Най-добрите рецепти за кисело зеле с хрян и цвекло

Киселото зеле с хрян и цвекло е здравословно и вкусно предястие, което се добавя към салати и супи, консумира се като самостоятелно ястие или като добавка към гарнитура. Приготвянето на мариновани зеленчуци е лесно, основното е да знаете тайните и характеристиките на мариноването. Такива препарати се съхраняват около година в хладилник, изба или сутерен.

Нека да разгледаме най-популярните рецепти за кисело зеле.

Характеристики на консервиране на зеле с цвекло и хрян

Консервирането се извършва на няколко етапа. На първия етап солта извлича влагата от зеленчука и се размножават млечнокисели бактерии. Саламурата става мътна и се появява пяна.

Препоръчва се тази пяна да се отстранява редовно, тъй като тя служи като благоприятна среда за развитието на бактерии. Вторият период е натрупването на млечна киселина, която действа като консервант и запазва вкуса и ползите от зеленчуците. Третият етап - млечната киселина потиска развитието на бактериите, поради което зелето не се разваля.

важно! Благодарение на процеса на консервиране съставките придобиват сладко-кисел вкус и аромат. Препоръчително е да следвате рецептата и количеството на съставките, така че закуската да не се окаже прекалено кисела или сладка.

Подготовка на контейнери и съставки

За препарати се използват средно късни или късни сортове зеле - Снежанка, Зимняя Грибовская, Подарок. Ранните сортове имат рехави глави зеле, така че за ецване Те не се вписват - губят своята еластичност и вкус. Преди готвене отстранете горния слой на листата и отстранете дръжката.В допълнение към основната съставка се използват допълнителни съставки - моркови, хрян, цвекло, сладки и горчиви чушки. Зеленчуците трябва да са узрели, без повреди и дефекти.

Киселото зеле се кваси в стъклени буркани, емайлирани тенджери и кофи и дървени каци. Бурканите са компактни и удобни за съхранение в изба или мазе. Преди готвене бурканите и капаците се измиват с разтвор на сода и се избърсват с чиста кърпа.

Емайлираните тигани са подходящи за ферментиране на зеленчуци за голямо семейство. Дървените вани са особено популярни - дървото насища съставките с приятен дървесен аромат, което прави закуската хрупкава и сочна.

важно! Опитните домакини препоръчват използването на чиста изворна вода за готвене, от това зависи вкусът и срокът на годност на продукта. Друг вариант е зеленчуците да се ферментират в бутилирана вода от магазина.

Рецепти стъпка по стъпка

Каним ви да се запознаете с най-популярните рецепти за кисело зеле с хрян и цвекло и да научите тайните на тяхното приготвяне.

С чесън

Ястията с чесън и цвекло се отличават с остър вкус и пикантен, наситен аромат. Предястието се сервира на масата като самостоятелно ястие или се добавя като дресинг към борш.

Какво ви трябва за подготовка:

• 2,2 кг зеле;
• 100 г цвекло;
• 30 г чесън;
• 50 г корен от хрян;
• 20 г копър;
• 20 г магданоз;
• 1 литър вода;
• 50 г груба сол;
• 50 г гранулирана захар.

Метод на готвене:

1. Обелете зелето от листата, отстранете дръжката, нарежете на ивици или филийки. Измийте цвеклото, отстранете кората и го нарежете, а хряна настържете на едро ренде.
2. Измийте копъра и магданоза, обелете чесъна. Смелете съставките, смесете с останалите зеленчуци и прехвърлете в дълбок съд.
3. Сварете вода, добавете сол и захар.Охладете до стайна температура и изсипете в зеленчуците. Оставете под товар за един ден.
4. Преместете на хладно място за 5 дни, като ежедневно отстранявате горния слой пяна.
5. Разпределете в буркани и приберете в хладилника.

С моркови

Класическата рецепта за мариноване на кисело зеле с хрян, моркови и цвекло е лесна за приготвяне, има ярко кисел вкус и апетитен външен вид. Това предястие ще украси дори празничен обяд.

Списък на съставките:

• 700 г зеле;
• 70 г моркови;
• 30 г корен от хрян;
• 80 г цвекло;
• 400 ml вода;
• 40 g захар;
• 50 г сол.

Как да запазите:

1. Обелете морковите и цвеклото и ги настържете на средно ренде. Зелето се нарязва и нарязва на ситно. Разбъркайте зеленчуците.
2. Смесете вода, сол и захар.
3. Поставете настърган корен от хрян в буркан и залейте със смес от зеленчуци.
4. Изсипете саламура и покрийте с капак, оставете на стайна температура за един ден.
5. Поставете бурканите в мазето или мазето за съхранение.
6. Преди сервиране охладете и подправете с растително масло на вкус.

Препоръчително е бурканите да се проверяват редовно. Ако саламурата стане тъмна, това означава, че в нея се е образувала мухъл и яденето на такова ястие е опасно за здравето. Ако детайл е придобил наситен розов цвят, след това в него са се появили аеробни гъби; яденето на такова ястие също не се препоръчва.

Мариноване на парчета

Парчета кисело зеле се ядат с варени и пържени картофи, гъби, черен или бородински хляб. Зелето се оказва сочно и хрупкаво и светлорозово.

Какво ви трябва за подготовка:

• 1 кг зеле;
• 100 гр цвекло;
• 30 г корен от хрян;
• 1 чушка Чили вкус;
• 1 литър вода;
• 5 дафинови листа;
• 5 зърна черен пипер;
• 5 грах бахар;
• 70 г сол;
• 50 g захар;
• 15 ml хапка 9%.

