Мариноване на краставици в буркани за зимата, за да не се взривят: рецепти, правила за приготвяне на зеленчуци и съхранение на препарати

Дори домакините с дългогодишен опит в консервирането на зеленчуци у дома понякога имат обрати, които избухват. Как да се предпазите от пропиляна работа и да не изчезне нито една банка? Нека научим как да приготвяме вкусни краставици бързо и правилно.

Защо бурканите с кисели краставички експлодират?

Единствения причина – наличие на микроби под капака. Те предизвикват процеса на ферментация с отделяне на газове. Първо, саламурата става мътна, след това капакът започва да набъбва.

Ако бурканът е в килера или на мецанина, където собственикът рядко гледа, в крайна сметка ще настъпи експлозия. Капакът е откъснат от гърлото на буркана: има твърде много газове и те намират изход в най-слабото място.

Как да осоляваме, така че бурканите да не експлодират

Микроорганизмите, които причиняват процеса на ферментация, не могат да издържат на високи температури, следователно, когато приготвят консерви за зимата, домакините старателно измиват контейнерите и капаците и след това ги стерилизират. Зеленчуците също се подлагат на предварителна обработка, включително топлинна.

Характеристики на приготвянето на краставици

Плодовете се накисват в студена чиста вода за 2-6 часа. Ако краставиците са били взети от вашата градина и не са лежали никъде, 2 часа са достатъчни. Плодовете, закупени на пазара, се поставят във вода за 6 часа - в този случай е невъзможно да се знае точно колко време е минало от събирането им.

По време на накисване дори пресните краставици абсорбират влагата.Но такава подготовка е необходима не само за да придобият еластичност, но и за запълване на възможни вътрешни кухини (кухини) с влага.

На бележка. За ецване и туршии, избират се бодливи сортове краставици. Много домакини ги накисват веднага, без предварителна обработка. В идеалния случай, преди да се потопят във вода, плодовете се измиват старателно с мека четка, за да се отстранят мръсотията и праха в пространствата между пъпките, след което краищата се подрязват от двете страни.

Също така, когато се отрязват ръбовете, става възможно да се види дали краставицата е засегната отвътре от някаква болест или вредител.

Правила за процеса на стерилизация и усукване

За да сте сигурни, че бактериите нямат шанс да оцелеят в запечатани буркани, правилно стерилизирайте контейнерите и капаците. Методите за дезинфекция са много, но който и да изберете, бурканите първо се измиват със сода бикарбонат или препарат за почистване. Домакините са се адаптирали да извършват тази процедура, като използват:

• микровълнови печки;
• мултикукър;
• параход;
• фурни.

Всички тези методи за стерилизация са добри по свой начин, но най-простият и най-надежден е на пара, което правеха нашите баби.

Малка тенджера, пълна 1/3 с вода, се поставя на огъня и се покрива със специален ограничител - устройство с кръгъл отвор, чийто диаметър е проектиран да пасва на стандартното гърло на всеки буркан. Стерилизирайте с пара, като поставите контейнерите с главата надолу.

Времето за стерилизация зависи от обема на контейнера:

• половин литрови буркани се държат над пара за 5-10 минути;
• литровите се стерилизират за 15-20 минути;
• три литра - 25-30 минути.

След като извадите стерилизирания буркан от запушалката, не го поставяйте обърнат върху кърпата. Някои домакини вярват, че това ще предпази съдовете от бактерии, но това е погрешно мнение.

Нито контейнерите, нито капаците трябва да влизат в контакт с нищо след стерилизация. Това важи особено за капаците. Стерилизирането им не отнема много време, така че започнете 5 минути преди усукване.

При добавяне на подправки и краставици част от бактериите ще попаднат вътре в буркана и по ръба на гърлото. Те ще умрат по време на процеса на консервиране, ако всичко е направено правилно:

1. Изсипете вряща вода на тънка струя до самия връх в буркан с краставици и подправки и покрийте с капак.
2. Оставете за 10 минути, след това изцедете водата в тенджера и оставете да ври 3 минути.
3. Изсипете оцет в буркана и го напълнете до вместимост с марината.
4. Отстранете капака от тигана с вряща вода и веднага внимателно го поставете върху гърлото на буркана (излишната марината ще се излее изпод капака).
5. Завийте винтовия капак с помощта на кухненска кърпа; навийте обикновения капак с помощта на специална машина.

Поставете затворените буркани с капачката надолу върху кухненска кърпа и ги покрийте, за да изстинат постепенно. Обърнете шевовете, за да се уверите, че са запечатани.

Рецепти за мариноване на краставици, които няма да експлодират

Методът за приготвяне на краставици чрез ецване е печеливш по отношение на съхранението. По време на процеса на ферментация се образуват млечнокисели бактерии. Те произвеждат млечна киселина, която има дезинфекционни свойства и следователно убива вредните бактерии.

Краставиците се осоляват студено и горещо. В първия случай бурканите ще трябва да се съхраняват в мазе или хладилник под пластмасов капак. При мариноване по горещ метод бурканите с краставици се затварят по същия начин, както при мариноване, и се съхраняват перфектно в апартаментни условия.

Използвайте нашите рецепти за мариноване на краставици в буркани за зимата, за да не експлодират и да не станат мътни.

