Какви са ползите от царевичното нишесте и как се различава от картофеното нишесте?
Нишестето е естествен сгъстител, използва се за приготвяне на желе и сосове. В Русия най-популярният е картофът, но има и други видове, които се различават по химичен състав и имат своите предимства и недостатъци. Нека да разберем кое нишесте е по-добро - картофено или царевично.
Картофено нишесте
Въглехидратите са основният източник на енергия за хората. Картофено нишесте Той се използва широко като сгъстител, така че много домакини имат този продукт в кухнята си. Използва се и в козметологията, медицината, текстилната и хартиената промишленост.
Какво е
Картофеният въглехидрат се получава от грудки чрез измиване и нарязване. Състои се от амилопектин и амилоза. Ако го разтриете между пръстите си, усещате леко хрущене на малки частици. При контакт със студена вода продуктът не се разтваря, а образува вискозна насипна маса - паста.
Продуктът принадлежи към групата на полизахаридите, съдържа високомолекулни въглехидрати, които служат като структурни компоненти на клетките и тъканите.
Как изглежда
Това е фин, свободно течащ бял прах. При разреждане не променя цвета на водата, сока или соса, поради което най-често се използва като сгъстител при приготвяне на бистри течни продукти. Има слабо изразен специфичен вкус - това се взема предвид при добавяне към желе и сосове.
Предимства и недостатъци
Предимства на картофеното нишесте:
- Безцветен, следователно подходящ за приготвяне на леко оцветени ястия.
- Образува паста с висок вискозитет, сгъстява се при ниски температури.
- Намалява количеството на лошия холестерол в кръвта и премахва излишната течност от тялото.
- Облекчава възпалението в стомаха и обгръща стените му, предпазвайки го от въздействието на грубата храна.
недостатъци:
- В големи количества се втечнява и може да развали ястието.
- Прекомерната консумация на продукта води до повишени нива на кръвната захар и хормонален дисбаланс.
- Картофеното нишесте съдържа глутен, така че е противопоказано за хора с целиакия.
Царевично нишесте
Нишесте, получено от зърна царевица, по-подходящ за готвене на ястия, където не се изисква висок вискозитет. Например, кремовете и супите ще се окажат вискозни и течни, а добавянето му към печива прави тестото по-ефирно.
Какво е
Нишестето в царевичните зърна се произвежда чрез фотосинтеза. 90% се състои от сложни въглехидратни съединения, също така съдържа протеини, мазнини и витамини. Обхват на приложение, обхват на прилагане:
- Добавя се към сосове, дресинги, кисели млека, пюрета и др.
- Използва се като емулгатор в мазане и маргарин.
- Добавя се към колбаси за намаляване на влагата.
Има два вида:
- просто се получава чрез накисване в сярна киселина, смилане и сушене на зърната;
- модифициран - чрез допълнителна обработка на простия.
Как изглежда
Това е свободно течащ, жълтеникав прах без мирис. Качественият продукт има вкус на царевица, но без подчертания вкус на зърната. Царевичното нишесте е много подобно на брашното, така че те могат да се използват взаимозаменяемо.Набъбва бързо в топла и студена вода и става вискозен.
Предимства и недостатъци
Ползите от този продукт все още предизвикват разгорещени дебати сред диетолозите. Но все пак много експерти са сигурни, че консумацията в малки дози е полезна за тялото:
- Премахва токсините и отпадъците от тялото, активира растежа на мускулната маса.
- Подобрява състоянието на кръвоносните съдове, затова се препоръчва при проблеми със сърдечно-съдовата система.
- Има диуретични и холеретични свойства, има противовъзпалителен ефект.
- Той не позволява на глюкозата да се абсорбира в кръвта за дълго време, така че е полезно да се използва при диабет.
недостатъци:
- Причинява вреда на организма при индивидуална непоносимост към продукта.
- Високо калоричен, поради което е противопоказан при затлъстяване.
Има два вида царевично нишесте:
- естествен се получава от плодове и зеленчуци;
- рафиниран – чрез химическа обработка, така че при честа консумация е вреден за организма.
По какво си приличат?
Химическият състав на царевичното и картофеното нишесте е почти еднакъв - и двете се състоят от амилоза и амилопектин.
Консистенциите също са сходни: двата продукта са под формата на прах с лек мирис и едва забележим вкус. И двете образуват гелообразни структури, въпреки че картофът има повече лепкавост.
Каква е разликата между царевичното и картофеното нишесте?
Визуално царевичното нишесте се различава от картофеното по структура и цвят. Преработените картофи придобиват снежнобял цвят и финокристална структура, докато царевицата става жълтеникаво-бяла и наподобява брашно по консистенция.
Когато царевичното нишесте се добави към гореща вода, се получава мътна консистенция, но картофеното нишесте не променя цвета на водата.Нагряването на втория произвежда гъста, лепкава паста, докато първият остава практически течен и може да възстанови структурата си.
внимание! Липсата на глутен в царевичното нишесте позволява то да се консумира дори от тези, които са на безглутенова диета.
Възможно ли е да се замени едното с другото?
Не можете да замените един вид нишесте с друг. За разлика от царевицата, картофите са силен сгъстител. Например, ако го добавите към тестото вместо царевично тесто, то ще се окаже твърде гъсто и стегнато.
Ако добавите царевично нишесте към желето вместо картофено нишесте, то ще бъде твърде течно. Цветът на тези продукти също варира, с царевично оцветяване на бистри течности.
Кое нишесте къде се използва?
Царевичното нишесте се използва широко в готварството и сладкарството. Когато се добави към тестото, резултатът е по-малко сух и по-крехък пандишпан.
Полизахарид, получен от царевични зърна, по-малко вискозен от картофите, придава гладка консистенция и е отличен за приготвяне на тънки сосове и десерти.
Картофеното нишесте образува по-вискозна паста и се използва за приготвяне на бистри крем супи и желета. Този продукт също абсорбира излишната течност, така че се добавя при печене на плодови и изварени торти.
Това е интересно:
Къде и как да съхранявате царевица на кочани у дома.
Какво е фуражна царевица, как да я различим от хранителната.
Какво е фуражна царевица, как се отглежда и къде се използва.
Кое е по-здравословно?
Картофеното нишесте се усвоява лесно от организма и има благоприятен ефект върху стомашно-чревния тракт. Приготвеното от него желе обгръща стените на стомаха и зарежда тялото с енергия.
Царевичният въглехидрат се характеризира с липсата на глутен. Затова се препоръчва на хора, страдащи от диабет. Ако за закуска ядете храна, богата на царевично нишесте, дори вечер няма повишаване на нивата на кръвната захар.
справка. Царевичното нишесте се счита за по-здравословно, но е по-добре да използвате картофено нишесте като сгъстител.
Заключение
Картофеното нишесте беше най-популярно, но напоследък хората все повече използват царевично нишесте без глутен. Когато се добавят към вода, и двете придобиват вискозна консистенция. Но картофеното нишесте е по-подходящо като сгъстител, а царевичното нишесте е по-подходящо за приготвяне на бисквити, сладкиши и сосове.