Как да приготвите сушено зеле и къде да използвате такъв препарат

Сушеното зеле не е най-често срещаният начин заготовки консервиране за зимата, но е просто и подходящо за голямо разнообразие от сортове.

В тази статия ще ви разкажем как да изсушите зеле у дома и къде да го използвате по-късно.

Възможно ли е да изсушите зеле?

Сушенето има различен ефект върху различните видове зеле. По-долу ще ги анализираме подробно.

Бяло зеле

Няма пречки за сушене на бяло и червено зеле. За човек 100 г лиофилизирано (т.е. изсушено) бяло зеле се равнява на изяждането на 1 кг прясно зеле.

Червеното зеле превъзхожда белите сортове в количеството на витамин С и каротин и следователно носи много повече ползи. Сушеният зеленчук може да се консумира самостоятелно или да се използва като съставка в готвенето.

Цветни

При изсушаване карфиолът губи повечето от хранителните си вещества. Най-добрият начин за нея съхранение Не сушене, а замразяване.

По желание обаче можете да изсушите цветни. Вкусът му ще се влоши, но не толкова, че да стане сериозен проблем.

Броколи

Ако поддържате правилно температурата, като избягвате прегряване над +50 ° C, тогава сушените броколи ще се окажат изненадващо вкусен и здравословен продукт.

важно! Правилно изсушеният зеленчук няма срок на годност. След сублимация на влага, сушените продукти могат да се консумират не само година по-късно, но и 5-10 години след изсушаване.

морски

От биологична гледна точка морските водорасли, известни още като келп, не са роднини на нито един вид зеле. Сушенето обаче е добре за него.

Сушени водорасли със сос кимчи или всякакви други подправки са едно от традиционните ястия на японската и корейската кухня. Сушените пикантни водорасли под марката 緑 – „Мидори“ (преведено от японски като „светло зелено, цветът на първите пролетни зеленчуци“) е един от популярните продукти в руските магазини, отлично предястие преди основни ястия.

Предимства и недостатъци на този метод на прибиране на реколтата

Предимства на сушенето:

1. Почти неограничен срок на годност на препаратите. Ако зеленчукът не е мухлясал и цялата влага е отстранена от него, той може да се съхранява с години.
2. Няма проблеми с болести. Всички засегнати глави зеле се избират и изхвърлят на етапа на подготовка. В бъдеще няма нужда да наблюдавате детайлите - просто спазвайте условията на температура и влажност.

Има обаче и проблеми:

• изсушеният продукт изисква специални технически средства за подготовка;
• сушенето трябва да се накисне преди употреба;
• има загуби в минералния и витаминен състав на зеленчука.

Запазване на полезни свойства

Когато се изсуши, зелето напълно запазва калоричното си съдържание. Въпреки това има загуби в химичния състав: някои протеини и витамини се разпадат поради прекомерно нагряване. Ето защо сушените зеленчуци не са подходящи като средство за борба с недостига на витамини: какъвто и сорт да се използва, загубите са твърде големи.

Освен това загубата на вкус и консистенция е значителна. Дори и след накисване, изсушената зелева суровина не е подходяща за салати и може да се използва само като дресинг за зелева супа или борш.

съвет. Сушеното зеле е идеална подготовка за чипс от зеле.Ако планирате да приготвите това ястие, тогава суровините не се накисват, а парчета листа веднага се запържват във врящо масло.

Методи на сушене

Сега нека да разгледаме начините за сушене на зеле.

Всеки вид култура съдържа много влага. Следователно, след изсушаване, добивът на готови суровини ще бъде не повече от 1 до 10 от общата маса на зелето. При правилно сушене загубата на биологично активни вещества ще бъде минимална.

Във фурната

Най-лесният начин да изсушите зеле за дългосрочно съхранение е да използвате фурната.

Технологията е следната:

1. Зелената глава се измива и разглобява на листа, като засегнатите, изгнили и повредени листа се изхвърлят.
2. Листът за печене, върху който ще се сушат суровините, се намазва с растително (зехтин, слънчоглед или, в краен случай, ленено) или животинско (масло) масло. Вместо масло можете да използвате хартия за печене или силиконови форми.
3. Поставете ситно нарязания зеленчук на равен слой върху лист за печене.
4. Сушенето се извършва за 1,5-2 часа. Температурата е около 80°C.
5. Листата се проверяват за готовност. Напълно изсъхналите се изпращат за съхранение, леко изсъхналите се изсушават напълно.

Признаци за готовност:

• съцветия намаляват почти три пъти;
• При стискане с пръсти не отделя сок.

Готовите цветчета броколи придобиват жълтеникав оттенък.

внимание! Ако при натискане суровината се счупи и се разпадне на прах, е настъпило пресушаване. Няма смисъл да съхранявате такъв зеленчук: той не съдържа никакви полезни елементи и с течение на времето прахът ще поеме чужди миризми.

