Състав, ползи и вреди от броколи

Броколите са зелена суперхрана, както я наричат ​​на запад. Това питателно зеле е полезно за стомашно-чревния тракт, сърдечно-съдовата система, има антиоксидантни и противотуморни свойства. Нека поговорим за зеленчука като ценен диетичен продукт, неговия химичен състав, ползите и основните противопоказания.

Какво е броколи

Името „броколи“ има италиански корени, което буквално означава „цъфтящо стъбло на зеле“. В превод от латински bracchium означава „клон“.

справка. Броколите са били успешно отглеждани от древните римляни през 6-5 век. пр.н.е д. Европа научава за този зеленчук едва през 16 век. В Англия растението получава признание 200 години по-късно, тук го наричат ​​италиански аспержи. Те започнаха активно да култивират културата в Америка, Испания и Русия през 30-те години на 20 век.

Броколито е зеленчуково растение, едногодишно, разновидност на зелето от огромното семейство Кръстоцветни (Brassicaceae или Brassicas). В научни градации се смята, че броколите са генетичният „прародител“ карфиол.

Как изглеждат броколите?

Плътното стъбло се разтяга до 70–90 cm височина в течение на сезона. Той е дебел и мощен, образува голям брой силни сочни клони-дръжки.

На върха на дръжките се образуват малки яркозелени пъпки на групи. В самото начало на формирането те се събират в рехава глава и след това цъфтят. Цветовете са дребни жълтеникави. Биологичните особености на броколите са видими на снимката.

Тъмните изумрудени съцветия са плътно притиснати един към друг и имат специален вкус и аромат на зеленчукова свежест. Стръкът се използва и за храна.

внимание! Отрежете съцветията преди цъфтежа. Цъфтящите ярко жълти броколи са неподходящи за храна.

Важни условия за селскостопанска технология са достатъчно влага и слънце. Оптималната температура на въздуха е до +20…+23°C.

При благоприятни условия главата расте в диаметър до 15-17 cm, в зависимост от хибрида или подвида. При отрязване на централната глава се образуват нови странични пъпки. Зелето щедро споделя реколтата през целия сезон (3-4 месеца подред).

Ползите и вредите за здравето на броколите

Ползите от броколите са доказани от много изследвания в световната медицина. Свежите зелени съцветия и стъбла издържат на:

• развитие на атеросклероза, образуване на холестеролни плаки;
• хронично възпаление, което уврежда стените на кръвоносните съдове;
• патологии на стомаха и дванадесетопръстника;
• възпалителни процеси в организма (болки в ставите и гръбначния стълб, кървене на венците).

Лечебни свойства

Всички отглеждани сортове броколи са с високо съдържание на хранителни вещества. Сулфорафанът, получен от глюкорафанин, предпазва стомашно-чревната лигавица от оксидативно увреждане, причинено от спираловидната бактерия Helicobacter pylori. Веществото има противовъзпалителни свойства, антитуморният му ефект се изучава активно. Освен това броколите изпреварват брюкселското и савойското зеле по отношение на количеството сулфорафан, особено богати на него са кълновете от семена.

Витамин К участва в агрегацията на тромбоцитите, отговаря за хемопоезата, съсирването на кръвта, заздравяването и целостта на кожата и лигавицата.

Интересно! 100 г броколи съдържат 85% от дневната нужда от витамин К, карфиолът - 13%, бялото зеле - 63%, брюкселското зеле - 208%.

Диетичните фибри премахват токсините и излишната течност, облекчават запека.

Витамин С е източник на сила и енергия, естествен антиоксидант - подпомага защитните функции на организма, противопоставя се на възпаления и инфекции. 100 г броколи съдържат 99% от дневната нужда от аскорбинова киселина.

Диета, богата на глюкорафанин от броколи (млади растения и разсад), намалява количеството LDL в кръвната плазма с 5–7% срещу 2–3% за стандартното зеле за възрастни. Именно липопротеините с ниска плътност са свързани с развитието на атеросклероза.

