Избор на ядливите части на броколите - възможно ли е да се ядат дръжката и дръжката?

Броколите се считат за генетичен предшественик на карфиола, но превъзхождат последния по вкус и полезни свойства. Малко хора знаят, че не само зелени съцветия от зеленчуци са подходящи за ядене. Нека да разгледаме какви части от броколите се ядат и как най-добре да ги приготвите.

Какви са ползите от броколите?

Зеленчукът е полезен за деца, възрастни хора, хора, склонни към диабет и бременни жени. Витамин B9 (фолиева киселина), съдържащ се в броколите, е важен за успешното развитие на плода, намалява риска от спонтанен аборт в ранна бременност и вероятността от раждане на дете с вродени патологии.

Зелените цветчета и други части от броколи са устойчиви на:

• заболявания на стомашно-чревния тракт;
• развитие на атеросклероза, образуване на холестеролни плаки;
• патологии на сърдечно-съдовата система, включително инфаркти и инсулти;
• нарушения на нервната система;
• възпалителни процеси в организма (болки в ставите и гръбначния стълб, кървене на венците);
• метаболитни нарушения.

Консумация на зеленчуци стимулира производството на жлъчка, ускорява регенерацията на тъканите поради наличието на антиоксиданти. Продуктът се препоръчва при пациенти, претърпели операция. Броколите подобряват състоянието на косата и ноктите.

Справка! Антиоксидантите глюкорафанин, дииндолилметан и индол-3-карбинол потискат растежа на раковите клетки. Особено интересен е сулфорафанът, който се образува от глюкорафанин.Има антидиабетни и противовъзпалителни свойства, защитава сърцето и черния дроб. Най-много се съдържа в кълновете от броколи. Варенето на пара и сушенето увеличават количеството антиоксиданти, докато замразяването и варенето намаляват концентрацията им.

Броколите се препоръчват да се консумират ежедневно от хора, засегнати от радиация. Радиоактивните вещества и солите на тежките метали се отстраняват от тялото.

Състав и свойства

Броколите са източник на фибри, които прочистват червата и стабилизират нивата на кръвната захар. Зелето има висока хранителна стойност:

1. Богат е на витамин С, който укрепва имунната система и има мощни антиоксидантни свойства. 100 г зеле съдържа почти 100% от дневната норма на аскорбинова киселина.
2. Броколите съдържат витамини В, А, РР, Е и К. Последният съдържа до 85% от дневната норма на 100 г. Участва в метаболизма на костната система и съединителната тъкан, помага на бъбреците, усвояването на калций от тялото и регулира съсирването на кръвта.
3. Калият укрепва сърцето и помага за премахване на излишната течност от тялото.
4. Силицият, който е 260% от дневната норма на 100 g в зеленчуците, е важен за образуването на съединителната тъкан, подпомага растежа на косата и ноктите и стимулира имунната система.
5. Фосфорът и калцият укрепват костната тъкан.
6. Желязото участва в образуването на кръвни клетки.
7. Магнезият е полезен за сърдечно-съдовата и нервната система.
8. Медта допринася за нормалното развитие на опорно-двигателния апарат на човека.

Броколите съдържат и други микроелементи: манган, селен, цинк. Лутеинът и зеаксантинът подобряват зрителната острота и предотвратяват увреждането на клетките от свободните радикали.

КБЖУ

Калоричното съдържание на зеле е много ниско: 34 kcal на 100 g.Енергийната стойност варира в зависимост от метода на готвене, въпреки че дори когато е пържено, зелето остава нискокалорично.

BJU на 100 g зеленчуци:

• протеини - 2,8 g;
• мазнини - 0,4 g;
• въглехидрати - 4 g.

Съцветието на зелето има хранителна стойност. Отрязва се в недоразвита форма. Ако пропуснете момента, пъпките ще се превърнат в цветя и зеленчукът ще стане негоден за храна.

Какви части има и как

При покупката е важно да изберете младо и свежо на вид растение. Ако има жълтеникавост в цвета, по-добре е да не използвате такова зеле: то е презряло или е бил съхраняван неправилно. Няма да има полза от такъв продукт.

Нека помислим дали стъблото, стъблата, листата и корените могат да се ядат.

Съцветия

Съцветията се считат за най-вкусната част от растението. От тях се правят много ястия. В допълнение към редовното пържене и варене, те се пекат, мариноват, пържат в тесто и се добавят към супи и напитки.

Стъбло

Стръковете съдържат голямо количество фибри: приблизително 3-4 g всяко. Те съдържат много повече полезни вещества от останалите части.

Стръкове зеле ядеш ли или не? Приготвя се като другите части: варени, пържени, на пара и дори консервирани. Има сладък вкус, състои се от влакна и е покрит с плътна кожа. Затова преди приготвяне на ястието се отстранява с белачка за зеленчуци, дръжките се нарязват на парчета и се използват заедно със съцветията.

