Как правилно да готвите мариновани патладжани, пълнени с моркови и чесън
Маринованите патладжани са истински божи дар за любителите на „сините“. Пикантните закуски перфектно ще допълнят ежедневното меню и ще украсят празничната трапеза. В тази статия ще споделим най-добрите рецепти за не само мариновани патладжани, но и пълнени с моркови и чесън.
Няколко варианта на това ястие ще ви позволят да създадете асортимент от закуски за всеки вкус.
Кои патладжани са подходящи за пълнене и мариноване?
Основното при пълненето е изборът на правилните плодове. Малки, млади патладжани от късни сортове са подходящи за мариноване. Изберете екземпляри с гладка, лъскава кожа, правилна форма и равномерен светъл или тъмновиолетов цвят.
Огледайте ги внимателно – не трябва да има мухъл, загнили места или други повреди.
Подготовка
Първо, подгответе всички съставки. Отрежете дръжките на плодовете в самия връх и измийте добре зеленчуците. Обелете морковите и чесъна.
Повечето сортове патладжани са горчиви. За да се отървете от горчивината, поставете зеленчуците в подсолена вряща вода и оставете да къкри на слаб огън поне 5 минути.. Пулпът след тази обработка става нежен и вкусен.
Съдове за ферментация
Ферментиралите закуски се приготвят най-добре в емайлирани, глинени и дървени съдове. Ако нямате такива прибори, обикновените стъклени буркани също ще свършат работа. Съдовете заедно с капака се измиват обилно със сода и след това се заливат с вряща вода.
Как се готвят мариновани патладжани, пълнени с моркови и чесън
За да приготвите солени патладжани, пълнени с моркови и чесън, ферментирали по традиционния начин, опитайте тази рецепта.
съставки:
- патладжани - 2 кг;
- моркови - 0,5 кг;
- лук - 0,5 кг;
- чесън - 150 г;
- сол - 40 g;
- бахар - на вкус;
- лют червен пипер - на върха на ножа;
- дафинов лист - 2-3 бр.;
- растително масло - 50 ml;
- вода – 1л.
Подготовка:
Поставете готовите плодове във вряща вода за 4-5 минути. Ако зеленчуците се надупчват лесно с вилица, значи са готови. Не преварявайте патладжаните, иначе ще се разпаднат и няма да получите хубаво предястие.- Поставете зеленчуците под преса и оставете за няколко часа.
- Когато излишната влага излезе от плодовете заедно с горчивината, направете дълбоки разрези по патладжана. Не режете докрай, за да създадете джобове.
- Настържете морковите за корейски салати.
- Обелете лука и го нарежете на половин пръстени. Запържете в малко количество растително масло до прозрачност.
- Прекарайте чесъна през преса. Комбинирайте с лук, моркови, сол и подправки.
- С получената смес се пълнят патладжаните. За да не се разпаднат ги завържете с конец и внимателно ги поставете в съд.
- Пригответе саламура: сложете вода със сол, дафинов лист и бахар да заври и оставете да ври 2-3 минути.
- С получената марината се заливат пълнените патладжани.
- Претеглете закуската и я поставете на хладно място.
Предястието ще бъде готово след ден. Тогава нея може да се сервира или консервира.
Да вземат под внимание:
Как се готвят мариновани патладжани
Други варианти на ястието
В допълнение към класическата рецепта има още няколко варианта за приготвяне на мариновани пълнени патладжани. Избрахме най-добрите изпитани във времето рецепти.
Със зеле
Опитайте това пикантно ястие със зеле. Закуската ще се окаже още по-вкусна и по-здравословна. А Можете да опитате след три дни.
съставки:
- патладжани – 1,6 кг;
- бяло зеле - 0,5 кг;
- черен пипер - 0,3 кг;
- моркови - 0,3 кг;
- чесън – 3 скилидки;
- сол - 50 g;
- смлян пипер - 10 г;
- вода - 0,5 л.
Подготовка:
- Надупчете патладжаните на няколко места с вилица. Поставят се в подсолена вряща вода за 5 минути и се охлаждат.
- Настържете морковите на едро ренде.
- Нарежете зелето на ситно.
- Нарежете чушката на лентички.
- Чесънът се нарязва на ситно или се прекарва през преса.
- Комбинирайте всички съставки с подправките, разбъркайте и оставете да се накисва за 30 минути.
- Поставете зеленчуковата смес в джобовете на патладжана.
- Пригответе марината: разтворете сол във вода, оставете да заври и леко охладете.
- Поставете предястието от патладжан в съд за ферментация, залейте с марината и поставете натиск отгоре. Поставете контейнера със зеленчуци на топло място за три дни.
- Изсипете малко слънчогледово масло в готовата закуска и я поставете в хладилника за съхранение.
На корейски
Тази рецепта заслужава специално внимание. Вкусът на закуската е пикантен - пикантен и сладък в същото време.
съставки:
- патладжани - 2 кг;
- моркови – 1 кг;
- лук – 300 г;
- магданоз - връзка;
- чесън - 50 г;
- смлян черен пипер - 10 г;
- захар - 120 g;
- сол - 40 g;
- подправка за корейски моркови;
- растително масло - 150 ml;
- трапезен оцет 9% - 150 ml;
- вода – 400 мл.
Подготовка:
- Поставете патладжаните във вряща вода за 4-5 минути.
- Извадете плодовете от водата, поставете ги в съд или ги поставете върху голяма дъска. Поставете тежест отгоре. Оставете за 3 часа, за да отстраните излишната влага.