Рецепта стъпка по стъпка:

1. Измийте бурканите и капаците и ги стерилизирайте по всеки удобен начин.
2. Цвеклото се нарязва на едри кубчета, зелето на парчета с тегло около 50 гр. Лютата чушка се нарязва по дължина.
3. Поставете зелето, настъргания корен от хрян, цвеклото и чушките в буркан на слоеве.
4. Пригответе саламура: добавете сол, захар и оцет към водата, оставете да заври и изсипете в буркан.
5. Покрийте с капак и охладете.
6. Съхранявайте в хладилник.

С мед

Зеленчуците с мед ще се харесат на всички любители на оригинални ястия. Разядката съдържа витамини А, Е, С, които предпазват от настинки и грип през есенно-зимния сезон.

съставки:

• 600 г зеле;
• корен от хрян на вкус;
• 50 г цвекло;
• 40 ml мед;
• 10 г семена от кимион;
• 1 литър вода;
• 40 г сол;
• 40 г захар.

Как се готви:

1. Измийте морковите и зелето и настържете на средно ренде. Смелете корен от хрян цвекло обелете и нарежете.
2. Разбъркайте и добавете щипка кимион. Разбъркайте внимателно, за да не загубят зеленчуците еластичността и сока си.
3. Набийте в чист буркан.
4. Смесете вода, сол, захар и мед. Разбъркайте добре и изсипете в буркан, така че маринатата да покрие напълно зелето.
5. Организирайте потисничеството и го поставете на топло място за 2-3 дни. След това го поставете в хладилника за една седмица.
6. По време на ферментацията се препоръчва зелето да се надупчва ежедневно с дървен шиш, за да се отделят газови мехурчета. Зелето винаги трябва да е потопено в саламура.

С черен пипер

Сладкият вкус на черен пипер хармонично се съчетава със сочния вкус на зелето, а хрянът ги насища с подправки и витамини. Домакините съветват да използвате жълти или червени сортове сладки пиперки за готвене - те са най-сладките и сочни. Не използвайте зелени чушки - предястието ще стане горчиво.

Списък на съставките:

• 2 кг зеле;
• 200 г черен пипер;
• 100 г цвекло;
• 50 г хрян;
• 70 г моркови;
• 70 г сол.

Как се готви:

1. Обелете зелето от горния слой, оставете част от листата за прибиране на реколтата. Накълцайте или настържете на средно ренде.
2. Измийте морковите и цвеклото, обелете и настържете, разбъркайте. Почистете сладките пиперки от семената и дръжките, изплакнете под хладка вода, нарежете на ивици.
3. Коренът от хрян се смила и се смесва с останалите зеленчуци.
4. На дъното на чиния или тава се слагат чисти цели зелеви листа, отгоре се нарежда зеленчуковата смес и се покриват с листа.
5. Поставете под товар за 3 дни. Разпределете в буркани и приберете в хладилника.

Подправено

Подправеният препарат е известен със своя пикантен, пикантно-сладък аромат. Подправките, подправките и билките насищат ястието с микроелементи и витамини, което превръща ферментиралото ястие в лекарство за подобряване на имунитета.

Списък на съставките:

• 2,5 кг зеле;
• 150 г моркови;
• 100 г цвекло;
• 50 г корен от хрян;
• 150 г кисели зелени ябълки;
• 5 грах бахар;
• 10 г семена от кимион;
• 2 дафинови листа;
• 40 г сол;
• клонче пресни билки на вкус.

Как се готви:

1. Нарежете зелето, настържете морковите, цвеклото и корена хрян.
2. Измийте ябълките, отстранете сърцевината, нарежете на малки филийки.
3. В дълбока чиния смесете зеленчуците и ябълките, солта, кимиона. Добавете дафинов лист, билки на вкус и черен пипер.
4. Напълнете с чиста вода. Покрийте с чиста марля и поставете под тежест за 2 дни. Надупчвайте зелето с лъжица няколко пъти на ден.
5. Прехвърлете в буркани и охладете.

С горски плодове

Киселото зеле с горски плодове е сочна и бърза закуска. Готвенето не изисква специални кулинарни познания и умения.

Списък на съставките:

• 1,5 кг зеле;
• 50 г корен от хрян;
• 80 г цвекло;
• 40 г сол;
• 50 г моркови;
• 40 г боровинки;
• 40 г червени боровинки;
• 2 литра вода.

Метод на готвене:

1. Нарежете зелето, настържете морковите и цвеклото, разбъркайте зеленчуците, добавете хряна.
2. Поставете в контейнер, добавете червени боровинки и червени боровинки отгоре.
3. Покрийте със зелеви листа и поставете на топло място за 4 дни. Боцнете с лъжица и следете да няма пяна.
4. Съхранявайте в изба или мазе.

Функции за съхранение

Съхранявайте ферментиралия снакс при температура от -1°C до +4°C при относителна влажност на въздуха 85%. Срокът на годност е от 7 до 12 месеца. Идеалното място за съхранение е изба или мазе. След отваряне бурканите се съхраняват не повече от 5 дни, като трябва да се покрият с капак или найлоново фолио. Продуктите могат да се съхраняват при стайна температура не повече от два месеца.

Заключение

Маринованото зеле с цвекло, хрян, моркови и други съставки за зимата е удобен начин за обработка на реколтата и запасяване със здравословна и питателна закуска. За придаване на пикантност към рецептата се добавят лют и черен пипер, а за кисел вкус се добавят плодове и зелени ябълки.

Съхранявайте готовите продукти в хладилник и подправете със зехтин или друго растително масло на вкус преди сервиране. Предястието се комбинира с първи и втори ястия, зеленчуци и гарнитури.