Къде и как да съхранявате прясно зеле у дома в апартамент
Зелето, на второ място след картофите по популярност в Русия, се използва в традиционната кухня. От него се правят борш и зелева супа, мариновам, ферментирам и го яжте сурово. Зеле се пълни в баница, риба и дивеч, а от него се правят кулебяка и сарми.
Градинарите отглеждат зеле в големи количества и всеки трябва да го съхранява за дълго време. В частна къща, където има мазе и тавана, този въпрос не е толкова належащ. Жителите на жилищни сгради са изправени пред проблема със запазването на зеленчуците поради липсата на големи помещения с постоянна ниска температура.
Днес ще ви кажем кое зеле е най-добро и какви методи се използват за запазването му в апартамент.
Най-добрите сортове за съхранение у дома
Нека помислим ТОП 15 най-добри сортове зеле и хибриди, подходящи за дългосрочно съхранение в апартаментни условия.
| Сорт, хибрид | Характеристика | Вилка за тежести |
| Агресор F1 | Хибрид от Холандия, включен в Държавния регистър на Руската федерация, отглеждан в централните райони на Русия, Урал и Сибир. | До 3 кг |
| Амагер 611 | Хибридът е отгледан от съветски животновъди по време на Втората световна война. Отглежда се в цялата Руска федерация. Подходящ за ецване; грубите листа стават по-меки и по-вкусни по време на съхранение. | До 3,5 кг |
| Снежанка | Късното зеле, което не расте в подкислена почва, е устойчиво на фузариоза и мукозна бактериоза. Вилиците са заоблени или сплескани и не се напукват. | От 2,5 до 4 кг |
| Валентина F1 | Сравнително нов хибрид, отгледан от руски специалисти. Може да се съхранява повече от 7 месеца. | 3,3-3,7 кг |
| Презимуване 1474 г | Сортът е отгледан за дългосрочно съхранение и може да издържи до средата на януари, без да губи вкуса или външния си вид. | 2,2-3,5 кг |
| Колобок | Вилиците се съхраняват до края на пролетта. Сортът не е склонен към гниене. Пулпът има горчив вкус, който омеква по време на съхранение. | До 5 кг |
| Langedijker | Отнася се за стари сортове, отгледани от холандски животновъди. Устойчив на болести, вкусът се подобрява по време на съхранение. | 2-4 кг |
| Ленъкс F1 | Холандски хибрид с високо съдържание на витамин С. Толерира сухи лета, има високи добиви и се съхранява до 7-8 месеца. | 2,0-2,2 кг |
| Мама F1 | Отглежда се в района на Волга. Съхранява се 6 месеца. | 2,6 кг |
| Мара | Беларуският сорт, съхраняван 5-6 месеца, се счита за идеален сорт за закваска за зимата. | До 4,5 кг |
| Мегатон F1 | Холандски хибрид изумруден цвят. | 3,3-4,0 кг |
| Москва късно | Голямо разнообразие от късно зеле. Съхранява се до края на юни - началото на юли. | До 5-6 кг |
| Орион F1 | Късен хибрид, култивиран в Северен Кавказ. Съхранява се 7-8 месеца. | 2,2 кг |
| Захарна глава | Отглежда се в Западен Сибир, съхранява се до 8 месеца. | 2,3-2,7 кг |
| Харковска зима | Сортът е отгледан от животновъди от Харков. Главите зеле могат да издържат до 7-8 месеца. | 4 кг |
Избор и приготвяне на глави зеле
Когато избирате глави зеле за дългосрочно съхранение, включително при стайна температура, обърнете внимание на техния размер. Най-добре се съхраняват вилици със среден размер и тегло (около 2,5-3 кг).По-добре е да не вземате твърде големи или много малки: големите са склонни да изсъхват бързо (оказват натиск върху долните листа с масата си, така че се влошават), а малките рискуват да загубят всичките си листа или да изсъхнат през зимата .
Зелето не трябва да има тъмни петна, следи от насекоми, участъци от гниене или мухъл. Допуска се малък брой изсушени листа, но не повече от 2-3 външни листа на вилица. Зелето трябва да е стегнато и да не губи формата си при стискане. Препоръчва се да се провери стъблото: в пресен зеленчук има светъл цвят без петна или пръстени, които показват вътрешно гниене.
Преди прибирането на реколтата за съхранение се подготвят главите зеле: От тях се откъсват всички потъмнели листа, мокрите вили се избърсват с мека памучна кърпа. Стъблото се реже само ако вилиците няма да се съхраняват в окачено състояние.
Оптимални условия за съхранение
Как да съхранявате зеле у дома в апартамент? Домакините обикновено избират хладилник. Това е най-добрият вариант за съхранение на вилици у дома, където няма изба, хладен таван или голям фризер.
В основната камера на хладилника главите зеле ще се съхраняват 3 месеца. Ако премахнете листата, които започват да изсъхват, можете да удължите срока на годност на зеленчука до 4-5 месеца.
Препоръчително е да съхранявате зелето на долния рафт на хладилника, като го поставите в найлонов плик. Важно е в торбата да не се събира конденз - това създава благоприятни условия за развитие на гъбички.
