Доказани начини за съхранение на брюкселско зеле за зимата в прясна, замразена и консервирана форма

Брюкселското зеле е богато на витамини и микроелементи. При правилно съхранение запазва полезните си свойства за дълго време. Вкусът и цветът на пресните зеленчуци зависят от условията на съхранение. За да се удължи срокът на годност, зелето се замразява и консервира.

Ще ви разкажем подробно как да съхранявате брюкселско зеле за зимата у дома.

Характеристики на съхранение на брюкселско зеле до пролетта

Брюкселското зеле има висок добив. Узрява неравномерно, така че се отрязва от храста постепенно. Събирането започва с долните глави зеле - те узряват по-бързо. Първите глави зеле се режат в края на септември, а последните през ноември.

Фактът, че главата на зелето е узряла, се показва от пожълтели долни листа. При беритба на зрели вилки те се отстраняват. След като извадите първата партида, продължете да наблюдавате състоянието на листата. Когато пожълтеят, следващата партида кочани се изважда. Интервалът между колекциите е от 7 до 10 дни.

съвет. За да се развият вилиците и да се запази еластичността им по време на растежа им, върхът на стъблото се отрязва.

Брюкселското зеле е устойчиво на замръзване и издържа на температури до -7°C. Ето защо не е страшно да оставите реколтата в градината до първата слана. В същото време главите на зелето стават по-сладки и ароматни.

Зрелите вили се отрязват с нож или се отчупват на ръка, за да не се повреди самото растение. За съхранение се избират плътни и големи глави зеле с диаметър най-малко 3 см.Меките и насипни не се съхраняват дълго време, затова се консумират първи.

При по-силни студове зелето се отрязва на корен и узрелите кочани се отстраняват, а неузрелите се оставят на стъблото. Листата се отстраняват, като най-отгоре се оставят 2-3. Храстът се заравя в кутия с пясък на топло място и се полива редовно, докато главите на зелето узреят.

За да се удължи свежият срок на годност на зелето, то се изкопава от лехите заедно с корените. Отрежете всички листа, изкопайте ги в пясъка и ги съхранявайте в мазето. Така зелето се запазва до пролетта.

За съхранение в хладилника се оставят само цели глави. Повредените бързо се влошават и могат да заразят здравите. Прясното зеле се проверява редовно и вилиците с признаци на разваляне и гниене се изхвърлят.

Избор на зеле за дългосрочно съхранение

Ранни сортове и хибриди (Изабела, Розела, Руднеф, Долмик) са по-подходящи за консервиране и замразяване.

Среднозрели сортове и хибриди (Franklin F1, Casio, Boxer F1, Nuts F1, Diamond F1) се съхраняват по-дълго от ранните. Въпреки това, за дългосрочно съхранение в прясно състояние се избират къснозреещи сортове зеле.

Най-често: Херкулес, Сапфир, Грунигер, Санда, Кърл. Различните сортове се съхраняват отделно.

За дългосрочно съхранение изберете еластични, плътни вилици с диаметър 2-3 см, еднороден цвят, с лъскав блясък. Отхвърлят се пожълтели, загнили, повредени, напукани, меки и хилави.

Подготовка на зеленчуците

За съхранение главите зеле се събират по няколко начина:

• отрязани от стъблото;
• отрязва се заедно със стъблото, оставяйки стъбло с дължина до 5 см;
• изкопайте растението с корените му.

За да запазите зелето свежо, не го мийте, а само отстранете повредените глави.При съхранение върху стъблото отстранете листата, като оставите само 2-3 на върха.

Преди замразяване Дръжките на избраните вилки се отрязват и се накисват за 15 минути във вода със сол (5 ч.л. на 3 л вода), за да излязат насекомите, които се крият под листата. След това изплакнете с течаща вода и подсушете.

За да се запази зеленчукът, той също се накисва в солен разтвор, след което се измива и изсушава.

Как да запазим зелето свежо

При правилно съхранение брюкселското зеле не променя качеството си дълго време. Реколтата се съхранява на отделни глави или на стъблото.

В мазето/избата

Зелето се съхранява в мазето или избата:

1. В състояние на неопределеност. Листата се отстраняват от стъблата със зелеви глави, окачват се с разреза или корена нагоре и се покриват с фолио, но не плътно. Ако под филма се събере конденз, отстранете го и го увийте в нов, така че зеленчукът да не изгние.
2. Заровен в пясъка. Изкопаните с корен храсти се почистват от листата и се засаждат в сандъчета с навлажнен пясък или пръст.
3. В дървени кутии. Нарязаните зелеви кочани без дръжки се съхраняват в кутии. Не се перат преди съхранение, за да се запази горният восъчен слой, който изпълнява защитна функция. Вилиците се поставят плътно една до друга в кутия, за да се намали изпарението на влагата и се покриват с хартия или картон. Кутията не се затваря с капак, за да не се образува конденз и мухъл.

