Доказани начини да запазите зелето свежо за зимата

През зимните студове е хубаво да има пресни зеленчуци на масата. Вносните и оранжерийни продукти се предлагат в магазините през цялата година, но не се отличават с отличен вкус и големи ползи. Ето защо много градинари се опитват да съхраняват собствената си реколта възможно най-дълго. Това важи и за зелето. По-долу ще ви кажем как да запазите зелето свежо за зимата.

Възможно ли е да запазите зелето прясно до пролетта?

Да извадите глава прясно зеле от контейнерите и бързо да я накълцате в салата или да я използвате за борш е напълно възможно дори през март. При оптимални условия зеленчуците от определени сортове могат да се съхраняват почти в оригиналната си форма до осем месеца..

Подходящи сортове

Бялото зеле се съхранява по-дълго от екзотичните си роднини – Брюксел, броколи, Пекин, савоярски И цвят. Качеството на запазване обаче варира при различните сортове.

Ранно зреещите сортове не са подходящи за зимно съхранение, в някои райони узряват до юни. Разхлабените глави с тънки листа не понасят добре съхранението и бързо започват да гният, така че този вид зеле се сервира в дните непосредствено след прибиране на реколтата.

Шампиони по трайност са късните. сортове и хибриди. Много от тях обаче се отличават с жилави листа с твърди жилки, така че не се консумират пресни, а се използват главно за ецване и мариноване.

Те ще издържат почти непроменени до следващата пролет.:

• Amager 611 (на снимката);
• Арос F1;
• Снежанка;
• Женева F1;
• Презимуване 1474 г.;
• Крюмонт;
• туркиз;
• Харковска зима;
• Чудо F1.

Късното зеле има тенденция да подобрява вкуса, докато лежи на склад поради натрупването на захари.

За да се поглезите с витаминозни салати през зимата, Струва си да се обърне внимание на средно късните сортове, особено на хибридите:

• предсърдия;
• Графиня F1;
• Доброволская;
• Зимна Грибовская;
• Съпругата на търговеца (снимката вдясно);
• Менза F1;
• Настояще;
• Симфония F1;
• Филибустър F1.

Избор на глави зеле за дългосрочно съхранение

Ако купувате зеле на пазара или в магазин и неговият сорт е неизвестен, обърнете внимание на следните знаци:

1. Късните и средно късните сортове се появяват на рафтовете в края на септември - октомври. Всичко, което се продава преди това, е или ранно зеле, или вносни продукти, или остатъци от миналогодишната реколта.
2. Главите на къснозреещите сортове са големи и стегнати, листата са здрави, плътно прилепнали един към друг. Горните могат да имат светлозелен оттенък, но долните винаги са бели.
3. Вкусът на късното зеле е горчив веднага след прибиране на реколтата, но омекотява след няколко месеца съхранение.

По възможност избирайте зелеви глави, като дръжката не е отрязана в основата. Такива копия се съхраняват по-дълго.

Кога и как правилно да събирате зеле за дългосрочно съхранение

Времето за прибиране на реколтата до голяма степен зависи от сорта, така че трябва внимателно да прочетете етикета на семената. Късното зеле се прибира по-близо до октомври, когато дневните температури падат до +2...+8°C и се наблюдават първите нощни слани.

Не е необходимо да бързате да режете главите на зелето, тъй като клетъчният сок трябва да се натрупа в листата. При недостига му зелето започва да изсъхва и да се напуква.Не е необходимо обаче да отлагате събирането, в противен случай обилни валежи и студове под -3...-5°C ще провокират гнилостни процеси.

Препоръчително е да приберете реколтата в сухо, ясно време и ако вали, изсушете главите на зелето под навес.. Дръжките се оставят стърчащи 2-5 см, а покривните листа не се пипат. Това ще предпази зелето през зимата в мазето от патогени и механични повреди.

справка. За да съхранявате главите зеле в окачено състояние, пъновете се изкореняват от земята с лопата.

Тогава вилиците се сортират, като се избират само плътни, узрели за съхранение. Незрели, напукани, болни или замразени екземпляри се изхвърлят.
Някои трикове ще помогнат за увеличаване на срока на годност на реколтата:

• за да направят външните листа по-еластични и по-малко чупливи, те трябва да се оставят да изсъхнат малко;
• Натрошената креда помага за предпазване на зелето от гниене - използва се за „опрашване“ на зелевите глави преди съхранението им;
• По-добре е да не поставяте вилици от различни сортове на едно място, особено тези, които се различават значително по продължителността на вегетационния период.

Може да бъде полезно:

Как да приготвите сушено зеле и къде да го използвате

Правилно съхранение на кисело зеле в хладилник

Къде да съхранявате

Има много възможности за съхранение на зеле: мазета, мазета, навеси, балкони, лоджии и дори земни ями на лятна вила. По-добре е обаче да изберете помещения със свежа вентилация, контролирана температура и влажност. Също така е важно да можете периодично да проверявате главите на зелето и да отстранявате развалените.