Студено осоляване

Този метод първоначално се използва в Русия. В онези дни краставиците се мариноваха в дъбови вани. Този метод се е запазил и до днес в селата, чиито жители имат просторни мазета. Градските домакини възприеха метода на ецване в 3-литрови буркани. За да направите краставиците в стъклени съдове хрупкави, към саламурата се добавят листа от хрян, дъб и череша.

Горещо осоляване

Мариновани краставици по същия начин - в 3-литрови буркани и със същия набор от подправки. Горещият метод на ецване се различава от студения само по това, че в края на активния процес на ферментация саламурата се излива от бурканите в тиган, кипва се и след изливане обратно контейнерите се навиват с ламаринени капаци.

Независимо от метода на осоляване на зелените, горещи или студени, самият метод на мариноване се нарича още варел, защото при спазване на всички правила краставиците се получават точно като от варел.

Краставици в буркани “Като бъчви”

Тази рецепта за мариновани краставици е изключително проста: в допълнение към плодовете ви трябват само сол, вода, чесън, чадъри от копър, хрян, дъбови и черешови листа:

1. На дъното на буркана поставете лист от хрян, чадър копър и няколко скилидки чесън.
2. Поставете пресни готови краставици възможно най-плътно, колкото се побират в буркана.
3. В процеса на полагане добавете 2-3 листа от череша и дъб.
4. Отгоре поставете още едно листо хрян и чадърче копър.
5. Разтворете 100 г едра сол в чаша чиста питейна вода и изсипете в буркан с краставици.
6. Напълнете до горе с обикновена питейна вода, затворете с найлонов капак и завъртете буркана няколко пъти в ръцете си, за да се смеси добре прясната вода със солената.
7. Махнете капака и като го обърнете надолу, просто го поставете върху гърлото на буркана.
8. Поставете буркана с краставици в купа и оставете на стайна температура за 72 часа.

По време на процеса на ферментация отгоре се образува филм. Извадете го, добавете вода до ръба, затворете буркана с пластмасов капак и го съхранявайте в хладилника.

важно. Незапечатани кутии с кисели краставички Съхранявайте на хладно и тъмно място, за да забавите процеса на ферментация и да предотвратите пероксидацията.

Мариновани краставици по български

Тази рецепта е особено популярна сред тези, които помнят вкуса на краставиците, продавани по време на СССР. За литров буркан ще ви трябва:

• 700 г корнишони (препоръчително е да вземете плодове не по-дълги от 6 см);
• 1 малка глава лук;
• 3 скилидки чесън;
• 5 грах бахар;
• 3 дафинови листа;
• 4 ч.ч. гранулирана захар;
• 2 ч.ч. едра сол;
• 4 с.л. л. алкохолен оцет (9%);
• половин литър вода.

Приготвяне:

1. На дъното на стерилизиран буркан се нареждат подправките и нарязания на кръгчета лук.
2. Отгоре се редят компактни корнишони.
3. Напълнете съдържанието на буркана с вряла вода, покрийте с капак и оставете за 10 минути.
4. Изсипете водата в тенджера, добавете солта и захарта, оставете да заври и гответе, докато се разтворят напълно.
5. Изсипете оцет в буркан с краставици, след това го напълнете до върха с марината и веднага го навийте.

Рецепта с лимонена киселина

Понякога вместо оцет за консервиране се използва лимонена киселина. Основното е да разредите праха правилно, така че да получите желаната концентрация. Пълен заместител на обичайния алкохолен оцет (9%) ще получите, ако на 100 мл топла преварена вода вземете 2 супени лъжици. л. кристали. Използвайте този разтвор във всяка рецепта за мариновани краставици в количествата, посочени за оцет.

Условия за съхранение

Уплътненията, направени по всички правила, могат да се съхраняват без проблеми у дома при стайна температура. За да намалите риска от подуване и експлозия на кутиите, не ги съхранявайте в близост до нагревателни уреди.

Идеалният вариант за поставяне на заготовки в апартамент е килер или складово помещение в коридора. Мястото е отдалечено от радиатори и защитено от слънчева светлина, а това са най-важните условия за дълготрайно и сигурно съхранение на всяка домашна консерва.

важно! Без значение колко добре и добросъвестно е направен обратът, домашните условия са далеч от индустриалните, така че е препоръчително да се консумират мариновани или мариновани краставици в рамките на една година от датата на приготвяне.

Съвети от опитни домакини

И накрая, няколко съвета от опитни домакини:

1. За да не експлодират кифличките, добавете към маринатата синапено семе, което се продава в торбички от 20 г.
2. Синапените семена, предназначени за засаждане, не могат да се използват - те само ще провокират ферментация на маринатата.
3. За да подобрите вкуса на маринованите краставици, добавете 50 мл водка към 3-литров буркан (използва се за горещо мариноване).
4. Водка се използва и за мариновани краставици. Пропорциите са същите като при солените - 50 мл на 3-литров буркан.
5. Вместо алкохолен оцет в маринатата се добавя ябълков оцет (9%).
6. Подходяща е само едра и нейодирана сол.
7. Маринатата се приготвя с резерв, тъй като при варенето и наливането се губи част от течността.

Заключение

За разлика от индустриалните консерви, нашите собствени препарати не съдържат различни добавки с Е-кодове. Нито една домакиня няма да постави заместител на захарта или подобрител на вкуса в маринованите си краставици. И по-голямата част от зеленчуците за зимнина се използват предимно от собствената им градина.Е, последният аргумент в полза на вашите собствени обрати са значителни спестявания на семейния бюджет.