Ако температурата в мазето се поддържа около 0 ° C и влажността на въздуха е 90%, зелето на стъблата ще издържи до 4-5 месеца, нарязаните вилици - 1-3 месеца.

Зеленчукът не само се съхранява в мазето, но и се оставя да узрее. Ако по стъблата са останали неузрели глави зеле, те се отрязват, като стъблото се запазва около 5 см. В кутията се изсипва мокър пясък, стъблата се заравят в него на дълбочина 3-4 см. Тъй като пясъкът изсъхва, пясъкът се навлажнява.Зелето узрява и издържа до 5 месеца.

съвет. Когато съхранявате брюкселското зеле в мазето, периодично го проветрявайте.

На балкона

Зелето се съхранява на балкона по същия начин, както в мазето. По-подходящ начин е върху стъблата в пясък, който редовно се навлажнява. По време на съхранение поддържайте оптимални нива на температура и влажност.

Трудно е постоянно да се поддържат същите условия на балкона, така че това място се използва в екстремни случаи.

В хладилник

За съхранение в хладилника се избират само неповредени вилици. Поставят се в найлонови торбички или се увиват с влажна кърпа. В торбите се правят малки дупки, за да не се събира конденз и зелето да не започне да гние. Торбите се поставят в отделения за съхранение на зеленчуци.

съвет. За да не се наруши целостта на големия пакет, зелето се сгъва на порции за съхранение.

Ако в торбата започне да се натрупва конденз, кочаните се изсушават и опаковката се подменя с нова. Срокът на годност при температура около +10°C е 1 месец, при +5°C - 2 месеца.

Замразяване на брюкселско зеле

Правилното замразяване запазва всички полезни свойства на зелето и удължава срока му на годност до една година.

Как да замразите:

1. За замразяване се избират цели глави зеле без повреди. Отрежете дръжката и я потопете в подсолена вода за 15 минути (5 супени лъжици на 3 литра вода), за да излязат скрилите се в листата насекоми. След това изплакнете под течаща вода и подсушете.
2. Сварете вода (3 литра на 1 кг зеленчуци). Поставете зелето във вряща вода за 3 минути. След това водата се отцежда в гевгир, а гевгирът със зелето се поставя в съд с ледена вода.
3. Охладените глави зеле се подреждат върху хартиени кърпи и се изсушават.
4. Сухите вилици се подреждат върху тава и се поставят във фризера в режим на бързо замразяване.
5. Когато кочаните са замразени се изваждат и нареждат на порции в пластмасови съдове или торбички. Контейнерът е маркиран с името и датата на замразяване. Съхранявайте във фризер.

Ако няма време за бланширане, измитите и изсушени зеленчуци веднага се поставят в торби и се замразяват.

Запазване

Брюкселско зеле за зимата сол И мариновам. Закуски се правят и в комбинация с други зеленчуци. За консервиране се избират цели еластични глави зеле без повреди.

съвет. Измийте зелето непосредствено преди готвене. Влагата води до бързо влошаване на главата на зелето.

Как да мариновате зеле за зимата

За тази подготовка се избират плътни глави зеле с диаметър не повече от 4 см.

съставки:

• Брюкселско зеле - 1 кг;
• вода - 1 л;
• сол - 2-3 с.л. л.

Приготвяне:

1. Готовото зеле се потапя във вряща вода за 3 минути. След това се нареждат плътно в стерилизиран буркан.
2. Посолете водата и я оставете да заври.
3. Зелето се залива с гореща саламура. Покрийте с полиетиленов капак.
4. След охлаждане се съхранява в хладилник.

Солени с моркови

Класическа рецепта ецване Брюкселско зеле.

За подготовка ще ви трябва:

• Брюкселско зеле - 1 кг;
• вода - 1 л;
• сол - 2 с.л. л.;
• моркови - 3 бр.;
• захар - 2 с.л. л.;
• дафинов лист - 2 бр.;
• копър и черен пипер - на вкус.

Как се готви:

1. Зелето се сортира и измива. Големите глави зеле се нарязват на 2 части. Настържете морковите. Копърът се нарязва на ситно.
2. Нарязаните зеленчуци и билки се смесват, добавят се дафинов лист и черен пипер.
3. За да приготвите саламура, добавете захар и сол към гореща вода и оставете да заври.
4. Залейте зеленчуковата смес с гореща саламура. Покрийте с найлонов капак.

Готовият продукт се съхранява в хладилник.

мариновани

Според тази рецепта зелето е умерено пикантно и сладко.

Главни компоненти:

• Брюкселско зеле - 1 кг;
• вода - 1 л;
• захар - 2 с.л. л.;
• сол - 2 с.л. л.;
• смлян черен пипер - 0,5 ч.л.;
• оцет 9% - 1 чаша.