Вкъщи

Ако размерът на жилищното ви пространство позволява, можете да държите зелето изправено в апартамента. Идеалното място би било складово помещение в коридора или дори на стълбището - далеч от радиаторите на парното.Но не разчитайте на дълъг срок на годност на зелевите глави, тъй като тези складове все още са твърде топли и недостатъчно влажни.

В най-добрия случай зелето ще издържи 1-2 месеца.

В мазето (мазето)

Оптималните условия за съхранение на бяло зеле са температура 0...+2°C и влажност 80-90%. Тези условия могат лесно да бъдат създадени в мазето, така че присъствието му дава всички шансове за запазване на реколтата до пролетта.

Основният фактор за успешното съхранение е чистотата на помещенията.. Следователно стените, пода и тавана на мазето трябва да бъдат дезинфекцирани - обработени с вар или търговски антисептик. Това ще предпази повърхностите от гъбички и мухъл.

внимание! Елиминирайте появата на насекоми и гризачи в мазето. Блокирайте пътищата за достъп: запечатайте пукнатините, покрийте вентилационния отвор с фина метална решетка. Можете да използвате ултразвукови репелери, механични капани, но е по-добре да избягвате използването на токсични вещества.

Съхранявайте зелето под формата на пирамидален куп на сух дървен под или разстлано върху стелажи. И в двата случая е необходимо да се осигури постоянна циркулация на въздуха:

• подовата настилка е монтирана на височина 12-15 см от пода;
• оставете най-малко 20 см между стелажите;
• Препоръчителните размери на стека са не повече от 1 m ширина и 60-70 cm височина.

В хладилник

В отделението за зеленчуци или в така наречената „свежа зона“ в хладилника зелето може да се съхранява до 30-45 дни.

За да направите това, той трябва да бъде правилно подготвен.:

• увийте главите зеле с хартия или хранителен филм;
• третирайте вилиците и рафтовете на хладилника с препарати против гниене;
• отрежете стъблото колкото е възможно повече.

От време на време опаковъчното фолио или хартията се проверяват за конденз.. Ако се появи влага, зелето се преопакова.

справка. Дългосрочното съхранение на зелето в хладилника се предотвратява от близостта му до други продукти, светлината и постоянното отваряне на камерата, което нарушава температурния режим.

На балкона

Съхраняването на зеле на балкона и лоджията има някои недостатъци:

• твърде сух и топъл въздух на изолирани лоджии;
• вероятността от замръзване е върху неизолирани.

За да се създадат по-благоприятни условия, ще е необходимо или постоянно проветрявайте стаята, или изолирайте консумативите.

справка. Възможно решение е използването на специален отоплителен шкаф или неговите бюджетни алтернативи - дървени кутии, поставени една в друга с топлоизолационен слой между тях или счупен хладилник. В такива складове е по-лесно да се поддържа постоянна температура от +2°C.

В земни ями

Съхраняването на реколтата от зеле по този метод е приемливо само ако няма други възможности.. Основният му недостатък е високата вероятност от замръзване, влага и гниене на главите на зелето. Но си струва да опитате, ако в апартамента има катастрофална липса на място, но има лятна вила, която е празна през зимата.

За организиране на яма:

1. Изкопайте дупка с размери приблизително 60x60x60 cm.
2. Дъното на ямата се застила със слама, върху нея се нарежда зеле на два слоя, като главите на зелето се поставят със стъблата нагоре.
3. Зеленчуците отново се покриват със слама и се покриват с дървен щит.
4. Покрийте отгоре с 20 см почва и я заравнете с гребло.

За съжаление, без да изкопаете дупка и да пуснете студен въздух, няма да можете да проверите състоянието на зеленчуците.

Оптимални условия за съхранение

За да се осигури свежест на зелето за няколко месеца, са необходими следните условия::

• температура не по-ниска от –1°С и не по-висока от +5°С;
• висока влажност на въздуха – 80-95%;
• ограничаване на достъпа до светлина;
• добра въздухопропускливост (при липса на постоянна вентилация се препоръчва помещението да се проветрява поне веднъж месечно);
• спазване на санитарно-хигиенните стандарти - защита на консумативите от мухъл, плесен и дребни гризачи.

Препоръчителната температура и влажност за съхранение на зеле са обратно пропорционални: колкото по-ниска е температурата, толкова по-висока е влажността и обратно. Следователно в основната камера на хладилника, където топлината се поддържа на около 4°C, е достатъчна 80% влажност.

Начини за съхранение на прясно зеле

Правилната организация ще помогне да се удължи срокът на годност на зелето.: така че да има въздушна междина между главите на зелето и те да не се притискат една към друга със собствената си тежест.

