г зеле;
• 150 г моркови;
• 50 г магданоз;
• 70 г копър;
• 1 шушулка лют червен пипер;
• 40 г смлян черен пипер;
• 4 грах бахар;
• 5 скилидки чесън;
• 15 ml оцет 9%;
• 1 литър вода;
• 70 г каменна сол;
• 50 г захар.

Технология на готвене:

1. Пригответе марината: изсипете сол и захар във водата, разбъркайте и кипнете.
2. Измийте всички съставки, нарежете морковите на едро ренде, нарежете зелето на квадратчета.
3. Магданозът и копърът се нарязват на едро, смесват се със зеленчуците и наситнената люта чушка, добавя се бахар и черен пипер. Накрая се добавят скилидките чесън.
4. Набийте сместа в чист буркан, добавете марината и оцета и я поставете на топло място. След един ден продуктът е готов за употреба.

Други начини за приготвяне на зеле за зимата:

Киселото зеле с хрян и моркови е вкусно и просто

Най-добрите рецепти за кисело зеле с хрян и цвекло

Най-добрите рецепти за кисело зеле без сол и захар

На грузински

Преди сервиране грузинското предястие се поръсва със захар или се подправя с ароматно растително масло. Това зеле се използва като съставка за салата със сини сливи и билки.

Какво необходими за готвене:

• 1,8 кг зеле;
• 400 г цвекло;
• 1 шушулка червен пипер;
• 1 глава чесън;
• 3 дафинови листа;
• 1 връзка зелени целина;
• 8 зърна черен пипер;
• 2 литра вода;
• 100 г ябълков оцет;
• 90 g захар;
• 75 г сол.

Как да готвя:

1. Изсипете вода и ябълков оцет в тенджера, добавете захар и сол. Разбъркайте и кипнете.
2. Измийте цвеклото, обелете го и нарежете на тънки филийки. Измийте и нарежете чесъна и листата целина. Лютата червена чушка се отстранява от семките и се нарязва на колелца.
3. Отстранете листата от зелето и нарежете кочана на едро. На дъното на чист буркан се слагат цвеклото, след това зелето, чесънът и червеният пипер.
4. Добавете зеленчуци от целина и черен пипер между слоевете. Най-горният слой трябва да се състои от цвекло.
5. Изсипете в саламура, покрийте с чиста марля и поставете под тежест за 4 дни. Съхранявайте в хладилник.

С чесън и цвекло

При приготвянето не се използва оцет, така че ястието може да се консумира от малки деца и хора с чувствителен стомах. Предястието се добавя към борша - няма нужда да губите време и усилия, за да приготвите всички зеленчуци поотделно. Супата се оказва ароматна, с богат сладко-кисел вкус.

Какво необходими за готвене:

• 400 г зеле;
• 5 скилидки чесън;
• 1 цвекло;
• 1 литър вода;
• 40 г черен пипер;
• 70 г сол;
• 3 дафинови листа.

Технология на закваската:

1. Измийте и подсушете всички съставки. Обелете зелето и цвеклото и ги нарежете на едро.
2. Поставете цвеклото, зелето и обелените скилидки чесън на слоеве в чист и стерилен буркан.
3. Пригответе саламура: смесете водата с черен пипер и сол, кипнете и изсипете в буркан. Добавете дафинов лист.
4. Покрива се с найлонов капак и се оставя на стайна температура за три седмици.
5. След приготвяне съхранявайте в хладилник.

На български

Ярко и цветно ястие ще се хареса на всички любители на сладко-кисел вкус. Чушките за ферментация се избират червени или жълти - те придават на предястието хрупкавост и деликатен аромат.

Какво необходими за готвене:

• 1 кг зеле;
• 3 чушки;
• 120 г корен от целина;
• 250 г моркови;
• 100 г праз;
• 100 г лук;
• 1 ябълка;
• 20 г груба сол;
• 10 г плодове от хвойна;
• 5 г семена от кимион.

Метод на готвене:

1. Изплакнете всички съставки, нарязайте едро зеле, моркови и целина в дълбока чиния.
2. Нарежете ябълките с ядрото на едри парчета. Чушката се почиства от дръжките и семките и се нарязва на ивици. Нарежете праза и лука на колелца.
3. Смесете горните съставки, добавете сол, семена от кимион и плодове от хвойна. Омесете леко с ръце, покрийте със салфетка и оставете на стайна температура за една седмица.
4. Прехвърлете в чисти и стерилни буркани и охладете.