Алгоритъм за готвене:

1. Главите зеле се разполовяват и се нареждат плътно в стерилизиран буркан.
2. Пригответе марината: добавете захар, сол и черен пипер към водата и оставете да заври. След като заври се залива с оцета и се отстранява от огъня.
3. Зелето се залива с гореща марината. Покрийте буркана с капак и стерилизирайте за 20 минути.
4. След това капакът се завинтва. Бурканът се обръща и се покрива с одеяло. Оставете докато изстине напълно.

Готовата закуска се съхранява в изба.

Мариновани с масло

За да приготвите мариновано брюкселско зеле с масло, ще ви трябват следните съставки:

• Брюкселско зеле - 1 кг;
• моркови - 2-3 бр.;
• чесън - 2 скилидки;
• растително масло - 3 супени лъжици. л.;
• оцет 9% - 4 супени лъжици. л.;
• захар - 4 с.л. л.;
• сол - 0,5 супени лъжици. л;
• вода - 1л.

Подготовка стъпка по стъпка:

1. Готовото зеле се нарязва на 2 части. Морковите се нарязват на филийки. Чесънът се прекарва през преса.
2. Поставете водата на котлона и я оставете да заври. Добавете морковите и зелето и варете 5 минути. Извадете от водата и поставете в стерилизирани буркани, след като добавите чесън.
3. Към зеленчуковия бульон добавете захарта и солта, добавете олиото и оставете да заври. След като заври, добавете оцет и отстранете от огъня.
4. Зеленчуците се заливат с горещата марината и се завинтват капачките.

Готовата закуска се съхранява в мазето.

Пикантна салата със зеленчуци

Предястие по тази рецепта се сервира не само като салата, но и като гарнитура към птици и месо.

За подготовка ще ви трябва:

• Брюкселско зеле - 1 кг;
• моркови - 400 г;
• сладък пипер - 300 г;
• люта чушка (малка) - 4 бр.;
• чесън - 3 скилидки;
• дафинов лист - 4 бр.;
• бахар грах - 8 бр.;
• пресен магданоз - 1 връзка;
• семена от копър - 1 с.л. л.;
• оцет 9% - 8 супени лъжици. л.;
• вода - 1,2 л;
• сол - 1 с.л. л.;
• захар - 1 с.л. л.

От посоченото количество съставки получавате 4 кутии по 0,5 литра всяка.

Подготовка стъпка по стъпка:

1. Главите зеле се измиват и подсушават. Нарежете морковите на филийки, сладките чушки на едри филийки. Обелете чушката и чесъна.
2. Потопете вилиците във вряща вода за 4 минути, след това ги поставете в гевгир и ги поставете в ледена вода за 5 минути. Тази процедура запазва красивия им зелен цвят.
3. Зелето, морковите и сладките чушки се смесват.
4. Във всеки буркан сложете по 1 скилидка чесън, 1 шушулка люта чушка, 2 зърна бахар, 1 дафинов лист, щипка копър, магданоз. Отгоре се поставя зеленчуковата смес.
5. Пригответе марината: добавете захар и сол към гореща вода и кипнете.
6. Зеленчуците се заливат с горещата марината и отгоре се заливат с 2 с.л. л. оцет.
7. Покрийте с капаци и стерилизирайте за 15 минути. Капаците се навиват на руло. Бурканите се обръщат и се поставят под одеяло.

След охлаждане готовият продукт се съхранява на хладно и тъмно място.

Условия за съхранение на брюкселско зеле

Оптималната температура за съхранение на прясно брюкселско зеле е от 0 до +4°C, относителна влажност на въздуха 95%. Пресните глави зеле се съхраняват в хладилника в отделението за съхранение на зеленчуци. За опаковане се използват найлонови торбички с дупки. Срок на годност - до 2 месеца.

Когато съхранявате в мазе или сутерен, наблюдавайте микроклимата и състоянието на зеленчуците. Ако се появи конденз, сменете опаковката. Главите от зеле с признаци на разваляне и гниене се отстраняват.

Зеленчукът се съхранява на отделни глави в дървена кутия или окачен на стъблото, заровен в пясъка. При оптимални условия на съхранение зелето на стебла може да се съхранява до 4-5 месеца, а нарязаното зеле - 1-3 месеца.

Правилно замразените глави зеле се съхраняват в найлонови торбички или пластмасови контейнери във фризер при -18°C за една година.

справка. Размразеният продукт не може да се замразява повторно.

Консервираният продукт се съхранява в изба, сутерен или хладилник при температура не по-висока от +15°C. При по-високи температури бързо се разваля.

Срокът на годност на консервирания продукт е 1 година. Нестерилизираните препарати, затворени с найлонови капаци, се съхраняват в хладилник за не повече от 2 месеца.

Заключение

През зимата брюкселското зеле се съхранява прясно, замразено или консервирано. Методите за прибиране на реколтата не са сложни, но имат своите тънкости. Правилната процедура за прибиране на реколтата ви позволява да запазите полезните свойства и вкуса на зеленчука.

През зимата брюкселското зеле е чудесна добавка към супа, омлет или месни ястия.