Във филм

Полиетилен фолио, увито около главата на три слоя, запазва необходимото ниво на влага в главата, така че листата му да не изсъхнат и да останат хрупкави. Този метод често се използва при съхранение на зеле в хладилника или на балкона.

справка. Зеленчуците се опаковат във фолио с хигиенни цели - предпазват от външни влияния, вредни микроорганизми и насекоми. За да сте сигурни, че ще се отървете от насекоми вредители, се препоръчва първо да накиснете зелето в подсолена вода, да го изсушите или да го попиете с памучна кърпа и едва след това да го опаковате.

На хартия

Хартията създава допълнителна топлоизолация, а вилиците изцяло увити в него не се допират една до друга. Опакованото по този начин зеле може да се съхранява в кутии и чували.

справка. По-добре е да използвате тънка пергаментова хартия за опаковане. Цветните и вестникарските материали съдържат олово.

В кутията

Благодарение на пролуките между ламелите кутията е вентилирана, така че е много подходяща за съхранение на зеленчуци. Материалът на производство и размерите на контейнера не са особено важни.

Поставете кутиите в купчини, които не са твърде близо една до друга. За да осигурите достъп на въздух, оставете 10 см между тях от всяка страна.

На решетката

Голяма мрежа дава добър визуален преглед на зелето, съхранявано в него – това улеснява проверката на консумативите за повреди, без да изваждате всяка глава зеле от торбата. Друг плюс е лекотата на транспортиране, тъй като опаковката не тежи почти нищо.

По-добре е да поставите торби и мрежи върху дървени палети или стелажи, а не върху студен глинен под.

В пясък

Пясъкът между вилиците за зеле служи като естествен адсорбент и топлоизолатор., следователно поддържане на доставките възможно най-дълго.

Описани са няколко варианта за съхранение на зеле в пясък. Първият ви позволява да подредите запасите по-компактно:

1. На дъното на дървената кутия се изсипва обилен слой добре изсушен чист пясък.
2. Отгоре се нареждат главите зеле с дръжките нагоре.
3. Върху зелето отново се изсипва пясък и слоевете се повтарят, докато се напълни кутията.

Вторият вариант може да доведе до вкореняване и покълване на зеленчука:

1. Дъното на кутията се напълва 20 см с пясък.
2. Вилиците се полагат на един слой, като стъблата се забиват в пясъка.

За да се предотврати появата на патогенна микрофлора, по-добре е пясъкът да се калцинира предварително.. Така ще се отървете и от излишната влага.

В глина

За да се запази свежестта и приятната хрупкавост, зелето може да се увие в „глинено палто“. За да направите това, глината се смесва с вода в съотношение 2: 1, за да се получи консистенцията на гъста заквасена сметана. След това намажете всяка глава зеле и я наредете на разстояние една от друга, така че пластът да изсъхне напълно. Когато глината се втвърди, зелето се поставя на рафт или в кутии.

Претеглям се

За да окачите зеле от тавана, дръжте пъновете възможно най-дълго. Единият край на здрава неплъзгаща се нишка (канап, канап) се завързва около пънчето, а другият се закрепва към всякакви държачи под тавана: греди, куки, опънати въжета и др.

Окачените по този начин зелеви глави не се запичват, тъй като са добре вентилирани. Те винаги се виждат и могат да бъдат разгледани от всички страни. В резултат на това зелето остава свежо до лятото.

Най-доброто преди среща

Срокът на годност на зелето зависи от много фактори.:

1. Запазване на качеството на сортовете. Сортовете с отлична съхраняемост са годни за консумация седем месеца, с добра съхраняемост за шест месеца и със задоволителна съхраняемост за четири месеца.
2. Температурни условия. При стайна температура (+20...+22°C) зеленчукът може да се съхранява до три месеца, при температура 0...+2°C - до седем месеца.
3. Наличие на опаковка. Главите зеле, увити във филм или хартия, поръсени с пясък или покрити с глина, са по-защитени от външната среда.
4. Вентилация на помещения. Липсата на въздух и мухлясалото му съкращават срока на годност на всеки продукт, включително зелето.
5. Санитарни условия и заболявания. Микроорганизмите и гризачите допринасят за развитието на болести (мухъл, лигавична и съдова бактериоза, сиво и бяло гниене, фомоза, точкова некроза).

Заключение

Как правилно да съхранявате зелето, така че да остане свежо до пролетта? Възможно е, но трудно. Необходимо е да се организират правилните условия, които не винаги са достъпни за градските жители: хладно и влажно помещение без достъп на слънчева светлина, но с добра вентилация.

Запасите, съхранявани в хладилника или на балкона, имат кратък срок на годност, така че при липса на изба най-доброто решение би било ферментирането на зелето.