В микровълновата

Сушенето в микровълнова фурна почти не се различава от сушенето във фурната. Разликата е, че трябва да го изсушите на 3-4 стъпки, като редовно смесвате суровините и обръщате чашата, в която е поставен нарязаният зеленчук, за сушене.Това се дължи на факта, че магнетронът на микровълновата фурна не може да загрее равномерно целия детайл: дори най-добрите микровълнови фурни имат „мъртви зони“, където радиацията практически няма ефект.

Ето защо те сушат зеле в микровълнова фурна, като разбъркват редовно или използват модели със специален режим на сушене, където тавата се върти и осигурява равномерно излъчване.

В електрическа сушилня

Използването на електрически сушилни не се различава много от сушенето във фурната.

Съвременните модели електрически сушилни са конфигурирани така, че да максимизират запазването на качеството на суровините. Това обаче не премахва необходимостта от ръчно регулиране на електрическата сушилня: настройте температурата на 55°C и изсушете суровините за 2 до 6 часа.

В конвекторна фурна

Във фритюрник зелето се приготвя по следния начин:

1. Суровините се сортират и нарязват на ситно. Колкото по-голяма е степента на смилане, толкова по-добре.
2. Готовата маса се залива с вряща вода, за да се унищожат гнилостните бактерии.
3. Сместа се поставя върху решетката на фритюрника и уредът се включва. Малка част се суши за 15-20 минути, голяма част за 1,5-2 часа.

Как да проверите готовността

Сушеното зеле има следните свойства:

• става бледа поради разграждането на ензима - това е особено забележимо при сортовете с червени глави;
• става умерено суха на допир, но еластична - ако зелето се разпада на прах, то е пресушено и е загубило полезните си свойства.

Как да съхраняваме

Сушеното зеле се съхранява, като се вземат предвид следните условия:

• изолация от чужди миризми.
• изолация от влага.
• изолация от други продукти.

Най-добрият вариант е да изсипете изсушения зеленчук в стъклен буркан с плътен капак и да го съхранявате така. Памучни торбички от дебел плат и пластмасови контейнери за храна също са подходящи за употреба. Сушеното зеле не е необходимо да се стерилизира или запечатва.Ако сушенето е извършено правилно, достатъчно е да го изолирате от влага и миризми.

Интересно! Някои готвачи специално се опитват да овкусят сушените суровини, като използват дафинови листа, черен пипер и други добавки с остри миризми.

Къде и как да кандидатствате

Сухото зеле може да се използва по същия начин като прясното зеле, с изключение на приготвянето на салати. В повечето случаи е достатъчно да оставите изсушения продукт да абсорбира достатъчно вода и той може да се използва по същия начин като суровото нарязано зеле.

Но имайте предвид следното:

1. Изсушените водорасли не се накисват. Яде се сух, като чипс. Това е лека закуска, а не съставка за приготвяне на друго ястие. Изключение правят случаите, когато водораслите се сушат без добавяне на подправки: тогава това е кулинарна суровина.
2. Когато готвите зелева супа или борш, добавете допълнително 150-200 ml течност (вода или бульон) към част от сушено зеле. В противен случай има риск вместо супа да получите гъста каша.
3. За други ястия изсушеното зеле се накисва в чиста питейна вода за 1-2 часа.

Времето за накисване зависи от сухотата на суровините. Колкото по-старателно е изсушено зелето, толкова по-добре се съхранява, но и толкова по-дълго трябва да се накисва, преди да се използва за храна.

Отзиви

Това пишат опитни градинари и домакини за сушено зеле.

Анна, Березов: «Опитах да изсуша зеле. Много работа, но ефектът е нищожен. По-лесно е, както обикновено, да съхранявате главите зеле - тогава поне получавате обичайното зеле, а не сушено зеле, с което не знаете какво да правите.

Игор, Тула: „Суших зеле. По-удобно е за съхранение от пресни глави зеле - особено след като карфиолът и броколите изобщо не се съхраняват пресни. Удобно, но тогава трябва да използвате други рецепти - по-специално добавете повече вода.Но все пак до пролетта ядохме вкусни ястия със зеле.

Гулнара, Кисловодск: „Опитахме се да изсушим зеле за зимата. Може би ще е по-добре, ако го замразим. По-удобно е да се съхранява, но трудоемкостта е многократно по-голяма - въпреки че изобщо няма отпадъци, защото всичко е внимателно сортирано преди прибиране на реколтата. Няма разлика в супата и не сме опитвали задушаване или пържене.

Това е интересно:

Как да си направим най-добрите заготовки от зеле у дома.

Колко вкусно и лесно е да мариновате зеле за зимата с помощта на четвъртити глави зеле.

Как да приготвите кисело зеле с хрян и моркови е вкусно и просто.

Заключение

Сушеното зеле не е най-често срещаният вид консервиране, но помага да се запазят до пролетта дори онези видове зеленчуци, които обикновено се развалят бързо. Ако прилагате правилно технологията, тогава изсушеното зеле е удобна кулинарна суровина.