Нека да разберем дали има нишесте в зелето и какви са ползите и вредите от нишестените зеленчуци

Зелето заема важно място в кулинарните традиции на много народи. Използва се за приготвяне на зелева супа, борш, салати, пайове и много други. А на киселото зеле още от дълбока древност е отредено специално място сред цялото това многообразие. В крайна сметка в тази форма зеленчукът е много по-здравословен, отколкото в прясна форма. Например в Китай със зеле, ферментирало с оризово вино, са давали строителите на Великата китайска стена. И това се случи още през 3 век пр.н.е. д.

Разнообразието от сортове зеле отговаря на всеки вкус. Съдържа голямо количество полезни вещества и има благоприятен ефект върху организма. Ще ви кажем дали има нишесте в зелето и как да го проверите.

Възможно ли е да се ядат нишестени зеленчуци?

Нишестето е сложен въглехидрат, който при навлизане в човешкото тяло се разгражда от ензими, освобождавайки глюкоза.. Това е един от основните източници на енергия, необходима за функционирането на човешкото тяло. Веществото бързо възстановява силата, насища добре и в някои случаи може да замени протеина.

справка. Нишестето задоволява 80% от дневната нужда на човешкия организъм от въглехидрати и възстановява изразходваната енергия.

Нишестето се съдържа в много зеленчуци, които трябва да се консумират умерено. Според този принцип всички зеленчуци се разделят на две групи: нишестени и нескорбялни.

Първите съдържат голямо количество нишесте. Тази група включва картофи, цвекло, морков, царевица, тиквички, тиква, грах, боб, рутабага.

Зеленчуците без скорбяла съдържат минимални количества нишесте и са с ниско съдържание на калории. Те включват всички листни и зелени култури: зеле, зелени, чушки, аспержи, спанак, краставици, киселец, салати и др.

Ползи и вреди

Натуралното нишесте, съдържащо се в природните продукти, има благоприятен ефект върху човешкото тяло:

1. Нормализира метаболизма.
2. Служи като основен източник на енергия.
3. Намалява нивата на холестерола.
4. Помага за укрепване на имунната система.
5. Има противовъзпалително, обгръщащо и аналгетично действие, което помага при лечението и профилактиката на стомашни язви.
6. Поддържа киселинно-алкалния баланс.
7. Отстранява излишната течност, премахва подуването.
8. Възстановява чревната микрофлора.
9. Нормализира работата на храносмилателния тракт.

Ако се консумират неправилно или прекомерно, такива продукти могат да провокират появата на наднормено тегло, да предизвикат ферментационни процеси в стомаха и червата, проявяващи се с гадене, метеоризъм, колики и разстройства на изпражненията.

За кого са противопоказни?

Зеленчуците с висока концентрация на нишесте в състава си не се препоръчват при следните заболявания и състояния:

• диабет;
• наднормено тегло и затлъстяване;
• сърдечно-съдови патологии;
• нередовни движения на червата;
• алергични реакции или индивидуална непоносимост към веществото.

Хората, които водят заседнал начин на живот, също трябва да намалят консумацията си, тъй като нишестените зеленчуци допринасят за натрупването на излишни килограми.

Това е интересно:

Как влияе елдата на изпражненията: укрепва или отслабва?

Ще помогне ли цвеклото при запек и как да го използвате правилно за нормализиране на изпражненията за възрастни и деца

Има ли нишесте в зелето и в какво количество?

Зелето е универсален зеленчук, тъй като вкусът му зависи от начина на обработка, приготвяне и добавени подправки. Тя е нискокалорична и съдържа голямо количество фибри. Заради тези свойства е ценен в много кухни по света.

Всички сортове зеле имат много ниско съдържание на нишесте.

В бяло зеле

Бялото зеле съдържа нишесте в малки количества. На 100 g продукт има 0,03-0,10 g вещество.

Зелето съдържа голямо количество витамини и минерали:

• витамин К (в 100 g - 63% от дневната нужда на човек);
• C (55%);
• B9 (24%);
• бор (286%);
• силиций (177%);
• калий (12%);
• манган (11%);
• хром (10%);
• молибден (14%);
• кобалт (30%).

Зеленчукът съдържа високо съдържание на стероидни съединения (кампестерол и брасикастерол), които могат да намалят нивата на холестерола в човешкото тяло с 10-20%.

Калоричното съдържание на 100 g продукт е 25-28 kcal.

Това е интересно:

Колко нишесте има в ориза и има ли го изобщо?

Как да определите съдържанието на нишесте в картофите

В червеното зеле

Червеното зеле съдържа 0,7 g нишесте на 100 g.

Зеленчукът е богат на различни полезни вещества, особено:

• витамин К (100 g съдържа 124% от дневната норма);
• C (67%);
• B6 (12%);
• силиций (93%);
• манган (13%);
• калий (12%).

Калоричното съдържание на 100 g продукт е 26 kcal.

