Селекция от рецепти от опитни домакини: как да мариновате броколи просто и вкусно

Не всяка домакиня консервира броколи. Според мнозинството такива препарати се оказват твърде благи. Въпреки това има много начини да приготвите вкусни зимнини от този здравословен зеленчук. Прочетете нашата статия за мариноване на броколи в буркани за зимата.

Избор и подготовка на броколи за мариноване

Изборът на глави броколи за консервиране се извършва, като се вземат предвид редица изисквания:

• свежест;
• твърдост;
• цялост, липса на признаци на повреда или гниене;
• наличието на кръгла форма, ярко зелен цвят, докато върховете на съцветия могат да бъдат лилави;
• липса на жълтеникавост, както и сиви и кафяви петна.

Не се препоръчва да съхранявате неузрели глави зеле, тъй като те ще бъдат твърде меки и не хрупкави. Същото може да се каже и за презрелите зеленчуци – те се сваряват лошо и стават жилави.

За мариноване най-предпочитани са зеленчуците с минимален брой разклонения, с тегло 500-700 г и диаметър 20 см.

Избраното зеле се залива с топла подсолена вода и се накисва за 20 минути, за да се отървете от насекомите, които се крият в зеленчука.

По-нататъшната подготовка за консервиране включва няколко действия:

• измиване, отстраняване на мръсотия;
• елиминиране на повредени фрагменти;
• разделяне на отделни съцветия;
• сушене.

Някои рецепти изискват бланширане в гореща вода за 4 минути, последвано от изплакване под студена течаща вода.

важно! Мокри глави броколи по рафтовете на магазините показват, че са били потопени във вода, за да симулират загубена свежест.

Как да мариновате броколи: класическият начин

Най-простият начин за консервиране на броколи е мариноването, което идеално запазва цвета и вкуса на зеленчуците.

Оцетът се използва като консервант за потискане на патогенните микроорганизми. Добавените подправки добавят вкус и уникален вкус.

Състав и пропорции

За мариноване според класическата рецепта ще ви трябват следните съставки:

• 400 г броколи;
• 2 моркови;
• 6 скилидки чесън;
• пресен копър;
• 2 дафинови листа;
• 15 зърна черен пипер;
• 10 с.л. л. гранулирана захар;
• 1 литър вода;
• 4 с.л. л. сол;
• 200 g слънчогледово масло;
• 1 с.л. л. оцет (9%).

Инструкция стъпка по стъпка

Техника на готвене:

1. Разделете главата на зелето на съцветия, изплакнете обилно и изсушете (отстранете повредените фрагменти).
2. Нарежете морковите на кубчета или кръгчета.
3. Накълцайте копъра.
4. Прекарайте чесъна през преса.
5. Подгответе буркани и капаци: изплакнете и стерилизирайте.
6. Смесете зеле, чесън, моркови и билки в един съд, след което ги поставете в буркани.
7. Поставете захарта, маслото, солта и подправките в тенджера с вода.
8. Вари се 8-10 минути.
9. Накрая добавете оцетна киселина.
10. Изсипете вряща марината в буркани със зеленчуци и билки и затегнете.

Охладените парчета се оставят за 2 дни на тъмно място при стайна температура, след което се поставят в хладилника или се прибират в сутерена за постоянно. съхранение.

Варианти на рецепти

Има много възможности за приготвяне на броколи: с добавяне на домати, моркови, чушки и аспержи. В допълнение, това зеле се маринова с горски плодове или гъби, а от него се приготвя и яхния за зимата.За любителите на пикантните ястия са актуални рецепти с люта чушка и чесън.

Бърз начин

Необходими компоненти:

• 1 кг броколи;
• 1 литър вода;
• 350 ml оцет (9%);
• 1 с.л. л. сол;
• 1 с.л. л. Сахара.

Как да мариновате броколи:

1. Изплакнете главите на зелето и проверете за повреди.
2. В 1 литър вода се разтварят 4 ч.л. сол, изсипете зеленчуците, за да премахнете насекомите.
3. Разделете сложните съцветия на прости, като същевременно премахнете дебелите листа и стъбла.
4. Поставете броколите във вряща вода за 5 минути и след това в ледена вода.
5. Пригответе марината от захарта и солта, като ги разтворите в гореща вода.
6. Главите зеле се нареждат в подготвени буркани и се заливат с маринатата.
7. Добавете оцет.
8. Пастьоризира се за 15 минути при температура +85…+90°C.
9. Затворете бурканите с капаци, обърнете ги с капачките надолу и ги завийте с кърпа.
10. Поставете охладените парчета на постоянно място за съхранение.

Със зеленина

За консервиране ще ви трябва:

• 2 кг броколи;
• 15 г гранулирана захар;
• 20 g сол;
• 2 литра вода;
• оцет 9% на базата на 2 супени лъжици. л. 1 литър капацитет;
• 2 чадъра копър;
• 1 клон базилика;
• 1 шушулка люта чушка;
• 5 зърна черен пипер.