внимание! Стеблата се готвят няколко минути повече от цветчетата, така че се добавят към ястието малко по-рано.

В яхнията броколите се заливат с вряла вода и се намазват с олио преди печене. По-добре е да използвате цевта суровза да получите максимума ползи за тялото.

листа

Листата също са ядливи части от зеленчука. Голямото количество на витамин А ги прави особено полезни.Колкото по-зелени са листата, толкова по-пикантни и богати са те, подобни на вкус и текстура на спанака. Ако ги залеете с вряща вода, лютият вкус ще изчезне. Зелените се консумират пресни, пържени, печени, на пара или варени. Често се използва за приготвяне на сосове или се добавя към омлети, витаминозни коктейли и кисели краставички с краставици.

Листата на броколите съдържат най-много бета-каротин в сравнение с стъблата и цветчетата.

пънче

Как да използваме стръка? Не е обичайно да се добавя към ястия, тъй като има остър и леко горчив вкус. Това обаче не забранява да го ядете, особено ако зеленчукът се отглежда в собствената ви градина.

Стръкът се настъргва и се използва за приготвяне на супи, палачинки или салати. Пече се във фурна: първо се поставя върху тава и се намазва с масло.

Ядат ли стъблото на зеленчук, купен от магазин? Диетолозите не препоръчват да правите това, тъй като стъблото натрупва вредни вещества.

корен

Коренът от броколи не се използва като храна: той е горчив и дразни стомашната лигавица.

Как се готвят броколи

Ястията с броколи са много разнообразни: от него се приготвят питателни смутита, пайове, супи-пюрета и гювечи.

Бързо приготвяне в тиган

Времето за приготвяне на това ястие е около 30 минути. За 1 порция ще ви трябва:

• броколи - 150 г;
• масло - около 10 г;
• пилешки яйца - 3 бр.;
• растително масло - за пържене;
• черен пипер и сол - на вкус.

Напълнете тенджерата с вода и поставете на силен огън, като доведете до кипене. Посолете течността и потопете зеленчуковите съцветия в нея за 5 минути. След това се изваждат с гевгир и се прехвърлят в ледена вода, за да се получат броколите ал денте. Ако това не се направи, зелето ще се препече под въздействието на топлината.

Охладените съцветия се прехвърлят в загрят тиган, добавя се маслото и се заливат с разбитите със сол и черен пипер яйца.

Салата с броколи

За да приготвите салатата ще ви трябва:

• стръкове броколи - 2 големи;
• ябълка - 1 бр.;
• моркови - 1 бр.;
• краставица - 1 бр.;
• лук - 1 голям;
• горчица - 1 ч.л.;
• заквасена сметана - 4 с.л. л.;

Стъблата са готови за консумация веднага след почистване. Зелето, морковите и лукът се нарязват на лентички, краставицата и ябълката на филийки. Смесете всичко и подправете със заквасена сметана и горчица.

Зелено смути

Смутитата се наричат ​​витаминозни напитки. Тази опция се вписва в много диети, включително спортни и диабетични. Това е витаминен концентрат.

За да приготвите 3 порции ще ви трябва:

• броколи - половин средна глава зеле;
• краставица - 1 голяма;
• целина - 1 средно;
• няколко капки пресен сок от лайм;
• чиста вода - 150 мл.

Сварете броколите малко в подсолена вода, докато омекнат, разглобете ги на отделни съцветия, оставете и дръжката. Всички зеленчуци се нарязват на кубчета и се поставят в блендер. Добавете сока от лайм.

Получената маса се раздробява до консистенцията на гъста напитка. При необходимост се разрежда с вода. Смутитата обикновено се сервират в прозрачни чаши, гарнирани с малко стръкче мента. Тази напитка засища и освежава.

Противопоказания за употреба

Страничните ефекти възникват, когато зеленчукът се злоупотребява. Сред тях са образуването на газове и дразненето на храносмилателната система поради прекомерното количество фибри.

Броколите са противопоказани за хора с панкреатични заболявания или повишена стомашна киселинност. Зеленчукът може да повлияе на ефективността на лекарствата, които намаляват съсирването на кръвта.

Лекарите препоръчват ограничаване на консумацията на зеле за хора с хипотиреоидизъм, заболяване на щитовидната жлеза, което забавя метаболитните процеси в организма.

Заключение

Броколите са здравословен зеленчук, който се препоръчва да се консумира редовно от хора, които нямат противопоказания. Зелето е питателно и вкусно, когато е приготвено правилно. Важно е да знаете как да използвате различни части на растението, така че да носят само ползи.