- Пригответе пълнежа: настържете морковите по корейски, прекарайте чесъна през преса, нарежете на ситно зелените, нарежете лука на половин пръстени. Комбинирайте всички съставки и разбъркайте добре.
- Зеленчуковата смес се овкусява с подправките за “Моркови по корейски”, добавя се смлян черен пипер и се разбърква.
- Пригответе саламура: доведете до кипене вода със сол, захар, растително масло и добавете оцет.
- Залейте морковите и зеленчуците с гореща марината.
- Направете дълбоки разрези по дължината на всеки патладжан, за да направите джобове.
- Напълнете сините със зеленчукова смес. Поставете ги в съд плътно един до друг и ги залейте с останалата марината. Поставете под пресата.
- Оставете съда с леката закуска да се маринова на стайна температура за няколко дни.
- Съхранявайте готовото ястие в хладилник.
съвет! Готовата разядка се прехвърля в буркани и се затварят с найлонови капачки. Така ще заема по-малко място в хладилника. Или го навийте на руло за зимата.
На грузински
Приготвянето на грузински мариновани патладжани отнема седмица, но отделеното време си заслужава резултата.
съставки:
- патладжани - 3,5 кг;
- моркови - 0,5 кг;
- захар - 20 g;
- чесън - 6 скилидки;
- сол - 60 g;
- смлян лют червен пипер - на върха на ножа;
- оцет 9% - 20 ml;
- вода – 2л.
Подготовка:
- Разрежете всеки патладжан по дължина, но не докрай, а така, че да направите „джоб“.
- Поставете плодовете в подсолена вода и ги сварете. Извадете, охладете леко и поставете под преса за няколко часа.
- Настържете морковите с помощта на ренде за корейски моркови.
- Накълцайте зелените.
- Чесънът се нарязва на ситно с нож или се прекарва през преса.
- Комбинирайте всички съставки с черен пипер и разбъркайте добре.
- Поставете получения пълнеж в зеленчуковите „джобове“.
- Поставете патладжаните, пълнени със зеленчуци, в съд.
- Пригответе марината: кипнете вода, добавете сол, добавете захар, оцет и разбъркайте, докато се разтвори напълно.
- С получената саламура се залива мезето и се слага под налягане. Оставете да ферментира 3-4 дни на стайна температура. След това го поставете в хладилника да се накисва за още три дни.
Други заготовки от патладжани за зимата:
Как да изсушите патладжани: 3 най-добри начина
С листа и корен от целина
Невероятният вкус на синия зеленчук ще ви помогне да разкриете пикантния чесън и ароматната целина. Освен това листата изпълняват и свързваща функция, като не позволяват на половинките патладжан да се разпаднат.
съставки:
- патладжани - 10 кг;
- корен от целина - 1 кг;
- моркови - 2 кг;
- зелени целина - 1 връзка;
- сол на вкус;
- чесън - 0,5 кг;
- растително масло - 300 ml;
- люта чушка – 3 бр.
Подготовка:
- Поставете патладжаните в тенджера със студена вода. Посолете (1 супена лъжица сол на 1 литър вода). Поставете на огъня и оставете да заври. Гответе на умерен огън около 10 минути.
- Извадете сварените зеленчуци, охладете и поставете под преса за един час.
- Сварете корена от целина. Охладете, обелете и нарежете на кубчета.
- Сварете морковите и охладете. Нарежете на кубчета.
- Лукът се нарязва на кубчета и се запържва в малко количество растително масло, докато омекне.
- Вземете една трета от куп зеленина и нарежете на ситно.
- Смелете чесъна и лютата чушка.
- Комбинирайте всички подготвени продукти за плънката, добавете сол, подправки и разбъркайте.
- Разрежете патладжаните по дължина на две половини. Напълнете всяка част със зеленчукова смес. Прегънете половинките и завържете с клончета целина.
- Поставете плътно пълнените зеленчуци в кофа или леген.
- Залейте зеленчуците с растително масло. Покрийте отгоре с чиста кърпа и поставете тежест. Оставете на стайна температура за един ден.
Съхранявайте закуската в хладилника.
Условия за съхранение
Съхранявайте ферментиралите зеленчуци на хладно и тъмно място в херметически затворени стъклени буркани.. Мазето на частна къща или складово помещение в апартамент са подходящи помещения за това. Основното е, че наблизо няма радиатори или други отоплителни уреди. При такива условия усукванията не се влошават в продължение на две години.
Съхранявайте нехерметически затворените препарати строго в хладилника или домашната хладилна камера. Препоръчително е да ги използвате в рамките на три месеца. Съхранението след този период е опасно за здравето.
Как да съхраняваме за зимата
Можете да запазите закуската за зимата, като я консервирате. За зимна реколта:
- Изцедете маринатата, кипнете и отново я изсипете върху детайла.
- Стерилизирайте буркана със закуски.
- Завинтете железни или найлонови стерилни капаци.
- Прехвърлете в изба или друго тъмно, хладно място за съхранение.
Заключение
Веднъж опитали предястие от мариновани пълнени патладжани със сигурност ще го приготвите отново. Затова препоръчваме да подготвите ястието за бъдеща употреба, като приемете няколко рецепти от нашата селекция.
Това ярко предястие не само ще ви зарадва със своя аромат и пикантен вкус, но и ще украси всяка празнична трапеза. И не забравяйте, че колкото по-дълго ферментират патладжаните, толкова по-богат е вкусът им. Спазвайте условията и сроковете на съхранение. Добър апетит!