В цвят

В 100 г карфиол се съдържа 0,01 г нишесте. Химическият състав се характеризира с високо съдържание на такива полезни елементи:

• витамин С (в 100 g - 100% от дневната норма, необходима на човек);
• B9 (41%);
• К (13%);
• бор (714%);
• силиций (73%);
• молибден (12%).

Карфиолът съдържа достатъчно количество омега-3 ненаситени мастни киселини.В 100 g - 18,7% от дневната нужда на човешкия организъм.

Калоричното съдържание на 100 g продукт е 30 kcal.

В Пекин

В китайското зеле няма нишесте.

Химическият състав е представен от високо съдържание на елементи:

• витамин А (в 100 g - 24,8% от дневната нужда);
• бета-каротин (53,6%);
• витамин К (37,9%);
• С (50,0%);
• B6 (14,9%);
• B9 (16,5%);
• калций (10,5%).

Калоричното съдържание на хранителния продукт е 16 kcal на 100 g.

В Брюксел

Съдържанието на нишесте в 100 g продукт е 0,49 g.

Брюкселското зеле е богато на следните вещества:

• витамин К (в 100 g - 208% от дневната норма, необходима на човек);
• C (111%);
• B6 (14%);
• B9 (32,5%);
• силиций (93%);
• манган (13,5%).
• калий (18%).

Продуктът се отличава от останалите сортове зеле с високото съдържание на омега-3 ненаситени мастни киселини (24,7%).

Калоричното съдържание на 100 g е 35 kcal.

В броколи

Броколите нямат нишесте.

Съставът е представен от високо съдържание на елементи:

• витамин С (в 100 g – 99% от дневната нужда на човешкото тяло);
• B9 (16%);
• К (85%);
• силиций (260%);
• калий (13%);
• сяра (14%);
• бор (264%)
• йод (10%);
• манган (11%).

Броколите са с високо съдържание на лутеин и зеаксантин (23,4%) – вещества от съществено значение за здравето на очите.

Калорично съдържание на 100 g - 34 kcal.

Как да тествате зелето за съдържание на нишесте

Можете да проверите дали има нишесте в зелето или не у дома. За експеримента ще ви трябва йод.

справка. Когато нишестето реагира с йод, възниква реакция на син цвят.

Необходимо е да капнете няколко капки йод върху зелев лист или отрязан стрък и да наблюдавате реакцията. Колкото по-тъмно и синьо е петното върху обекта, който се тества, толкова повече нишесте съдържа.

Реакцията на оцветяване не се проявява върху зелето.Полученото петно ​​е кафяво или светлокафяво. Това предполага, че в зелето практически няма нишесте или много малко количество, което не може да предизвика реакция.

Как да ядем нишестени зеленчуци и с какво

Не се препоръчва комбинирането на нишестени зеленчуци със сладки, кисели, месни продукти, яйца и риба. Не трябва да се смесват с майонеза или да се ядат като гарнитура. По-специално трябва да се избягва добавянето на бобови растения и пъпеши към зърнени храни и продукти от брашно.

справка. Допустимо е да се яде само един вид нишестени зеленчуци на едно хранене. В противен случай храносмилането на храната ще се забави.

Продуктите, богати на нишесте, се консумират най-добре сурови, варени или печени. Те могат да се комбинират с храни без скорбяла и билки, подправени със заквасена сметана, растително масло и сметана.

За по-добро усвояване в менюто се добавят храни, богати на витамини от група В (орехи, фъстъци, бадеми, домати, сирене).

Стандарти за използване

Нормите за консумация на нишестени зеленчуци варират от човек на човек. Те зависят от възраст, пол, физическа активност, наличие на заболявания или наднормено тегло.

Средното препоръчително количество нишестени зеленчуци за възрастен е:

• мъже – 480-600 г;
• жени – 360-480гр.

Това количество се препоръчва да се разпредели на 2-3 приема в различни дни от седмицата.

справка. Количеството нишестени зеленчуци може да се увеличи, ако не се понасят други източници на сложни въглехидрати.

Сред нишестените зеленчуци специално място заемат картофите. По-добре е да го ядете в ограничени количества, не повече от 3 пъти седмично.Според руските препоръки за рационална консумация на храна оптималното количество картофи на ден е 240 g.

Заключение

Човешкото здраве до голяма степен зависи от балансираната и питателна диета. Според стандартите за здравословно хранене диетата трябва да включва растителни храни. Някои зеленчуци обаче съдържат големи количества нишесте. Не трябва да пренебрегвате такива продукти, тъй като нишестето в умерени количества е полезно за тялото. Това е важен източник на енергия и попълване.

Зелето съдържа малко скорбяла, много витамини и микроелементи, особено калий, бор, витамин С, К, група В. Всички разновидности на зеленчука са здравословни, нискокалорични, добре засищат и се комбинират с други зеленчуци.