За да запазите закуската за дълго време, бурканите със зеле се пастьоризират за половин час на среден огън. След това се затварят с чисти железни капаци и се прибират в мазето за съхранение.

Прочетете също:

Мариновани патладжани, пълнени с моркови и чесън

Рецепти за консервиране на дини с горчица за зимата

С боровинки и мед

Червените боровинки насищат закуската с витамин С, а медът й придава приятен сладък вкус. Ярко червените плодове превръщат едно обикновено ястие във вкусна празнична салата.

Списък на съставките:

• 1 кг зеле;
• 50 г боровинки;
• 20 мл мед;
• 1 морков;
• 30 г сол;
• 2 дафинови листа;
• 5 зърна черен пипер.

Как да готвя:

1. Нарежете зелето на едро. Измийте морковите, обелете и настържете.
2. Разбъркайте и добавете сол и мед. На дъното на чиста тава се слагат черен пипер и дафинов лист, а отгоре - зеле и моркови.Поръсете с чисти боровинки.
3. Поставете под товар за 3 дни. Съхранявайте в буркани или торбички в хладилник.

Условия за съхранение

Не се препоръчва да съхранявате ферментирали закуски при минусови температури, оптималният индикатор е 0°C. Температурите под нулата водят до унищожаване на полезните свойства. Мястото за съхранение трябва да е тъмно. Препоръчва се да се следи нивото на саламура - зелето трябва да е в течността. Постоянните движения от студено към топло и обратно оказват негативно влияние върху вкуса и състава на зелето.

внимание! В градските апартаменти детайлът се съхранява в хладилник или на балкона (през зимата), в частни къщи - в изби или мазета. Максималният срок на годност при спазване на всички условия е една година. Нивото на влажност в помещението трябва да бъде най-малко 70%.

Съвети от опитни домакини

Опитни домакини дават съвети и споделете тайните на приготвянето на кисело зеле, благодарение на което предястието се оказва сочно и може да се съхранява дълго време:

1. При мариноването зелето се надупчва с дървена шпатула, за да излязат газови мехурчета и да протече правилно ферментацията.
2. Захарта, медът и червените боровинки предпазват ястието от преждевременно разваляне и мухъл. Те действат като естествени консерванти.
3. За ферментацията се използва едра сол, тъй като фината сол се разтваря бавно и не прониква в съставките.
4. Ако на повърхността се е образувала мухъл, внимателно я отстранете с чиста лъжица и я изхвърлете. След това добавете 1 ч.л. горчица на прах и се разбърква. Горчицата на прах не влияе на вкуса и аромата.
5. За дългосрочно съхранение киселото зеле се замразява във фризера. По-късно се използва като съставка за супи или салати.

Отзиви

Много готвачи и градинари обичат домашно приготвени рецепти за зимата.Те споделят съвети и обратна връзка помежду си.

Галина, Луга: „Винаги добавям моркови и чесън към ферментирали ястия. Взимам ситно зеле и нарязвам всяка глава на 6-8 части. Сервирам охладено и поръсено с пресни билки. Съхранявам го в литрови буркани в домашното си мазе.“.

Александър, Челябинск: „За трета поредна година правя кисело зеле по български. Получава се много вкусно. Вземам жълт пипер и го нарязвам на колелца. От подправките и билките добавям кимион, сол, черен пипер, дафинов лист. За ферментация използвам емайлирани кофи или легени".

Мария, Саратов: „Опитах се да направя зеле по грузински, но след месец забелязах мухъл. Реших да направя по класическата рецепта и се получи добре. Добавят се чесън и лук, малко черен и червен пипер. Обичам да го ям с бородински хляб, много е вкусен..

Заключение

Как да квася зеле в буркан за зимата? Просто е - вземете здрави малки глави зеле, моркови, чиста вода и едра сол. Едро нарязаното зеле трае по-дълго и винаги е хрупкаво. За придаване на пикантност се добавят боровинки и мед, за пикантен вкус - чесън, червен, черен или бахар. За ферментация се използват стъклени буркани, кофи или тигани и дървени вани. Продуктът се сервира на масата като самостоятелно ястие или като допълнение към основното ястие. Съхранявайте в хладилник, мазе или сутерен.