Колко нишесте има в ориза и има ли го изобщо?

Ориз консумиран в много страни, той е важен източник на енергия и хранителни вещества. Препоръчително е обаче да се консумира умерено, за да не навреди на тялото.

Статията ще ви каже дали има нишесте в ориза и в какви количества се съдържа, какви са полезните и вредните свойства на оризовото нишесте.

Има ли нишесте в оризовата каша?

Оризовото нишесте е естествен полимерен въглехидрат и основен компонент на ориза. В 100 г ориз се съдържат 49,19 г нишесте.

В чистата си форма представлява финозърнест бял прах без вкус, получен чрез обработка на суров ориз. Той е евтин, хипоалергенен и нетоксичен. Той е важна съставка в продуктите за грижа за тялото и няма аромат. Неразтворим във вода, той се състои от амилоза и амилопектин.

Пълнозърнестите храни са трудни за храносмилане от тялото, ако не са сготвени правилно. Най-горният слой зърна, включително кафяв ориз, съдържа фитинова киселина, която може да причини храносмилателни разстройства, ако не се неутрализира.

справка. Амилозата и амилопектинът имат различни свойства, които определят структурата и смилаемостта на ориза.

За разлика от други нишестета, използвани в хранително-вкусовата промишленост, оризът е уникален по своя размер на гранулите и молекулярна структура.

Къде има повече нишесте - в ориза или картофите?

Един средностатистически печен картоф съдържа 29 г въглехидрати, от които 2,9 г фибри и 25 г нишесте.. картофи принадлежи към категорията на нишестените зеленчуци - повече от 85% от въглехидратите, които съдържа, са нишесте.

Оризът има по-високо съдържание на въглехидрати от картофите: 46 g на 100 g варен продукт. От тях 3,5 g са фибри, а останалите 42,5 g са нишесте (повече от 92% от въглехидратите в ориза). Среднозърнестите и дългозърнестите сортове имат подобни характеристики и хранителна стойност.

Полезни свойства на нишестето от обикновен ориз

От химическа гледна точка нишестето има много полезни свойства - изобилен е и е устойчив, безопасен и биоразградим. Използва се предимно за хранителни цели и се използва и като сгъстител.

Този въглехидрат увеличава плътността на костите чрез засилване на усвояването на калций и други минерали при юноши и жени след менопауза. Слабителният ефект подобрява перисталтиката, помага при запек. При диабет несмилаемите фибри могат да понижат нивата на кръвната захар след хранене, като забавят усвояването на глюкозата в кръвния поток.

Оризовото нишесте подхранва пробиотичните бактерии в червата и увеличава производството на късоверижни мастни киселини като бутират. Бутиратът е основното „гориво“ за клетките на дебелото черво.

Това вещество може да повиши инсулиновата чувствителност. Смята се, че ниската инсулинова чувствителност (инсулинова резистентност) е основен рисков фактор за развитие на сериозни заболявания като метаболитен синдром, диабет тип 2, затлъстяване, сърдечни заболявания и болестта на Алцхаймер.

Много проучвания за ефектите на оризовото нишесте върху хора с нормално тегло и затлъстяване показват, че то повишава усещането за ситост и намалява апетита.Включването на този сложен въглехидрат във вашата диета оптимизира нивата на триглицеридите и холестерола, като същевременно намалява мастната маса. Консумацията му има положителен ефект върху чревната абсорбция на калций и желязо.

Белият ориз е богат на протеини, които са важни за развитието на мускулите. С напредване на възрастта костите губят плътност и стават уязвими към остеопороза. Яденето на бял ориз укрепва костите и предотвратява мускулната атрофия.

Това е интересно:

Как да определите съдържанието на нишесте в картофите.

Използването на картофено нишесте в народната медицина и в ежедневието.

Вреди и противопоказания за употреба

Полираният бял ориз има по-висок гликемичен индекс от кафявия ориз, което означава, че се разгражда по-бързо до глюкоза. Храните с висок гликемичен индекс увеличават риска от развитие на диабет тип 2. Редовната консумация на бял ориз в излишък води до развитие на затлъстяване.

внимание! 100 г бял ориз отговарят на 86 г захар.

При усвояването на този сложен въглехидрат се образува пастообразно вещество - това е лепило, което се приготвя от нишесте и се използва за лепене на хартия. Това вещество запушва микровилите в тънките черва, които са отговорни за усвояването на полезните елементи.

Колкото по-често се консумират храни, съдържащи нишесте, като хляб, толкова повече тези микровили се запушват. Това се отразява негативно на храносмилателните процеси и по-специално на усвояването на йод. Това заплашва хронична умора, сънливост, намален имунитет, лошо настроение и др. При честа употреба на продукта пастата, която запушва микровилите, се втвърдява и в крайна сметка се превръща във фекални камъни.Те причиняват запек и автоимунни заболявания.

Противопоказания за употреба:

• заболявания на панкреаса в остър стадий;
• бременност - не се препоръчва при проблеми с изпражненията;
• гъбични заболявания, като кандидоза;
• диабет.

Как се прави оризово нишесте?

Производството на нишесте включва изолирането му от растителни източници. В хранително-вкусовата промишленост се използва като изходен материал за производството на хидролизати и декстрини.

При производството на оризово нишесте в промишлен мащаб изходният материал е олющен ориз: черупките на зърната се отстраняват, но надлъжните ивици се запазват. Натрошените зърна се накисват за няколко часа в разтвор на сода каустик, алкалите се измиват с вода.

Омекотените зърна се раздробяват с голямо количество разтвор на сода каустик, получената маса се утаява или се подава в барабан за центрофугиране. Слоят нишесте се смесва с вода (често с добавяне на 0,25% разтвор на формалдехид), получената субстанция се дехидратира, промива се върху непрекъснат въртящ се вакуумен филтър, ресуспендира се във вода и се дехидратира в перфорирана центрофужна кошница до съдържание на влага около 35%.

Разточва се дебел слой мокро нишесте, след което бавно изсъхва и се раздробява на парчета под формата на кристали.

справка. Устойчивите нишестета често се унищожават при готвене.

Как да използвате това вещество

Използването на оризово нишесте е ограничено от по-високата му цена в сравнение с царевичното, пшеничното и картофеното нишесте. Използва се като заместител на желатина при приготвянето на бели сосове и пудинги, млечни продукти, както и в парфюмерийната индустрия.

Оризовото нишесте принадлежи към групата на високоусвоимите въглехидрати, което го прави популярна съставка в бебешката храна. Започвайки от шестмесечна възраст, стомашно-чревната система на бебето е в състояние да разгражда въглехидратите, освобождавайки глюкоза. Обвиването на стомаха с тънък филм предотвратява отрицателното въздействие на агресивните плодови и зеленчукови киселини.

Една от най-важните характеристики на оризовото нишесте е неговият неутрален вкус. Това ви позволява да го използвате в много ястия - месо, сосове, супи, печива, десерти.

Този продукт се използва активно в козметологията, въз основа на който те създават:

• Обемни продукти за тяло и грим;
• сухи шампоани;
• антиперспиранти;
• декоративна козметика;
• кремове;
• лосиони;
• течен талк

Заключение

Оризовото нишесте е хранителен продукт и важна съставка в продуктите за грижа за тялото. Благодарение на нишестето, оризът подпомага здравословното храносмилане. Въпреки това, прекомерната консумация на това вещество може да доведе до затлъстяване и желязодефицитна анемия.