Последователност:

1. Разделете зелето на няколко съцветия, изплакнете, отрежете всички повреди.
2. Стерилизирайте бурканите, като първо ги измиете със сода бикарбонат.
3. Сварете капаците във вода.
4. Измийте и нарежете зелените.
5. Обелете и наситнете чесъна.
6. Пригответе марината: добавете захар и сол към вряща вода и 5 минути след началото на готвенето добавете оцетна киселина.
7. Поставете броколите, чесъна и билките в буркани и след това ги залейте с маринатата.
8. Подгответе подходящ съд за стерилизация и поставете на дъното му специална решетка или кърпа.
9. Стерилизирайте поне 40 минути.

За да сте сигурни, че горещите зеленчуци са добре наситени със саламура, се препоръчва да увиете бурканите с капак в дебела кърпа.

важно! Съотношението на зелето и маринатата трябва да бъде 60:40.

На корейски

Тази рецепта в азиатски стил включва следните съставки:

• 500 г броколи;
• ½ ч.л. кориандър;
• 300 ml вода;
• 1 голям морков;
• 4 скилидки чесън;
• 30 ml оцет;
• смлян черен и червен пипер (на вкус);
• ½ ч.л. сол;
• 2 с.л. л. растително масло;
• 1 ч.ч. гранулирана захар;
• 2 сладки чушки.

Как да добавите сол:

1. Нарежете листата на зелето, изплакнете и разглобете главата на зелето на няколко прости съцветия.
2. В съд с вода се разтваря 1 с.л. л. сол, сложете зеленчука там, оставете за 20 минути. Насекомите, присъстващи в съцветията, ще изплуват на повърхността.
3. Поставете съцветията в гевгир и ги поставете във вряща вода за 2 минути. Благодарение на тази процедура те ще станат по-меки.
4. Дръжте гевгира със зелето под студена течаща вода, в резултат на което броколите ще придобият привлекателен яркозелен оттенък.
5. Измийте, отстранете семките и нарежете чушката. За да изглежда предястието по-апетитно е препоръчително да използвате контрастни цветове пипер.
6. Обелете и нарежете пресните моркови на специално ренде, така че да получите тънки и дълги ивици.
7. Прекарайте чесъна през преса.
8. Поставете всички зеленчуци в голям съд и разбъркайте.
9. Добавете подправки, гранулирана захар и сол към зеленчуковата смес и след това разбъркайте добре.
10. Изсипете оцет, растително масло и вода в същия съд. Разбъркайте и оставете да престои 3 часа, така че зеленчуците да се мариноват добре.
11. Поставете получената закуска в чисти буркани (0,5 л) и напълнете със саламура до върха.
12. Покрийте контейнерите с капаци, поставете в тиган, пълен с вода и стерилизирайте за около 20 минути.
13. Покрийте с капаци, затегнете възможно най-плътно и обърнете с капачките надолу. След един ден прехвърлете на тъмно и хладно място за съхранение.

С босилек и люта чушка

Тази рецепта за зеле е чудесна за дългосрочно съхранение.

Необходими компоненти:

• 2 кг броколи;
• ½ връзка босилек;
• 8 скилидки чесън;
• няколко клона копър;
• 50 ml оцет;
• 2 литра вода;
• 1 люта чушка;
• 30 г сол;
• 80 г захар.

Процес на готвене:

1. Подгответе съцветия: измийте, сортирайте и накиснете за 30 минути в солен разтвор, след това извадете от него и изсушете.
2. Бланширайте за 5-7 минути във вряща вода, след което поставете в ледена вода и оставете докато изстинат напълно.
3. Сложете чесъна, босилека, копъра, солта, лютия пипер и захарта в стерилизирани буркани.
4. Опаковайте всички компоненти плътно и ги залейте с оцет.
5. Изсипете вряща вода в бурканите със съдържанието до ръба и поставете на слаб огън.
6. От момента на кипене стерилизирайте 20 минути.
7. Затворете с капаци, обърнете и завийте топло.
8. След един ден съхранявайте на тъмно и хладно място.

Салата от броколи за зимата

Консервираната салата от броколи върви чудесно с месни и рибни ястия. От многото рецепти за такава закуска, зеленчуците са най-често срещаните и най-лесните за приготвяне.

За да го подготвите ще ви трябва:

• 1 кг зеле;
• 5 домата;
• 2 моркови;
• 3 сладки пиперки зелени, червени, жълти;
• ½ с.л. гранулирана захар;
• 4 скилидки чесън;
• 1 с.л. л. сол;
• 1 люта чушка;
• 1 с.л. л. винен оцет;
• 1 литър вода;
• 1 ч.ч. горчица на прах;
• 1 с.л. л. розмарин, босилек и естрагон.