Каротеноидите-ксантофили (лутеин и зеаксантин) поддържат здравето на зрителните органи, противодействат на катаракта, разрушаване на ретината и поддържат зрителната острота.

Противопоказания

Продуктът няма директни противопоказания, не са регистрирани нежелани реакции при умерена консумация.

Поради ниското си съдържание на калории, броколите се включват в диетата на хора с наднормено тегло, затлъстяване, хора със сърдечни проблеми, кръвоносни съдове и високо кръвно налягане.

справка. Правят се постни дни със зеленчуци, като основната гарнитура се заменя с яхния от броколи, която се вари или пече.

Основното правило е да не се превишава дневната нужда: до 200 g готов продукт за възрастен.

С повишено внимание и под наблюдението на лекар може да се включи задушено или бланширано зеле в диетата при хронични патологии:

• чревни заболявания;
• Панкреатит;
• повишена стомашна киселинност;
• признаци на индивидуална непоносимост към зеленчука;
• сезонни или хранителни алергии.

Използването на зеле в храната за медицински цели се препоръчва само в суров вид. Може да се бланшира или да се приготви на пара. При продължителна топлинна обработка значителна част от хранителните вещества се губят.

За деца, възрастни хора и хора с патологии на храносмилателния тракт диетолозите съветват съцветията да се заливат с гореща вода за 20-30 минути преди консумация. Без термична обработка зелето ще стане по-меко, цветът ще бъде по-ярък, а вкусът ще бъде по-добър.

Важно е да изберете правилните броколи:

• стъбла с равномерен тъмнозелен цвят;
• младо зеле, не презряло;
• без миризма на гниене, мухъл и тъмни или жълтеникави фрагменти;
• плътни съцветия.

Условия съхранение:

• пресни съцветия се поставят във вода за 12 часа;
• когато са замразени, те се разглобяват на части, измиват се и се изсушават и се пакетират в контейнери или найлонови торбички на порции.

Забранено е размразяването на зеленчуци няколко пъти - полезни свойства той не ги спасява.

Хранителна стойност и състав на броколите

Калоричното съдържание и химичният състав на броколите се променят:

• незначително, в рамките на 5–10 единици, в зависимост от разновидности, условия на отглеждане, климат, почвено плодородие;
• с 20–50 единици в зависимост от метода на готвене (добавяне на масло, бульон, марината, кремообразен или сметанов сос);
• Хранителните вещества се губят значително (с 50%) при дългосрочно съхранение и транспортиране на пресни зеленчуци, многократно размразяване или неправилно замразяване.

Съдържание на калории

100 г прясно зеле съдържат 30-34 ккал. Хранителната стойност на продукта се запазва напълно при шоково (незабавно) замразяване. Съцветия и стъбла, третирани с вряща вода без термична обработка, губят полезни вещества с 4-5%.

Независимо дали са варени или задушени, приготвените в микровълнова фурна броколи не губят вкуса си, запазват своята плътност и ярък, наситен цвят. Калоричното съдържание на готовия продукт е леко намалено до 25-27 калории на 100 g.

Асорти от кисело зеле, мариновано със захар, оцет и подправки, увеличава калоричното съдържание с 10 единици.

Пържените в масло съцветия са с високо съдържание на калории, така че не се считат за здравословни и диетично ястие. По-добре е да подправите салата или варено гарнитура с растително (царевично или зехтин) масло.

BJU в броколи

В прясна и замразена форма съотношението на протеини, мазнини и въглехидрати на 100 g продукт е 38,4%, 7,6%, 54%. От дневната норма в грамове - съответно 3,29, 0,65, 4,6.

Задушените или печени съцветия без сол практически не променят свойствата си. Съотношение BJU (в грамове) - 2.4, 0.42, 6.1.

Варени без сол - 2,39 г белтъци, 0,41 г мазнини, 3,89 г въглехидрати. При умерено добавяне на сол показателите не се променят.

