Най-добрите начини за съхранение на зеле в мазето през зимата

Мазето и мазето са подходящи места за съхранение на зеленчуци. Опитните градинари и градинари знаят как правилно да съхраняват културите за дългосрочно съхранение: картофите, морковите, цвеклото се поставят в торби, кутии, покрити с пясък и пълни с глина.

В тази статия ще ви кажем как да съхранявате зелето в мазето през зимата, така че да остане свежо до пролетта.

Възможно ли е да запазите зелето прясно за зимата до пролетта?

Можете да запазите зелевите глави свежи до пролетта, ако имате подходящо помещение и отговаряте на определени условия. В обикновен градски апартамент няма такова място. Не е възможно да съхранявате голям обем зеленчуци в хладилника.

Това, което остава, е дача, къща в провинцията - ако има мазе, под, яма или мазе, няма проблеми със съхранението на зеленчуци.

Характеристики на съхранение в зависимост от сорта

Съхраняемостта на зелето зависи от сорта. Този индикатор показва колко дълго може да се съхранява прясно.

За дългосрочно съхранение се избират средни и късни сортове. Срокът на годност на такова зеле е от 6 до 12 месеца.

внимание! Ако зелето се засажда в края на юни - началото на юли, тогава времето за прибиране на реколтата е края на септември. Сорт с добро качество на запазване ще остане свеж до май.

Най-добрите средносезонни сортове и хибриди бяло зеле:

1. Слава 1305г. Вирее добре на всякакви почви. Прибиране на реколтата в края на октомври, когато главите на зелето са преживели няколко студа. Точно по това време те стават сочни и сладки. Максималният срок на годност е 4 месеца.
2. Симфония F1. Малките вилици имат заоблена форма.Периодът на зреене в земята е 140 дни. Запазва свежест до 6 месеца.
3. Настояще. Добър добив на всякакви почви. Здравите вилици растат до 4,5 кг. Запазване на качеството до 6 месеца.
4. Снежна буря. Отгледан от сибирски животновъди. Кочаните не се напукват и остават свежи до 7 месеца.
5. Златен хектар 1432. Малките вилици растат до 2,5 кг и издържат добре шест месеца, запазвайки вкуса и свежестта.

Популярни късни сортове:

1. Амагер 611. Сортът е отгледан за дългосрочно съхранение. Листата от прясно зеле имат горчив вкус, който изчезва до пролетта. Засадени в земята рано. За да узрее добре зелето, то трябва да "седи" в земята около 150 дни. Вилиците растат до 4 кг.
2. Каменна глава. Този сорт се характеризира с високи добиви всяка година: сухи или влажни лета не влияят на узряването. Главите на зелето се отличават със своята еластичност и големи размери.
3. Москва късно. Огромни глави зеле растат до 10 кг. Сладките листа не губят вкуса си в продължение на няколко месеца.
4. Харковска зима. Запазва се свеж до юни. Много рецепти за ецване препоръчват този конкретен сорт.
5. Мара. Има добър добив и съхраняемост - до 8 месеца. Отличителна черта е покривните листа със синкав оттенък.

Как да подготвим зелето за съхранение

За да се гарантира, че хрупкавите зелеви глави не губят своята еластичност и вкус, те трябва да бъдат подложени на подходяща подготовка за дългосрочно съхранение.

Правила за прибиране на реколтата за дългосрочно съхранение:

1. Главите зеле се нарязват при сухо време. Веднага щом започне студът, температурата се установява на 0...+5°C - време е за прибиране на реколтата.
2. Нарежете главите зеле с остър нож. Ако методът на съхранение изисква дълго стъбло, тогава го изкопайте с корените.
3. Отстраняват се само 2-3 покриващи листа.Останалите предпазват главата от увреждане и проникване на бактерии.
4. Кочаните се сортират. За зимно съхранение изберете здрави вилици, които не показват признаци на гниене, механични повреди, не са напукани и не са измръзнали.

Как да подготвим стаята

Опитните домакини знаят, че всяка стая за съхранение на зеленчуци изисква внимателна подготовка. Не е достатъчно да премахнете миналогодишните зеленчуци и да изметете пода.

Етапи на подготовка на стаята:

1. Дезинфекция и подсушаване. Избата или мазето се изсушават през лятото, когато времето е хубаво. Дезинфекцията се извършва с варов разтвор. Преди процедурата всички боклуци се измитат, паяжините се отстраняват, а кутиите и контейнерите се изпразват от старите консумативи. Дезинфекцирайте рафтове, стени, стълби.
2. Почистваща вентилация. Капаците и вентилационните отвори се почистват и проветряват, ако е необходимо.
3. Топлоизолация. Допълнителна работа се извършва, ако през зимата е забелязано, че стаята е по-студена от нормалното по време на студове.

Условия за съхранение

Бялото зеле издържа дълго и добре с:

• температура 0…+1°С;
• влажност 90-95%;
• добра вентилация.

При минусови температури зеленчукът замръзва и става негоден за консумация, а прекалено топлият въздух води до развитие на бактерии и зелето загнива.

Ако стаята няма вентилационна система, тогава щепселите бързо ще се влошат от застоял въздух.

Това е интересно:

Най-добрите рецепти за мариноване на брюкселско зеле за зимата.

Методи и срокове на съхранение

Изба или мазе е идеално място за съхранение на зеленчуци, ако са спазени условията за съхранение.