Метод на готвене:

1. Обелете и нарежете чушката на ситно.
2. Счукайте чесъна с преса.
3. Залейте зелето с вряла вода.
4. Нарязаните зеленчуци се разбъркват старателно и се нареждат в предварително стерилизирани буркани.
5. За да получите пикантен сос, добавете подправки, оцет, сол, захар и горчица във вряща вода, след което сместа отново се вари.
6. Изсипете пълнежа в контейнери и ги затворете с капаци.
7. След пълно охлаждане съхранявайте на хладно място.

Лютите чушки правят салатата пикантна.

Асорти от броколи и домати

Препаратът ще бъде идеална гарнитура за месни ястия. Включва:

• 1,5 кг броколи;
• 1,5 кг малки и плътни домати;
• 1,5 кг сладък пипер;
• пресен магданоз;
• 5 скилидки чесън;
• синапено семе (в размер на ½ чаена лъжичка на 3-литров контейнер);
• 4 дафинови листа;
• 150 г захар;
• 2,5 ч.л. сол;
• 120 мл хапка (9%).

Последователност на готвене:

1. Пригответе зеленчуци и зеленчуци: изплакнете, обелете, разглобете зелето на малки съцветия.
2. Нарежете чушката на едри кръгчета.
3. Поставете зелето във вряща вода, след което гответе 3-4 минути.
4. Сварете вода в отделен съд, добавете захарта и солта и разбъркайте добре.
5. В стерилизирани буркани се нареждат магданоз, чесън, дафинов лист и синапено семе, а отгоре чушки, зеле и домати.
6. Залейте съдържанието на бурканите с готовата марината и оставете за 20 минути, без да похлупвате.
7. Изсипете маринатата обратно в тигана, оставете отново да заври и отново налейте в бурканите.
8. Добавете оцет към киселите краставички, покрийте с капаци и навийте.

Топлите препарати се оставят увити в одеяло за 2 дни, след което се съхраняват на хладно място.

С карфиол

Благодарение на комбинацията от зеленчуци, продуктът, приготвен по тази рецепта, има уникален вкус и аромат.

съставки:

• ½ кг броколи;
• 0,3 кг карфиол;
• 0,3 кг сладки пиперки от различни цветове;
• чесън (3 скилидки на 1 буркан);
• 2 ч.ч. сол;
• 2 ч.ч. Сахара;
• ябълков оцет (2 супени лъжици за 1 порция);
• ½ ч.л. лимонена киселина;
• ½ литър вода.

Алгоритъм за готвене:

1. Измийте, обелете и нарежете зеленчуците.
2. Разтворете лимонената киселина в тенджера с вряща вода и добавете там карфиол и броколи.
3. Бланширайте за 2 минути, след което поставете в съдове, подготвени за заваряване.
4. Добавете пресован през преса чесън към бурканите със зеленчуци.
5. За да получите марината, разтворете сол и захар във вода.
6. Върху зелето и чесъна се нарежда нарязаната на лентички чушка.
7. Разсипете плънката в бурканите и накрая – оцета.
8. Стерилизирайте контейнерите без капачки на слаб огън за 15 минути.
9. Завийте капачките и съхранявайте.

Характеристики на съхранение на препарати от броколи

Киселите краставички от броколи се съхраняват в тъмни помещения при температура до +15°C, в противен случай бързо се развалят. Срокът на годност на консервирания продукт е 1 година.

важно! Закуски, приготвени по рецепта, която не изисква стерилизация и капак, се съхраняват в хладилник за не повече от 60 дни.

Съвети от опитни домакини

Когато приготвяте кисели краставички от броколи, трябва да се вслушате в няколко препоръки:

• опаковайте съцветията възможно най-плътно в бурканите, тъй като поради омекването на зеленчуците по време на мариноването остава много свободно пространство;
• Сварете зелето за 5 минути в подсолена вода, в противен случай ще бъде сурово;
• След бланширане поставете съцветията в студена вода - така ще запазите яркозеления им цвят;
• За любителите на пикантните ястия увеличете количеството на добавения оцет, особено за рецепти с гъби.

Правилно приготвените солени броколи са хрупкави в зъбите, не се намокрят и запазват вкусовите си свойства, подсилени от пикантни компоненти.

Това е интересно:

Ползите от кълновете от броколи и методите за покълване на семена

Полезни ли са броколите за отслабване и в каква форма и количество трябва да бъдат включени в диетата?

Стъпка по стъпка ръководство за правилното отглеждане на броколи у дома

Заключение

Когато приготвяте броколи, е важно не само да изберете съставките разумно, но и стриктно да спазвате алгоритъма за готвене. Ако нямате опит в ецването и нямате време да се запознаете подробно с този процес, трябва да дадете предпочитание на други методи на готвене: сушене, квас или замразяване.