Маринатата съдържа 2,4 g протеини, 0,42 g мазнини и 3,9 g въглехидрати на 100 g продукт.

Витамини и други елементи

Химическият състав на броколите е разнообразен. С ниско съдържание на калории преобладават протеини и фибри.

100 г сурово зеле съдържа:

• повече от 11,2% сухо вещество;
• до 3,8% захар в зависимост от сорта и условията на отглеждане;
• 0,4% нишесте;
• 7–13% фибри (несмилаеми груби фибри);
• повече от 4,5% протеин.

100 г пресни съцветия съдържат:

• до 90 mg аскорбинова киселина;
• повече от 1400 mcg лутеин и зеаксантин;
• 0,07 mg тиамин (B1);
• 0,12 mg рибофлавин (B2);
• 0,64 mg ниацин (PP);
• 18,7 mg холин (B4);
• 0,57 mg пантотенова киселина (B5);
• 0,18 mg пиридоксин (B6);
• до 66 mcg фолат (B9);
• 0,78 mg алфа-токоферол (E);
• 0,5 mcg биотин (Н);
• 102 mcg филохинон (K);
• 9,1 mg витамин U.

В 100 г зеленчук има 17 микро- и макроелементи:

• 316 mg калий;
• 47 mg калций;
• до 80 mg силиций;
• 21–25 mg магнезий;
• 33 mg натрий;
• 140 mg сяра;
• до 68–70 mg фосфор;
• 575 mcg алуминий;
• 185 mcg бор;
• 0,73 mg желязо;
• 15 mcg йод;
• 0,22 mg манган;
• 50–70 mcg мед;
• 9 µg никел;
• до 3 mcg селен;
• до 2 mcg хром;
• до 0,6 mg цинк.

Свежата надземна част на броколите съдържа полезни (усвоими) въглехидрати:

• 1,7 g моно- и дизахариди;
• 0,5 g глюкоза;
• 0,68 g фруктоза.

Есенциалните и неесенциалните аминокиселини, съдържащи се в броколите, подпомагат функционирането на жлезите с вътрешна секреция, осигуряват нормалното функциониране на черния дроб, регулират метаболитните процеси, осигуряват енергия, повишават работоспособността и издръжливостта.

100 г броколи съдържат:

• 0,2 g аргинин;
• до 0,14 g валин, лизин и левцин;
• 0,06 g хистидин;
• 0,08 g изолевцин;
• до 0,07 g метионин и триптофан;
• 0,09 g треонин;
• 0,1 g аланин;
• 0,33 g аспарагинова киселина;
• 0,09 g глицин;
• 0,54 g глутаминова киселина;
• до 0,12 g пролин и серин;
• 0,05 g тирозин;
• 0,03 g цистин;
• 0,17 g фенилаланин.

Броколите съдържат наситени, моно- и полиненаситени мастни киселини, участници в метаболитните процеси в организма:

• 0,01 g стеарин;
• 0,05 g палмитин;
• 0,03 g омега-9;
• 0,02 g омега-3;
• 0,02 g омега-6.

Една средна глава с тегло 608 g съдържа 904% от дневната норма на аскорбинова киселина, 772% витамин К, 96% B9, 55% калий, 40% фосфор, приблизително 30% магнезий и калций, 25% желязо .

Заключение

През последното десетилетие популярността на броколите се е увеличила десетократно в Индия, Турция, Италия, Китай, Испания, Израел и Америка. Според статистиката до 45% от общата световна реколта от този зеленчук се събира в тези страни.

Витамините и минералите в зелето осигуряват метаболизма.Полезните вещества противодействат на образуването на холестеролни плаки, предпазват сърцето и кръвоносните съдове, предотвратяват инсулти и инфаркти. Броколите предпазват лигавицата на храносмилателния тракт от патологии и са еднакво полезни за деца и възрастни.