Разлики между броколи и карфиол

Броколите и карфиолът наскоро завоюваха място в нашите кухни и градински парцели. Поради повърхностното сходство на зеленчуците понякога възниква объркване. И ние сме изправени пред задачата да разберем какви са тези растения, има ли разлика между тях и какви са ползите от тях.

Разлики между броколи и карфиол

Гледайки две различни на цвят, но толкова сходни глави зеле, човек получава впечатлението, че това са разновидности на едно и също растение.

Броколи карфиол ли е или не?

Старото име на броколите, което звучи като „италиански аспержи“, може да бъде подвеждащо. Това име се появи поради разклонените издънки и страната, в която се отглежда.

Всъщност броколи - Не аспержи. И двете растения принадлежат към семейство Brassicaceae (Кръстоцветни), тип Зеле. Разликата между тези зеленчуци и другите видове зеле е, че не листата са подходящи за храна, а неузрелите пъпки/съцветия. Броколите са най-близкият роднина и предшественик на карфиола, което обяснява външното им сходство.

справка. Броколи (броколи - „издънки, клонки“) е отгледано в Древен Рим и не напуска Италия до 16 век. През 16 век идва във Франция, през 18 век в Англия, в началото на 20 век в Америка и едва в края на 20 век в Русия. Сега, в допълнение към традиционното име, се използва и „зеле от аспержи“.

Как изглеждат карфиолът и броколите?

Бели, жълтеникави, леко кремави нюанси са характерни за съцветия от карфиол. Въпреки че има значително повече разновидности и удивлява с цветове. В допълнение към класическото бяло има разновидности с оранжеви, светло лилави и светлозелени нюанси.

Растението е едногодишно растение, стъблото е цилиндрично, с дължина от 10 до 70 см. Върхът му е увенчан с глава, състояща се от множество примордии от съцветия, разположени близо един до друг. Листата са тесни, клиновидни или яйцевидни, светлозелени до зеленикаво-сини на цвят.

Зелето аспержи винаги е по-тъмно на цвят - различна степен на интензивност зелено, понякога лилаво. Стъблото е по-голямо, разклонява се по-близо до върха и достига 50-90 см. Клоните са плътно покрити с пъпки, образуващи глава, която се отрязва преди съцветията да започнат да цъфтят и да пожълтяват. Листата на растението са бледозелени със синкав оттенък.

Какъв цвят са броколите виждате на снимката.

Каква е разликата между броколи и карфиол?

Няма много съществени разлики.

Външни знаци

Очевидните разлики в цвета се допълват от други фактори. Формата на карфиола е кръгла, докато тази на аспержите прилича на малко дърво. Максималното тегло на една глава карфиол достига 5 кг. Това е значително повече, отколкото може да тежи най-голямата глава броколи.

Изискващи грижи по време на отглеждане

Карфиолът е чувствителен към температурни промени. При продължителни периоди с температури от +10°C и по-ниски растежът се забавя и главите стават малки и груби. При +25 ° C и повече растението също се чувства неудобно - топлината и липсата на влага водят до разхлабване и прекомерно окосмяване на плодовете.

Оптималните условия за растеж са +15...+18°C, достатъчно слънчева светлина, редовно поливане и питателна почва, съдържаща мед, бор, магнезий, молибден и неутрално ниво на pH. Последното е особено важно, като се има предвид, че растението има слаба влакнеста коренова система, разположена в горните слоеве на почвата.

Броколито не е толкова претенциозно: расте на всякакви почви, оптималната температура е от +16°C до +25°C, но също така обича навременното поливане.

справка. Карфиолът не расте диво. Предполага се, че е отгледано през Средновековието в Сирия, поради което второто му име е „сирийско зеле“. Той беше по-малък по размер от съвременните сортове и беше леко горчив. Въпреки невзрачния си вид и горчив вкус, той е бил популярен и ценен от Авицена като източник на витамини през зимата.

Производителност

Сирийското зеле дава плод само веднъж. Уникалността на аспержите е, че при отрязване на главите, страничните пъпки започват да се развиват и плододават, а реколтата може да се събира няколко месеца подред. Основното нещо е да имате време да отрежете пъпките, докато са зелени. Ако съцветията пожълтяват, те вече не могат да се използват за храна.

Кое е по-здравословно – броколи или карфиол?

Тъй като и двата зеленчука са представители на едно и също семейство и тясно свързани култури, те имат много общи качества. За да определим кой е по-здравословен, нека проучим химичния и минерален състав.

Композиция от броколи и карфиол

И двата представителя на кръстоцветните зеленчуци са към диетични продукти, а хранителната им стойност варира леко.

Растителните протеини съдържат около 20 аминокиселини, от които 12 са незаменими.