Как правилно да съхранявате зелето у дома
Има много начини да запазите зеленчуците в апартамент. Нека поговорим за няколко от тях.
Във филм
Този метод е подходящ за тези, които имат складово помещение в апартамента си.. Препоръчително е да се намира близо до входната врата или да има обща стена с входа. В такова складово помещение се поддържа относително ниска температура - не по-висока от +20°C.
За да запазите главите на зелето в такава стая, те са плътно увити в хранителен филм. Веднъж на 10-14 дни вилиците се преглеждат и се откъсват отпуснати и потъмняващи листа. По този начин зеленчуците могат да се съхраняват до 5 месеца.
На хартия
Опакованото в хартиени листове зеле се предпазва от окисляване и изсъхване. Хартията премахва излишната вода, която може да доведе до гниене. Благодарение на хартиената опаковка, вилиците не се допират една до друга и не се развалят по-дълго.
Такива зеленчуци могат да бъдат сгънати в кутия или кутия и изпратени в килера или на балкона, ако е остъклен и температурата там се поддържа най-малко +4...+7°C. Вилиците остават свежи в хартия 5-6 месеца.
В глина
Необичаен начин да запазите свежестта на главите зеле е да създадете „глинено палто“. Две части глина се смесват с една част вода, получената смес се намазва плътно с вилици и се изпраща да изсъхне на чист въздух.
Изсушеното зеле се поставя внимателно в кутии и се съхранява до пролетта на хладно място - на остъклен балкон или в килер.
В състояние на неопределеност
Големите остъклени лоджии ви позволяват да окачите зеленчуци на стъблото. За да направите това, дълга дървена лента е прикрепена към стената под тавана. В него се набиват пирони, завързват се здрави въжета, чиито свободни краища се завързват около стеблата.
Този метод е най-нежен: зеленчуците не влизат в контакт един с друг, не оказват натиск върху себе си със собственото си тегло и постоянно се проветряват.
На решетката
Мрежите са подходящи за краткотрайно съхранение – 2-3 месеца. Вилиците в мрежите най-често се пазят при транспортиране.Вкъщи такива чанти заемат много място и се използват рядко. Освен това главите на зелето лежат твърде плътно в тях и външните листа са наранени.
В пясък
За собствениците на просторни остъклени лоджии е подходящ методът за съхранение на зеле в пясък. За да запазите зеленчуците, върху дъното на кутията се изсипва малък слой пясък, върху който се полага първият ред зеле. След това го поръсват с пясък, така че следващият ред да не влиза в контакт с долния.
Най-горният слой пясък трябва напълно да покрива зеленчуците. В такава кутия, защитена от влага, кислород и слънце, зелето ще лежи до пролетта.
Характеристики на съхранение на различни видове зеле
Ако планирате да съхранявате други видове зеле за дълго време, важно е да следвате прости правила.
Колраби
Стъблените плодове се изваждат от земята заедно с корените. Коренът се отрязва. Колраби закачете на лоджията или в хладилника, увити в хартия. Така зеленчукът ще издържи до 5 месеца. Колраби издържа във фризера до една година.
Цветни
Този зеленчук е често мариновам или осолена. Когато трябва да го запазите свеж за 4-5 месеца, замразете го, като отделите съцветията от дръжката, или го съхранявайте в хладилник в хартия или на балкона в кутия, покрита с хартия, ако температурата там не пада под 0°C.
Броколи
Зеленчуците не могат да се съхраняват дълго време без замразяване. Можете да запазите цветчетата броколи за 5-6 дни в чаша вода в хладилника. или на хладно, увито във влажна кърпа. Така съцветията не се лишават от влага и остават хрупкави.
Съхранява броколи във фризера вкус и свойства до една година.
Най-доброто преди среща
Някои сортове бяло зеле, например московско късно, се съхраняват до лятото. Но по-често зелето продължава 6-8 месеца. Зелето от специално отгледани късни сортове с висока степен на запазване на качеството продължава най-дълго.
Продължителността на съхранение зависи от подготовката на зеленчуците (мокри или гнили листа могат да съсипят цялата реколта) и спазване на условията. За да се предотврати развалянето на зелето след 2-3 месеца съхранение, вилиците периодично се проверяват за гниене и потъмняване. Лошите листа се откъсват и зелето, което е станало меко, се изхвърля.
Заключение
Късните сортове зеле могат да се съхраняват дълго време, някои сортове могат да издържат до лятото, други са годни за консумация до края на зимата - началото на пролетта. При избора на зеленчуци за дългосрочно съхранение се предпочитат късните сортове. Те не само понасят добре дългосрочно съхранение, но и подобряват вкуса си с времето.
Можете да съхранявате зелето по различни начини, включително да го окачите, да го заровите в пясък, да го покриете с глина или да го увиете във филм. Идеалното място в апартамента за съхранение на зелеви глави е хладен килер или остъклена лоджия. Домакините замразяват и други видове зеле - кольраби, броколи, карфиол. В този вид те запазват свойствата си до 12 месеца.