Кесон

Кесонът е капсула, която се затваря херметически. Може да се постави навсякъде, дори във вода.

Устройството е направено така, че да поддържа температура и влажност.

Кесонът се монтира в изба, гараж, яма, сутерен или на открито. Предлага се в различни размери, така че винаги можете да изберете правилния.

съвет. Когато строите къща, е по-добре да се погрижите предварително за поставянето на кесона в мазето или сутерена.

От какъв материал са направени кесоните:

• метал;
• пластмаса;
• железобетон;
• тухла.

Пластмасовите кесони имат специални предимства:

• дълъг период на използване - до 45 години;
• водоустойчив;
• не корозират;
• запечатан;
• имат висока якост;
• температурата вътре в капсулата е над 0°C;
• леко тегло на устройството;
• лесен за сглобяване и инсталиране.

Недостатъците включват риск от деформация, ако капсулата е монтирана в земята. Натоварването на почвата или подпочвените води може да „наруши“ конструкцията.

Ако пластмасов кесон е монтиран в изба или сутерен, конструкцията ще продължи дълго време.

Производителите предлагат богат избор от кесони. Оборудвани са със стълба, стелажи и удобни рафтове за съхранение на различни по размер контейнери.

Пирамида

Пирамидното съхранение спестява място. На пода се поставят дъски и се покриват със слама. Подготвените кочани се нареждат под формата на пирамида.

съвет. За тази инсталация са подходящи плоски заоблени зелеви глави с приблизително еднакъв размер. Те ще стоят добре една върху друга.

При този метод се препоръчва вилиците да се преместват веднъж месечно, така че няма нужда да се изгражда голяма пирамида. Достатъчно е да поставите първия слой от 9 вилици.

В пясък

Съхранението в пясъчници е подходящо, ако тапите са малки. Този метод изисква дълги дръжки - поне 8-10 см.

важно! Кутиите се поставят предварително на мястото за съхранение, за да не се повдигат по-късно.

Дъното и стените на дървени или пластмасови кутии са покрити с плътна хартия или плат. Напълнете със сух пясък - слой минимум 25 см. Забодете вилиците с дръжката нагоре.

На хартия

Главите зеле се увиват в плътна опаковъчна хартия и се нареждат с дръжките нагоре.

На въже

В изба с висок таван е удобно да съхранявате зеле на въже. Това се прави вертикално или хоризонтално.

важно! При всеки метод вилиците не трябва да се допират една до друга.

Хоризонтално: опънете здраво въже през цялата стая и закачете главите зеле за стъблата.

Вертикално: закрепете въжето на кука, окачете вилиците една над друга. Изберете малки глави зеле.

В кутии

Дървените кутии са удобни и практични. За да не се повредят вилиците от ръбовете, дъното и стените са покрити с листове картон. Преди това в него се правят няколко дупки за вентилация.

Главите на зелето се нареждат на един слой, така че да не се допират.

В градината

Ако реколтата е голяма и всички глави зеле не се побират в изба или дупка, тогава няколко парчета могат да се съхраняват направо на мястото.

За това:

1. Изкопайте дупка с дълбочина около 1 m.
2. На дъното се изсипва слой пясък.
3. Изкопайте узряло зеле с корени. Правете това внимателно, за да не повредите корените.
4. Поставете главите зеле в дупката с корените нагоре. Вилиците не трябва да се допират една до друга.
5. Покрийте първия ред с пръст, така че всички кочани да са скрити. Само корените трябва да стърчат.
6. Вторият слой се полага между корените на първия. Покрити с пръст.

В ямата се получават 3-4 пласта зеле (в зависимост от големината на вилиците). Когато настъпи замръзване, ямата е изолирана със слой слама или хумус.

Във филм

За този метод се препоръчва да закупите хранително фолио с ширина най-малко 45 см. Всяка глава зеле се увива на 2-3 ката.Важно е филмът да приляга плътно към вилицата.

В мазето главите зеле, увити във филм, се поставят на рафтове. Необходимо е периодично да се проверява безопасността. Ако се виждат следи от гниене, развийте главата на зелето, отстранете гнилите листа и го увийте в чист филм.

Благоприятна и неблагоприятна близост с други храни и зеленчуци

Съхраняването на зеленчуци и плодове в едно помещение може да доведе до преждевременното им разваляне.

Всички зеленчуци и плодове са разделени на групи според тяхната съвместимост помежду си. Всяка група има собствена температура на съхранение, необходима влажност и чувствителност или нечувствителност към етилен. Късните и средносезонните сортове зеле не са чувствителни към етилен, така че зелето се съхранява до всякакви зеленчуци и плодове.

Това е интересно:

Как да приготвим карфиол по корейски за зимата.

Как правилно да приготвите кисело зеле с червени боровинки.

Прости и вкусни начини за мариноване на червено зеле в буркани за зимата.

Заключение

За зимно съхранение изберете сортове зеле с добър срок на годност. Те включват средно късни и късни сортове и хибриди. Най-доброто място за дългосрочно съхранение е мазето. Има правилната температура и влажност. Зелето се поставя в сандъчета с пясък, увити в хартия или домакинско фолио.

Методът на съхранение в кесон, специална капсула, в която се поддържа необходимата температура и влажност, набира популярност. Производителите правят кесони с различни размери от различни материали.