Как да приготвите кисело зеле с хрян и моркови вкусно и просто

Кисело зеле за зимата - една от любимите зимни заготовки на градинарите. То е вкусно и сочно, приготвя се лесно и се съхранява дълго време. Те обичат да квасят зеле с моркови и хрян - това прави пикантно и пикантно предястие за гарнитури и зеленчукови салати, месо и риба. Зелето се приготвя с или без оцет, за сладост се добавят мед или ябълки.

В статията ще разгледаме подробно как правилно да ферментирате зеле с хрян и моркови в буркани за зимата и какви препоръки да следвате при подготовката.

Защо да добавяме хрян към киселото зеле?

Коренът от хрян придава на предястието пикантен, пикантен вкус и аромат, това ястие събужда апетита. Коренът от хрян съдържа дезинфекциращи компоненти, които убиват микробите и запазват зелето здраво и хрупкаво за дълго време.

Ползи и вреди, съдържание на калории

100 г хрян съдържа 56 kcal, така че тази закуска няма да навреди на вашата фигура. Съдържа фибри, витамини С, Е и РР, калций, натрий, фосфор и азотни вещества. Хрянът има диуретично и отхрачващо действие, както и антибактериално действие. Лосионите от хрян дезинфекцират рани и ожулвания и лекуват болки в гърба и кръста. Инфузия на негова основа премахва възрастовите петна и луничките.

интересно Хрянът съдържа смоли, които подобряват имунитета на организма и предпазват от влиянието на околната среда.

Ястията с хрян се консумират с повишено внимание от хора, страдащи от заболявания на стомашно-чревния тракт.Не трябва да ядете закуски по време на бременност и по време на периоди на обостряне на хронични заболявания. Някои хора изпитват индивидуална непоносимост към продукта.

Избор и подготовка на основните съставки

За готвене изберете млади, средно големи глави зеле. Зелето трябва да бъде с равномерен светлозелен цвят, без повреди. Повече от другите за заготовки Подходящи сортове са Надежда, Слава, Белорусская, Подарок, Харковская зимняя. Имат високо съдържание на захар, което удължава срока на годност на продукта. Преди ферментацията отстранете горния слой листа от главите на зелето.

Морковите се подбират по цвят и големина. Подходящи са малки кореноплодни зеленчуци с тънка сърцевина и кора. Морковите трябва да са твърди, меките зеленчуци не са подходящи за ферментация. Преди готвене морковите се измиват под хладка вода и се оставят да изсъхнат върху кърпа.

Когато избирате хрян, обърнете внимание на плътността на корена – подходящ е с месеста бяла структура и кафява кора. Кореноплодните трябва да са чисти и цели, с твърда, леко влажна месеста част. Хрянът трябва да има силен, остър аромат.

Как правилно да ферментирате зеле с хрян и каша

Класическата рецепта за ферментирали закуски е лесна за приготвяне, всички съставки за нея могат да бъдат намерени в най-близкия пазар или супермаркет. Ястието се сервира охладено.

За да се подготвите ще ви трябва:

• 1 кг зеле;
• 50 г хрян;
• 100 г моркови;
• 30 г сол;
• 70 ml вода;
• 5 зърна черен пипер;
• 2 дафинови листа.

Рецепта за мариноване:

1. Махнете горните листа от главата и нарежете на ситно с нож или решетка.
2. Измийте морковите и корена от хрян, обелете и нарежете на ситно.
3. Хрянът, зелето и морковите се смесват и се прехвърлят в тенджера. Поръсете черен пипер и добавете дафинов лист.
4. Изсипете сол във водата и разбъркайте.Сварете и с получената саламура сипете зелето.
5. Покрийте с капак и оставете на тъмно и топло място за два дни.
6. На третия ден добавете захарта, разбъркайте и охладете.
7. След 24 часа пикантната, солена разядка е готова за консумация - наредете я в стерилни буркани и затворете с найлонови капачки.

Варианти на рецепти

Класическата рецепта има различни вариации: с цвекло, чесън, мед, ябълки. Такива препарати изглеждат апетитни и цветни и имат оригинален вкус.

С добавка на цвекло

Тази лесна за приготвяне рецепта се сервира с картофи и гъби, ръжен или бородински хляб. Цвекло боядисва ястието в красив розов цвят и го насища с витамини.

Списък на съставките:

• 2 кг зеле;
• 300 г цвекло;
• 50 г чесън;
• 200 г моркови;
• 50 г корен от хрян;
• 50 г пресни билки на вкус;
• 1 литър вода;
• 50 г груба сол;
• 50 г захар.

Как да мариновате:

1. Главата зеле се обелва и нарязва на малки кубчета със същата големина.
2. Измийте цвеклото, корена от хрян и морковите и ги настържете на едро ренде. Накълцайте пресни билки и чесън.
3. Поставете зеле, корен от хрян, цвекло и моркови на слоеве в емайлиран тиган с дебели стени. Поръсете всеки слой с билки и чесън.
4. За да приготвите саламура, смесете вода, сол и захар. Сварете и охладете, изсипете в тенджера.
5. Покрийте с капак и оставете за 48 часа на тъмно място.
6. Поставете в хладилника за 3 часа. Поставете в контейнери и затворете с капаци.