Химическият състав на продуктите също е сходен, с изключение на няколко количества.

Очевидно е, че италианските аспержи превъзхождат не само карфиола, но и всички растения от семейство Brassica по отношение на съдържанието на витамин А, а витамин К като цяло се среща изключително рядко във високи концентрации. Но и двата вида съдържат рядък витамин U (подобно на витамин съединение метионин) и сулфорафан, органично съединение в младите издънки на броколи и карфиол (в по-малка степен).

внимание! След няколко дни съхранение съдържанието на витамин С е наполовина. За да се запази витаминната му стойност, се препоръчва зелето да се съхранява в хладилник или замразено.

Ползите и вредите от броколи и карфиол

Неслучайно и двата зеленчука се считат за лидери в диетичното хранене, тъй като имат отрицателно съдържание на калории. Това означава, че тялото изразходва повече енергия за смилането на продукта, отколкото получава от консумацията му. И дори с толкова ниска енергийна стойност, зеленчуците дават усещане за ситост поради високото съдържание на фибри.

Редовната консумация на храна има положителен ефект върху здравето:

• витамин А има благоприятен ефект върху зрителната острота, кожата, косата и ноктите;
• аскорбинова киселина - антивирусно средство и имуномодулатор - в комбинация с магнезий подобрява усвояването на желязото, което участва в процеса на хематопоеза;
• Витамините от група В стабилизират нервната система, фолиевата киселина участва в образуването на нервната тъкан на плода;
• Ниацинът активира мозъчната функция и кръвообращението;
• магнезият и калият укрепват кръвоносните съдове и подобряват функционирането на сърдечно-съдовата система;
• метионин – ензимообразуващо вещество – поддържа здравето на стомашната лигавица и нормализира храносмилането;
• кемпферолът, съдържащ се в съцветия, предотвратява или намалява проявата на алергични реакции, премахва токсините от тялото, действа като тонизиращ и възстановяващ компонент;
• растителният антибиотик сулфорафан се бори с възпалителни и инфекциозни процеси, намалява риска от образуване на злокачествени тумори;
• хлорофил, синигрин и глюкорафанин също имат противоракова активност и заедно показват висока ефективност.

Сулфорафанът се разпада при кипене за повече от 20 секунди. За максимални ползи използвайте метода на китайските учени: нарежете суровите броколи на парчета от 2 мм, оставете настрани за 30-90 минути и леко запържете при непрекъснато бъркане. При такава обработка нивото на сулфорафан се повишава почти 3 пъти. Най-високата концентрация на органични съединения е в младите леторасти.

Особеността на двата зеленчука е неспособността им да предизвикат алергична реакция. Има обаче списък с противопоказания за употреба:

• заболяване на щитовидната жлеза (хипотиреоидизъм) - можете да ядете кръстоцветни зеленчуци, но в малки количества 2-3 пъти седмично;
• подагра;
• бъбречна недостатъчност;
• период на възстановяване след коремна операция.

Кое е по-вкусно – броколи или карфиол?

Малко вероятно е да стигнем до консенсус кой зеленчук е по-вкусен. Например, по-интензивният аромат на зеле от аспержи по време на готвене се отплаща в деликатната текстура на готовото ястие. Много зависи от вашите собствени вкусови предпочитания и методи на готвене. как броколи, а карфиолът се яде суров, варен, задушен, пържен, печен и маринован. Зеленчуците се приготвят поотделно или в комбинация един с друг.

Наложеното мнение за гадната, хлъзгава маса идва от онези, които са опитвали преварено зеле. Основното правило за получаване на вкусно ястие е да не прекалявате с термичната обработка. По-добре е да играете на сигурно и да оставите зеленчуците леко сурови, което гарантира наситен вкус и максимална полза.

Как се казва хибрид от броколи и карфиол?

Развъдчиците са отгледали хибрид с видови характеристики на двете култури, но в същото време се отличават както с външни, така и с вкусови характеристики. Името Романеско (Romanesco - Roman) показва произхода на културата от покрайнините на Рим (Италия) и съответства на изящния външен вид на меки зелени пирамидални съцветия.

Ореховият и кремообразен вкус на хибрида спечели фенове по целия свят. А лекотата на отглеждане, която практически не се различава от отглеждането на карфиол и броколи, прави растението достъпно за всички любители на кръстоцветните зеленчуци.

Заключение

Карфиол и броколите са уникални представители на семейство Кръстоцветни, които съчетават добър вкус и безценни ползи за здравето.Няма нужда да избирате само едно нещо - яденето на аспержи и сирийско зеле, допълнени с техния хибрид Романеско, ще обогати вашата диета и ще подобри вашето благосъстояние.