С чесън

Калоричното съдържание на зимна салата с чесън е 290 kcal на 100 г. Използва се за укрепване на имунната система - коренът от хрян и чесънът имат силно антибактериално действие.

Какво ви трябва за подготовка:

• 1 кг зеле;
• 300 г моркови;
• 10 г корен от хрян;
• 5 скилидки чесън;
• 1,5 литра вода;
• 50 г сол;
• 100 г захар;
• 5 зърна черен пипер;
• бахар на вкус;
• 30 ml оцет 9%.

Технология на закваската:

1. Зелето се нарязва на ситно и леко се намачква с ръце, за да си пусне сока.
2. Настържете чисти моркови и корен от хрян, накълцайте скилидките чесън. Разбъркайте и поставете на дъното на чист буркан.
3. Пригответе саламура: добавете сол, захар и черен пипер към водата. Оставете да заври и охладете, залейте с оцет.
4. Изсипете саламурата в бурканите и затворете капаците. Поставете на хладно и тъмно място. Зелето ще ферментира за 3 дни.

Преди сервиране домакините поръсват предястието със зехтин или балсамов оцет и гарнират с пресни билки. В красива чиния зелето с хрян и чесън също изглежда добре на празничен празник.

Без оцет

Ястията без оцет не нарушават чувствителната чревна микрофлора, такова зеле се дава на деца в умерени количества.

Списък на продуктите за закваска:

• 500 г зеле;
• 200 г моркови;
• 40 г хрян;
• 30 г сол;
• 2 дафинови листа;
• 10 г захар.

Как да добавите сол:

1. Нарежете зелето на ситно ренде и накълцайте корена от хрян.
2. Сложете вода на котлона, добавете захарта, солта и дафиновия лист, разбъркайте.
3. Смесете зелето с хряна и намачкайте с ръце. Напълнете със саламура и поставете под товар за три дни.
4. След това го поставете на хладно място за още три дни.
5. Нареждат се в буркани и се затварят с найлонови капачки.

С мед

Тази необичайна комбинация от зеленчуци и мед е популярна сред любителите на оригинални пикантно-сладки ястия.

Списък на съставките за ферментация:

• 1 кг зеле;
• 200 г моркови;
• 50 г течен мед;
• 20 g сол;
• 40 г корен от хрян.

Метод на готвене:

1. Коренът от хрян се настъргва на ситно ренде, зелето се нарязва на тънки ивици, а морковите се наситняват.
2. Смесете меда с хрян и сол, добавете зелето и морковите.Подправете с мед и поставете под налягане за два дни.
3. Прехвърлете зелето в буркан и затворете капака.

С ябълка

За приготвянето на предястието се използват зелени ябълки - те придават приятен сладко-кисел вкус на ястието.

Списък на съставките:

• 600 г зеле;
• 100 г ябълки;
• 100 г моркови;
• 20 г корен от хрян;
• 70 г сол.

Технология на готвене:

1. Отстранете горните листа от главата, отстранете дръжката и нарежете на ситно. Прехвърлете в купа и леко омесете с ръце.
2. Морковите се обелват и нарязват на ситно. Отстранете сърцевината на чистите ябълки и оставете кората. Настържете корен от хрян.
3. Смесете съставките, подправете със сол. Поставете под налягане за 2 дни. Разпределете в чисти буркани и приберете в хладилника.

Тайни за готвене

За да бъде зелето вкусно и да запази хранителните си свойства за дълго време, опитни домакини препоръчват:

1. Използвайте чисти съдове и кухненски прибори за ферментация, срокът на годност на продукта зависи от това.
2. Посолете с едра сол, фината йодирана сол не е подходяща.
3. Използвайте бутилки с вода като тежест - поставете ги върху чиния и чиста марля.
4. По време на ферментацията надупчвайте зелето с дървена шпатула по няколко пъти на ден, за да се отделят газови мехурчета.
5. Дръжте зелето далеч от радиатори и други източници на топлина.
6. Пригответе саламура от чиста вода.

Условия за съхранение

Продуктът се съхранява в хладилник за една година. След отваряне на буркана е препоръчително зеленчуците да се консумират в рамките на една седмица. Жителите на селски къщи използват мазе или мазе за съхранение. Редовно се проверяват бурканите - ако саламурата помътнее, значи киселото зеле се е развалило и консумацията му е опасна за здравето.

Някои домакини го замразяват във фризера - поставят го в дебели торбички за храна.Този продукт се добавя към супи и салати.

Прочетете също:

Вкусни рецепти за зимата: хрупкави мариновани краставици в буркани без стерилизация.

Прости и бързи рецепти за мариновани дини.

Заключение

Киселото зеле с хрян и моркови е незаменимо за приготвяне на пикантни и здравословни салати. Използвайте препарата като самостоятелно ястие или сервирайте като предястие, като първо го поливате с растително масло и го поръсвате с пресни билки.

Кисели краставички с ябълки се сервират с варени млади картофи, асорти от зеле и цвекло се добавят към борша. Добавят се хрян и други подправки на вкус. Особеността на ферментиралото ястие се подчертава от дафинов лист, черен и бахар, магданоз и копър. Съхранявайте зеленчуците в буркани, в хладилник или мазе.